Schwein

Beschreibung

Schweinefleisch ist nach Lammfleisch das am leichtesten verdauliche Fleisch, und Schweinefett ist für Herz und Blutgefäße viel weniger schädlich als Rindfleisch. Eine weitere Besonderheit von Schweinefleisch ist der hohe Gehalt an B-Vitaminen, mit denen weder Rind- noch Lammfleisch aufwarten können. Jungen Müttern wird empfohlen, Schweinekeulen zu essen, da das Fleisch aus diesem Teil des Schweinekadavers zur Produktion von Muttermilch beiträgt.

Im Allgemeinen unterscheidet sich Schweinefleisch von anderen Fleischsorten:

  • hellere Farbe des Muskelgewebes,
  • das Vorhandensein von Fettschichten im Fleisch - Marmorierung,
  • das Vorhandensein von Fett - eine dicke Schicht von subkutanem Fett,
  • weißes inneres Fett.

Das Fleisch erwachsener Tiere ist hellrot, dicht und stark marmoriert. Es sollte klargestellt werden, dass gut gefütterte Tiere eine rosarote Farbe mit einem Grauton, einer zarten und elastischen Konsistenz haben, während unterernährte Tiere eine saftigere rote Farbe haben.

Schweinefleisch hat eine hellrosa oder hellrote Farbe mit Fettschichten, ist zart und dicht.

Es ist allgemein anerkannt, dass das Schweinefleisch umso höher bewertet wird, je leichter und fetter es ist.

Schweinefleisch ist reich an Zink und Magnesium, daher wirkt sich das Essen positiv auf die Potenz und die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems aus. Schweinefleisch enthält auch die Aminosäure Lysin, die für die ordnungsgemäße Knochenbildung unerlässlich ist.

Eine Portion Schweineleber enthält einen Monat lang so viel Vitamin B12, wie der menschliche Körper benötigt. Schweinefett ist reich an Selen und Arachidonsäure, was es, wenn es in Maßen verzehrt wird, zu einem guten Antidepressivum macht.

Schweinefleischzusammensetzung

Der Nährwert

Kalorienwert 227 kcal

  • Vitamin B1 (Thiamin) 0.319 mg
  • Vitamin B2 (Riboflavin) 0.251 mg
  • Vitamin B5 (pantogen) 0.625 mg
  • Vitamin B6 (Pyridoxin) 0.574 mg
  • Vitamin B12 (Cobalamine) 0.38 mg
  • Vitamin E (TE) 0.37 mg
  • Vitamin PP (Niacin) 4.662 mg
  • Cholin 59.7 mg

Makronährstoffe und Mikronährstoffe

  • Calcium 15 mg
  • Magnesium 16 mg
  • Sodium 81 mg
  • Kalium 242 mg
  • Phosphor 141 mg
  • Eisen 0.91 mg
  • Zink 2.5 mg
  • Kupfer 80 μg
  • Mangan 0.01 mg
  • Selen 22 mcg

