Es ist überhaupt nicht nötig den aktuellen Reis zu spülen, er klebt sowieso nicht zusammen. Aber wenn noch ein entfernter Verwandter des Gurgelwaschbären in Ihnen lebt, spülen Sie ihn aus. Nur mit kaltem Wasser. Inder weichen selbst den reinsten Reis vor dem Kochen immer 15–20 Minuten ein. | Nach der Wasseraufnahme fühlen sich die Körner nicht mehr unwiderstehlich an und werden krümelig gekocht. Ich ziehe es vor, Reis nicht einzuweichen, sondern zu braten. Dazu muss es trocken sein. Am besten verwendest du Ghee – es verleiht dem Reis einen zart nussigen Geschmack.
Drei-sieben-zwei
Als ich in der achten Klasse war, freute mich der Radiosender jeden Morgen mit dem Jugendkanal. Es gab auch eine Überschrift wie "Ratschläge für Hostessen". Und darin erzählten sie einmal ein Rezept für das Kochen von Reis auf Chinesisch. Seitdem sind viele Jahre vergangen, und ich habe die chinesische Küche im Allgemeinen und einige Chinesen im Besonderen kennengelernt. Niemand hat jemals von einer solchen Methode gehört. Aber ich koche weiterhin beharrlich Reis auf diese Weise - und selbst bei der verrücktesten Sorte fällt es hervorragend aus. Sie nehmen also zwei Teile Reis, drei Teile Wasser. Den trockenen Reis leicht anbraten, mit kochendem Wasser übergießen, etwas Salz hinzufügen und mit einem Deckel fest verschließen. Es ist besser, einen großen Topf zu nehmen - Wasser tritt sofort aus einem kleinen aus, der Reis wird schlecht, und Sie müssen den Herd lange und mühsam waschen. Sie müssen nach einem genau festgelegten Zeitplan kochen. Drei Minuten bei starker Hitze, sieben Minuten bei mittlerer Hitze, zwei Minuten bei niedriger Hitze. Lernen Sie auswendig, schreiben Sie einen Spickzettel. Insgesamt zwölf. Und zwölf weitere (es ist möglich und mehr, bis morgen früh, wenn Sie möchten) müssen Sie die Pfanne sanft in eine Decke, eine Decke, ein Kissen gewickelt halten ... Um sie warm und bequem zu halten.
Wenn Sie nach den ersten 12 Minuten den Deckel öffnen und sehen möchten, was darunter passiert, sollten Sie das folgende Bild sehen: Das Wasser spritzt nirgendwo hin, die Oberfläche des Reises ist glatt und gleichmäßig mit kleinen Löchern bedeckt. Das Vorhandensein von Löchern bedeutet, dass der Reis „atmet“ - ein System von Dampfkanälen wird darin gebildet, wodurch er gleichmäßig gekocht wird. Wenn Sie den Reis während des Kochens umrühren möchten, werden Sie ihn nur verderben. Es wird von unten brennen, aber oben nicht genug. Für das Rühren ist nur eine Reissorte erforderlich - für Risotto. Aber was für eine Aufregung! ..
Behindere mich, behindere!
Risotto ist ein Superfood. Jeder isst es gerne – vom unwissenden Baby bis zum erfahrenen Feinschmecker. Und wir brauchen ein bisschen für sie. Hauptsache Reis und Brühe, ein bisschen Olivenöl, ein bisschen trockener Weißwein, ein bisschen geriebener Parmesan – und was dein Liebling sonst noch so will. Risotto kann mit Pilzen, Beeren, Gemüse, Obst, Nüssen, Kräutern, Fleisch … und einigen anderen Unterfleischsorten wie Parmaschinken oder Salami zubereitet werden. Das heißt, Risotto ist das italienische Analogon des berühmten Irish Stew, in den alles geworfen wird, was zur Hand kommt. Es ist einfach zu tun, aber Sie lassen sich nicht ablenken. Reis für Risotto wird oft als „Risotto“ bezeichnet. Von dem, was wir verkaufen, ist die Sorte Arborio am besten geeignet – ihre kurzen, runden Körner liefern genug Stärke, um dem Risotto die richtige „cremige“ Konsistenz zu verleihen. Das Waschen ist verständlicherweise kontraindiziert – all Ihre Cremigkeit wird in der Spüle sein.
Die Brühe (am besten Hühnchen, hausgemacht) muss vorher zum Kochen gebracht und über einem kleinen Feuer bereitgehalten werden, damit sie nicht an Wärme verliert. Zuerst wird der Reis zusammen mit anderen „harten“ Lebensmitteln in Olivenöl gebraten. Zum Beispiel die Zwiebel fein hacken, weich braten, dann den Reis dazugeben und unter gelegentlichem Rühren braten, bis der Reis glasig wird. In der nächsten halben Stunde ist kontinuierliches Rühren die Hauptsache, die Sie tun werden.
