Taube

Beschreibung

Die Taube ist einer der bekanntesten und am weitesten verbreiteten Vögel der Welt und gehört zur Familie der Tauben. Dieser Vogel lebt hauptsächlich in den Gebieten Europas, Südwestasiens und auch Nordafrikas.

Die Taube zeichnet sich durch einen kleinen Körper, einen kleinen Kopf mit kurzem Hals und kurze Beine mit vier Fingern aus. Die Größe dieses Vogels ist normalerweise ungefähr die gleiche wie die einer Bachstelze, es gibt jedoch auch größere Individuen, die die Größe eines Huhns erreichen.

Die Farbe der Taube kann entweder einfarbig oder bunt sein. In beiden Fällen zeichnet es sich durch einen attraktiven metallischen Glanz aus. Federn, ziemlich hart und zäh, passen sehr eng zum Körper des Vogels. Je nach Sorte kann der Schwanz einer Taube länglich oder kurz und leicht gerundet sein.

Vertreter der Taubenfamilie sind mindestens fünfzehn Wildvogelarten - am häufigsten sind die Tauben- und Brauntauben sowie der Clintuch und die Waldtaube.
Es gibt spezielle Fleischrassen von Tauben, deren Fleisch wirklich köstlich ist und einen ausgezeichneten Geschmack und ernährungsphysiologische Eigenschaften hat.

Dazu gehören Florentiner, Coburger Lerche, Mondain, Polnischer Luchs, König, Roman Strasser und andere.
Taubenfleisch hat einen sehr delikaten Geschmack, der mit nichts zu verwechseln ist. Und obwohl es heute sehr viele Tauben gibt, werden nur die speziell für diese Zwecke aufgezogenen Personen für kulinarische Zwecke verwendet.

Um köstliches Fleisch zu erhalten, wird empfohlen, sehr junge Personen zu verwenden, deren Alter zwischen 28 und 35 Tagen liegt. Während Vögel noch nicht fliegen gelernt haben, ist ihr Fleisch besonders zart. Abhängig von der Rasse der Taube sowie von den Bedingungen ihrer Haltung beträgt das durchschnittliche Gewicht eines jungen Vogels 800 Gramm und eines erwachsenen - etwa 850 bis 1400 g.

Es wird angenommen, dass das köstlichste Taubenfleisch gekocht wird. Und Tauben sollten auf besondere Weise aufgezogen werden. Um erstaunlich leckeres und leckeres weißes Taubenfleisch zu erhalten, wird empfohlen, einige Stunden vor dem Schlachten der Vögel Milch mit einer kleinen Menge Salz zu trinken.

Damit das Taubenfleisch einen besonderen Geschmack hat, kann dem normalen Vogelfutter eine bestimmte Menge Samen, Dill, Anis oder Kümmel zugesetzt werden. Es wird empfohlen, dies einige Tage vor dem Schlachten der Tauben zu tun.

Verschiedene Länder der Welt haben ihre eigenen traditionellen Rezepte und Geheimnisse beim Kochen von Taubenfleisch. Zum Beispiel betrachten die Einwohner Frankreichs in einer würzigen Marinade gekochtes Taubenfleisch als einen wahren kulinarischen Genuss. Taubenfleisch wird oft gefüllt.

Zum Beispiel füllen die Chinesen es lieber mit saftigen grünen Erbsen, die Moldauer - vom Lamm und die Ägypter - von der Hirse. Darüber hinaus passt Taubenfleisch, das einen angenehm süßlichen Nachgeschmack hat, perfekt zu allen Arten von Beeren und Früchten - insbesondere zu Aprikosen, Mandarinen, Birnen, Blaubeeren und Blaubeeren. Gemüse, Pilze und Rotwein können nicht weniger wunderbare Ergänzung zu Taubenfleisch sein.

Kaloriengehalt

Einhundert Gramm Taubenfleisch enthalten ungefähr 142 Kalorien.

Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften

Taubenfleisch ist reich an wertvollen natürlichen Proteinen, Aminosäuren, Vitaminen und Mineralien. Es enthält eine ausreichende Menge an Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink, Vitamin A, C, PP und Gruppe B, so dass die Verwendung von Taubenfleisch sehr gesundheitsfördernd ist.

