Lachs

Wer mag keinen Rotbarsch? Der Kaviar ist besondere Aufmerksamkeit wert! Leider wissen die meisten Menschen wenig über die Lachse selbst, ihre Lebensweise und welche Arten tatsächlich Lachs sind. In diesem Beitrag erfahren Sie, welche Art von Fischlachs ist, welche Arten von Lachs es gibt und wie sie sich unterscheiden.

Sehr oft interessieren sich die Leute dafür, um welche Art von Fisch es sich handelt. Lassen Sie uns sofort feststellen, dass Lachs ein Fisch aus zwei Gattungen der Lachsfamilie (Salmonidae) ist - der Gattung des pazifischen Lachses (Oncorhynchus) und der Gattung des Adligen (Salmo). Manchmal ist das Wort „Lachs“ direkt in den Trivialnamen einiger dieser Fischarten enthalten, z. B. Steelhead-Lachs - Mykiss (Oncorhynchus mykiss) oder Atlantischer Lachs (auch bekannt als edel) - besser bekannt als (Salmo salar). Vielleicht sagen die Leute am häufigsten Lachs, was eine bestimmte Art bedeutet.

Das Wort "Lachs" selbst kommt vom indogermanischen Wort, das "gefleckt", "gesprenkelt" bedeutet. Der Name von Salmonidae stammt von der lateinischen Wurzel salio - springen und ist mit dem Laichverhalten verbunden (Details unten).

Lachsarten

Neben den beiden Gattungen dieses Fisches gehören zur Familie der Lachse auch Taimen, Lenok, Äsche, Saibling, Felchen und Pali. Auch hier sprechen wir nur über Lachs – Pazifik (Oncorhynchus) und Edel (Salmo). Im Folgenden finden Sie eine kurze Beschreibung und die wichtigsten Unterschiede zwischen diesen Gattungen.

Pazifischer Lachs (Oncorhynchus).

Diese Gruppe umfasst rosa Lachs, Kumpel, Coho, Sima, Rotlachs, Chinook und mehrere amerikanische Arten. Vertreter dieser Gattung laichen einmal im Leben und sterben sofort nach dem Laichen.

Im Gegensatz zu ihren pazifischen Gegenstücken sterben Noble oder Real (Salmo) nach dem Laichen in der Regel nicht und können sich im Laufe ihres Lebens mehrmals reproduzieren. Zu dieser Lachsgruppe gehören der bekannte Lachs und viele Forellenarten.

Die Vorteile von Lachs

Viele Studien haben gezeigt, dass der zunehmende Verzehr von Fisch und Meeresfrüchten wie Lachs das Risiko für Fettleibigkeit, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen erheblich verringert.

Laut der National Nutrient Database, USA, enthalten 85 g gekochter Lachs:

• 133 Kalorien;
• 5 g Fett;
• 0 g Kohlenhydrate;
• 22 Gramm Protein.
• Die gleiche Menge gekochten Lachses bietet auch:

• 82% des täglichen Bedarfs an Vitamin B12;
• 46% Selen;
• 28% Niacin;
• 23% Phosphor;
• 12% Thiamin;
• 4% Vitamin A;
• 3% Eisen.

Fisch und Meeresfrüchte sind besonders wichtig, um den Körper mit Omega-3-Fettsäuren zu versorgen.

Wissenschaftlicher Nutzennachweis

William Harris, Direktor des Forschungsinstituts für Ernährung und Stoffwechselkrankheiten der Universität von South Dakota, USA, gibt an, dass der Gehalt an Omega-3-Fettsäuren im Blut einen größeren Einfluss auf das Risiko hat, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Gesamtfett oder anderen Erkrankungen zu erkranken Ballaststoff. Je höher der Omega-3-Spiegel ist, desto geringer ist das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und deren Tod und umgekehrt. Und 85 Gramm Lachs können uns mehr als 1,500 mg Omega-3 liefern.

Selen ist ein wesentlicher Bestandteil für die normale Funktion der Schilddrüse. Eine Metaanalyse ergab, dass Menschen mit Schilddrüsenerkrankungen einen Selenmangel haben. Wenn die Selenreserven wieder aufgefüllt werden, verbessert sich der Krankheitsverlauf und die Schwere der meisten Symptome nimmt ab.

Laut dem National Institute on Alcohol Abuse and Alcoholism, USA, reduzieren Omega-3-Fettsäuren auch Aggression, Impulsivität und Depression bei Erwachsenen. Der Gehalt dieser Säuren bei Kindern hängt auch mit der Schwere von Stimmungs- und Verhaltensstörungen zusammen, beispielsweise bei einigen Arten von Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörungen.

