Portobello

Beschreibung

Portobello ist eine Art Champignon, ein ziemlich großer Pilz. Wenn seine Kappe vollständig geöffnet ist, erreicht er einen Durchmesser von 15 cm. Dank der vollständig geöffneten Kappe verdunstet die Feuchtigkeit des Portobello-Pilzes mehr als bei allen anderen Pilzen, daher ist ihre Struktur dicht und fleischig. und wenn sie gekocht werden, erweisen sie sich als sehr aromatisch.

Portebello ist die exquisiteste Pilzsorte, die in allen europäischen Küchen verwendet wird. Portobello ist einer der leckersten und am einfachsten zuzubereitenden Pilze. Diese Pilze werden gesalzen, eingelegt, auf dem Grill und in einer Pfanne gebraten, in saurer Sahne und Saucen gedünstet und zu Salaten, Eintöpfen, Omeletts und Pizza hinzugefügt.

Geschichte und Verbreitung des Portobello-Pilzes

In der Natur wächst Portobello unter unansehnlichen Bedingungen: entlang von Straßen, auf Weiden und sogar auf Friedhöfen. Der Name „Portobello“ erschien in den 1980er Jahren mit dem Ziel, diese Pilzart bekannt zu machen. Bisher wurden diese Pilze nicht zum Kochen verwendet und oft einfach weggeworfen. Portobello ist heute einer der beliebtesten Pilze in der israelischen und europäischen Küche.

Anwendung

Portobello-Pilze sind ziemlich selten, daher können Sie sie in Gourmet-Läden und in einigen Supermärkten kaufen.

Portobello wird häufig zur Zubereitung verschiedener Vorspeisen und Hauptgerichte verwendet. Es ist ideal zum Backen. Zum Beispiel wird es bei der Zubereitung eines Lieblingsgerichts wie Julienne verwendet.

Bei der Zubereitung von Suppen, Brühen und Saucen werden die Beine des Portebello-Pilzes entfernt, da sie sehr faserig und dicht sind. Pilzkappen werden wie andere Pilze verwendet: schneiden oder intakt lassen. Ganze Kappen eignen sich am besten zum Backen.

Je länger der Portobello-Pilz gekocht wird, desto dichter wird er und desto fleischiger riecht er. Kleines Geheimnis: Um den besten Geschmack beim Kochen dieser Pilze zu erzielen, waschen Sie sie nicht, sondern entfernen Sie alle Verunreinigungen mit einem Messer.

Nützliche Eigenschaften von Portobello-Pilzen

Wie andere Pilzarten ist Portobello sehr nahrhaft und kalorienreich. Aufgrund seines hohen Proteingehalts und seines reichen Fleischgeruchs wird es manchmal als „vegetarisches Fleisch“ bezeichnet. Dieser Pilz enthält viele Vitamine und Spurenelemente wie Kupfer und Selen.

Das Essen dieses Pilzes trägt zur natürlichen Beseitigung von Schwermetallsalzen aus dem Körper bei. Daher werden diese Pilze oft fast roh gegessen und in Zitronensauce getaucht.

Ihre regelmäßige Anwendung senkt den Blutzucker- und Cholesterinspiegel, normalisiert Herzfrequenz und Blutdruck, verringert die nervöse Erregbarkeit, erhöht die Infektionsresistenz und wirkt immunstimulierend, antioxidativ und entzündungshemmend.

Kontraindikationen für Portobello-Pilze

Portobello-Pilze gelten aufgrund ihres hohen Proteingehalts als schweres Lebensmittel.

Individuelle Unverträglichkeit, Gicht, Urolithiasis.

Wie lange Portobello kochen soll

Portobello ca. 15 Minuten in Salzwasser kochen.

