Sardinen
 

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Geschichte

Der Name davon Fisch kommt von der Insel Sardinien, wo es in großer Zahl gefangen wurde. Es gibt einen anderen lateinischen Namen für diesen Fisch - Pilchardus, der sich auch auf Sardinen bezieht, aber große Individuen hat. Unter diesem Namen werden manchmal andere Fischarten zum Einmachen verwendet.

Beschreibung

Im Vergleich zu HeringDie Größe der Sardine ist gering: Der Fisch erreicht eine Länge von 20-25 cm und hat einen dickeren Körper mit einem silbrigen Bauch. Der Kopf ist groß, länglich, mit einem großen Mund und gleich großen Kiefern. Die Sardine hat sehr schöne blaugrüne Schuppen mit einer goldenen Tönung, die mit allen Farben des Regenbogens schillert. Bei einigen Arten weichen radiale dunkle Streifenfurchen vom unteren Rand der Kiemen ab.

Die Sardine zeichnet sich durch eine Schwanzflosse aus, die in zwei langen Flügelschuppen und hervorstehenden Afterflossenstrahlen endet. Bei einigen Fischarten verläuft eine Reihe dunkler Flecken entlang des Kamms.

 

Es gibt 3 Arten von Sardinen:

Sardinen

Pilchard Sardine oder Europäische Sardine (Sardina pilchardus)
Der Fisch zeichnet sich durch einen länglichen Körper mit einem abgerundeten Bauch und einem gut entwickelten Bauchkiel aus. Schuppen unterschiedlicher Größe, die leicht abfallen. An den Seiten des Körpers, hinter den Kiemen der Sardine, befinden sich mehrere Reihen dunkler Flecken. Europäische Sardine ist im Mittelmeer, im Schwarzen Meer, in der Adria und in den Küstengewässern des nordöstlichen Atlantiks verbreitet.

  • Sardinops
    Große Individuen mit einer Länge von bis zu 30 cm unterscheiden sich von der Pilchard-Sardine in einem großen Mund, dessen oberer Teil die Mitte der Augen überlappt. Der Kamm besteht aus 47-53 Wirbeln. Die Gattung umfasst 5 Arten:
  • Fernöstliche Sardine (Sardinops melanostictus) oder Iwashi
    Es ist vor der Küste der Kurilen, Sachalin, Kamtschatka sowie Japan, China und Korea gefunden. Iwashi oder fernöstliche Sardine
  • Australische Sardine (Sardinops neopilchardus)
    lebt vor der Küste von Australien und Neuseeland. Australische Sardine
  • Südafrikanische Sardine (Sardinops ocellatus)
    in den Gewässern von Südafrika gefunden.
  • Peruanische Sardine (Sardinops sagax)
    lebt vor der Küste Perus. Peruanische Sardine
  • Kalifornische Sardine (Sardinops caeruleus)
    in den Gewässern des Pazifischen Ozeans vom Norden Kanadas bis zum Süden Kaliforniens verteilt.
  • Sardinella
    Diese Gattung umfasst 21 Fischarten. Sardinella unterscheidet sich von europäischer Sardine durch das Fehlen von Flecken auf dem Rücken und der glatten Oberfläche der Kiemen. Die Anzahl der Wirbel beträgt 44-49. Lebensräume - Indische, Pazifische Ozeane, östliche Gewässer des Atlantiks, Schwarzes, Mittelmeer, Küstengewässer West- und Nordafrikas.
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Sardinen

Sardinenzusammensetzung

  • Kaloriengehalt 166 kcal
  • Protein 19 g
  • Fat 10 g
  • Kohlenhydrate 0 g
  • Ballaststoffe 0 g
  • Wasser 69 g

Vorteilhafte Eigenschaften

Sardinenfleisch wird vom Körper sehr gut aufgenommen; Es ist reich an verschiedenen nützlichen Substanzen und mineralischen Elementen. Also, dieser Fisch ist einer der Rekordhalter für den Gehalt an Phosphor und Kobalt, er enthält viel Magnesium, Jod, Kalzium, Zink und Natrium. Sardinen sind reich an Omega-3-Fettsäuren. Darüber hinaus enthält Sardinenfleisch die Vitamine D, B6, B12 und A sowie das Coenzym Q10 (eines der wirksamsten Antioxidantien).

Nützliche Eigenschaften von Sardinen:

  • Stärkung des Immunsystems;
  • Prävention von Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße;
  • Verringerung der Wahrscheinlichkeit der Thrombusbildung und Normalisierung des Blutflusses;
  • Verbesserung der Funktionsweise des Gehirns;
  • Verbesserung des Sehvermögens;
  • Reduktion der Manifestationen von Psoriasis (für Iwashi);
  • Verringerung des Risikos für die Entwicklung von Arthritis;
  • Verbesserung der Funktion des Nervensystems (aufgrund des Niacingehalts).
Sardinen

Studien haben außerdem gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr von Iwashi die Wahrscheinlichkeit von Asthmaanfällen verringert und die Fette dieser Art von Sardine eine regenerierende und entzündungshemmende Wirkung auf das Körpergewebe haben.

Sie können keine Sardinen mit individueller Unverträglichkeit essen. Darüber hinaus sollte es nicht für Gicht- und Knochenablagerungen konsumiert werden. Und Menschen, die an Bluthochdruck leiden, sollten sich daran erinnern, dass das Fleisch dieses Fisches den Blutdruck erhöht.

