Rudd

Beschreibung

Die Rotfeder (von lateinisch sardinius erythrophthalmus) ist ein kleiner Fisch aus der Familie der Karpfen, der hauptsächlich in Gewässern Europas und Zentralrusslands lebt. Als Süßwasserfisch vermehrt sich Rotfeder gut in Seen und Flüssen, die in das Schwarze, Nord-, Ostsee-, Asowsche, Kaspische und andere Meer fließen.

Der Fisch ist einer der schönsten Süßwasserfische. Seine Farbe ist alles andere als gewöhnlich: Der hintere und obere Teil des Fisches ist mit dunkelgrünen Schuppen bedeckt, und der Bauch und die seitlichen Teile der Schuppen sind hellgelb.

Sie können Rotfeder oft mit anderen Süßwasserfischen und Plötzen verwechseln, aber sie haben deutliche Unterschiede:

• Der einfachste Weg, sie voneinander zu unterscheiden, besteht darin, die Farbe der Augen zu bestimmen: Bei Rotrot sind die Augen orange und bei Plötze blutrot. Sie werden nicht umsonst miteinander verwechselt, da sich diese Fische oft miteinander kreuzen, wodurch ihre Nachkommen die Eigenschaften beider Elternteile haben.
• Die Größe des Fisches ist nicht groß - etwa 15 cm und das durchschnittliche Gewicht beträgt 200 g. Darüber hinaus ist der Fisch berühmt für seine unglaubliche Lebenserwartung - bis zu 12-19 Jahren.

Zusammensetzung

Redfin ist ein Süßwasserfisch, daher ist sein Fleisch nicht so nahrhaft wie das des Meereslebens. Zu den Nährstoffen gehören Vitamin PP (Nikotinsäure), Phosphor, Kalium und Chrom.

• Kaloriengehalt 100.2kcal
• Energiewert des Produkts (Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten):
• Proteine: 18.5 g. (∼ 74 kcal)
• Fett: 3 g. (∼ 27 kcal)
• Kohlenhydrate: 0 g. (∼ 0 kcal)
• Energieverhältnis (b | f | y): 73% | 26% | 0%

Rudd Vorteile

Trotz des Fehlens vieler Vitamine und Mineralien im Fisch ist Rotfeder für die Ernährung nützlich. Es hat absolut keine Kohlenhydrate und eine kleine Menge Fett, was diejenigen ansprechen wird, die die gesamte Kalorienaufnahme ihrer Ernährung berücksichtigen.

Die regelmäßige Zugabe von Rotfleisch zu Ihrer Ernährung hilft, den Gesamtcholesterinspiegel im Blut zu senken und die Stärke des Zahnschmelzes und des Bewegungsapparates zu erhöhen.

Rudd Fleisch ist reich an Vitaminen (insbesondere Folsäure und Niacin), Aminosäuren (enthält alle essentiellen Aminosäuren), Proteinen, Mineralien (Kalium, Natrium, Calcium, Magnesium, Eisen, Phosphor, Chrom, Chlor, Nickel, Molybdän). Besonders viel Eiweiß im Fleisch (18-20%). Es gibt fast kein Fett im Rotfeder (ca. 3%).

Vorteile von Rudd-Fleisch:

• verbessert den Stoffwechsel;
• entfernt Giftstoffe aus dem Körper;
• stärkt die Zähne und verhindert die Entwicklung von Karies;
• normalisiert Verdauungsprozesse;
• verbessert die Funktion des Gehirns;
• senkt den Cholesterinspiegel;
• erhöht den Hämoglobinspiegel;
• verbessert den Zustand der Haut und der Nägel.

Es ist gut, Fischfleisch in Ihre Ernährung aufzunehmen, wenn Menschen an Erkrankungen des Bewegungsapparates leiden. Es stärkt die Knochen und fördert ihre Vereinigung.

Das Fleisch des Rotfuchses wirkt sich positiv auf die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems aus. Es ist vorteilhaft bei Arteriosklerose, Anämie und Bluthochdruck.
Der Verzehr von Fischfleisch trägt zur richtigen Entwicklung des Kindes bei. Daher sollten schwangere Frauen es in die Ernährung aufnehmen.
Rudd ist auch nützlich für diejenigen, die Übergewicht loswerden möchten, da es fast kein Fett enthält.

