Richtiges Einfrieren von Lebensmitteln für den Winter

Viele Hausfrauen bereiten im Sommer und Herbst Gemüse und Obst für den Winter vor, aber Marmelade, Gurken und Zucchinikaviar sind nicht die einzige Möglichkeit, sich um die Ernte zu kümmern. Das Einfrieren von Lebensmitteln ist eine ausgezeichnete Option, um Vitamine in Gemüse und Obst zu erhalten, und da sie nicht gebraten, gekocht oder gebacken werden müssen, wird viel Zeit gespart. Vor allem aber können Sie im Winter frische Früchte und Beeren genießen, daraus köstliche Gerichte zubereiten und sich an den Sommer erinnern.

Technologie zum Einfrieren von Lebensmitteln

Zum Einfrieren benötigen Sie nur einen Gefrierschrank, Plastikbehälter oder dicke Plastiktüten. Die Produkte, die Sie einfrieren möchten, sollten sauber und trocken sein, also werden sie zuerst sortiert, gründlich mit einer Bürste gewaschen, Blätter und Knochen entfernt und dann auf ein Tuch gelegt, das Feuchtigkeit gut aufnimmt, und trocknen lassen. Gemüse, Obst und Pilze können Sie mit einem Fön trocknen – natürlich mit kalter Luft.

Früchte können ganz oder in Stücken eingefroren werden, sie werden in kleinen Portionen in Behältern oder Beuteln ausgelegt, fest verschlossen oder verschnürt und dann in den Gefrierschrank gestellt. Es ist sehr praktisch, spezielle Beutel zum Einfrieren mit einem Reißverschluss zu verwenden, aus denen die Luft vorgepresst wird, und es ist besser, Pürees und Säfte in kleinen Plastikbehältern einzufrieren, die signiert werden müssen. Tatsache ist, dass die Produkte nach dem Einfrieren anders aussehen und Sie sie verwechseln können.

Sehr effektives Tiefkühlen von Lebensmitteln, dessen Kern darin besteht, dass Gemüse, Obst oder Fleisch sehr schnell auf eine Temperatur von -18 °C und darunter eingefroren werden, damit die Produkte keine nützlichen Substanzen und Vitamine verlieren und ihren angenehmen Geschmack und Aroma behalten .

So frieren Sie Beeren für den Winter am besten ein

Beeren werden normalerweise in großen Mengen auf einem Brett oder einem Teller eingefroren und dann in einen Behälter gegossen, da sie sonst während des Gefriervorgangs zu Brei werden. Einige Beeren wie Himbeeren, Erdbeeren, Brombeeren und Erdbeeren sind sehr zart und zerbrechlich, sie nehmen sofort Feuchtigkeit auf und werden nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank zu wässrig. In diesem Fall verwenden erfahrene Hausfrauen eine andere Methode zum Einfrieren von Beeren – sie mahlen sie in einem Mixer mit Zucker, geben sie dann in Servierbehälter und legen sie in den Gefrierschrank. Für 1 kg Beeren reicht es aus, ein Glas Zucker zu nehmen. Gefrorenes Beerenpüree ist perfekt für die Herstellung von Joghurt und zum Backen, es wird Müsli, Hüttenkäse und Eiscreme hinzugefügt.

Merkmale des Obsteinfrierens für den Winter

Früchte friert selten jemand ein, aber sie sind sehr lecker und vertragen niedrige Temperaturen perfekt, vor allem Quitten, Äpfel, Pflaumen, Aprikosen und Birnen. Weiche Früchte von kleiner Größe werden ganz oder in Hälften eingefroren, wobei der Stein, die Kerne und die zu harte Schale entfernt werden, und große, dichte Früchte werden in Stücke geschnitten. Am besten nimmt man leicht unreife Früchte, da zu reife und saftige Früchte beim Einfrieren brechen können. 

Vor dem Einfrieren können die Früchte mit Zitronensaft beträufelt werden, um die Farbe zu erhalten. Wenn Sie frisches Obst- oder Beerenpüree zubereiten, frieren Sie es in Eisformen ein, nehmen Sie dann bunte Würfel heraus und dekorieren Sie diese mit Speisen und Getränken. Im Winter werden Salaten, Gebäck, Hüttenkäse, Brei und Pilaw duftende Fruchtstücke zugesetzt, daraus werden Kompott und Fruchtgetränke gekocht.