• Wasser 72.82 g
• Kohlenhydrate 0g
• Ballaststoffe 0g
• Fette 4.52g
• Proteine ​​21.76 g
• Alkohol ~
• Cholesterin 90 mg
• Asche 1.28 g

Sogar in den Tagen des alten Roms jagten sie nach Tauben, servierten Taubenfleischgerichte zu den Festen reicher Adliger und betrachteten dieses Fleisch als Delikatesse. Selbst jetzt ist es nicht jeden Tag Fleisch wie Hühnchen oder Steak, aber es ist typisch für die kulinarischen Traditionen einiger Regionen Europas. In der Toskana zum Beispiel ist dieses Fleisch auch in Österreich beliebt, und natürlich werden in Frankreich Tauben gegessen. In Russland muss den Menschen dies noch beigebracht werden.

Wie unterscheidet sich eine Fleischtaube von einer gewöhnlichen?

Fleischtauben werden auf natürliche Weise in getrennten Gehegen gezüchtet und ernähren sich von speziellen Nahrungsmitteln - Futter, Hafer. Äußerlich unterscheiden sie sich von gewöhnlichen Straßentauben durch ihr leichteres Gefieder und ihre Schnabelform. Und es besteht überhaupt keine Notwendigkeit, über den Geschmack zu sprechen - bei einem solchen Unterschied in Bezug auf Ernährung und Lebensbedingungen. Ich weiß mit Sicherheit, dass Fleischtauben in Italien in der Toskana im Chianti gezüchtet werden. Die Jahreszeit spielt bei der Aufzucht dieser Tauben keine Rolle. Monatliche Tauben mit einem Gewicht von etwa einem Pfund werden zum Verkauf angeboten.

Können Sie Tauben auf jedem Markt in Italien kaufen?

Es ist schließlich unwahrscheinlich, dass Taubenfleisch bei den meisten Menschen nicht in der täglichen Ernährung enthalten ist. Taubenfleisch kann höchstwahrscheinlich in einem Fachgeschäft gekauft werden, das Wild verkauft. Oder in großen Supermärkten, aber dort wird es höchstwahrscheinlich gefroren sein.

Und auf dem Markt werden Tauben normalerweise gezupft verkauft, aber mit Kopf und Pfoten, so dass klar ist, dass dies wirklich eine Taube ist. Bei der Auswahl müssen Sie auf den Geruch achten - er sollte frisch sein, die Hautfarbe - dunkel, sogar lila-braun, und das Fleisch selbst - rot.

Die Vorteile von Taubenfleisch

Taubenfleisch ist ein Lebensmittel zur Stärkung des Immunsystems, zur Normalisierung des Blutdrucks und der Funktion des Magen-Darm-Trakts, zur Gewichtsreduktion und zur frühestmöglichen Wiederherstellung des Körpers nach einer Krankheit oder Operation.

Taubenfleischsuppe mit Nudeln und Kräutern ist ein gesundes und leckeres Gericht
Taubenfleischsuppe mit Nudeln und Kräutern ist ein gesundes und leckeres Gericht
Taubenfleisch ist proteinreich, seine Menge ist acht Prozent höher als der Proteingehalt in Hühnerfleisch.

Einhundert Gramm Taubenfleisch machen nur ein bis zwei Prozent Fett aus. Der Kaloriengehalt des Produkts variiert je nach Art seiner Herstellung, aber im Durchschnitt kommen auf 120 g gekochtes oder gebackenes Fleisch etwa 140 bis 100 kcal. Eisen, Kalzium, Magnesium, Zink, Phosphor - dies ist keine vollständige Liste der Mineralien, die in der Ernährung eines gesunden Menschen enthalten sein sollten und die in Taubenfleisch enthalten sind.

Taubenfleisch Schaden

Nur Ihre persönlichen Überzeugungen können zu einer Kontraindikation für den Verzehr von Tauben werden. Es gibt keine weiteren Einschränkungen und Vorsichtsmaßnahmen.

Zusätzlich zu seinen vorteilhaften Eigenschaften ist das Fleisch einer jungen Taube sehr zart und schmilzt nur im Mund.

Wie man eine Taube wählt

Züchter von Fleischtauben wissen, dass es besser ist, Tauben unmittelbar nach dem Schlachten zu pflücken und zu schlachten. Legen Sie dazu ein sauberes Wachstuch oder eine Plastiktüte aus, in die Sie die Daunen und Federn des Vogels legen. Gummihandschuhe anziehen.

Sie können die Taube „trocken“ oder nach dem Verbrühen des Kadavers mit heißem Wasser zupfen. Die erste Methode ist vorzuziehen, da Sie Geflügelfedern als Material zum Füllen von Kissen verwenden können und Fleisch, das keiner zusätzlichen Wärmebehandlung unterzogen wurde, den Geschmack besser beibehält.

Nach dem Entfernen der Federn wird der Kadaver leicht mit Feuer verbrannt, in kaltem Wasser gespült und getrocknet.

