Fermentation

Die Gärung galt als eine der beliebtesten und beliebtesten Kochmethoden. Die regelmäßige Verwendung von eingelegtem Gemüse machte diese Menschen besonders stark und belastbar.

Beizen ist eine Art der Konservierung von Gemüse, Beeren und Früchten, bei der unter dem Einfluss physikalisch-chemischer Faktoren Milchsäure gebildet wird, die ein natürliches Konservierungsmittel ist.

Äpfel und Wassermelonen, Gurken und Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch werden eingelegt, aber die Hauptrolle bei dieser Art der Konservierung liegt zweifellos beim Kohl. Kohl wird normalerweise im Winter und im frühen Frühling sowie im Spätherbst fermentiert, um den Körper zu stärken und alle Arten von saisonalen Krankheiten zu verhindern.

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Während des Großen Vaterländischen Krieges war Sauerkraut auf dem Tisch das Hauptgericht in vielen russischen Familien. Wahrscheinlich hat dies dem russischen Volk geholfen, die Abwehrkräfte des Körpers zu erhalten und in einer so schwierigen Zeit zu überleben. Wir aßen Kohl zum Frühstück, Mittag- und Abendessen. Und obwohl dieses Gericht allen schon langweilig erschien, schützte eine große Menge Vitamin C, das im Sauerkraut enthalten ist, den Organismus des russischen Volkes, geschwächt durch Krieg und Nöte!

Allgemeine Beschreibung der Methode

Für Startergemüse wird eine Lösung verwendet, die aus 7-8 g Natriumchlorid besteht, das in 1 Liter Wasser gelöst ist. Für die Gärung wurden immer zuvor Fässer verwendet. Heutzutage verwenden die Menschen eher Emaille-Töpfe und manchmal Drei-Liter-Gläser. Sie können auch andere Töpfe verwenden. Experten empfehlen jedoch, diese mit zwei Schichten Polyethylen zu bedecken, um den Kontakt von eingelegtem Gemüse mit Metall zu vermeiden.

Nachdem die Auswahl der Gerichte getroffen wurde, können Sie mit der vorbereitenden Zubereitung des Gemüses fortfahren.

Gemüse muss folgende Eigenschaften aufweisen:

• Sieh gesund aus.
• Hab einen guten Turgor.
• Keine faulenden Schäden haben.
• Sei reif, aber nicht überreif.

Gemüse wird von ungenießbaren Pflanzenteilen (Spitzen, Blättern, Schalen und beschädigten Teilen, die pathogene Mikroorganismen enthalten können) gereinigt.

Wenn das Gemüse so groß ist, dass Sie es nicht ganz fermentieren können, wird es gehackt (z. B. Kohl).

Nachdem das Gemüse zubereitet und gewaschen wurde, wird es so in das Geschirr gelegt, dass zwischen ihnen wenig Platz ist. Dies ist notwendig, damit die Sole das gesamte Gemüse gut einweichen kann. Wenn die Früchte gelegt sind, können Sie mit dem Eingießen der Salzlösung beginnen. Trotz der Tatsache, dass seine Konzentration 7-8% beträgt, wird es in Gemüse in einer Menge von 3,5 - 4,5% vorhanden sein. Die Salzlösung wird hergestellt, indem die erforderliche Menge Salz in warmem Wasser gelöst wird. Es ist notwendig, dass die Salzlösung das gekochte Gemüse vollständig bedeckt.

Mit Salzlake gefülltes Gemüse wird unterdrückt (Drei-Liter-Glas, Flasche mit Wasser gefüllt). Während des Fermentationsprozesses kann ein Teil der Sole austreten. Um dies zu verhindern, ist es ratsam, angesammelte Gase täglich zu entfernen, indem Sie die Dicke des Gemüses mit einem Messer oder einer langen Gabel durchstechen.

Der Fermentationsprozess selbst dauert durchschnittlich 3 bis 7 Tage. In diesem Fall sollte die Temperatur im Raum zwischen 18 und 24 ° C liegen. Wenn sie niedriger ist, erhöht sich die Fermentationszeit und bei einer Temperatur von etwa 0 ° C stoppt sie insgesamt. Bei Temperaturen über + 24 ° C kann die Entwicklung einer pathogenen Mikroflora beginnen.

Gemüse wird täglich auf Branntwein überprüft.

• Unter den Menschen herrscht die Meinung, dass es besser ist, Kohl am Mittwoch (am „Frauentag“) zu fermentieren, als dass er schmackhafter und knuspriger wird.

Die zweite Beizmethode eignet sich für gehacktes Gemüse. Solche Gemüse werden gründlich mit Salz gemahlen, fest in Drei-Liter-Gläser gestoßen oder in eine Emaille-Schüssel gegeben. Und Unterdrückung wird oben platziert (zum Beispiel ein Drei-Liter-Glas Wasser auf einem großen Teller). Im Durchschnitt kann Gemüse nach 3 - 4 Tagen Gärung an einem kühlen Ort platziert werden. Das fermentierte Produkt ist fertig!