Reis

Beschreibung

Reis ist eine der beliebtesten Beilagen der Welt. Viele Menschen neigen dazu, Reis einzigartige diätetische Eigenschaften zuzuschreiben, da dies ein Allheilmittel für viele Krankheiten ist. Die Vorteile dieser Körner hängen jedoch von vielen Faktoren ab, und einige Arten können sogar den Körper schädigen.

Die Menschen bauen seit 9 Jahren Reis an. Sie erschien vor tausend Jahren in Europa und unsere Vorfahren nannten sie "Sarazenische Hirse". Jeder hat sein Lieblingsgericht: Milchbrei, Kürbispudding, Krümelreis mit Honig, Pilaw usw. Und die meisten dieser Gerichte findet man in den Kochbüchern unserer Ururgroßmutter. Daher handelt es sich bei Reis um ein Produkt, das seit langem geliebt und an die europäische Kultur angepasst ist.

Reisgeschichte

Kein Wunder, dass sie sagen, dass ein Mensch eine Heimat hat, in der er geboren wurde und in der er geliebt wird. Gleiches gilt für viele Kulturen und Gerichte. Die historische Heimat des Reises ist beispielsweise das alte China. Trotzdem nennen mehr als zwei Drittel der Weltbevölkerung Reis ihr Lieblingsgericht.

Die landesweite Liebe zu diesen Körnern kam nicht sofort. Um die Sympathie der Massen zu gewinnen, hat Reis wie andere Kulturen einen langen und langen Weg zurückgelegt.

Es war in China bereits dreitausend Jahre vor Christus berühmt; von dort kam es nach Indien. Übrigens sind es die Indianer, denen wir die Entwicklung von Langkornreis verdanken. Dann, noch vor unserer Zeit, eroberte Reis den gesamten asiatischen Kontinent.

Es erschien in Europa relativ spät. Hinterreis hatte den Namen Sarazenischer Weizen, Sarazenisches Getreide. Es war später, dass es in europäischen Sprachen wie Riis klang.

Reis wächst in Zentral- und Ostafrika, Polynesien und Melanesien sowie in Südeuropa. In Spanien und Italien ist Reis seit dem frühen Mittelalter bekannt, in Griechenland und Albanien, Jugoslawien und Bulgarien - auch aus sehr fernen Zeiten. Es gibt Plantagen in Amerika. Dennoch war und ist Asien das Hauptgebiet des Reisanbaus.

Reis hat sich im Laufe seiner langen Entwicklungsgeschichte verändert.

Mehr als 20 botanische Arten sind über 150 Sorten und mehrere tausend landwirtschaftliche Sorten bekannt. Diese Sorte unterteilt sich in zwei Hauptgruppen: langes, dünnes, schmales Getreide indischen Ursprungs und rundlichen, kurzen Reis japanischen Ursprungs.

Reis ist weiß und schwarz, lila, rot (übrigens am nahrhaftesten), beige, gelb, gestreift. Aber solches Getreide ist für unsere Region immer noch exotisch.

Arten von Reis

Es gibt heute drei Reissorten auf unserem Markt: braun, wild oder schwarz, unpoliert oder braun und normales Weiß. Das Maximum an Nährstoffen findet sich in wildem schwarzem Reis.

An zweiter Stelle steht unpolierter Reis; es hat eine braune Farbe, da das Korn eine Schale behält, die reich an Ballaststoffen und Vitaminen ist.

Getreide der weißen Farbe wird sorgfältig poliert, enthält eine Größenordnung weniger Nährstoffe als sein brauner „Bruder“, und die Option „Durchschnitt“ ist parboiled, die eine hellbraune Tönung aufweist. Es behält den Großteil der nützlichen Substanzen. Gleichzeitig wirkt es attraktiver und ähnelt eher weißem Reis.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Reis ist eine Quelle von B-Vitaminen (B1, B2, B3, B6), die für die normale Aktivität des Nervensystems unentbehrlich ist, sodass der Reis zu Recht als Nahrung für das zentrale Nervensystem angesehen werden kann. Unter den Mineralien, an denen dieses Getreide reich ist, sticht Kalium besonders hervor; in geringer Menge enthalten Reiskörner Kalzium, Jod, Eisen, Zink, Phosphor.

• Proteine, 5.92 g,
• Fett, 1.53 g,
• Kohlenhydrate, 56.11

Der Kaloriengehalt von Reis beträgt 130 Kalorien / 100 g

Die Vorteile von Reis

Die Vorteile von Reis liegen in seiner Zusammensetzung, die aus komplexen Kohlenhydraten besteht (bis zu 80 Prozent). Etwa 8 Prozent der Reiszusammensetzung sind Proteinverbindungen (acht essentielle Aminosäuren für den menschlichen Körper). Die wichtigste Eigenschaft dieses Produkts ist jedoch, dass es kein Gluten enthält (ein pflanzliches Protein, das schwere allergische Reaktionen hervorrufen kann).

