Steinpilz

Beschreibung

Steinpilz (Boletus edulis) ist eine Pilzart, die zur Abteilung Basidiomyceten, zur Agaricomyceten-Klasse, zur Boletus-Ordnung, zur Boletus-Familie und zum Boletus gehört. Dies ist der farbenfrohste Vertreter des Pilzreichs.

Der abgekürzte Name des Pilzes ist einfach "weiß", manche nennen ihn Steinpilz. Selbst unerfahrene Pilzsammler erkennen die „Waldberühmtheit“ leicht und füllen ihre Körbe damit.

Warum heißt der Steinpilz weiß?

Der Steinpilz erhielt seinen Namen in der Antike, als Pilze häufiger getrocknet als gebraten oder gedünstet wurden. Das Marmorpulpe des Steinpilzes bleibt auch nach Wärmebehandlung und Trocknung perfekt weiß. Die Leute bemerkten dieses Merkmal und nannten den Pilz mit einer dunklen Kappe genau weiß. Eine andere Version des Namens ist mit dem Gegensatz des Steinpilzes zum weniger schmackhaften und weniger wertvollen „schwarzen“ Metzger verbunden, dessen Fleisch sich auf dem Schnitt verdunkelt.

Hut

Alle Pilze der Gattung Steinpilz haben ein erstaunlich delikates Aroma und einen pikanten Geschmack.

Die bräunlich-braune Kappe eines reifen Steinpilzes wächst im Durchschnitt bis zu 7-30 Zentimeter im Durchmesser. In einigen Breiten, die starken Regenfällen und milden Temperaturen ausgesetzt sind, treten Steinpilze mit einem Kappendurchmesser von 50 Zentimetern auf.

Das Alter des Pilzes zu bestimmen ist ganz einfach: Bei einem jungen Steinpilz hat die Kappe eine fast künstlerisch abgeleitete konvexe Form, überreife Pilze sind flacher, manchmal sogar ausgestreckt. Die Oberfläche der Steinpilzkappe hat in den meisten Fällen eine angenehm anfühlende, leicht samtige Textur. Die Oberhaut ist eng mit dem Fruchtfleisch verbunden, so dass es schwierig ist, sich von ihr zu trennen.

Bei trockenem und windigem Wetter wird die Kappe mit einem Netzwerk kleiner, aber tiefer Falten oder Risse bedeckt, was zu einer Schädigung der inneren Poren des Pilzes führt. Bei Regenwetter ist oben auf der Kappe ein dünner Schleimfilm zu sehen.

Die Farbe der Kappe des Steinpilzes kann variiert werden - von rotbraun bis fast milchig weiß. Je älter der Pilz ist, desto dunkler und dichter wird die Kappe und die Haut erhält eine charakteristische Rauheit.

Fruchtfleisch

Das Fruchtfleisch eines reifen Steinpilzes ist fest, saftig und meist fleischig mit einer attraktiven weißen Farbe. Bei alten Pilzen verwandelt es sich in eine faserige Struktur, der Farbton des Fruchtfleisches nimmt einen leicht gelben oder hellbeigen Ton an.

Legen

Die Höhe des Beines des Steinpilzes ist klein, erreicht im Durchschnitt 12 Zentimeter, aber Sie können auch mehr „große“ Vertreter treffen, deren Bein eine Höhe von 25 Zentimetern erreicht. Der Durchmesser des Beins beträgt 7 cm, seltener - 10 cm.

Eine Besonderheit des Steinpilzes ist die Form seines Stiels: Er ist tonnenförmig oder klaviert; Mit der Zeit wird es bei alten Pilzen zylindrisch, in der Mitte leicht länglich und an der Basis und der Kappe dick. Seine Farbe reicht von weiß bis tiefbraun, manchmal mit dunkelroten Flecken.

Es gibt Steinpilze, deren Farben der Kappen und Beine fast völlig identisch sind. Oft hat das Bein an der Basis der Kappe ein Netz aus leichten, dünnen Venen, die manchmal vor dem Haupthintergrund der Haut kaum zu unterscheiden sind.

Tagesdecke und Sporenpulver

Die Reste der Tagesdecke werden im Steinpilz nicht beobachtet - die Basis des Stiels ist vollkommen sauber.

