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Beschreibung
Raps erobert wie Rapsöl in unserem Land immer mehr gesäte Gebiete. Ebenso erscheint Rapsöl immer häufiger auf unserem Tisch. Bisher - nur als Experiment oder Versuch, aber manchmal - bereits als völlig vertraute Zutat in der Ernährung.
In der Rangliste der leckeren und gesunden Öle stehen Oliven- und Leinöl in europäischen Ländern an erster Stelle, gefolgt von Rapsöl und erst dann unserem traditionellen Sonnenblumenöl.
Alle Pflanzenöle basieren auf drei Fettsäuren: Ölsäure (Omega-9), Linolsäure (Omega-6) und Linolensäure (Omega-3). Ihre Zusammensetzung in Rapsöl ist sehr ausgewogen, und dies ist bei keinem anderen Öl als Olivenöl der Fall.
Speziell raffiniertes Rapsöl enthält mehr verschiedene Fettsäuren und ist daher gesünder als teures Premium-Olivenöl. Heutzutage wird Rapsöl in verschiedenen gesunden Diäten häufiger verwendet und ersetzt andere pflanzliche Öle.
Die Qualität anderer Öle ist geringer und die Verdaulichkeit ist schwieriger. Omega-9 (dies sind einfach ungesättigte Fettsäuren, sie senken den Gehalt an „schlechtem“ Cholesterin im Blut) in Rapsöl 50 - 65%, in Olivenöl - 55 - 83%.
Geschichte des Rapses
Vergewaltigung wird seit jeher kultiviert - sie ist in der Kultur bereits seit vier Jahrtausenden vor Christus bekannt. Einige Forscher betrachten die Heimat von Raps oder, wie die Europäer es nennen, Vertreter, Europa, insbesondere Schweden, die Niederlande und Großbritannien, andere - das Mittelmeer.
In Europa wurde Raps im 13. Jahrhundert berühmt, wo er für Lebensmittel und zur Beleuchtung von Räumlichkeiten verwendet wurde, da Rapsöl gut brennt und keinen Rauch abgibt. Vor der Entwicklung der Dampfkraft war ihre industrielle Nutzung jedoch eher begrenzt.
Mitte des 19. Jahrhunderts war Raps jedoch sehr beliebt geworden - es wurde festgestellt, dass Rapsöl besser als jedes andere Schmiermittel auf Metalloberflächen haftet, die mit Wasser und Dampf in Kontakt kommen. Und die junge Ölindustrie konnte damals noch nicht den gesamten Bedarf an technischen Ölen decken.
Zu Beginn des 20. Jahrhunderts führte das Auftreten einer großen Anzahl billiger Ölprodukte zu einem starken Rückgang des Rapsanbauvolumens.
Vergewaltigung wird manchmal als Nordolive bezeichnet, anscheinend, weil das aus seinen Samen gewonnene Öl in seinem Geschmack und seinen ernährungsphysiologischen Eigenschaften fast so gut wie Olivenöl ist. Sie haben jedoch vor relativ kurzer Zeit begonnen, über seine Vorteile zu sprechen. Bis in die 60er Jahre des 20. Jahrhunderts wurde Rapsöl ausschließlich für technische Zwecke verwendet - in der Textil- und Lederindustrie, bei der Seifenherstellung und bei der Herstellung von Trockenöl.
Sie begannen erst mit dem Verzehr von Rapsöl, nachdem eine wirksame Methode zur Reinigung der Samen von giftiger Erucasäure gefunden worden war, die in großen Mengen im Öl enthalten ist, bis zu 47-50%.
Als Ergebnis langjähriger Züchtungsarbeit im Jahr 1974 in Kanada wurde eine neue Rapsart namens „Canola“ aus einer Kombination von zwei Wörtern zugelassen - Kanada und Öl (Öl), bei der der Anteil an Erucasäure nicht überstieg 2%. Und obwohl Rapsöl für Russland immer noch exotisch ist, ist es in Kanada, den USA und Westeuropa sehr beliebt.
Zusammensetzung von Rapsöl
Ein Merkmal von Rapssamen ist das Vorhandensein von organischen Schwefelverbindungen - Thioglucosiden (Glucosinolaten) sowie schwefelhaltigen Aminosäuren. Die Selektion auf Nichterukismus erwies sich als untrennbar mit der Selektion auf den geringen Gehalt an Glucosinolaten verbunden.
