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Beschreibung
Gunst. Dies ist das alkoholische Nationalgetränk der Japaner, das durch Fermentation von Reis hergestellt wird. Der Geschmack von Sake kann Sherry, Äpfel, Trauben, Bananen, Gewürze, Gewürze umfassen. Die Farbe des Getränks ist normalerweise transparent, aber Sie können die Farben in Bernstein-, Gelb-, Grün- und Zitronentöne ändern. Die Stärke des Getränks variiert von etwa 14.5 bis 20 Grad.
Die Herstellung von Sake hat eine mehr als zweitausendjährige Geschichte. Das erste Sake-Rezept stammt von den Chinesen, die im 8. Jahrhundert v. Chr. Reisbier brauten. Ursprünglich stellten sie dieses Getränk ausschließlich für die kaiserlichen Beamten und Minister der Tempel her. Aber mit Beginn des Mittelalters begann man in den Dörfern Sake zu brauen. Die Produktionstechnologie unterschied sich von der modernen, insbesondere bei der Fermentation von Reis. Um die Gärung zu starten, kauten sie den Reis im Mund, vermischten ihn mit Speichel und spuckten ihn in Bottiche.
Um sicherzustellen, dass das Getränk die richtige Qualität und den richtigen Geschmack hat, wählen die Hersteller Reis, Wasser, Pilze und Hefe sorgfältig aus.
Produktion von Sake
Bei der Herstellung von Sake wird ein spezieller Sakany-Reis verwendet, der im Vergleich zu normal größer und stärkehaltiger ist. Es ist nur für die Herstellung des Getränks gut. Reis wuchs auf den Hügeln und zwischen Bergen, wo es große Unterschiede bei Tag- und Nachttemperaturen gibt. Es gibt mehr als 30 Sorten von Nakanogo-Reis, die von der Regierung zertifiziert sind. Die beliebteste Sorte ist Yamada Nishiki.
Besonderes Augenmerk bei der Herstellung von Sake schenken sie dem Wasser. Es ist speziell mit Magnesium, Kalium und Phosphor angereichert, um die perfekte Umgebung für die Zucht von Hefen und Schimmelpilzen zu schaffen. Und einige Gegenstände Umgekehrt ist die Reinigung (Eisen, Mangan) notwendig, um die Geschmacks- und Farbeigenschaften des Getränks zu erhalten.
Reis enthält eine große Menge Stärke und Zucker. Eine einfache Hefefermentation ist daher nicht möglich. Um dieses Problem zu lösen, gibt es Pilze.
Um den Fermentationsprozess zu starten, verwendet die Sacademy spezielle Sakanya-Hefe. Sie sind das Ergebnis jahrelanger Arbeit der Züchter und der staatlichen Sonderlaborakademie. Es gibt mehr als Tausende von Hefesorten.
Die Technologie der Sake-Produktion umfasst mehrere Stufen:
Reis mahlen
Vor der Verwendung muss Reis von der Schale und dem Embryo gereinigt werden, die aufgrund ihrer Nährstoffbestandteile die Qualität des Getränks beeinträchtigen können. Dieser Vorgang findet in Schleifmaschinen statt, bei denen das Getreide durch Reiben aneinander von unnötigen Bestandteilen gereinigt wird. Zu diesem Zeitpunkt dauert diese Phase 6 bis 48 Stunden. Unmittelbar nach dem Polieren können Sie den Reis nicht verwenden. Es muss 3-4 Wochen bleiben und allmählich verlorene Feuchtigkeit aufbauen.
Reis waschen und einweichen
Um Fremdstoffe zu entfernen, waschen sie den Reis mit Wasser bei niedrigem Druck und erzielen so den zusätzlichen Effekt des Mahlens. Dann werden die Bohnen einen Tag lang eingeweicht.
Reis dämpfen
Es ist wichtig für die Erweichung der Stärkestruktur und die Sterilisation der Bohnen aus schädlichen Keimen.
Malz Reis um Sake
In parboiled Reis leben Schimmelpilze, die die komplexe Struktur der Stärke in fermentierbaren Zucker zerlegen. Der Prozess findet 30 Stunden lang bei einer konstanten Temperatur von 95 ° C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 98-48% statt. Um genügend Sauerstoff zu erhalten und die Temperatur nicht zu hoch zu steigen, mischen sie ihn regelmäßig mit ihren Händen.
Hefestarter
Damit die Hefe schnell und effizient mit dem Fermentationsprozess beginnen kann, verdünnen sie sie in Wasser vor und lassen sie einige Tage lang stehen.