Sporenpulver von saftigem olivbraunem Farbton, die Sporen von Steinpilzen selbst ähneln in ihrer Form einer Spindel, ihre Abmessungen sind auffallend klein: 15.5 x 5.5 Mikrometer. Die röhrenförmige Schicht ist hell, wird dann gelb und nimmt einen olivgrünen Farbton an.

Steinpilze wachsen auf allen Kontinenten, mit Ausnahme des zu trockenen Australiens und der kalten Antarktis. Es kommt überall in Europa, in Nord- und Südamerika, in Mexiko, in den Gebieten Chinas, Japans und in den nördlichen Regionen der Mongolei, in Nordafrika, auf den britischen Inseln, im Kaukasus, in Kamtschatka und im Fernen Osten vor. in den mittleren und südlichen Breiten.

Sehr oft kommen Steinpilze in der nördlichen Taiga, im europäischen Teil Russlands und im Fernen Osten vor.

Wann und in welchen Wäldern wachsen Steinpilze?

Der Wachstumszyklus von Steinpilzen ist sehr unterschiedlich und hängt vom Wachstumsort ab. Steinpilze beginnen im Mai oder Juni zu wachsen, und das reichliche Auftreten von Pilzinseln endet im Spätherbst - von Oktober bis November (in warmen Regionen).

In den nördlichen Regionen wächst der Steinpilz von Juni bis September und die Massenernte beginnt in der zweiten Augusthälfte. Die Wachstumsphase des Steinpilzes ist ziemlich lang: Sie erreicht ihre Reife erst in einer vollen Woche.

Pilze wachsen in Familien oder Ringkolonien, daher verspricht die Begegnung mit einem Steinpilz im Wald oft einen Pilzsammler.

Steinpilze wachsen sowohl in Nadel- als auch in Laub- oder Mischwäldern unter Bäumen wie Fichte, Kiefer, Eiche, Birke, Hainbuche und Tanne. Das Sammeln von Steinpilzen kann in mit Moos und Flechten bedeckten Gebieten auf sandigem, sandigem Lehm und lehmigen Böden durchgeführt werden, aber diese Pilze wachsen selten auf sumpfigen Böden und Torfmooren.

Der Steinpilz liebt Sonnenlicht, kann aber auch in dunklen Bereichen wachsen. Der Pilz wächst schlecht mit feuchtem Boden und niedrigen täglichen Lufttemperaturen. Steinpilze wachsen selten in der Tundra und der Waldtundra, der Waldsteppe, und in den Steppenregionen kommen Steinpilze überhaupt nicht vor.

Arten von Steinpilzen, Namen und Fotos

Unter den Steinpilzen gelten die folgenden Sorten als die bekanntesten:

Steinpilznetz (Steinpilznetz) (Boletus reticulatus)

Essbarer Pilz. Äußerlich sieht es aus wie ein Schwungrad, hat einen braunen oder ockerfarbenen Hut, manchmal mit einem orangefarbenen Farbton, der sich auf einem kurzen zylindrischen Bein befindet. Das Netz am Stiel des Pilzes ist weiß oder braun. Der Hut hat einen Durchmesser von 6-30 cm. Das Fleisch ist weiß.

Der Steinpilz kommt in den retikulierten Buchen-, Eichen-, Hainbuchen- und Kastanienwäldern Europas, Nordamerikas und Afrikas im Kaukasus vor. Tritt von Juni bis September auf, aber nicht zu oft.

Steinpilz dunkelbronze (Hainbuche) (Latin Boletus aereus)

Steinpilzbirkenpilz (Ährchen) (Boletus betulicola)
Ein Merkmal der Art ist die sehr helle, fast weiße Farbe der Kappe, die einen Durchmesser von 5 bis 15 cm erreicht. Weniger häufig hat seine Farbe eine leicht cremige oder hellgelbe Tönung. Der Stiel des Pilzes ist tonnenförmig, weißbraun gefärbt und hat im oberen Teil ein weißes Netz. Auf dem Schnitt wird der Pilz nicht blau, das Fruchtfleisch des Pilzes ist weiß.