Rapsmehl ist ein proteinreiches Futter, es enthält 40-50% Protein, ausgewogen in der Aminosäurezusammensetzung, ähnlich wie Soja. Die Mahlzeit enthält jedoch Glucosinolate (Glycoside von Monosacchariden, bei denen der Sauerstoff der Carbonylgruppe durch ein Schwefelatom ersetzt wird). Die Produkte ihres Zerfalls - anorganisches Sulfat und Isothiocyanate - haben toxische Eigenschaften.
In modernen Sorten von Raps-Samen überschreitet der Gehalt an Glucosinolaten 1 Gew .-% der trockenen, fettfreien Substanz nicht. Der direkte Nachweis und die quantitative Analyse von Thiogucosiden und Isothiocyanaten in Raps und Öl ist mühsam, zeitaufwändig und nicht immer wirksam. Aus diesem Grund wird das Vorhandensein der oben genannten Verbindungen anhand des Gehalts an Sulfidschwefel beurteilt.
Rapsöl enthält Linolsäure, Linolensäure, Ölsäure, Vitamine A, D, E sowie Antioxidan
Rapsöl ist im Industriesektor vor allem aufgrund seiner atypischen Zusammensetzung so weit verbreitet. Die Fettsäurezusammensetzung des Öls kombiniert ziemlich große Verunreinigungen zweier basischer Säuren - 40 bis mehr als 60% des Ölvolumens fallen auf Erucasäure, bis zu 10% - auf Ekozensäure.
Es wird angenommen, dass diese beiden Säuren den Zustand des Myokards und die Funktion des Herzens äußerst negativ beeinflussen. Daher wird heute Öl für den internen Gebrauch aus Raps hergestellt, dessen Gehalt an diesen Säuren künstlich reduziert wird.
In einem für den internen Gebrauch geeigneten Öl fallen mehr als 50% der Zusammensetzung auf Ölsäure, bis zu 30% - auf Linolsäure, bis zu 13% - auf Alpha-Linolensäure.
Die Vorteile von Rapsöl
Viele Pflanzenöle sind vor allem wegen ihres Gehalts an mehrfach ungesättigten Fettsäuren wertvoll, die nicht im Körper produziert werden, sondern für die Aufrechterhaltung vieler lebenswichtiger Prozesse unerlässlich sind.
Ein Komplex dieser Substanzen, oft Vitamin F genannt, der Omega-3-, 6- und 9-Säuren enthält, ist auch in Rapsöl enthalten. Es ist bemerkenswert, dass in diesem Pflanzenöl Omega-3- und Omega-6-Säuren im Verhältnis 1: 2 enthalten sind, und dieses Gleichgewicht wird als optimal für den Körper angesehen.
Vitamin F ist wichtig für die Aufrechterhaltung eines normalen Fettstoffwechsels, weshalb Rapsöl als gesundes Produkt gilt. Durch die ausreichende Aufnahme im Körper wird der Fettstoffwechsel normalisiert, die Menge an schädlichem Cholesterin im Blut nimmt ab.
Daher nimmt bei regelmäßiger Verwendung von Rapsöl die Bildung von Cholesterinplaques an den Wänden der Blutgefäße ab, und daher verringert sich das Risiko, Atherosklerose, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und deren Komplikationen zu entwickeln. Darüber hinaus stärken Omega-Säuren die Wände der Blutgefäße und machen sie elastischer und haltbarer.
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind an Regenerationsprozessen beteiligt, die für die normale Funktion von Herz, Leber, Bauchspeicheldrüse, Nieren, Gehirn und anderen Organen erforderlich sind. Dank der darin enthaltenen mehrfach ungesättigten Fettsäuren stärkt Rapsöl das Nerven- und Immunsystem, entfernt angesammelte Schadstoffe aus dem Körper und beschleunigt die Genesung von Krankheiten.
Vitamine in Rapsöl
Dieses Pflanzenöl enthält eine ausreichende Menge an Vitamin E, dessen Mangel sich negativ auf den Zustand von Haut, Haaren, Nägeln und des menschlichen Fortpflanzungssystems auswirkt. Darüber hinaus ist dieses Vitamin eines der natürlichen Antioxidantien, die für die Erhaltung von Jugend und Gesundheit erforderlich sind, da es die Bildung und Akkumulation von freien Radikalen im Körper verhindert.
Rapsöl enthält neben Vitamin E B-Vitamine, Vitamin A und eine Vielzahl von Spurenelementen (Phosphor, Zink, Kalzium, Kupfer, Magnesium usw.), die für die Gesundheit jedes Menschen notwendig sind.