Kaloriengehalt und Zusammensetzung von Portobello

Die chemische Zusammensetzung von Portobello-Pilzen zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Kohlenhydraten, Proteinen, Ballaststoffen, Vitaminen (B5, B9, PP) und Mineralien (Zink, Selen, Kupfer, Eisen, Phosphor, Natrium, Kalzium, Kalium) aus.

• Proteine ​​2.50 g
• Fat 0.20 g
• Kohlenhydrate 3.60 g
• Der Kaloriengehalt von Portobello beträgt 26 kcal.

Portobello Pilz Frage und Antwort

Im irischen Dublin gibt es den Stadtteil Portobello und in London gibt es einen gleichnamigen Flohmarkt. Sind sie irgendwie mit dem Portobello-Pilz verwandt, der dem braunen Champignon am ähnlichsten ist?

Auf keinen Fall. Durch Verwandtschaft ist Portobello in der Tat eine Art Champignons, von denen fast 90 verschiedene Arten bekannt sind. Aber Portobello ist eine Premium-Unterart unter ihnen. Früher hieß es anders: Crimino.

Es gibt eine Legende, die jeder erkennt und sich gegenseitig erzählt, dass große Kriminelle nicht nur schwer zu transportieren sind, sondern auch schlecht verkauft werden. Einige Händler mussten sich einen neuen Namen für sie einfallen lassen und dann mit dem wieder in den Markt eintreten Waren. Wie Sie sehen können, war er erfolgreich. Portobello ist also ein Pilz mit guter PR. Er wird nicht nur in Europa geliebt, sondern auch in Israel.

Warum gilt Portobello heute als Elite-Pilz und ist vier- bis fünfmal teurer als Champignon?

Aufgrund seiner Eigenschaften, Zusammensetzung, Größe. Portobello wächst nicht wie ein Champignon für einen Monat, sondern für zwei oder drei. Schneiden Sie nur die Pilze ab, deren Kappe vollständig geöffnet ist. Bei Champignon hingegen wird es als wertvoll angesehen, die Rundheit der Kappe zu bewahren, und Offenheit ist ein Zeichen für Überreife.

Währenddessen hilft die offene Kappe, die darunter faserig ist, dem Portobello, Feuchtigkeit loszuwerden, weshalb ihr Geschmack sehr stark ist, entweder Pilz oder Fleisch, und der Geruch von Erde sehr stark ist. Die braune Kappe erreicht einen Durchmesser von 20 cm und wiegt bis zu 200 g. Portobello ist reich an Kalium und Eiweiß und sehr zufriedenstellend.

Woher kam er und wo kann man jetzt gute Portobellos kaufen?

Es begann in Italien, aber die Franzosen pflanzten es schnell auf ihren Boden. Dort begann er im industriellen Maßstab kultiviert zu werden.

Wie kann man sicherstellen, dass das Portobello auf der Theke wirklich gut ist?

Schauen Sie sich den Hut genau an: Es sollten keine Falten darauf sein. Stecke deinen Finger in den Pilz, wenn er dicht ist, kannst du ihn nehmen. Wenn gekauft und nach Hause gebracht - am besten in einer Papiertüte im Kühlschrank aufbewahren, jedoch nicht länger als zwei Tage. Viele Menschen waschen Pilze und Portobello unter dem Wasserhahn. Das ist ein Fehler.

Pilze wie Champignons, einschließlich Portobello, beginnen sofort, Wasser zu trinken. Senken Sie es sogar fünf Sekunden lang unter den Wasserhahn - der Schnitt zeigt, wie sich die Fasern verdunkelt haben. Wischen Sie sie daher vor dem Kochen einfach mit einem feuchten Tuch ab. Lassen Sie sie vorher in der Form aufbewahren, in der sie geschnitten wurden.

Ist es sicher, Portobello roh zu essen?

Sie essen, aber nicht bei uns. Sie gewöhnen sich immer noch langsam an rohe Pilze. Aber sowohl Champignons als auch Portobello sind tatsächlich sterile Pilze. Natürlich können sie ohne Verarbeitung gegessen werden. Zum Beispiel einfach mit Olivenöl oder Balsamico bestreuen.