Diese Körner enthalten auch Ballaststoffe, obwohl ihr Anteil gering ist - nur 3 Prozent. Der Vitamin- und Mineralkomplex von Reissubstanzen ist nicht sehr breit, aber für die Gesundheit am wichtigsten.

Der hohe Kaliumgehalt von Reis spricht für seine große Rolle bei der Aufrechterhaltung des Herz-Kreislauf-Systems. Außerdem kommt Getreide beim Eindringen in den menschlichen Körper mit dem vorhandenen Salz in Kontakt und entfernt dessen Überschuss. Es ist kein Zufall, dass die Reisdiät dafür bekannt ist, bei älteren Menschen Salze aus den Gelenken zu entfernen.

Reis ist auch bei Nieren- und Harnwegserkrankungen von Vorteil.

Volksmedizin

In der Volksmedizin wird Reiswürze bei Lungenentzündung, Lungenerkrankungen, Halsschmerzen, Grippe und einem Antipyretikum eingesetzt.

Eine der vorteilhaftesten Eigenschaften von Reis ist seine umhüllende Wirkung. Im Magen angekommen, umhüllt es sanft seine Wände und minimiert die Reaktion der Schleimhaut auf den Kontakt mit Magensaft. Diese Eigenschaft ist von Bedeutung für Menschen mit hohem Säuregehalt des Magensaftes und solche, die an Gastritis oder ulzerativen Läsionen der Magenschleimhaut leiden.

Eine weitere vorteilhafte Eigenschaft von Reis ist die Aufnahme von Giftstoffen, die in den Körper und andere Lebensmittel gelangen.

Reis hat reinigende Eigenschaften, stellt den Appetit nach längerem Fasten und schwerer Krankheit wieder her, normalisiert den Schlaf, verbessert die Laktation bei stillenden Müttern und beseitigt sogar Mundgeruch.

Aufgrund seiner vorteilhaften Eigenschaften empfehlen Kinderärzte Reis auf der ganzen Welt als erstes Ergänzungsfutter für Säuglinge. Es ist möglich, Brei ab sechs Monaten in die Ernährung des Kindes aufzunehmen. Diese Körner haben Eigenschaften, die gleichzeitig nützlich und schädlich sind. Seine Körner enthalten Substanzen, die die Darmmotilität hemmen. Daher ist Reiswasser eines der häufigsten medizinischen „Volksheilmittel“ gegen Durchfall und chronischen Durchfall.

Zunächst muss über die Fixiereigenschaften von Reis gesprochen werden. Diejenigen, die oft unter Schwere im Darm leiden, müssen vorsichtig mit diesem Getreide sein.

Es sei auch daran erinnert, dass Schaden und Nutzen von der Sorte und der Verarbeitungsmethode abhängen: Weißer Reis ist ein raffiniertes Produkt, und seine häufige Verwendung führt zur Entwicklung von Diabetes mellitus, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Hypovitaminose und Übergewicht.

Die Verarbeitung des Produkts während des Transports in Schiffsladeräumen spielt eine wichtige Rolle bei der Erhöhung der Schädlichkeit von Reis: Es wird mit einer Mischung aus Glukose und Talk poliert und mit synthetischen Vitaminen angereichert. Talk verleiht Glanz und äußeren Glanz und Glukose verbessert den Geschmack. Um die Risiken eines solchen Produkts zu erkennen, ist es daher besser, umweltfreundliche Marken (einschließlich einheimischer) zu wählen.

5 Interessante Fakten über Reis

1. Japanische Wissenschaftler behaupten, dass braunes Getreide die Intelligenz und das Gedächtnis erhöht.
2. In China wird der Ausdruck „eine Schüssel Reis zerbrechen“ mit „Arbeit beenden“ übersetzt.
3. Es ist das Grundnahrungsmittel von fast der Hälfte der Weltbevölkerung und es werden 5,000 Liter Wasser benötigt, um 1 Kilogramm bewässertes Getreide zu produzieren.
4. Die Wörter "Essen" und "Reis" sind in mehreren asiatischen Sprachen identisch, und auf Chinesisch werden die Konzepte "Frühstück", "Mittagessen" und "Abendessen" als "früher Reis", "Mittag", "spät" übersetzt. ”
5. In Japan verwenden Frauen seit langem dieses Getreide und diesen Reis, um die Haut aufzuhellen und zu verjüngen. Mehl, Abkochungen und Haferschleim reinigen die Haut und hellen sie von Altersflecken und Sommersprossen auf.