Der Birken-Steinpilz wächst ausschließlich unter Birken. Er kommt im gesamten Lebensraum vor, wo es Birkenwälder und -haine gibt, entlang von Straßen und an den Rändern. Früchte von Juni bis Oktober, einzeln oder in Gruppen. Es wächst oft in ganz Russland sowie in Westeuropa.

Steinpilzbirkenpilz (Ährchen) (lateinischer Boletus betulicolus)

Pine Cep (Hochland, kiefernliebender Steinpilz) (Boletus pinophilus)

Eine Art Steinpilz mit einer großen dunklen Kappe, manchmal mit einem violetten Farbton. Die Kappe hat einen Durchmesser von 6-30 cm. Das Fruchtfleisch des Pilzes unter der dünnen Haut der Kappe hat eine bräunlich-rote Farbe, es ist weiß im Stiel, wird beim Schnitt nicht blau. Das Bein des Pilzes ist dick, kurz, weiß oder braun gefärbt, hat ein hellbraunes oder rötliches Netz.

Pine Cep wächst in Kiefernwäldern auf sandigen Böden und in den Bergen, seltener in Fichten- und Laubwäldern, überall: in Europa, Mittelamerika, Russland (in den nördlichen Regionen des europäischen Teils, in Sibirien).

Pine Cep (lateinischer Boletus pinophilus)

Ein Pilz mit einer braunen Kappe, aber nicht bräunlich, aber mit einem grauen Farbton. Manchmal sind helle Flecken auf der Kappe „verstreut“. Das Fleisch dieser Art ist locker und weniger dicht als das anderer Steinpilzsorten.

Steinpilz-Eichenpilz kommt in den Eichenwäldern des Kaukasus und des Primorsky-Territoriums vor, er kommt häufig in Zentralrussland und in seinen südlichen Gebieten vor.

Eichen-Steinpilz (lat.Boletus edulis f. Quercicola)

Fichtenpilz (Boletus edulis f. Edulis)
Der häufigste Steinpilz. Das Bein ist länglich und hat unten eine Verdickung. Das Netz erreicht ein Drittel oder die Hälfte des Beins. Der Hut hat eine braune, rötliche oder kastanienbraune Farbe.

Der Fichten-Steinpilz wächst in Tannen- und Fichtenwäldern in Russland und Europa mit Ausnahme von Island. Der Steinpilz erscheint im Juni und trägt bis zum Herbst Früchte.

Nützliche Eigenschaften von Steinpilzen, Vitaminen und Mineralstoffen

Steinpilz ist aufgrund seines hohen Mineralgehaltes einer der beliebtesten und nützlichsten Pilze. Warum ist Steinpilz nützlich?

• Erstens befindet sich im Fruchtfleisch des Steinpilzes eine optimale Menge an Selen, die Krebs im Frühstadium heilen kann.
• Ascorbinsäure, die in Steinpilzen enthalten ist, ist für die normale Funktion aller Organe unerlässlich.
• Das duftende zarte weiße Fruchtfleisch enthält Kalzium, für den menschlichen Körper lebenswichtiges Eisen sowie Phytohormone, die dazu beitragen, entzündliche Prozesse im Körper zu reduzieren.
• Riboflavin, das Teil des Steinpilzes ist, hilft bei der Normalisierung der Schilddrüse und verbessert auch das Haar- und Nagelwachstum.
• In Porcini enthaltene B-Vitamine wirken sich positiv auf das Nervensystem, den Energiestoffwechsel, das Gedächtnis und die Gehirnfunktion aus, schützen Haut und Schleimhäute vor Infektionen, sind für gesunden Schlaf, gute Laune und Appetit verantwortlich.
• Lecithin des Steinpilzes ist vorteilhaft bei Arteriosklerose und Anämie und hilft, die Blutgefäße von Cholesterin zu reinigen.
• Der Wert des Steinpilzes liegt auch in der Anwesenheit von B-Glucan, einem Antioxidans, das das menschliche Immunsystem schützt und Pilze, Viren und Bakterien bekämpft.
• Ergothionein im Steinpilz stimuliert die Erneuerung der Körperzellen und ist auch nützlich für Nieren, Leber, Augen und Knochenmark.
• Auch Steinpilze stimulieren perfekt die Sekretion von Verdauungssäften.
• Steinpilz ist kalorienarm, 90% Wasser, perfekt zum Trocknen, gebraten und gedünstet, eingelegt für die zukünftige Verwendung für den Winter. Der Geschmack des gekochten Fruchtfleisches ist ungewöhnlich weich; Unmittelbar nach der Reinigung riecht es attraktiv nach Pilzen, die sich erst nach der Wärmebehandlung verstärken. Der Steinpilz hat nach richtigem Trocknen das stärkste Aroma, wenn das Fruchtfleisch allmählich an Feuchtigkeit verliert.