Das Protein von Rotfedern ist leicht verdaulich, dank dessen es für die Ernährung von Kindern, älteren Erwachsenen und Menschen, die eine therapeutische Ernährung unterstützen, unverzichtbar ist.

Schaden

• individuelle Unverträglichkeit gegenüber Fischfleisch;
• Das Vorhandensein vieler kleiner Knochen macht es für Kinder gefährlich.
• schwer zu kochen und zu servieren
• Beim Kochen ist Rotfeder nicht beliebt.

Alle Schuld ist der spezifische Geschmack von Fleisch, das eine schwache bittere Tönung hat. Und doch kann dieser Fisch nicht nur lecker, sondern auch gesund gekocht werden:

Rotfederfleisch ergibt zarte gedämpfte Fischfrikadellen. Bei dieser Garmethode müssen Sie die obere Haut des Fisches vorsichtig entfernen, die Filets fein hacken, mit Zwiebeln, Karotten, Salz und Gewürzen mischen. Die zuvor entfernte Haut wird mit gehacktem Fisch gefüllt und mit Dampf oder Sauerrahm zum Eintopf geschickt.
Der einfachste Weg, Rotfeder zu machen, ist das Braten. Kurz zuvor müssen Sie den gereinigten und ausgeweideten Fisch mehrere Stunden in sehr salzigem Wasser aufbewahren.

Dies hilft, unangenehmen Geschmack und Aroma zu entfernen. Mit Zitronensaft goldbraun braten.
Rudd wird mit frischen Kräutern, gedünstetem Gemüse und Salzkartoffeln serviert. Sie können den Fisch mit sauren Saucen, saurer Sahne und Mayonnaise füllen.

Wie man Rotfeder wählt

Es gibt verschiedene Anzeichen von frischem Fisch:

• klare, pralle Augen ohne trübe Flecken;
• Die Oberfläche des Körpers nimmt beim Drücken schnell wieder ihre Form an.
• Es gibt keinen unangenehmen faulen Geruch.

Rudd durch die Augen eines Fischers

Es ist dieser Fisch, der auch Sorog genannt wird. Wenn Sie zufällig einen vollen Bestand an „Rotaugen“ und Derivaten fangen, nehmen Sie sich Zeit, um den Fang zu untersuchen und die Unterschiede zwischen den Fischen festzustellen. Der größte Teil des Fangs wird sich als Plötze oder trostlos herausstellen, und nur wenige können sich als Rotfeder herausstellen.

Wulstige große Augen geben ihm oft eine rote Iris. Warum wird sie selten gefangen? Ja, weil er im Dickicht sitzt und selten ins Licht der Menschen tritt. Aber dank dieser Geheimhaltung ist sie nicht vom Aussterben bedroht - viele von ihnen sind geschieden.

Interessanterweise gilt Rotfeder im Westen als schlechter Fisch, da er lokale Arten schützt. Aber ihr Sportfischen ist dort weit verbreitet. Ja, und sie haben es manchmal größer, fast von einem soliden Karausche unter einem Kilogramm. Und die Fischer fangen es an der Krume, an der Wasseroberfläche.

Geschmacksqualitäten

Rudd im Geschmack ist der Plötze unterlegen. Es ist sehr knochig und riecht nach Schlamm.
Im Sommer gefangener Fisch hat einen besonders bitteren Geschmack. Mit der Zugabe von Gewürzen verbessert sich jedoch der Geschmack des Fisches erheblich.

Rudd Kochanwendungen

Der Rotfeder ist in der Küche der Völker der Welt wegen seines unangenehmen Geschmacks und seiner Knochen nicht sehr beliebt. Aber wenn es richtig gekocht wird, macht es ziemlich leckere Gerichte und sogar Delikatessen. Gewürze, Saucen, Marinaden und Kräuter verbessern den Geschmack von Fisch.
Rudd wird gebraten, in Milch gedünstet, gebacken, gesalzen, getrocknet, geräuchert (kalt und heiß) und gefüllt.

Wenn Sie Fischsuppe kochen, ist es besser, dem Rotfuchs andere Fischarten hinzuzufügen, da sich das Ohr aufgrund des geringen Fettgehalts des Fisches als gehasst herausstellt.

Am häufigsten werden Schnitzel aus Rotfeder hergestellt. Wenn sie nach dem Braten in einer Brühe aus Fischgräten und Flossen gedünstet werden, werden sie sehr zart und saftig.