Möglichkeiten, Gemüse für den Winter einzufrieren

Die gute Nachricht ist, dass absolut alle Gemüsesorten eingefroren werden können, außer Kartoffeln. Paprika werden normalerweise gehackt oder ganz belassen, damit sie im Winter gefüllt werden können. Dazu werden die Paprikaschoten separat auf einem Tablett eingefroren, dann zu einer schönen Pyramide ineinander gesteckt, in Plastikfolie verpackt und in eine Tüte gelegt. Karotten werden normalerweise auf einer Reibe gemahlen und in Beuteln mit Fixierern eingefroren – das ist praktisch zum Braten, da solche Zubereitungen Zeit in der Küche sparen. Wenn Sie eine Gemüsemischung zubereiten, werden Karotten in Würfel oder Kreise geschnitten, obwohl die Form des Gemüses von den Gerichten abhängt, die Sie kochen möchten, zum Beispiel für Pizza, Tomaten in Ringe und für Eintöpfe - Scheiben . Wässriges Gemüse (Gurken, Radieschen, Blattgemüse) sollte auf keinen Fall in Stücken eingefroren werden – nur als Püree. 

Auberginen werden roh eingefroren oder zuerst im Ofen gebacken und erst dann in Plastiktüten gelegt. Zucchini und Kürbis werden in Würfel geschnitten, Brokkoli und Blumenkohl werden in Blütenstände zerlegt. Kleine Tomaten werden im Ganzen gefroren und durchstoßen die Haut, damit sie im Gefrierschrank nicht platzen, und große werden in Stücke geschnitten. Sie können die Haut von den Tomaten entfernen, das Fruchtfleisch in einem Mixer schlagen und das Püree in kleinen Beuteln einfrieren. Grüne Erbsen werden wie Beeren gefroren - in einer dünnen Schicht auf einem Brett und dann in Säcke gegossen. Einige empfehlen, bereits gekochtes Gemüse einzufrieren, damit es weicher wird und besser in Behälter passt.

Das Einfrieren von Kräutern für den Winter ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Winterdiät zu stärken. Grüns werden mit Blättern ohne Stiel oder ganzen Trauben eingefroren, von denen es bequem ist, Zweige zu pflücken. Sauerampfer wird normalerweise zuerst eine Minute in kochendes Wasser getaucht und dann in Tüten verpackt und eingefroren. Sehr lecker ist das grüne Eis, das aus gehackten Kräutern und Wasser zubereitet wird. Es ist gut, es zu Sommerokroshka und Kefir hinzuzufügen.

Gemüsemischungen herstellen

Sehr leckere hausgemachte Gemüsemischungen ersetzen erfolgreich das im Laden gekaufte Einfrieren. Für Suppen werden meist Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Paprika, grüne Erbsen oder grüne Bohnen, Brokkoli oder Blumenkohl gemischt. Sets für Gemüseeintopf und Ratatouille umfassen Zucchini oder Zucchini, Karotten, Tomaten, Auberginen und Paprika, und für Ratatouille wird das Gemüse in große Stücke geschnitten. In der Gemüsemischung zum Anbraten von Auberginen, Tomaten, Karotten und Paprika gibt es im Allgemeinen keine strengen Regeln für die Herstellung von Gemüsesets. Das Wichtigste ist, sie portionsweise einzufrieren und die Beutel zu unterschreiben. 

So blanchiert man Gemüse vor dem Einfrieren

Blanchieren ist eine schnelle Verarbeitung von Lebensmitteln mit Dampf oder kochendem Wasser, und diese Methode wird vor dem Einfrieren von Gemüse angewendet, um seine Farbe zu bewahren und es vor einem möglichen Verderben zu schützen. Normalerweise wird das Gemüse in Scheiben geschnitten und in ein Sieb gegeben, das auf einen Topf mit kochendem Wasser gestellt wird. Das Sieb wird mit einem Deckel abgedeckt und hält das Gemüse für 1-4 Minuten auf dem Feuer – je nach Gemüseart und deren Größe. Als nächstes wird das Gemüse sofort in Eiswasser getaucht, gekühlt, getrocknet und eingefroren. Stärkere Gemüse wie Bohnen, Kürbisse, Kohl und Karotten können zum Blanchieren kurz in kochendes Wasser getaucht werden. Eine andere, einfachere Methode der Wärmebehandlung besteht darin, dass die Produkte einige Minuten in einem Dämpfer gehalten und dann abgekühlt werden.

Pilze einfrieren

Saubere, schöne und kräftige Pilze werden gewaschen, von Grashalmen und Schmutz gereinigt, gut getrocknet und im Gefrierschrank ganz oder in Stücken eingefroren. Waschen Sie die Pilze nicht zu lange, da sie schnell Wasser aufsaugen, das sich in der Kälte in Eis verwandelt. Sie werden gefroren, in einer gleichmäßigen Schicht auf ein Brett oder einen Teller gegossen, damit sich die Pilze nicht berühren, und dann in Beutel gegossen. Einige Hausfrauen kochen die Pilze vor, wechseln das Wasser mehrmals, aber fünf Minuten reichen zum Kochen aus – normalerweise werden die Pilze so zubereitet, die zum weiteren Braten bestimmt sind. Übrigens können Sie auch gebratene Champignons einfrieren, bei denen die ganze Feuchtigkeit bereits verdunstet ist, aber gefrorene Champignons, die im Ofen vorgebacken wurden, sind besonders lecker.