Jeder Pilz ist für die menschliche Verdauung ziemlich schwierig. Es sind jedoch getrocknete Steinpilze, die für die Verdauung am besten zugänglich sind, da der menschliche Körper in getrockneter Form bis zu 80% der Proteine ​​des Steinpilzes aufnimmt. Es ist diese Form von Pilzen, die Ernährungswissenschaftler empfehlen.

Steinpilzschaden

Steinpilz ist ein Speisepilz, kann aber auch in mehreren Fällen vergiftet werden:

• Der Steinpilz enthält Chitin, das für den Körper des Kindes, schwangere Frauen, Menschen mit Erkrankungen des Verdauungssystems und die Nieren schwer aufzunehmen ist. Sogar Steinpilzbrühe kann zu Exazerbationen führen.
• Steinpilze sammeln wie jeder andere Pilz giftige Schwermetalle im Boden an. Deshalb müssen Sie vorsichtig sein und auf keinen Fall Pilze pflücken, die in der Stadt oder in der Nähe von Industrieunternehmen, Mülldeponien, Abfällen oder Autobahnen wachsen.
• Der dritte Grund für das Unwohlsein beim Verzehr von Steinpilzen ist das Auftreten einer allergischen Reaktion auf Pilzsporen.
• Und natürlich kann die Verwendung eines gefährlichen Doppels eines Steinpilzes, der als Gallenpilz oder Bitterkeit bezeichnet wird, zu Vergiftungen führen.

Der einfachste Rat für Menschen, die Pilze nicht verstehen und Steinpilze mit Galle verwechseln können, ist, keine Pilze zu pflücken, die beim Schneiden blau (rosa, rot) werden und einen bitteren Geschmack haben!

Wie kann man einen Steinpilz von einem falschen unterscheiden?

Fruchtfleisch

Einer der Hauptunterschiede zwischen dem Steinpilz und dem falschen Gallenpilz ist die Schnittfarbe. Beim Schneiden verdunkelt sich das Fleisch des Gallenpilzes und wird rosa-braun. Das Fruchtfleisch des Steinpilzes ändert seine Farbe nicht und bleibt weiß.

Legen

Der Gallenpilz hat ein ziemlich helles, netzartiges Muster am Stiel, das der essbare Steinpilz nicht hat.

Hymenophor

Die röhrenförmige Schicht der falschen Steinpilze ist rosa, während die der wahren Steinpilze weiß oder gelb ist.

Genieße

Der falsche Steinpilz ist im Gegensatz zum essbaren Steinpilz bitter. Darüber hinaus ändert sich der bittere Geschmack des Gallenpilzes beim Kochen oder Braten nicht, er kann jedoch beim Beizen aufgrund der Zugabe von Essig abnehmen.

Züchten von Steinpilzen zu Hause auf einem persönlichen Grundstück

Viele fragen sich, wie man in ihrem Sommerhaus einen Steinpilz pflanzt und züchtet. Die Technologie, Steinpilze zu Hause oder auf einem persönlichen Grundstück zu züchten, ist überhaupt nicht schwierig, obwohl es Zeit braucht, erfordert Ausdauer und maximale Genauigkeit von Ihnen.

Berücksichtigen Sie bei der Zucht von Steinpilzen eine Nuance: Der Steinpilz ist ein Waldbewohner und kann daher nicht ohne Symbiose mit einem Baum existieren. Eine ideale Option, wenn das Grundstück an den Wald angrenzt, obwohl auch ein Grundstück geeignet ist, auf dem nur wenige einzelne Bäume wachsen - Kiefer, ein Paar Espen, Birke, Eiche oder Fichte. Es ist wünschenswert, dass die Bäume mindestens 8-10 Jahre alt sind.

