Rettich

Es ist ein Salat, der zur Familie der Zichorien gehört. In seiner „Naturgeschichte“ schrieb Plinius der Ältere über diese Pflanze als Heilmittel, das das Blut reinigen und Menschen mit Schlaflosigkeit helfen kann. Auch Marco Polo hat über Radicchio geschrieben. Er behauptete, es sei ein Lieblingsprodukt der Bewohner der Region Veneta (dem heutigen Venedig). Und heute gehört Radicchio zu den beliebtesten Salaten der Italiener.

Die Technik, Radicchio mit hellvioletten Blättern zu züchten, wurde von einem belgischen Agronomen, Francesco van den Borre, erfunden. Er hatte die Idee, junge Pflanzen aus dem Boden zu holen und in den Keller zu schicken, wo die Blätter aufgrund des Mangels an Sonne blass werden und kaltes Wetter einsetzt (Radicchio liebt niedrige Temperaturen). Sie erhalten eine schöne lila Farbe. Gleichzeitig zeigt sich eine leichte Bitterkeit im Geschmack der Blätter.

Heute ist die italienische Provinz Treviso führend im Anbau von Radicchio. In dieser Region veranstalten die Menschen seit mehreren Jahrhunderten Jahrmärkte und Folklorefeste im Namen dieses Gemüses.

Hauptarten von Radicchio

Mehrere Sorten des beliebten Radicchio-Salats sind in der folgenden Liste aufgeführt:

Rettich
  • Radicchio di Castelfranco ist eine bunte Pflanze aus Castelfranco. Diese Sorte hat helle obere Blätter mit violetten Flecken. Es reift von November bis Dezember.
  • Radicchio aus Treviso ist eine früh reifende rote Sorte aus Treviso. Dieser Salat mit langen lila Blättern sieht aus wie ein Chicorée-Salat.
  • Radicchio rosso tardivo ist eine spätrote Sorte aus Treviso. Diese Sorte reift frühestens im Dezember und hat einen bittereren Geschmack als frühreifender Radicchio. Die Blätter im Kopf dieser Sorte sind lockerer.
  • Radicchio aus Chioggia ist eine ganzjährige Sorte. Diese Pflanze hat einen dichten Kohlkopf mit lila Blättern.

Wie wählt man Radicchio?

Um leckeren Radicchio zu wählen, müssen Sie nach einem dichten Pflanzenkopf mit hellen Blüten, knackigen und glänzenden Blättern suchen. Wenn Sie beim Salat Anzeichen von Nachdunkeln bemerken, kann dies darauf hindeuten, dass der Radicchio zu lange gelagert wurde. Es ist besser, ein solches Produkt abzulehnen.

Wie lagern?

Radicchio nur im Kühlschrank aufbewahren. Wählen Sie gleichzeitig den kältesten Ort, zum Beispiel ein spezielles Fach für Gemüse und Obst. Sie sollten es nicht waschen, bevor Sie es in den Kühlschrank stellen. In dieser Form sollte die Haltbarkeit der Pflanze 2-3 Tage nicht überschreiten. Wenn Sie ihn etwas länger aufbewahren müssen, bis zu einer Woche, können Sie den Radicchio in eine Plastiktüte geben. In diesem Fall sollten Sie die oberen Blätter mit Beschädigungen entfernen und nicht essen.

Gerichte mit Radicchio kochen

Radicchios würziger Geschmack macht es zu einer hervorragenden Ergänzung für jedes Gemüsesortiment, insbesondere für Gemüsesorten mit neutralem Geschmack.

In Italien, in dessen Küche es eine große Vielfalt an Gemüsegerichten gibt, schmort man Radicchio gerne in Rotwein oder Olivenöl. Die Leute neigen dazu, Radicchio zu schmoren und als Beilage zu Fleischgerichten zu servieren. Es passt gut zu Knoblauch, Thymian und Zwiebeln, du kannst auch andere Gewürze probieren. Auf jeden Fall haben Sie ein originelles mediterranes Gericht mit würzigem Geschmack.

Rettich

Frischer Radicchio kann eine ausgezeichnete Zutat in Salaten mit Käse sein, gewürzt mit Olivenöl, das mit Balsamico-Essig vorgemischt ist.

Eine der köstlichsten und traditionellsten Kombinationen ist Radicchio, serviert mit Risotto.

Weitere Kochmöglichkeiten

Ein Salat aus Radicchio, Thunfisch im eigenen Saft und Rucola ist eines der typischen Gerichte der venezianischen Restaurants. Im Allgemeinen sind Rucola und Radicchio eine tolle Mischung, wenn man sie miteinander kombiniert. Beide Produkte haben einen würzigen, wenn auch leicht unterschiedlichen Geschmack, weshalb sie sich sowohl in warmen Speisen als auch in Salaten perfekt ergänzen. Es ist auch eine interessante Kombination von Radicchio mit Honig und Äpfeln.

Kulinarische Experten empfehlen, Radicchio-Blätter vor der Verwendung einige Minuten in einen Behälter mit Eis und Wasser zu legen. Dadurch werden die Blätter knuspriger und heller. Außerdem reduziert das Einweichen die Bitterkeit. Sie können die Blätter auch in kochendes Wasser tauchen, um die Bitterkeit zu reduzieren.