Die Flüssigkeit wird wie folgt in das Risotto gegeben: Zuerst den Wein angießen. Dann 1 Glas Brühe hinzufügen und unter Rühren warten, bis es absorbiert ist. Warten Sie – fügen Sie 1/2 Tasse hinzu. Eingeweicht – ein halbes Glas mehr. Dann noch ein halbes Glas. Und dann ein Viertel. Und im Weg stehen, im Weg stehen! Nach etwa zweieinhalb Gläsern setzen sie meist allerlei empfindliche Zusätze wie Spinat oder Tomaten ein. Ganz zum Schluss Parmesan einfüllen und, wenn die „Kremigkeit“ nicht ausreicht, ein Stück Butter dazugeben. Risotto verträgt keine Erhitzung, es muss sofort und spurlos gegessen werden.
Richtung Pilaw
Pilaw ist unglaublich anders. Pilaw mit Quitte, Pilaw mit Kichererbsen, Pilaw mit Pilzen, mit Sternstör, mit Muscheln, mit Gemüse, nur mit Kartoffeln … und sogar Pilaw mit Dolma aus Weinblättern! Und der Name ist nicht ganz derselbe: Wo ist Pilaw, wo ist Palova, wo ist Pulao … Reis für Pilaw ist ein völlig separater Artikel. Sie können natürlich auch Parboiled-Reis nehmen, der nicht zusammenklebt, selbst wenn Sie möchten. Aber trotzdem wird es, wie sie sagen, „typisch falsch“ sein. Für usbekischen Pilaw können Sie auf den Markt gehen und großen rosa Reis „devzira“ kaufen – er hat ein unglaubliches Aroma und die Farbe ist angenehm für das Auge. Für süßen Pilaw (indisch, indonesisch) eignet sich orientalischer Langkornreis – er ist trocken, sehr zart und kocht recht schnell. Wenn Sie Pilaw mit Fleisch in einer der vielen usbekischen Optionen kochen, gibt es eine Regel für das Legen von Reis: In einem Kessel sollte er auf Fleisch, Zwiebeln und Karotten liegen und auf keinen Fall den Boden berühren. Und auch er darf nicht eingegriffen werden!
Du lebst großartig!
Es scheint, dass je weniger Operationen die Produzenten mit Reis durchführen, desto besser - desto vollständiger und nützlicher ist es. Es stellte sich heraus, dass nicht alles so einfach ist. Natürlich ist brauner Reis das ideale Essen. Es wird von Reishülsen gereinigt - eine harte Schale, die das Reiskorn vor Beschädigung schützt, und die Kleieschale bleibt dabei. In der Kleie finden sich alle Arten von Vitaminen, Mineralien und anderen nützlichen Substanzen wie Folsäure. Polierter weißer Reis hat wenig oder keinen Nutzen. Nur eine nahrhafte Faser - und die in Braun ist zweieinhalb Mal mehr.
Der einzige wesentliche Vorteil von poliertem Reis gegenüber braunem Reis ist seine Haltbarkeit. Brauner Reis enthält ätherische Öle und verschlechtert sich dadurch schnell. Daher empfehlen die Hersteller, es nicht generell in einem Schrank aufzubewahren, sondern wie einen VIP im Kühlschrank. Japanische Wissenschaftler, die alles auf der Welt erforschen möchten, haben festgestellt, dass brauner Reis noch mehr das Einweichen wert ist. Denn wenn Sie es etwa einen Tag vor dem Kochen mit Wasser füllen, schlüpft neues Leben in die Körner. Sie werden es schlucken, ohne es zu merken (es sei denn, Sie haben die Gewohnheit, mit einem Mikroskop bewaffnet zu Abend zu essen), aber Ihr Körper wird die zusätzlichen Enzyme zu schätzen wissen. Bei sorgfältiger Untersuchung des Problems wurde klar, dass gedämpfter, dh im Wesentlichen verarbeiteter Reis auch gesünder als Weiß ist. Es stellt sich heraus, dass sie es verarbeiten, während es sich noch in der Schale befindet, und während des Dampfprozesses werden die meisten Vitamine und Mineralien von der Kleie in das Getreide selbst übertragen. Aus diesem Grund ist gekochter Reis roh und hat eine Farbe, die nicht weiß, sondern golden ist. Dies dauert jedoch nicht lange: Nach dem Kochen wird es schneeweiß wie poliert.
Wild im Herzen
Ein weiterer unglaublich gesunder Reis – wild – überhaupt kein Reis. Er wurde so genannt, weil es ihm an Phantasie mangelte. Tatsächlich handelt es sich um Zizania palustris aus der Familie der Wasserpflanzen – ein heiliges Produkt der alten nordamerikanischen Indianer. Sie beteten ihn an und aßen ihn an wichtigen Feiertagen. Von all seiner Wildheit in unserer Zeit blieben nur die Kosten übrig. {p = ”kstati”} Wildreis wird heute hauptsächlich in Kanada an den Seen angebaut. Es einfach so zu essen ist nicht nur teuer, sondern auch ungewöhnlich. Es ist jedoch einen Versuch wert. Sie müssen nur daran denken, dass es ziemlich lange gekocht wird – mindestens 45 Minuten. Kochen Sie es ohne Salz bei mittlerer Hitze im Verhältnis von 1 Teil Reis zu 4 Teilen Wasser. Wildreis mit Zwiebeln, Karotten und Sellerie ist eine ausgezeichnete Suppe. Außerdem lassen sie sich erfolgreich mit Geflügel, Wild und großen Fischen füllen. Und wenn man den fertigen kalten Wildreis mit Feigen-, Trauben-, Apfel-, Dattel-, Cashew- und Walnussstücken anreichert und mit Süß-Sauer-Dressing (Zitronensaft mit Honig und Nussbutter) übergießt, erhält man den Salat Delight for Staunted Guests . {/ P}
Sortierung
Um sich als Reiskenner auszugeben, müssen Sie neben Arborio und Zizania noch ein paar Zauberwörter kennen. Das Wort „Basmati“ bedeutet in Hindi „duftend“. Die Körner dieser Reissorte sehen besonders gut aus – beim Kochen wächst der Basmati in die Länge und nicht in die Breite. Seine Heimat sind die Ausläufer des Himalaya. Es wird angenommen, dass die beste Reissorte der Welt Dehradun Basmati (nach dem Namen einer Gegend in Indien) ist. Im Osten wird Reis oft in einer Mischung mit verschiedenen Gewürzen gekocht. Am häufigsten sind es Koriander, Kardamom, Zimt, Lorbeer und Kokosmilch. Wenn Sie all dies noch Zucker hinzufügen, erhalten Sie ein klassisches orientalisches Dessert. „Jasmin“ ist thailändischer Reis mit einer Farbe, die der Haut von Schneewittchen gleichkommt. Es hat ein sehr zartes Aroma (ein raffinierter Profiduft nimmt wirklich Jasminnoten auf) und die Struktur ist so zart, dass sie beim Kochen zusammenkleben kann. Es ist auch ziemlich spröde. Es sollte während des Wartens auf den Prinzen genauso behandelt werden wie Schneewittchen – in einer hermetisch verschlossenen Glasbox aufzubewahren und nicht wieder mit den Händen zu berühren. Es gibt Dutzende, wenn nicht Hunderte anderer Reissorten. Eine der beliebtesten Sorten ist schwarzer Reis mit einem stark nussigen Geschmack – seine Körner verfärben sich beim Kochen dunkelviolett. In Indien ist roter Reis beliebt. Es gibt Klebreis, aus dem im Osten Pudding hergestellt wird. Da gibt es die sogenannte „Wildreis-Pekannuss“, die weder mit Wildreis noch mit Pekannüssen zu tun hat – es ist nur eine Hybride mit einem Geschmack, der ziemlich an Popcorn erinnert.
Innereien
Reis kann nicht nur gekocht und gegessen werden. Sie können es trinken, sieben ... Sie können sogar darauf zeichnen! Hier geht es mir um Reismilch, Reismehl und Reispapier. Sie machen auch Wein aus Reis und Essig aus Wein. Einige dieser Sets können einfach selbst gebaut werden.
Wenn Sie Reis in eine Kaffeemühle geben und ein wenig „summen“, erhalten Sie einen quietschenden Staub, aus dem Kuchen und Pfannkuchen gebacken werden.
Und wenn Sie ein Glas fertigen Reis nehmen, 2,5 Tassen kochendes Wasser hinzufügen, das Ganze in einem Mixer in einen absolut homogenen Zustand mahlen und dann durch ein Tuch abseihen - Sie haben Milch. Es ist köstlich, es mit Honig, braunem Zucker oder Ahornsirup zu mischen. Sie können Vanilleextrakt hinzufügen. Wenn Ihr Baby allergisch gegen Kuhmilch ist, ist dies ein sehr süßer Ersatz. Um ehrlich zu sein, ich weiß nichts über die Herstellung von Reispapier, aber sie sagen, nichts Besonderes, nicht komplizierter als Papyrus.
Inder tränken vor dem Kochen immer 15 bis 20 Minuten lang selbst den reinsten Reis.
Für das Rühren ist nur eine Reissorte erforderlich - für Risotto.
Risotto kann mit Pilzen, Beeren, Gemüse, Obst, Nüssen, Kräutern, Fleisch…