10 Tipps zur Auswahl von Schweinefleisch

Schwein
  1. Erster Tipp - der Markt, nicht der Laden. Fleisch ist kein Joghurt oder Keks in einer Standardverpackung, die Sie aus dem Supermarktregal nehmen können, ohne hinzusehen. Wenn Sie gutes Fleisch kaufen möchten, ist es am besten, auf den Markt zu gehen, wo die Auswahl einfacher ist und die Qualität oft höher ist. Ein weiterer Grund, kein Fleisch in Geschäften zu kaufen, sind verschiedene unehrliche Tricks, mit denen das Fleisch manchmal appetitlicher aussieht und mehr wiegt. Es ist nicht so, dass der Markt dies nicht tut, aber zumindest können Sie dem Verkäufer in die Augen schauen.
  2. Zweiter Tipp - ein persönlicher Metzger
    Diejenigen von uns, die sich nicht auf den Weg des Vegetarismus gemacht haben, essen mehr oder weniger regelmäßig Fleisch. In dieser Situation ist es am besten, sich einen „eigenen“ Metzger zu suchen, der Sie vom Sehen her kennt, die besten Schnitte anbietet, wertvolle Ratschläge gibt und Fleisch für Sie bestellt, wenn es derzeit nicht vorrätig ist. Wählen Sie einen Metzger, der Ihnen menschlich angenehm ist und anständige Waren verkauft - und vergessen Sie nicht, bei jedem Einkauf mindestens ein paar Worte mit ihm auszutauschen. Der Rest ist eine Frage der Geduld und des persönlichen Kontakts.
  3. Tipp drei - Farbe lernen
    Der Metzger ist ein Metzger, aber es tut nicht weh, das Fleisch selbst herauszufinden. Die Farbe des Fleisches ist eines der Hauptmerkmale seiner Frische: Gutes Rindfleisch sollte souverän rot sein, Schweinefleisch sollte rosa sein, Kalbfleisch ist ähnlich wie Schweinefleisch, aber rosa, Lammfleisch ist ähnlich wie Rindfleisch, aber dunkler und intensiver Schatten.
  4. Tipp vier - Überprüfen Sie die Oberfläche
    Eine dünne hellrosa oder hellrote Kruste beim Trocknen von Fleisch ist ganz normal, es sollten jedoch keine Fremdschattierungen oder Flecken auf dem Fleisch vorhanden sein. Es sollte auch keinen Schleim geben: Wenn Sie Ihre Hand auf frisches Fleisch legen, bleibt es fast trocken.
  5. Fünfter Tipp - schnüffeln
    Wie bei Fisch ist der Geruch ein weiterer guter Leitfaden für die Bestimmung der Qualität eines Produkts. Wir sind Raubtiere, und der kaum wahrnehmbare frische Geruch von gutem Fleisch ist für uns angenehm. Zum Beispiel sollte Rindfleisch so riechen, dass Sie sofort ein tatarisches Steak oder Carpaccio daraus machen möchten. Ein deutlicher unangenehmer Geruch deutet darauf hin, dass dieses Fleisch nicht mehr die erste oder sogar die zweite Frische ist; es lohnt sich keineswegs zu kaufen. Eine alte, bewährte Methode, ein Stück Fleisch „von innen“ zu schnüffeln, besteht darin, es mit einem erhitzten Messer zu durchstechen.
  6. Sechster Tipp - Fett studieren
    Fett kann viel an seinem Aussehen erkennen, selbst wenn Sie beabsichtigen, es zu schneiden und wegzuwerfen. Erstens muss es weiß sein (oder bei Lammcreme cremefarben), zweitens muss es die richtige Konsistenz haben (Rindfleisch muss zerbröckeln, Hammel muss im Gegenteil dicht genug sein) und drittens darf es keine unangenehmen Eigenschaften haben oder ranziger Geruch. Wenn Sie nicht nur frisches, sondern auch hochwertiges Fleisch kaufen möchten, achten Sie auf dessen „Marmorierung“: Auf einem Stück wirklich guten Fleisches können Sie sehen, dass sich Fett auf der gesamten Oberfläche verteilt.
  7. Siebte Spitze - Elastizitätstest
    Das gleiche wie bei Fisch: Frisches Fleisch springt beim Pressen und das Loch, das Sie mit Ihrem Finger hinterlassen haben, wird sofort geglättet.
  8. Achter Tipp - gefroren kaufen
    Achten Sie beim Kauf von gefrorenem Fleisch auf das Geräusch beim Klopfen, den gleichmäßigen Schnitt und die leuchtende Farbe, die angezeigt wird, wenn Sie Ihren Finger darauf legen. Fleisch vorsichtig auftauen, je länger desto besser (z. B. im Kühlschrank). Wenn es richtig gefroren und dann gekocht wurde, ist es fast nicht mehr von gekühlt zu unterscheiden.
  9. Tipp neun
    Wenn Sie diesen oder jenen Schnitt kaufen, ist es gut zu wissen, wo sich der Tierkadaver befindet und wie viele Knochen er enthält. Mit diesem Wissen zahlen Sie nicht zu viel für Knochen und können die Anzahl der Portionen korrekt berechnen.
  10. Tipp zehn
    Oft verderben Menschen, die ein gutes Stück Fleisch gekauft haben, es beim Kochen bis zur Unkenntlichkeit - und es gibt bereits niemanden, der die Schuld trägt, außer sich selbst. Machen Sie sich bei der Auswahl des Fleisches klar, was Sie kochen möchten, und teilen Sie dies dem Metzger mit. Braten, Schmoren, Backen, Kochen, um Brühe, Gelee oder gekochtes Fleisch zu erhalten - all diese und viele andere Arten der Zubereitung erfordern die Verwendung verschiedener Schnitte. Natürlich wird Ihnen niemand verbieten, Rinderfilet zu kaufen und Brühe daraus zu kochen - aber dann werden Sie das Geld überbezahlen und das Fleisch ruinieren, und die Brühe wird sich als mittelmäßig herausstellen.

Unabhängig davon, was Ernährungswissenschaftler sagen, hat Schweinefleisch eine Reihe positiver Eigenschaften. Durch die regelmäßige Verwendung von mageren Sorten können Sie eine signifikante Senkung des Cholesterinspiegels im Blut erreichen und die Wände der Blutgefäße stärken. Eine durchdachte Zusammenstellung des Menüs vermeidet viele Herzprobleme. Selbst Fett enthält weniger schädliche Elemente als Butter und Eier.

Große Mengen an Protein sind ein Glücksfall für Menschen, die sich anstrengend bewegen. Protein ist ein wesentlicher Baustein der Muskeln, und wenn es fehlt, beginnt der Körper, seine eigenen Faserreserven aufzunehmen. Die ständige Einbeziehung tierischer Gewebe in die Ernährung ermöglicht es dem Körper, den Mangel an Mikronährstoffen zu vergessen.

Schwein

Dank der einzigartigen Kombination von Eisen, Jod und Enzymen stimuliert der Rohstoff die Funktionen der hämatopoetischen Organe. Bei Anämie und Verletzungen wird eine schonende Ernährung gezeigt, die die Regeneration von Hämoglobin so effizient wie möglich macht. Ärzte raten stillenden Frauen, nützliche Fasern zur Verbesserung der Laktation zu verwenden, und Männern, die Potenz zu erhöhen.

Schweinefleisch wird vom Körper leicht aufgenommen, wodurch der Mangel an Nährstoffen und Mineralien schnell ausgeglichen wird. Ein richtig gekochtes Filet verbessert die Durchlässigkeit des Magen-Darm-Trakts. Das Vorhandensein einer großen Menge von Enzymen muntert auf.

Eine gut durchdachte Diät bringt dem Körper maximale Vorteile. In kalten Jahreszeiten benötigt der menschliche Körper mehr Energie als in normalen Zeiten. Für die natürliche Erwärmung können Sie ein mageres, beliebtes Produkt wählen. Gekochtes Fleisch enthält keine Kohlenhydrate, was sich positiv auf die Figur auswirkt.

Schädliche Eigenschaften

Trotz aller Vorteile steht Schweinefleisch auf der Liste der Lebensmittel, die für Menschen mit bestimmten Gesundheitsproblemen nicht empfohlen werden. Der erhöhte Histamingehalt löst eine allergische Reaktion aus. Das Ergebnis wird sein:

  • Ekzem;
  • Dermatitis;
  • Cholezystitis;
  • Furunkulose.
Schwein

Die normale Funktion des Körpers kann durch Wachstumshormone beeinträchtigt werden, die reichlich in schmackhaften Fasern enthalten sind. Regelmäßige Völlerei löst gefährliche pathologische Prozesse aus. Zusätzlich zu Fettleibigkeit ist eine Person mit gutartigen und bösartigen Formationen bedroht. Tierblut enthält onkogene Mittel, die Krebs hervorrufen.

Der menschliche Körper und das Schwein weisen einige biochemische Ähnlichkeiten auf, so dass häufige Krankheiten von Nutztieren übertragen werden können. Über die Lunge gelangt die Grippe in die Wurst, die zur Ausbreitung von Epidemien führt. Die größte Gefahr für den Menschen stellen Parasiten dar, die im Muskelgewebe leben.

Der Schaden für Fleisch äußert sich im hohen Kaloriengehalt der Rohstoffe und im Vorhandensein von Fett in den Fasern. Übermäßiger Verzehr von Lebensmitteln kann eine Verschlimmerung von Erkrankungen der Nieren, der Leber und des Verdauungssystems hervorrufen. Produkte von schlechter Qualität oder Verstöße gegen die Wärmebehandlungsregeln führen zu Vergiftungen mit Toxinen.

Schweinefleisch Geschmack Qualitäten

Die Geschmacksqualitäten hängen weitgehend von der Rasse, dem Anbau und der Ernährung jedes Tieres ab, aber im Grunde hat das Fleisch einen ausgeprägten fleischigen Geschmack, ein wenig süßlich, saftig aufgrund fettiger Adern. Hat ein angenehmes Aroma. Eine unsachgemäße Lagerung kann sich negativ auf den Geschmack auswirken. Es wird daher nicht empfohlen, das Produkt aufzutauen und erneut einzufrieren. Es ist jedoch am besten, gekühlt zu kaufen und zu kochen.