Schaden und Gegenanzeigen

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, wie viele Kalorien Reis enthält. Und berücksichtigen Sie, dass dies kein Diätprodukt ist. Hinweis für alle Liebhaber dieses Getreides: 100 Gramm davon enthalten 350 Kalorien. Daher ist es keine gute Idee, Reis zur Gewichtsreduktion zu essen.

Und wenn Ihr Gewicht um ein Vielfaches höher als die Norm ist, ist Reis im Allgemeinen kontraindiziert.

Dieses Müsli in Kombination mit Fleisch ist sehr magenschonend.
Ärzte raten davon ab, Reis gegen Darmkoliken und Verstopfung zu essen.

Wie man Reis kocht

Vorbereitung

Wenn Sie losen Reis kochen möchten, spülen Sie ihn vor dem Kochen unter kaltem Wasser ab. Dadurch wird die Stärke entfernt, die für die Klebrigkeit verantwortlich ist. Spülen Sie den Reis etwa fünfmal oder öfter aus, bis das Wasser klar ist. Der bequemste Weg, dieses Verfahren durchzuführen, ist mit einem feinen Sieb.

Einige Gerichte wie Risotto erfordern zum Kochen Klebreis. In diesem Fall sollten Sie es nicht ausspülen. Als letzten Ausweg können Sie sich auf eine Spülung beschränken, um überschüssiges Material abzuwaschen.

Um den Reis schneller zu kochen, können Sie ihn 30-60 Minuten einweichen. Dann wird die Garzeit um fast die Hälfte reduziert. In diesem Fall ist es jedoch besser, die zum Kochen verwendete Wassermenge zu reduzieren.

Es wird allgemein angenommen, dass das Kochen dieser Körner doppelt so viel Wasser erfordert. Dies ist jedoch ein ungefährer Anteil. Es ist besser, das Wasservolumen anhand des Typs zu messen:

• langkörnig - 1: 1.5–2;
• mittleres Korn - 1: 2–2.5;
• rundes Korn - 1: 2.5–3;
• gedämpft - 1: 2;
• braun - 1: 2.5–3;
• die Wildnis - 1: 3.5.

Lesen Sie unbedingt die Anweisungen auf der Verpackung. Der Hersteller weiß genau, welche Verarbeitung der Reis durchlaufen hat und schlägt die optimale Menge Wasser vor.

Geschirr

Es ist besser, Reis in einem Topf mit dickem Boden zu kochen: Die Temperatur ist gleichmäßig verteilt. Sie können es auch in einer großen Pfanne kochen. Ein Kessel wird traditionell für Pilaw verwendet.

Kochregeln

Wenn Sie Reis in einem Topf kochen, bringen Sie das Salzwasser zum Kochen und gießen Sie dann das Müsli hinein. Einmal umrühren, damit die Körner nicht am Boden haften bleiben. Warten Sie dann, bis das Gericht zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab.

Heben Sie den Deckel während des Kochens nicht an. Andernfalls dauert das Kochen des Reises länger. Wenn Sie möchten, dass der Reis bröckelig ist, rühren Sie ihn nicht um (außer beim ersten Mal). Andernfalls brechen die Körner und setzen Stärke frei.

Die durchschnittliche Garzeit beträgt je nach Art:

• weiß - 20 Minuten;
• parboiled - 30 Minuten;
• braun - 40 Minuten;
• wild - 40-60 Minuten.

Wenn der Brei fertig ist, nehmen Sie ihn vom Herd und lassen Sie ihn 10-15 Minuten stehen. Wenn der fertige Reis Wasser enthält, lassen Sie ihn abtropfen oder decken Sie die Pfanne mit einem trockenen Handtuch ab. Er nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf.

Wie man Reis wählt

Weiß, Schwarz, Braun und sogar Wild - eine solche Getreidesorte ist nur für Reis charakteristisch. Das Ergebnis des geplanten Gerichts hängt direkt von seiner Form, Länge und Farbe ab. Eine richtig gewählte Sorte bestimmt 90% des Erfolgs beim Kochen von Pilaw, Sushi und natürlich gewöhnlichem Brei. Wenn gewöhnliche Menschen in der Regel keine Fragen zum Kochen von Rundkorngetreide haben, gewöhnen sich einige Käufer immer noch an exotische Namen wie „Arborio“, „Jasmin“ und „Indica“. Die Feinheiten der Reisauswahl verstehen.