Der für rote Sorten charakteristische bittere Nachgeschmack des Salats schafft eine einzigartige Kombination mit Weichkäse wie Taleggio oder Gorgonzola. Die junge Pflanzensorte hat jedoch einen leichteren Geschmack und wird viel häufiger zur Zubereitung frischer Salate verwendet.

Kaloriengehalt von Radicchio

Rettich

Radicchio wird gerne in verschiedenen Diäten zur Gewichtsreduktion verwendet, da dieses Produkt praktisch kein Fett, Cholesterin und Natrium enthält und als kalorienarmes Produkt gilt. 23 Gramm frische Radicchio-Blätter enthalten nur 100 Kalorien.

Nährwert pro 100 Gramm:

  • Protein, 1.43 g
  • Fett, 0.1 g
  • Kohlenhydrate, 3.58 g
  • Asche, 0.7 g
  • Wasser, 93.14 gr
  • Kaloriengehalt 23 kcal

Zusammensetzung und Vorhandensein von Nährstoffen

Das Radicchio-Blattgemüse ist saftig, wie Rote Beete oder reife Granatäpfel. Das liegt an der sehr nützlichen Substanz Anthocyan. Diese Pflanze enthält auch die einzigartigen Verbindungen Zeaxanthin, Inhibin, Vitamin C, Folsäure, Mineralien und Antioxidantien.

Nützliche und medizinische Eigenschaften von Radicchio

Rettich
  1. Das darin enthaltene Vitamin B9 ist als Coenzym am Stoffwechsel von Amino- und Nukleinsäuren beteiligt. Folatmangel führt zu einer Störung der Protein- und Nukleinsäuresynthese, was zu einer Hemmung der Zellteilung und des Zellwachstums führt, insbesondere in schnell proliferierenden Geweben: Darmepithel, Knochenmark usw. Eine unzureichende Aufnahme von Folaten während der Schwangerschaft ist eine der Ursachen für Unterernährung, Frühgeburt , angeborene kindliche Entwicklung und Fehlbildungsstörungen. Es gab auch einen starken Zusammenhang zwischen Homocystein- und Folatspiegeln und dem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
  2. Vitamin E, das auch Radicchio enthält, hat antioxidative Eigenschaften, wird für das reibungslose Funktionieren des Herzmuskels und der Gonaden benötigt und ist ein Stabilisator der Zellmembranen. Bei einem Mangel an Vitamin E können neurologische Störungen sowie eine Hämolyse von Erythrozyten auftreten.
  3. Vitamin K reguliert die Blutgerinnung. Sein Mangel führt zu einer Verlängerung der Gerinnungszeit, einem verringerten Gehalt an Prothrombin.

Andere nützliche Elemente

  1. Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Elektrolyt- und Säurehaushalts, an der Regulierung des Drucks und an der Weiterleitung von Nervenimpulsen beteiligt ist.
  2. Kupfer kommt in Enzymen vor, die Redoxaktivität haben und am Eisenstoffwechsel beteiligt sind und die Absorption von Kohlenhydraten und Proteinen stimulieren. Dieses Element ist auch an den Prozessen der Sauerstoffversorgung des Gewebes beteiligt. Kupfermangel äußert sich in Problemen mit der Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und des Skeletts, dem Risiko einer Bindegewebsdysplasie.
  3. Und das Zeaxanthin und Lutein der Pflanze sind sehr vorteilhaft für die Augen, da sie sie vor den schädlichen Auswirkungen ultravioletter Strahlen schützen.

Wachsender Radicchio

Rettich

Der belgische Agrarwissenschaftler Francesco van den Borre erfand die Methode, modernen Radicchio mit hellvioletten Blättern anzubauen. Er kam auf die Idee, junge Pflanzen aus dem Boden zu extrahieren und in einen Keller zu stellen, wo aufgrund der fehlenden Sonne die Blätter blass werden und wenn die Kälte einsetzt (Radicchio liebt niedrige Temperaturen), die Blätter werden lila. Gleichzeitig zeigt sich im Geschmack der Blätter eine leichte Bitterkeit.

Die italienische Provinz Treviso ist führend im Anbau von Radicchiosalat.

Interessante Fakten

Radicchio ist seit mehreren Jahrhunderten das beliebteste Grün der Venezianer. In Italien finden jährlich Messen und sogar Folklorefestivals statt, die Radicchio gewidmet sind. Und natürlich finden sie in der berühmten Provinz Treviso statt.

Risotto mit Radicchio

Rettich

Wenn der herbe Geschmack von Radicchio – roter Salat – zu stark erscheint, die bereits geschnittenen Blätter 5 Minuten in kochendem Wasser einweichen, um den Geschmack zu mildern. Dann ist alles nach Rezept. Anstelle von Gorgonzola können Sie Roquefort oder anderen Blauschimmelkäse verwenden; Hartkäse nimmt man besser wie Parmesan.

BESTANDTEILE DER ZUTATEN

  • kleine radicchio Köpfe 3 Stk.
  • Arborio Reis 400 g
  • Gorgonzola 300 g
  • Butter 100 g
  • Hartkäse 60 g
  • Lauch 2 Stk.
  • Selleriegrün ½ Stk.
  • kleine rote Zwiebel 1 Stk.
  • Knoblauch 2 Nelken
  • Hühnerbrühe 1 ½ l
  • trockener Weißwein 150 ml
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ¼ TL.
  • Meersalz 1 TL

Sehen Sie sich ein weiteres tolles Rezept im folgenden Video an:

Gebratener Radicchio nach mediterraner Art

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