Zutaten Gekochte Zunge in Sauce
| Kalbszunge, gefroren | 170.0 (Gramm) |
| Karotte | 5.0 (Gramm) |
| Zwiebel | 5.0 (Gramm) |
| Petersilienwurzel | 4.0 (Gramm) |
Methode der Vorbereitung
Vorbereitete Zungen werden wie Fleisch gekocht. Nach dem Kochen werden sie in kaltes Wasser getaucht und, ohne sie zu sehr abkühlen zu lassen, wird die Haut entfernt. Gekochte geschälte Zungen werden pro Portion in 2-4 Stücke geschnitten, in Brühe gekocht, garniert und mit Sauce übergossen. Garnituren – gekochte Hülsenfrüchte, Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, gekochtes Gemüse mit Fett, Gemüse mit Fett gedünstet, Gemüse in Milchsauce. Saucen – rot basisch, rot mit Wein, weiß basisch, saure Sahne mit Meerrettich.
Mit dem Rezeptrechner in der Anwendung können Sie Ihr eigenes Rezept erstellen, das den Verlust von Vitaminen und Mineralstoffen berücksichtigt.
Nährwert und chemische Zusammensetzung.
Die Tabelle zeigt den Gehalt an Nährstoffen (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) pro 100 Gramm essbarer Teil.
| Nährstoff | Anzahl (Aus technischen Gründen kann pro Bestellvorgang ausschliesslich eine beliebige Anzahl eines Artikels bezogen werden.) | Norm ** | % der Norm in 100 g | % der Norm in 100 kcal | 100 % normal |
| Kalorienwert | 206.7 kCal | 1684 kCal | 12.3% | 6% | 815 g |
| Proteine | 19.1 g | 76 g | 25.1% | 12.1% | 398 g |
| Fats | 14.1 g | 56 g | 25.2% | 12.2% | 397 g |
| Kohlenhydrate | 0.9 g | 219 g | 0.4% | 0.2% | 24333 g |
| organische Säuren | 0.02 g | ~ | |||
| Ballaststoffe | 0.4 g | 20 g | 2% | 1% | 5000 g |
| Wasser | 121.2 g | 2273 g | 5.3% | 2.6% | 1875 g |
| Asche | 1.5 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin A, RE | 400 & mgr; g | 900 & mgr; g | 44.4% | 21.5% | 225 g |
| Retinol | 0.4 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, Thiamin | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 3.2% | 1500 g |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 8.1% | 600 g |
| Vitamin B5, pantothenisch | 0.01 mg | 5 mg | 0.2% | 0.1% | 50000 g |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0.03 mg | 2 mg | 1.5% | 0.7% | 6667 g |
| Vitamin B9, Folsäure | 1.4 & mgr; g | 400 & mgr; g | 0.4% | 0.2% | 28571 g |
| Vitamin C, Ascorbinsäure | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.4% | 12857 g |
| Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE | 0.03 mg | 15 mg | 0.2% | 0.1% | 50000 g |
| Vitamin H, Biotin | 0.03 & mgr; g | 50 & mgr; g | 0.1% | 166667 g | |
| Vitamin PP, NR | 6.9706 mg | 20 mg | 34.9% | 16.9% | 287 g |
| Niacin | 3.8 mg | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 304.6 mg | 2500 mg | 12.2% | 5.9% | 821 g |
| Calcium, Ca. | 13.2 mg | 1000 mg | 1.3% | 0.6% | 7576 g |
| Magnesium, mg | 25.1 mg | 400 mg | 6.3% | 3% | 1594 g |
| Natrium, Na | 61.8 mg | 1300 mg | 4.8% | 2.3% | 2104 g |
| Schwefel, S. | 2.8 mg | 1000 mg | 0.3% | 0.1% | 35714 g |
| Phosphor, P. | 182.9 mg | 800 mg | 22.9% | 11.1% | 437 g |
| Chlor, Cl | 3.8 mg | 2300 mg | 0.2% | 0.1% | 60526 g |
| Spurenelemente | |||||
| Aluminium, Al | 29.9 & mgr; g | ~ | |||
| Bohr, B. | 16.7 & mgr; g | ~ | |||
| Vanadium, V. | 4.4 & mgr; g | ~ | |||
| Eisen, Fe | 6.3 mg | 18 mg | 35% | 16.9% | 286 g |
| Jod, ich | 7.9 & mgr; g | 150 & mgr; g | 5.3% | 2.6% | 1899 g |
| Cobalt, Co. | 0.3 & mgr; g | 10 & mgr; g | 3% | 1.5% | 3333 g |
| Lithium, Lithium | 0.3 & mgr; g | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0.0179 mg | 2 mg | 0.9% | 0.4% | 11173 g |
| Kupfer, Cu | 6.9 & mgr; g | 1000 & mgr; g | 0.7% | 0.3% | 14493 g |
| Molybdän, Mo. | 0.9 & mgr; g | 70 & mgr; g | 1.3% | 0.6% | 7778 g |
| Nickel, Ni | 0.4 & mgr; g | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 18.7 & mgr; g | ~ | |||
| Fluor, F. | 3.6 & mgr; g | 4000 & mgr; g | 0.1% | 111111 g | |
| Chrom, Cr | 0.2 & mgr; g | 50 & mgr; g | 0.4% | 0.2% | 25000 g |
| Zink, Zn | 0.051 mg | 12 mg | 0.4% | 0.2% | 23529 g |
| Verdauliche Kohlenhydrate | |||||
| Stärke und Dextrine | 0.1 g | ~ | |||
| Mono- und Disaccharide (Zucker) | 0.7 g | max 100 г |
Der Energiewert beträgt 206,7 kcal.
Gekochte Zunge in Sauce reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin A - 44,4%, Vitamin B2 - 16,7%, Vitamin PP - 34,9%, Kalium - 12,2%, Phosphor - 22,9%, Eisen - 35, XNUMX%
- Vitamin A ist verantwortlich für die normale Entwicklung, die Fortpflanzungsfunktion, die Gesundheit von Haut und Augen und die Aufrechterhaltung der Immunität.
- Vitamin B2 nimmt an Redoxreaktionen teil, erhöht die Farbempfindlichkeit des visuellen Analysators und die Dunkelanpassung. Eine unzureichende Aufnahme von Vitamin B2 geht mit einer Verletzung des Hautzustands, der Schleimhäute, einer Beeinträchtigung des Lichts und der Dämmerung einher.
- Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Vitaminaufnahme geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
- Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalts beteiligt ist, an den Prozessen der Nervenimpulse und der Druckregulierung beteiligt ist.
- Phosphor nimmt an vielen physiologischen Prozessen teil, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert das Säure-Base-Gleichgewicht, ist Teil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren, ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
- Eisen ist ein Teil von Proteinen mit verschiedenen Funktionen, einschließlich Enzymen. Beteiligt sich am Transport von Elektronen, Sauerstoff, sorgt für den Verlauf von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Verzehr führt zu hypochromer Anämie, Myoglobin-Mangel-Atonie der Skelettmuskulatur, erhöhter Müdigkeit, Myokardiopathie und atrophischer Gastritis.
Kaloriengehalt UND CHEMISCHE ZUSAMMENSETZUNG DER REZEPTZUTATEN Gekochte Zunge in Sauce PRO 100 g
- 163 kCal
- 35 kCal
- 41 kCal
- 51 kCal
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