Fermentation
Die vorbereitete Hefe-Starterkultur wird dem Reis zugesetzt und beginnt, Reis in Sake zu verwandeln. Legen Sie den Reis nach und nach in kleinen Mengen für 3-4 Tage. Dies bietet der Hefe die Möglichkeit, „nicht zu überarbeiten“. Die gesamte Fermentationszeit beträgt 15-35 Tage, abhängig von den Sake-Sorten auf dem Weg nach draußen.
Drücken der Maische
In diesem Stadium werden feste Partikel der Maische vom Getränk selbst getrennt. Die Produkte verwenden spezielle Filterpressen mit kontinuierlicher Wirkung.
Sedimentation und Filtration
Um die Jungen von Super-Browser-Stärke, Protein und anderen Feststoffen zu befreien, lassen Sie es 10 Tage lang stehen. Als nächstes filtern sie es vorsichtig und lassen den Sake durch Aktivkohle ab.
Pasteurisierung
Nach der Herstellung von Sake verbleiben die Enzyme, indem das Getränk auf 60 ° C erhitzt wird.
Belichtung
6 Monate in mit Glas ausgekleideten Pot Stills gereift - es hilft, den charakteristischen Geruch des Reismalzes loszuwerden und verleiht dem Getränk ein angenehmes Aroma und einen weichen Geschmack. Während dieses Prozesses halten sie es auf einer konstanten Temperatur von 20 ° C.
Sake abfüllen
Sake nach dem Altern hat die Stärke von 20 vol. Daher wird es vor dem Abfüllen mit Wasser verdünnt, um eine Festigkeit von etwa 15 zu erreichen.
Es gibt verschiedene Arten von Sake: Focusu – Tafelwein, 75% aus dem Land des Sake; dakotamarisa – Premium-Sake, 25 % dem Markt zuliebe geliefert. Je nach Qualität des Getränks wird es auch auf unterschiedliche Weise konsumiert.
Minderwertige Sorten werden vor dem Auftragen auf ca. 60°C erhitzt und die Elite – auf 5°C gekühlt. Als Snack mit Sake können Sie Meeresfrüchte, Chips, Käse und andere leichte Snacks verwenden. Bei einer Temperatur von -5 bis 20°C behält er seine gute Qualität nicht länger als ein Jahr.
Vorteile von Sake
Das Getränk enthält Aminosäuren, von denen 7-mal mehr als Rotwein. Diese Säuren wirken sich positiv auf das Immunsystem aus, stärken es und beugen bösartigen Erkrankungen vor.
Sake in moderaten Mengen wirkt sich positiv auf den Körper aus. Studien japanischer Wissenschaftler haben gezeigt, dass diejenigen, die Sake trinken, den Druck stabilisieren und das Gedächtnis verbessern. Beim Verzehr des Getränks - erhöht das gute Cholesterin im Blut, regt die Durchblutung an. Sake hat eine prophylaktische Wirkung auf das Herz und beugt Angina pectoris und möglichem Herzinfarkt vor. Das Getränk hat auch desinfizierende und antiseptische Eigenschaften. Wenn Sie eine Kompresse Sake auf einen Kratzer oder einen blauen Fleck legen, lösen sich subkutane Blutungen viel schneller auf.
Sake wirkt sich positiv auf die Haut aus. Wenn Sie das Getränk als Lotion zum Abwischen verwenden, können Sie Akne schnell loswerden, die Haut reinigen und die Poren straffen. Nach dem Auftragen wird die Haut weich, straff und hat eine gesunde Farbe. Für Haare können Sie Conditioner verwenden, die auf Sake (50 Gramm), Essig (30 g) und Wasser (200 g) basieren. Eine solche Lösung macht das Haar glänzend, seidig und handlich.
Wer an Schlaflosigkeit oder chronischer Müdigkeit leidet, muss vor dem Schlafengehen ein Bad mit Zusatz von Sake (200 ml) nehmen. Dies entspannt die Muskeln, beruhigt das Nervensystem und wärmt den Körper.
Während des Kochens ist Sake gut, um unangenehme Gerüche in der Schüssel loszuwerden. Das Bargeschäft verwendet Sake für die Herstellung von Cocktails.
Sake Kontraindikationen
Enthalten in Sake-Alkohol schädigt ein längerer und übermäßiger Konsum die Leberzellen und kann zu einer Leberzirrhose führen.
Es ist kontraindiziert, das Getränk für schwangere Frauen, stillende Mütter, Personen, die Drogen einnehmen, die nicht mit Alkohol kompatibel sind, und Kinder unter 18 Jahren zu konsumieren.
Nützliche und gefährliche Eigenschaften anderer Getränke: