Braten über offenem Feuer

Wer von uns sitzt nicht gerne am Feuer, hört mit der Gitarre Lieder und braten vielleicht sogar Pilze, fangfrischen Fisch oder Wachteln über dem Feuer. Über diese Kochmethode werden wir sprechen.

Diese Methode entstand in jenen fernen Zeiten, als die Menschen Felle trugen und von der Existenz von Pfannen noch keine Rede war. Dann wurde alles roh gegessen, von Gemüse bis Fleisch und Fisch.

Und so, eines schönen Abends, als sich der Stamm um das Feuer versammelte, fädelte einer der Jungen, der mit Essen spielte, es auf einen Stock und legte es über das Feuer. Und auch wenn der Stock an manchen Stellen verkohlt war und die Produkte nicht den Geschmack hatten, den man ihnen mit allen modernen Erkenntnissen über das Braten verleihen kann, so war dies doch für die damalige Zeit eine sehr wertvolle Entdeckung.

Jetzt werden nicht mehr Stöcke zum Braten über offenem Feuer verwendet, sondern Metallstricknadeln, sogenannte Spieße. Auf ihnen werden Kebabs gebraten.

Damit der Döner saftig ist und einen guten Geschmack hat, sollte das Fleisch, aus dem er hergestellt wird, nicht verbrannt werden. Damit der Saft im Inneren bleibt, wird das Fleisch außerdem zuerst stark erhitzt und dann auf niedrige Hitze geschaltet. Dies geschieht durch teilweises Fluten des Feuers mit Wasser. Für die Kebabs wird anstelle von Wasser Rotwein verwendet, der dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleiht. Während des Bratens müssen Sie den Spieß regelmäßig umdrehen, damit das Fleisch gleichmäßig gegart wird. Früher, als Fleisch noch nicht so teuer war und das Wild scheinbar unsichtbar geführt wurde, wurde am Spieß gebraten. Dies ist das gleiche Braten wie am Spieß, nur wurde anstelle von aufgereihten Fleischstücken, durchsetzt mit Zwiebeln und Gemüse, ein Schwein, ein Lamm oder ein ganzer Bulle auf einen Spieß aufgereiht. Alles hing vom Appetit seines Besitzers ab.

Schaschlik ist nicht nur Fleisch, sondern auch vegetarisch. Für ihn verwenden sie in der Regel Zucchini, Auberginen, Tomaten, Zwiebeln, Pilze und anderes Gemüse, das sich bequem auf einen Spieß stecken lässt, solange keine übermäßige Feuchtigkeit vorhanden ist. Diese Anforderung kommt bei der Tomatenernte zum Tragen. Sie sollten nicht zu saftig sein. Nehmen Sie besser die Sorten, die für Salate verwendet werden.

Nachdem das Essen aufgespießt wurde, wird es über das Feuer gelegt. In diesem Fall wird die Höhe so gewählt, dass sie keinen direkten Kontakt mit dem Feuer haben. Dafür wird Wasser verwendet. Durch das Besprühen des Holzes mit Wasser verschwindet das Feuer und die vom Holz abgegebene Wärme wirkt sich weiterhin auf die Lebensmittel aus. Außerdem steigen im Holz enthaltene Substanzen mit dem Dampf auf. Daher ist es nicht ratsam, zum Braten Nadelholz-Brennholz zu verwenden. Das Essen auf ihnen wird bitter sein, scheinbar nicht appetitlich. Die beste Wahl zum Braten sind Traubenholz oder Obstbäume.

Das Braten von Fleisch kann in kleinen Stücken am Spieß gebraten oder direkt am Knochen gekocht werden. Das beliebteste Gericht sind gebratene Rippen. Um sie zu kochen, funktioniert ein Spieß nicht. In diesem Fall benötigen Sie einen Grill. Dies ist ein Gitter, auf dem Lebensmittel ausgelegt und dann gebraten werden. An ihr kriechen die Rippen.

Beim Grillen braten die Knochen beim Erhitzen das Fleisch von innen an. Dadurch wird die Garzeit deutlich verkürzt.

Neben Rippchen auf dem Grill können Sie auch Fleischstücke bis 2 cm Dicke grillen. Das in Stücke geschnittene Fleisch wird in einer Mischung aus Essig und aromatischen Kräutern vormariniert. Als Ergebnis durchläuft es die Phase der Primärverarbeitung. Das Fleisch wird weicher, schmackhafter und saftiger. Eiweiß ist leichter verdaulich. Und die Gewürze verleihen dem Fleisch einen ausgezeichneten Geschmack und Aroma.