Es wird empfohlen, Rapsöl in die Ernährung von Menschen aufzunehmen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden, da es entzündungshemmende und regenerierende Wirkungen hat, den Säuregehalt von Magensaft verringert und auch eine milde abführende Wirkung hat.
Rapsöl ist besonders nützlich für Frauen, da die Substanzen, aus denen es besteht, für die Bildung weiblicher Sexualhormone notwendig sind. Daher hilft die regelmäßige Anwendung dieses Produkts, das Risiko von Unfruchtbarkeit sowie von Erkrankungen des weiblichen Genitalbereichs, einschließlich Krebs, zu verringern. Rapsöl ist auch für schwangere Frauen nützlich: Die darin enthaltenen Substanzen tragen zur normalen Entwicklung des Fötus bei.
Um den Körper zu heilen und täglich viele nützliche Substanzen aufzunehmen, reicht es aus, 1-2 Esslöffel Rapsöl pro Tag zu sich zu nehmen.
Schaden und Gegenanzeigen
Rapsöl enthält Erucasäure. Die Besonderheit dieser Säure ist, dass sie nicht durch die Enzyme des Körpers abgebaut werden kann, sich daher im Gewebe ansammelt, das Wachstum verlangsamt und den Beginn der Pubertät verzögert.
Erucasäure führt auch zu Störungen in der Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems, verursacht Leberzirrhose und Infiltration der Skelettmuskulatur. Die sichere Schwelle für den Gehalt dieser Säure in Öl beträgt 0.3 - 0.6%. Darüber hinaus wird der Schaden von Rapsöl durch schwefelhaltige organische Verbindungen mit toxischen Eigenschaften verursacht - Glycosinolate, Thioglycoside und deren Derivate.
Sie wirken sich negativ auf die Schilddrüse und andere Organe aus und verleihen dem Öl einen bitteren Geschmack.
Züchter haben Raps-Sorten entwickelt, bei denen der Gehalt an Erucasäure und Thioglycosiden minimal oder vollständig auf Null reduziert ist.
Gegenanzeigen für die Verwendung von Rapsöl sind Durchfall, individuelle Intoleranz, akute chronische Hepatitis sowie Cholelithiasis im akuten Stadium.
Geschmacksqualitäten von Rapsöl und seine Verwendung beim Kochen
Rapsöl zeichnet sich durch ein angenehmes Aroma und einen leicht nussigen Geschmack aus. Die Farbe kann von hellgelb bis sattbraun variieren. Beim Kochen wird es als nützliches Dressing für Salate sowie als Bestandteil verschiedener Saucen, Marinaden und Mayonnaise verwendet.
Experten empfehlen, das Produkt in seiner Rohform zu verwenden, da Rapsöl während der Wärmebehandlung seine ursprünglichen Eigenschaften verlieren kann.
Eine Besonderheit dieser Ölsorte ist ihre Eigenschaft, lange gelagert zu werden, die Transparenz nicht zu verlieren und auch nach langer Zeit keinen unangenehmen Geruch und keine charakteristische Bitterkeit zu bekommen. Ideale Lagerbedingungen gelten als kühle, dunkle Orte, an denen Rapsöl bis zu fünf Jahre frisch bleiben kann.
Bei der Auswahl von Rapsöl müssen Sie darauf achten, dass sich am Boden der Flasche kein dunkles und trübes Sediment befindet. Dies zeigt an, dass das Produkt ranzig geworden ist. Außerdem gibt das Etikett immer den Prozentsatz an Erucasäure an - normalerweise liegt er zwischen 0.3 und 0.6%.
Rapsöl in der Kosmetik
Rapsöl spendet Feuchtigkeit, macht sie weich, pflegt und regeneriert sie gut und wird daher häufig in der Dermatologie und Kosmetologie eingesetzt.
Aus den kosmetischen Eigenschaften von Rapsöl werden verschiedene Produkte für die Haar- und Hautpflege hergestellt. Geeignet für problematische Haut, die zu Akneausbrüchen neigt - in reiner Form oder in einem Bruchteil der Zusammensetzung.
Dies liegt daran, dass Rapsöl Vitamine, natürliches Protein und Insulin, Mineralsalze sowie Säuren - Stearin und Palmitinsäure - enthält. Es ist ratsam, es in Cremes zur Pflege reifer Haut zu verwenden.
Eine gute Komponente in der Haarpflegekosmetik - Conditioner, Masken, Balsame.
Wird oft verwendet, um Seife von Grund auf mit Grundöl herzustellen.