Sardine ist nicht in der Ernährung enthalten, da sie kalorienreich ist (ca. 250 kcal / 100 g). Dies bedeutet, dass sie nicht mit Gewichtsproblemen mitgerissen werden sollte. Und bei Magen-Darm-Erkrankungen lohnt es sich, das Menü auf Sardinen zu beschränken, die ohne Öl gedünstet oder eingekocht werden Tomate Soße.
Sardinen sind sehr nützlich für schwangere Frauen und kleine Kinder.
Dieser Fisch enthält eine ziemlich große Menge an Coenzym. Dank des regelmäßigen Verzehrs von Sardinen verzögert sich die Hautalterung. Der tägliche Bedarf an Coenzym kann mit einer Portion gekochtem Fisch aufgefüllt werden.

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Die vorteilhaften Eigenschaften von Sardine sind bei der Behandlung von Krankheiten wie Herzinsuffizienz, Arthrose, Asthma und sogar Krebs von Vorteil. Wenn Sie täglich Sardinen essen, können Sie das Sehvermögen wiederherstellen und den Cholesterinspiegel im Blut senken.

Schaden und Nebenwirkungen

Sardinen zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Purinen aus, die im menschlichen Körper in Harnsäure umgewandelt werden, was zur Bildung von Nierensteinen und zur Entwicklung von Gicht beiträgt. Es kann eine allergische Reaktion auf die in Sardinen enthaltenen Amine wie Tyramin, Serotonin, Tipamin, Phenylethylamin und Histamin geben.

Kochanwendungen

Dieser Fisch ist besonders nützlich, wenn er gekocht wird, da beim Kochen alle darin enthaltenen Nährstoffe vollständig erhalten bleiben (insbesondere Coenzym Q10). Das Kochen von Sardinen ist jedoch nicht auf das Kochen beschränkt. Es wird gebraten (einschließlich gegrillt oder frittiert), geräuchert, gedünstet, gebacken, eingelegt und gesalzen. Aus dem Fleisch dieses Fisches werden köstliche Schnitzel und reichhaltige Brühen gewonnen. Außerdem wird es oft zu allen Arten von Snacks und Salaten hinzugefügt.

Eine Vielzahl von Konserven (Fisch in Öl, für sich Saft, in Tomatensauce usw.) werden aus Sardinen hergestellt, die auf der ganzen Welt ständig gefragt sind. Fischkonserven werden oft verwendet, um verschiedene Sandwiches und Sandwiches, Hauptgerichte und sogar Beilagen zuzubereiten.

Sardinen

In Tunesien ist gefüllte Sardine ein wesentlicher Bestandteil vieler nationaler Gerichte, und auf der Apenninenhalbinsel werden daraus Pasteten und Nudeln hergestellt. Pizza mit Sardinen ist auch in Italien sehr beliebt. Gleichzeitig bevorzugen sie in Europa die Verwendung von Sardinen in Dosen, während dieser Fisch in afrikanischen Ländern und in Indien häufig gebraten wird.

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Sardine passt gut zu allen Arten von Gemüse (sowohl frisch als auch gekocht), Reis, Meeresfrüchte, Oliven und allerlei Gewürze.

Interessante Fakten

  1. Der Name Sardinen ist eng mit der im Mittelmeer gelegenen Insel Sardinien verwandt. Wurst oder Wurst ist ein anderer alter Name für Sardinen, der vom italienischen Wort Sardella abgeleitet ist.
    Der Name "Sardine" wird verwendet, um etwa 20 Arten kleiner Fische zu benennen: Einige nennen es Hamsu, und die Amerikaner nennen es kleinen Ozeanhering.
  2. In Frankreich folgt die Sardinenfischerei einer alten Tradition: gesalzen Code Kaviar ist nicht weit vom Schwarm der Sardinen entfernt, sie stürzen sich auf Nahrung und verfangen sich in Netzen, die von Fischern aufgestellt wurden.
    Das Bild der Sardinen findet sich auf den Wappen französischer Städte: Le Havre, La Turbala, Moelan-sur-Mer.
  3. Jedes Jahr versammeln sich Fahrer und Fotografen in der Gegend von Cape Agulhas, der südöstlichen Küste Südafrikas, um die einzigartige Wanderung von Sardinenbeständen zu genießen und in Bildern festzuhalten, die sich in einer Herde von etwa 8 km Länge zum Laichen sammeln.

Spaghetti mit Sardinen und Chili

Sardinen

Zutaten - 4 Portionen

Wie man kocht

  1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, 2 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen.
  2. Paniermehl hinzufügen, goldbraun braten.
  3. Legen Sie die Cracker auf ein Papiertuch, um das überschüssige Öl aufzunehmen.
  4. Paprika und Sardinen hacken.
  5. Gießen Sie das Sardinenöl in die Pfanne, fügen Sie Pfeffer und Knoblauch hinzu und braten Sie es leicht an.
  6. Gehackte Sardinen hinzufügen, braten, salzen und pfeffern.
  7. Gekochte Spaghetti dazugeben und bestreuen Kräutermischen.
  8. Auf einen Teller geben, mit Semmelbröseln bestreuen und genießen!

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