Geschmack und Aroma von Taubenfleisch

Das Fleisch von wilden und domestizierten Tauben hat eine dunkle, manchmal sogar bläuliche Tönung, feine Fasern und eine zarte Textur. Muskelfasern bei Erwachsenen werden sehr zäh und verlieren ihren Geschmack. Daher fressen sie Tauben, die nicht älter als 30-36 Tage sind. Die Kadaver von Jungtieren, die praktisch nicht flogen und keine vollwertige Muskelmasse bildeten, wiegen 270 bis 800 Gramm und die Größe von Bachstelze bis Junghuhn.

Sehr oft wird Taubenfleisch mit exquisitem Wild verglichen: Wachteln, Perlhuhn und Waldente. Aber im Gegensatz zu traditionellem Wild hat Taubenfleisch einen süßlichen Geschmack und ein besonderes Aroma ohne den Geruch von „Wind“, der vielen gefiederten Waldbewohnern innewohnt.

Taubenfleisch beim Kochen: ein einfacher Vogel für königliche Gerichte

Süßes Taubenfleisch ist einfach zuzubereiten und erfordert praktisch keine zusätzliche Geschmacksverstärkung mit Kräutern. Um den Geschmack des Fleisches erheblich zu verbessern und ihm ein besonderes Aroma und eine besondere Zartheit zu verleihen, werden dem Futter einige Stunden vor dem Schlachten von Geflügel Anis, Dill oder Kümmel zu den Futtermitteln hinzugefügt, und Fleischtauben werden intensiv mit Salzmilch verlötet.

Da das Fleisch von Wild- und Haustauben einen süßlichen Geschmack hat, gelten Gerichte als ideal, bei denen die Taube mit süß-sauren Früchten / Beeren, gekochtem oder gegrilltem Gemüse kombiniert wird. Die besten Beilagen für Taubenfleisch sind gedämpfte Kartoffeln oder Süßkartoffeln, Spargel oder grüne Bohnen, Erbsen und Maiskolben.

Um alle Nährstoffe zu erhalten und den Geschmack des Fleisches zu verbessern, wird empfohlen, die Taube im Ofen, auf dem Grill oder am Spieß zu kochen. Gerichte, die im Ofen oder im Wasserbad gekocht werden, können aber auch als Meisterwerke der Kochkunst eingestuft werden.

Wie man kocht:

• Suppe von ganzen Tauben;
• Risotto mit Taubenfleisch und ganzen Peperoni;
• Empfindliche Monopastete nur aus Taube oder Pastete mit Zusatz von Geflügelleber, Herzen und Mägen;
• Gegrilltes Fleisch, mariniert in Wein und Beerensaft;
• Schnitzel und Fleischbällchen, Hackfleischspiesse;
• Soufflé und Fleischpudding;
• Schnell gebratene Tauben mit Zwiebel-Beeren-Sauce.

Taubenbrühe ist ein charakteristisches Gericht von Köchen aus verschiedenen Ländern und ein echter Heiltrank, der die Kraft wiederherstellt und Stoffwechselprozesse im Körper aktiviert.

Haustaube mit Gemüse

Zutaten

• Taube 5 Stück (1 kg)
• Gewürze für Fleisch
• Salz
• 700g Zucchini
• 300 g Blumenkohl
• 40 g Olivenöl (pflanzlich)
• 1 St. Karotte
• 1 St. Zwiebel
• 60 ml Sojasauce
• 30 g Honig

Wie man kocht

1. Waschen Sie den Vogel, reinigen Sie die Eingeweide. In einer Mischung aus Gewürzen und Salz mehrere Stunden marinieren. In Salzwasser mit Karotten, Zwiebeln und Petersilie mindestens 1 Stunde kochen lassen. Nehmen Sie dann die Tauben heraus, lassen Sie sie trocknen und verteilen Sie sie mit einer Mischung aus Sojasauce und Honig (dies ergibt eine goldene Kruste, und die Kinder baten das Fleisch, ein wenig süß zu schmecken). Zucchini und Blumenkohl wurden geschnitten und 20 Minuten in einer Mischung aus provenzalischen Kräutern, Salz und Olivenöl mariniert.
2. 
   Ich verteile Tauben und Gemüse auf einem gefetteten Backblech und backe 200 Stunde lang bei einer Temperatur von +1 Ofenmodus „untere und obere Heizung“. Gemüse gibt Saft, so dass das Geflügel zuerst gedämpft und dann gebraten wird. Am Ende schalte ich die obere Pfanne 3 Minuten lang im Ofen ein, um eine goldene Kruste zu erhalten. Guten Appetit!