Nun, oder wir hacken die Tomaten-Concasse, schneiden die Avocado, die Schalotten, fügen Rucola, ein wenig Chili-Pfeffer, Paprika, Parmesan und Portobello-Scheiben hinzu… Aber der Geschmack dieses Pilzes zeigt sich am besten beim Braten - in einer Pfanne oder auf einem Grill.

Nehmen diese Pilze viel Öl aus der Pfanne?

Genau das werden sie nehmen! Erst danach müssen Sie nicht mehr hinzufügen, wie es normalerweise jeder tut. Portobello ist wie eine Aubergine beim Braten. Zuerst nimmt er es, dann - warte ein wenig - gibt er es zurück. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Sie nur die Kappen braten und sie nach unten drehen müssen, um den Pilzsaft im Inneren zu „schließen“.

Am häufigsten wird Portobello gestopft?

Ja. Du kannst alles stopfen. Ich schlage vor, Riccotta, Philanthus, frischen Rosmarin und Thymian in die gebratenen Hüte zu geben. Und legen Sie es für eine Weile in den Ofen - bis der Käse mit einer Kruste bedeckt ist. Dann können Sie es bekommen. Auf Rucola servieren, der am besten zu Portobello passt.

Mit welchen anderen Pilzen kann Portobello verwendet werden?

Wenn wir eine sehr duftende Pilzsauce oder eine reichhaltige Pilzsuppe benötigen, nehmen Sie das kräftige Portobello und die dominanten Steinpilze. Aber häufiger wird Portobello mit neutralen Pilzen oder sogar Pilzen in Verbindung gebracht.

Und womit verbindet sich der Universalpilz unter keinen Umständen?

Mit weißem Fisch und Tomatensauce. Letzteres wird Portobello nichts hinzufügen, es wird eine saure Tomate bleiben. Und wir können uns Weißfisch mit starken Pilzen einfach nicht vorstellen, und es nützt nichts ...

So wählen Sie

Bei der Auswahl von Portobello-Pilzen sollten Sie auf die Erhaltung und Gleichmäßigkeit der Oberflächenfarbe achten und Pilze ohne Mängel bevorzugen.

Lagerung

Frische Portobello-Pilze müssen im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3-7 Tagen verzehrt werden. In diesem Fall wird empfohlen, die Pilze in eine Papiertüte zu legen, nachdem Sie sie jeweils in ein feuchtes Papiertuch oder Tuch gewickelt haben.

Darüber hinaus können Portobello-Pilze eingefroren werden. Vorbehaltlich des Temperaturregimes (nicht höher als minus 18 Grad Celsius) können sie in dieser Form 6-12 Monate gelagert werden.

Gebackene Portobello-Pilze

Zutaten

• Portobello Pilze 6 Stück
• Knoblauch 4 Nelken
• Olivenöl 6 Esslöffel
• Balsamico-Essig 2 Esslöffel
• Salz nach Geschmack
• Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Thymian nach Geschmack

Vorbereitung

1. Große Pilze schälen (einfach mit den Händen zu machen). Schneiden Sie die Beine vorsichtig ab.
2. Machen Sie eine Marinade: 6 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Balsamico, Knoblauch, mischen Sie ein wenig braunen Zucker.
3. Die Pilze wenden, Teller aufschlagen, gut mit der Marinade einfetten, den Rest auf die Beine und auf die Pilze gießen - idealerweise etwa 20 Minuten marinieren lassen, aber Sie können sofort kochen.
4. Backpapier auf ein Backblech legen, mit Öl einfetten, Pilze vorsichtig auslegen, leicht salzen und pfeffern, mit frischen Thymianblättern bestreuen.
5. Im vorgeheizten Backofen (200 Grad) im Konvektionsmodus 15-20 Minuten backen.