Das Fleisch hat eine rosa Farbe, an einigen Stellen ist es dunkelrosa, feucht und hat eine faserige Struktur. Es kocht gut und kocht schnell, wofür es beim Kochen weit verbreitet ist.

Fettige Streifen und weißes oder cremefarbenes Schmalz. Übrigens können Sie anhand der Farbe des Specks die Frische des Schlachtkörpers beurteilen. Wenn das Fett gelb ist, ist es besser, ein solches Produkt abzulehnen.

Kochanwendungen

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Schweinefleisch wird häufig in der Gastronomie und beim Kochen verwendet. es eignet sich perfekt für jede Verarbeitung. Fleisch kann getrocknet, geräuchert, gebraten, gekocht, mariniert, gebacken, gegrillt und zu Hackfleisch verarbeitet werden. Außerdem werden daraus köstliche Balyks und Würste hergestellt.

Schweinefleisch wird erfolgreich in der Küche verschiedener Nationen der Welt verwendet und ist sehr oft die Hauptzutat in nationalen Gerichten. Wer kennt nicht ukrainischen Borschtsch und geliertes Fleisch, gebackenes gekochtes Schweinefleisch, ungarische Schweinerippchen oder französische Koteletts? Erste und Hauptgerichte werden perfekt aus Fleisch hergestellt; Es wird in Salaten, Vorspeisen und sogar Backwaren verwendet. Ein Rekord-Schweinefleischgericht - eine Portion gebratenes Fleisch mit Zwiebeln und Gewürzen mit einem Gewicht von 3,064 Kilogramm! Es wurde in Mexiko zubereitet und auf einem 42 Meter langen Tablett serviert.

Schweinefleisch passt gut zu verschiedenen Zutaten, die den Geschmack edel hervorheben und einen angenehmen Nachgeschmack verleihen, dh zu Obst und Gemüse, Beeren, Pilzen, allen Arten von Saucen und Gewürzen. Ein Glas trockener Rotwein betont den Geschmack perfekt.

Das Hauptmerkmal von Fleisch ist, dass es praktisch fettfrei gekocht werden kann, die Wärmebehandlung nur ein Minimum an Zeit in Anspruch nimmt und das Ergebnis mit dem richtigen Ansatz und der richtigen Qualität des Ausgangsprodukts immer perfekt ist und alle Erwartungen übertrifft.

Kanadische Schweinerippchen

Schwein
  • Zutaten für kanadische Schweinerippchen:
  • Schweinerippchen - 800 g
  • Fruchtpüree (Apfel, fertig. Sie können Püree für Babynahrung verwenden) - 80 g
  • Ketchup - 80 g
  • Brauner Zucker - 3 EL l.
  • Zitrone (Quetschsaft) - 1/2 Stk
  • Sojasauce - 2-3 EL l.
  • Schwarzer Pfeffer (gemahlen) - 1/2 TL.
  • Süßer Paprika - 1/2 TL
  • Knoblauch (trocken, Pulver) - 1/2 TL
  • Zimt (gemahlen) - 1/2 TL

Vorbereitung

  1. Alle Zutaten (außer natürlich Fleisch) in einer geeigneten Schüssel vermischen.
  2. Schneiden Sie die Rippen so, dass es eine Rippe pro Portion gibt. Wenn die Stücke groß sind und Sie das Fleisch im Ofen kochen, können Sie sie 15 bis 30 Minuten vorkochen. Ich habe nicht. Legen Sie das Fleisch in die Sauce, bestreichen Sie jedes Stück gut und legen Sie es zum Marinieren mindestens 30 Minuten lang an einen kalten Ort.
  3. Die Rippen auf ein Backblech legen, mit Folie abdecken und eine bis eineinhalb Stunden bei T220 C backen. Wenn aus dem Fleisch zu viel Saft austritt, abtropfen lassen.
  4. Fetten Sie die Rippen alle 20-30 Minuten mit der restlichen Sauce ein. Entfernen Sie nach 40 Minuten die Folie und backen Sie das Fleisch goldbraun.
    Wenn die Sauce übrig bleibt, köcheln Sie die übrig gebliebene Sauce, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und servieren Sie sie separat für diejenigen, die die Rippen mit einer doppelten Portion der Sauce mögen.

Guten Appetit!

4 Kommentare

  1. Es ist mir egal, ob ich es jemals getan habe

  2. Das ist nicht alles, was Sie wissen müssen

  3. खूप छान

  4. Es ist nicht einfach, ein Kind zu ernähren, zu kaufen oder zu kaufen

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