Lang und noch länger

Langkornreis (Indica) ist für diejenigen geeignet, die Vielseitigkeit befürworten. Solche Körner haften beim Kochen nicht zusammen und erweisen sich als bröckelig. Mittelkörnig ist kürzer und breiter als langkörnig und nimmt während des Kochens mehr Feuchtigkeit auf, sodass die Körner ein wenig zusammenkleben. Gleichzeitig wird das Gericht zarter und weicher. Diese Sorte eignet sich für Suppen, Pilaw, Risotto und Paella. Die beliebteste Sorte unter den Einheimischen ist Rundkorn. Es enthält eine große Menge Stärke, so dass es eine cremige Masse ist, wenn es fertig ist. Runder Reis ist ideal für die Zubereitung von Sushi, Kuchen, zähflüssigem Brei, Pudding und Aufläufen.

Reis kann 2 Arten sein, poliert und unpoliert. Polierter Reis ist ein geschältes Getreide. Es ist kein Zufall, dass Fans eines gesunden Lebensstils diese Art von Getreide boykottieren. In Bezug auf den Gehalt an Vitaminen und Mikroelementen ist es unbehandelten Sorten unterlegen. Unpoliertes Getreide, in dem die Schale konserviert ist, gilt als gesunde Diätmahlzeit. Es ist zu beachten, dass das Kochen von ungeschliffenem Reis doppelt so lange dauert und auch nach längerer Wärmebehandlung härter ist als bei anderen Sorten.

Für alles seine Art

Insgesamt gibt es mehr als 20 Hauptsorten Reis und mehr als 150 Variationen. In der Farbe sind Grütze weiße Töne und in der Natur; Es gibt auch rote, lila, gelbe und sogar schwarze Körner. Lassen Sie uns über die bekanntesten Sorten sprechen.

Basmati. Im Hindi bedeutet das Wort "Basmati" "duftend". Dies ist eine Elite-Reissorte, die in Indien und Pakistan wächst. Basmati hat einen delikaten nussigen Geschmack, klebt beim Kochen nicht zusammen und erweist sich als bröckelig. Eine ideale Beilage für die meisten Gerichte.

Jasmin. Diese thailändische Getreidesorte hat ein angenehmes Aroma, das an Jasminblüten erinnert. Weißer Reis erweist sich als weich, aber gleichzeitig kochen seine langen Körner nicht über und behalten ihre Form. Diese Grütze eignen sich gut für die Zubereitung von Salaten, Beilagen und Desserts.

Red. In Frankreich, wo dieses Getreide wächst, wird es seit langem mit Unkraut in Verbindung gebracht. Aber in Asien haben rote Körner eine ganz andere Einstellung. Dort ist diese Sorte seit der Antike wertvoll und eine der nützlichsten. Roter Reis kocht nicht über und nimmt am Ende des Kochens einen delikaten nussigen Geschmack an.

Schwarzer Tibeter. Echt wild (schwarz) ist im Wesentlichen ein Sumpfgras der Getreidefamilie. Seine Heimat ist Nordamerika, mittlerweile ist Wildreis aber auch in anderen Regionen beliebt. Neben den für Grütze charakteristischen Standard-Vitaminen ist dieses Getreide besonders reich an Magnesium und Zink, Kalium und Folsäure.

Arborium. Italienischer mittelkörniger Arborio-Reis hat eine besondere Eigenschaft: Während des Kochens erhält er eine cremige Konsistenz und nimmt den Geschmack und das Aroma aller Zutaten des Gerichts auf.

Camolino. Große und runde ägyptische Körner eignen sich besser für Pflanzenöl, so dass sie einen perlcremefarbenen Farbton erhalten. Nach dem Kochen behält der Reis seine Weichheit und Klebrigkeit, aber die Körner kleben nicht zusammen. Sushi, Porridge und delikate Desserts verwenden Camolino.

Andere Arten

Spanisch. Bomba, Valencia und Calasparra sind ausgezeichnete Sorten. Пкфшты nimmt Flüssigkeit perfekt auf und bleibt bröckelig. Spanischer Reis macht köstliche Paella und Pilaw.

Krasnodar. Dieses Rundkorngetreide ist das nördlichste der Welt. Krasnodar-Reis eignet sich gut für die Herstellung von Suppen, Sushi, Pudding und Müsli.

Usbekisch für Pilaw. Legendäre Sorten von Chungara, Devzira und Dastar-Saryk sind beliebt für die Herstellung von echtem asiatischem Pilaw. Dicke und schwere cremefarbene Körner von brauner und rötlicher Farbe absorbieren aufgrund der speziellen Verarbeitung die maximale Menge an Feuchtigkeit und Fett, und das Gericht ist bröckelig und duftend.