Richtiges Einfrieren von Fleisch und Fisch

Vor dem Einfrieren des Fleisches ist es nicht notwendig, es zu waschen – es reicht aus, es zu trocknen und in Portionen zu schneiden und in dichte und versiegelte Beutel zu verpacken, aus denen zuvor die Luft herausgepresst wird, wonach die Beutel sehr gut sein sollten geschlossen. Bei einer Temperatur von -20…-24 °C kann Fleisch sehr lange gelagert werden, aber die Temperatur sollte nicht schwanken, da die Produkte sonst anfangen zu verderben.

Fisch und Meeresfrüchte können nur frisch, ganz oder in Stücken eingefroren werden – Geschmackssache. Die Hauptsache ist, es gut in Papier, Folie oder Zellophan zu verpacken und die Köpfe der Garnelen zu entfernen. Das Einfrieren von Fisch in Eis führt oft dazu, dass er wässrig wird und es scheint, dass sich der Fisch verschlechtert hat, daher ist diese Methode für einen Amateur gedacht.

Lagerung von Lebensmitteln nach dem Einfrieren

Nach dem Einfrieren müssen Sie im Gefrierschrank ständig eine niedrige Temperatur aufrechterhalten, da es nicht empfohlen wird, aufgetaute Produkte erneut einzufrieren – dies verschlechtert ihren Geschmack und ihr Aussehen und verringert den Vitaminwert. Stellen Sie daher sicher, dass sich der Kühlschrank nicht ausschaltet und die Produkte nicht schmelzen. Denken Sie daran, dass die durchschnittliche Gefriertemperatur von Lebensmitteln zwischen -12 und -18 °C liegt. Übrigens wird trockener Fisch länger gelagert als Fett, Hecht kann beispielsweise sechs Monate im Gefrierschrank liegen, wodurch sein Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften erhalten bleiben.

Einfrieren von Fertiggerichten und Halbfertigprodukten

Sie können alle Halbfabrikate einfrieren – gefüllte Paprika, Pizza, Frikadellen, Koteletts, Kohlrouladen – packen Sie das Geschirr einfach in Behälter und lassen Sie es im Gefrierschrank warten. Aber der Hüttenkäse sollte nicht eingefroren werden, er wird wässrig und geschmacklos. Suppen, Brühen, Käsekuchen, Aufläufe, Nudeln, Reis, Teig, Nüsse, Gebäck und Getränke werden im Gefrierschrank perfekt aufbewahrt. 

Tiefkühlgemüse mit Butter

Dies ist ein großartiges Gewürz für jedes Gericht, besonders im Winter, wenn Grüns viel teurer sind. Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie, Koriander, Sellerie und eventuelle Kräuter hacken, mit weicher Butter mischen und gut einreiben. Geben Sie die resultierende Masse in die Zellen für Pralinen und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Wenn die grünen Ölfiguren gefroren sind, legen Sie sie in einen separaten Beutel – jetzt können Sie sich keine Sorgen machen, dass sie zusammenkleben. Gefrorenes Gemüse mit Butter kann zu Nudeln, Buchweizen, Reis, Salzkartoffeln und Saucen hinzugefügt, Fleisch und Fisch damit gebacken werden. Es wird sehr lecker!

Schnell gefrorenes Tomatenpüree

Selbstgemachtes Tomatenmark ist immer schmackhafter als gekauftes, aber wie hält man es lange frisch? Es gibt ein sehr einfaches Rezept, das nicht viel Zeit von Ihnen erfordert. Tomaten je nach Größe in mehrere Stücke schneiden, auf ein tiefes Backblech legen und 1.5 Stunden im Backofen bei ca. 160 °C backen. Tomaten sollten ein wenig Feuchtigkeit verlieren und etwas podvyalitsya zu Püree ist dicker geworden. Die abgekühlte Tomatenmasse in Silikon-Muffin- oder Eisformen gießen und einfrieren, dann das gefrorene Püree aus den Formen nehmen und in einem separaten Beutel aufbewahren und nach Bedarf herausnehmen.  

Hausgemachte gefrorene Adjika

Dies ist eine sehr bequeme Möglichkeit, immer ein helles würziges Gewürz zur Hand zu haben. Mischen Sie 1.5 kg Tomaten, 0.5 kg Paprika, 1 Peperoni und 100 g Knoblauch – alles Gemüse sollte vorgeschält und gewaschen werden. Hacken Sie sie in einem Fleischwolf oder Mixer, fügen Sie 1 EL Essig und eine Prise Salz hinzu. Frieren Sie die Adzhika in Eisformen ein und bewahren Sie sie dann in einem separaten Beutel oder Behälter auf.

Nicht umsonst wurde der Gefrierschrank erfunden – Hausfrauen können Zeit sparen und für die Kommunikation mit der Familie aufwenden. Was könnte wichtiger sein als das?