Es gibt zwei Hauptmethoden, um Steinpilze im Land zu Hause zu züchten:

• aus Myzel wachsen;
• wächst aus Sporen in der Pilzkappe.
• Lassen Sie uns jeden von ihnen genauer betrachten.

Wachsende Steinpilze aus Myzel

Der erste Schritt ist der Kauf von hochwertigem Pflanzenmaterial, dh der Kauf von Steinpilzmyzel in einem Fachgeschäft. Jetzt müssen Sie den ausgewählten Bereich für das direkte Pflanzen vorbereiten. Dies kann von Mai bis Ende September erfolgen - später besteht die Möglichkeit von Frost, der alle Ihre Bemühungen zunichte machen kann.

Um den Stamm eines Baumes (Kiefer, Birke, Eiche, Espe, Fichte) muss der Boden freigelegt werden, wobei 15 bis 20 cm der obersten Schicht von der Oberfläche entfernt werden, wodurch ein Kreis mit einem Durchmesser von 1 bis 1.5 entsteht Meter. Der Boden muss für die spätere Abdeckung des Geländes aufbewahrt werden.

Torf oder gut verfaulter Kompost wird auf die geformte Fläche gelegt: Die Dicke der fruchtbaren Schicht sollte 2-3 cm nicht überschreiten.

Stücke des gekauften Steinpilzmyzels werden auf dem vorbereiteten Boden ausgelegt, dies geschieht in einem Schachbrettmuster, und es ist ratsam, einen Abstand zwischen den Myzelstücken von 30-35 cm einzuhalten.

Der nächste Schritt besteht darin, das gelegte Steinpilzmyzel sorgfältig mit einer Erdschicht zu bedecken, die Sie zu Beginn entfernt haben. Das Pflanzen muss sorgfältig und reichlich gewässert werden (2.5-3 Eimer für jeden Baum). Es ist ratsam, dies sehr sorgfältig zu tun, um den Boden nicht zu erodieren.

Die bewässerte Fläche wird mit einer 25-35 cm dicken Strohschicht gemulcht, die die gewünschte Luftfeuchtigkeit beibehält und das Austrocknen des Myzels verhindert. In Zukunft wird mehrmals pro Woche bewässert, wobei dem Wasser ein Top-Dressing hinzugefügt wird, beispielsweise der Baikal EM-1-Komplex.

Vor dem Einsetzen des Frosts und bevor der Schnee fällt, wird das Pilzfeld mit Waldmoos, Fichtenzweigen oder einer Schicht gefallener Blätter bedeckt, um eine Frostdecke zu bilden. Im zeitigen Frühjahr wird diese Abdeckung vorsichtig mit einem Rechen entfernt.

Die erste Ernte aromatischer Steinpilze wird in einem Jahr erzielt, und bei richtiger Pflege des etablierten Myzels, dh bei rechtzeitiger Bewässerung und Fütterung, kann eine solche „Heimplantage“ von Steinpilzen 3-5 Jahre lang Früchte tragen.

Wachsende Steinpilze aus Kappen

Für diese Methode müssen Sie in den Wald gehen und Kappen von reifen oder sogar überreifen Steinpilzen holen. Der Durchmesser der Kappe sollte 10-15 cm nicht unterschreiten. Es ist optimal, wenn das Fruchtfleisch des Pilzes an der Fraktur eine grünlich-olivgrüne Tönung aufweist, die die Reifung des Sporenpulvers anzeigt.

Achten Sie beim Pflücken von Steinpilzen darauf, welche Bäume Sie fällen, da Sie diese unter denselben Bäumen auf Ihrer Baustelle pflanzen sollten. Es ist unwahrscheinlich, dass ein Steinpilz, der unter einer Birke in einem Walddickicht wächst, unter einer Kiefer oder Eiche Wurzeln schlägt.

Die Kappen von Steinpilzen werden von den Beinen getrennt und mit einer Geschwindigkeit von 7-12 Kapseln pro Eimer Wasser (vorzugsweise Regenwasser) 24 Stunden lang eingeweicht. Es ist ratsam, dem Wasser Alkohol (3-5 Esslöffel pro 10 l) oder Zucker (15-20 g pro 10 l) zuzusetzen. Bitte beachten Sie, dass sich alle Pilze und noch mehr überreife Pilze schnell zersetzen. Sie müssen sie daher so bald wie möglich nach der Ernte, spätestens jedoch nach 8 bis 10 Stunden, einweichen.