Eine Langzeitstudie aus Großbritannien ergab, dass Babys, die von Frauen geboren wurden, die während der Schwangerschaft mindestens 340 Gramm Fisch pro Woche aßen, einen höheren IQ, bessere soziale Fähigkeiten und bessere Feinmotorik aufwiesen.

Gleichzeitig reduziert der Verzehr von mindestens einem Fischgericht durch Menschen im Alter von 65 bis 94 Jahren das Risiko, an Alzheimer zu erkranken, um 60% im Vergleich zu Menschen, die selten oder gar keinen Fisch essen.

Wie man wählt und speichert

Tiefe Dellen an Schlachtkörpern sind ein zuverlässiger Indikator für gute Qualität. Sie erscheinen, wenn frischer und manchmal lebender Fisch an Bord des Trawlers und in den Gefrierschrank gelangt. Die ineinander gepressten Kadaver - einfrieren. Wenn Sie solche Dellen sehen, bedeutet dies, dass der Verkäufer den Fisch noch nie zuvor aufgetaut hat. Nach dem Auftauen glätten sich alle Dellen und der Verkäufer kann sie nicht wieder herstellen.

Wie man kocht

Alle Salmoniden haben köstliches und zartes Fleisch, praktisch ohne intermuskuläre Knochen. Der Fettgehalt des Fleisches einiger Lachse erreicht 27% Prozent und schmeckt dann einfach magisch butterartig.

Es ist unmöglich, alle Gerichte aufzulisten, die Menschen auf der ganzen Welt aus Lachsfischen herstellen. Das Fleisch ist beliebt frisch (manchmal roh), gesalzen, geräuchert, getrocknet, gekocht, gebraten und in Dosen.

Allerdings nur gesalzen und kaltgeräuchert – dieser Fisch behält die meisten Vitamine. Die bekannteste Variante des Lachssalzens ist das skandinavische „Gravlax“, bei dem Fisch in einer Mischung aus Salz, Zucker, Gewürzen und fein gehacktem Dill gesalzen wird. Die Zugabe von starkem lokalem Alkohol – Aquavit – lässt diesen Fisch länger haltbar sein.

Ausgezeichneter kaltgeräucherter Fisch, den sie aus Kumpellachs, Rosa-, Chinook- und Rotlachs erhalten. Aber heißgeräucherte Lebensmittel, die sie hauptsächlich aus rosa Lachs herstellen, da sie in kurzer Zeit eine so große Menge dieses Fisches fangen, ist es unmöglich, den gesamten Fang zu retten, um ihn nicht sofort zu räuchern. Kalt geräucherter Rotbarsch ist an jedem Tisch ein gern gesehener Gast.

Vergessen Sie jedoch nicht, dass frisches Lachsfleisch wunderbare gegrillte „Steaks“, köstliche Fischeintöpfe, köstlichen und saftigen, vollständig gebackenen Lachs liefert.

Viele Suppen enthalten alle Arten von Lachs: Chowder, Fischsuppe, Hodgepodge, Suppenpüree.

Lachs mit Zitrone, Kapern und Rosmarin in Folie gebacken

Zutaten für das Rezept:

• 440 g (je 4 Portionen 110 g) hautloses Lachsfilet, ca. 2.5 cm dick.
• 1/4 Art. Natives Olivenöl extra
• Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 EL. l. gehackte frische Rosmarinblätter
• 4 Zitronenscheiben
• 4 EL. l. Zitronensaft (aus ca. 1 großen Zitrone)
• 8 Art. l. angereicherter Tafelrotwein Marsala
• 4 TL Kapern gewaschen

Kochrezept:

• Eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen oder einen Gas- oder Holzkohlegrill vorheizen. Legen Sie jedes Stück Lachs auf ein Stück Folie, das groß genug ist, um den Fisch vollständig einzuwickeln.
• Den Fisch auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und mit je 1/2 Teelöffel würzen. Salz und Pfeffer mit Rosmarin bestreuen. Für jedes Stück Fisch 1 Zitronenscheibe geben und 1 EL einschenken. l. Zitronensaft und 2 EL. l. Wein, mit 1 TL bestreuen. Kapern.
• Mit Folie fest einwickeln. Legen Sie die Folienumschläge auf den vorgeheizten Grillrost und kochen Sie sie 8-10 Minuten lang, bis sie zur Hälfte gekocht sind.
• Legen Sie den Fisch in Folie auf einen Teller oder eine flache Schüssel und servieren Sie ihn. Lassen Sie alle den Umschlag selbst öffnen.

• Guten Appetit!