Der Rotfeder wird vor dem Braten in Milch oder einer konzentrierten Salzlösung eingeweicht, um den unangenehmen Geruch und die Bitterkeit zu beseitigen. Vor dem Einweichen wird empfohlen, den Fisch in Längsrichtung zu schneiden, wodurch die kleinen Knochen gut kochen und essbar werden. Zusätzlich können Sie es mit Zitronensaft bestreuen.

Rudd passt gut zu Gemüse, Eiern, Oliven und Pilzen. Gemüseeintopf bekommt einen guten Geschmack, wenn Sie Fischfleisch hinzufügen.

Gekochte grüne Erbsen oder Kartoffelpüree werden normalerweise als Beilage für Rotfedergerichte serviert.
Es gibt die Meinung, dass der köstlichste „getrocknete Fisch“ aus Rotfeder gewonnen wird. Es ist ein klassischer Snack für Bier, insbesondere für Dunkel und Gerste.

Rudd Schnitzel

Zutaten

• Rotfeder - ca. 1 kg,
• Zwiebeln - 2 Stück (1 in Hackfleisch, 1 in Brühe),
• Petersilienwurzel - 1 Stück,
• Petersilie oder Dillgrün - ½ Bund,
• Schmalz - 100 Gramm,
• gestriges Weißbrot - 2 Scheiben,
• Milch - ½ Tasse,
• Ei - 1 Stück,
• Salz, schwarzer Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack,
• Mehl - 4 Esslöffel,
• Pflanzenöl - 4 Esslöffel.

Küche

Zuallererst müssen wir den Fisch reinigen: Am bequemsten ist es, die Rotfeder und den Darm zu schälen, den Kopf und die Flossen mit einem Schwanz abzuschneiden und dann entlang des Kamms einen Einschnitt entlang des Rückens zu machen und das Filet mit der Haut zu entfernen die Knochen. Wir legen die Köpfe, Flossen und Schwänze mit Rippen in einen separaten Topf und füllen ihn mit Wasser (Sie brauchen etwas, ½ Liter reicht). Wir stellen die Pfanne auf das Feuer, schicken eine geschälte Zwiebel und Petersilienwurzel dorthin, die Sie ebenfalls vorher schälen sollten. Salz, Sie können Pfeffer in einen Topf geben. Wir halten eine mittlere Hitze und kochen, bis sich Schaum bildet, nehmen ihn heraus und lassen ihn noch etwas köcheln, bis wir unsere Rotkoteletts braten.

Wir kehren zum Fischfilet zurück. Sie müssen daraus Hackfleisch zubereiten, das heißt, wir führen es durch einen Fleischwolf und legen es beiseite. Die Brotscheiben mit Milch übergießen und etwa 10 Minuten stehen lassen, während die Zwiebel schälen und würfeln. Den Speck in Stücke schneiden. Danach schicken wir das Hackfleisch noch einmal zum Fleischwolf, diesmal aber mit Zwiebeln, Speck, eingeweichtem Brot und noch einmal drehen – damit die Knochen weicher werden.

Zweiter Teil

Fügen Sie dem Hackfleisch ein Ei, gehackte Kräuter, Gewürze und Salz hinzu, mischen Sie es und nehmen Sie es mit nassen Händen auf, um Schnitzel zu bilden. Sie müssen sie Mehl rollen. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hitze nicht zu hoch einstellen - die Schnitzel sollten eine Kruste greifen, aber nicht in wenigen Minuten brennen.

Wenn sich das Öl erwärmt, die Schnitzelrohlinge in die Pfanne geben und goldbraun braten. Dann drehen wir es um. In diesem Moment schalten Sie bitte das Feuer unter der Fischbrühe aus, und die Brühe selbst passiert ein Sieb, ein Käsetuch oder ein Sieb, um die Knochen und Köpfe herauszufiltern. Um sich nicht zu verbrennen, gießen Sie die heiße Brühe vorsichtig in die Pfanne. Es sollte ungefähr zwei Drittel der Schnitzel bedecken.

Decken Sie nun die Pfanne mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie etwa 10 Minuten lang. Dann werden fertige Rotschnitzel serviert, und wenn Sie die in der Pfanne verbleibende Brühe mit ein paar Esslöffeln Mehl und Sauerrahm eindicken, erhalten Sie eine ausgezeichnete Sauce.