Einen Tag später kneten Sie die eingeweichten Pilzkappen vorsichtig mit Ihren Händen zu einer homogenen geleeartigen Masse, filtern Sie sie durch eine Mullschicht und trennen Sie dabei die wässrige Lösung mit Pilzsporen vom Pilzgewebe. Sie müssen das angespannte Fruchtfleisch nicht wegwerfen.

Der Platz zum Pflanzen von Steinpilzen ist identisch mit der ersten Option (Pflanzen von Steinpilzmyzel) vorbereitet. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Torf oder eine Kompostschicht mit einer Tanninlösung verschüttet wird, um das Pflanzenmaterial und den Boden zu desinfizieren.

Eine solche Lösung wird wie folgt hergestellt: Eine 100-Gramm-Packung Schwarztee wird mit einem Liter kochendem Wasser gebrüht, oder 30 Gramm Eichenrinde werden eine Stunde lang in einem Liter Wasser gekocht. Nach dem Abkühlen wird die zum Pflanzen ausgewählte Fläche mit diesem Mittel mit einer Menge von 3 Litern Bräunungslösung pro Baum bewässert.

Ferner wird Wasser mit Sporen gleichmäßig mit einer Kelle auf ein fruchtbares „Kissen“ gegossen, während die wässrige Lösung regelmäßig gerührt werden sollte. Der Pilzkuchen aus den Kappen wird sorgfältig darauf gelegt, die vorbereiteten „Sämlinge“ werden mit einer Schicht Erde bedeckt, die zunächst um den Baum herum entfernt wird, und einer Schicht Stroh.

Die Pflege einer Pilzreinigung besteht aus seltenem, aber regelmäßigem und reichlichem Gießen, da das Austrocknen zum Tod von Steinpilzen führt, bei denen noch keine Sporen gekeimt sind. Für die Wintersaison sollte das Grundstück isoliert sein und im Frühjahr eine „Decke“ aus Fichtenzweigen, toten Blättern oder Stroh entfernen. Im nächsten Sommer oder Herbst können Sie Steinpilze aus eigenem Anbau genießen.

Andere Möglichkeiten, Steinpilze zu züchten

Es gibt noch einige andere Möglichkeiten, Steinpilze in Ihrem Garten zu züchten. Sie sind nicht so beliebt, können aber auch gute Ergebnisse liefern.

Im Wald graben sie sorgfältig Myzelstücke von der Größe eines großen Hühnereies aus. Dann werden sie in nicht sehr tiefen Löchern unter dem Baum auf der Baustelle ausgelegt, leicht mit Erde bestreut und regelmäßig gewässert.

Überreife Steinpilze werden zerkleinert, einen Tag lang im Schatten getrocknet und die Stücke regelmäßig umgerührt. Dann wird die oberste Grasschicht unter den Baum auf der Baustelle gehoben und die vorbereitete Masse wird dort gelegt, wobei die Grasnarbe an ihren Platz zurückgebracht und gut verdichtet wird. Die Stelle ist reichlich mit Wasser verschüttet.

Interessante Fakten über Steinpilze

1. Der Lebenszyklus des Steinpilzes überschreitet 9 Tage nicht, aber es gibt verschiedene Sorten, die 15 Tage „leben“ können. Während dieser Zeit nehmen sie erheblich zu und übertreffen ihre Kongenere bei weitem.
2. Nach dem Schneiden verliert der Pilz ohne besondere Verarbeitung schnell seine vorteilhaften Eigenschaften. Nach 10 Stunden ist nur die Hälfte der Mineralien und Makronährstoffe in der Pulpe enthalten.
3. Im Wald findet man häufiger einen Steinpilz mit einer ungewöhnlichen Zitronen- oder Orangenkappenfarbe, der in den meisten Fällen unerfahrene Pilzsammler abschreckt, obwohl solche Exemplare tatsächlich essbar und nicht weniger schmackhaft sind.