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Beschreibung
Jakobsmuscheln sind nach Austern und Muscheln die am dritthäufigsten verzehrten Schalentiere der Welt. Was auch die Jakobsmuschel von St. James oder die Jakobsmuschel der Pilger genannt wird. Und er ist auch ein Symbol der Göttin Venus.
Wie heißt eine Jakobsmuschel in verschiedenen Sprachen:
- Auf Englisch - Jakobsmuschel oder St. James Shell oder Escallop
- Französisch - Coquille Saint-Jacques
- Auf Italienisch - la capasanta oder Conchiglia di San Giacomo
- Auf Spanisch - la concha de vieira
- Deutsch - Jakobsmuschel
- Niederländisch - Sint-jakobsschelp
Innerhalb der Schale besteht eine Jakobsmuschel aus zwei Teilen:
- zylindrischer weißer und fleischiger Muskel, genannt "Walnuss"
- und rötlicher oder orangefarbener „Kaviar“ heißt es „Koralle“.
Wie eine Jakobsmuschel schmeckt
Sein dichtes weißes Fleisch hat einen nussigen, leicht süßen Geschmack. Und Orangenkaviar (Koralle) hat eine zartere Textur und einen stärkeren „Meeresgeschmack“. Es wird oft vom Fleisch getrennt und verwendet, um den Geschmack von Saucen zu verbessern. Du kannst aber auch mit ihr kochen. Versuchen Sie, wie Sie am besten mögen.
In Europa treffen wir zwei Haupttypen:
- "Mediterrane Jakobsmuschel" Pecten jacobaeus aus dem Mittelmeer - es ist kleiner
- und die "Jakobsmuschel" Pecten maximus aus dem Atlantik. Welches kann 15 cm im Durchmesser erreichen. Gefangen von Norwegen, den nördlichen britischen Inseln entlang der gesamten Atlantikküste bis nach Südportugal.
Die „fischreichsten Orte“ für diese Weichtiere sind die Adria, der Ärmelkanal, der die französische Region der Normandie, den Atlantik vor der Küste der Bretagne (Frankreich), den spanischen Norden (Galizien), England, Schottland und Irland wäscht . Daher beinhalten unsere Reisen wie die Basque Country Food Tour oder die Bordeaux Food Tour natürlich das Genießen von Jakobsmuscheln.
Es gibt eine wilde Jakobsmuschel und es gibt Aquakultur, das heißt gewachsen. Dies ist auf der Verpackung angegeben. Wild natürlich doppelt so teuer. In Norwegen wird es sogar von Tauchern abgebaut. Der Vorteil der Farm ist, dass Sie sie das ganze Jahr über kaufen können. Aber die Sachalin-Jakobsmuschel ist eine andere Sorte. Dies ist die Jakobsmuschel Mizuhopecten yessoensis (Yesso-Jakobsmuschel, Ezo-Riesen-Jakobsmuschel).
Er gehört aber auch zur großen Familie der Pectinidae (Jakobsmuscheln). Sein Name Yesso / Ezo kommt von der Tatsache, dass er nördlich von Japan gefunden wurde. Diese Art kommt an der fernostasiatischen Küste im Nordwesten des Pazifischen Ozeans vor: in China, Korea, Japan und Russland, am Ochotskischen Meer, im südlichen Sachalin und auf den südlichen Kurilen und möglicherweise sogar in den USA nördlich der Halbinsel Kamtschatka und der Aleuten.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt
Jakobsmuschel enthält praktisch kein Fett und keine Kohlenhydrate, ist aber extrem proteinreich. 100 g Jakobsmuscheln enthalten weniger als 100 Kcal. Weitere 100 g Jakobsmuschelfilet enthalten 150-mal mehr Jod als 100 g Rindfleisch. Und andere nützliche Spurenelemente - Kobalt, Magnesium, Zink - zählen nicht dazu.
Die Jakobsmuschel hält den Rekord für Vitamin B12, das für das normale Funktionieren des Nervensystems unerlässlich ist, und seine regelmäßige Anwendung hilft, den Cholesterinspiegel zu senken und Gewicht zu verlieren.
- Kaloriengehalt 92 kcal,
- Eiweiß 17 g,
- Fat 2 g
- Kohlenhydrate 3 g
Die Vorteile von Jakobsmuschel
Die Eigenschaften von Jakobsmuscheln wurden lange untersucht. Der Nährwert der Jakobsmuschel hat sie zu einem der beliebtesten Lebensmittel in vielen Küchen der Welt gemacht. Das Fleisch mag nicht sehr appetitlich aussehen, aber wenn es richtig gekocht wird, schmeckt es großartig.
Bestehend aus:
- gesundes Protein, das perfekt absorbiert wird;
- ungesättigte Fette;
- Aminosäuren und Lipide;
- Vitamine und Mineralien.
Tryptophan reguliert den Appetit und verbessert die Stimmung. Fett ist enthalten, aber seine Menge ist vernachlässigbar und es wird nicht zu einer Gewichtszunahme führen. Es gibt viele Mineralien in Schalentieren. Eine kleine Portion enthält ein Viertel unseres täglichen Selenbedarfs, der als das stärkste Antioxidans gilt, das den Alterungsprozess verlangsamt. Jod ist für unseren Körper von großer Bedeutung.
Ein solches Produkt muss von Menschen, die Gewicht verlieren, Menschen mit Herzerkrankungen und Blutgefäßen gegessen werden. Viele interessieren sich für die Vorteile und Nachteile von Jakobsmuscheln für den Körper. In Bezug auf die Vorteile sollte beachtet werden, dass sie:
- das Nervensystem und die Knochen stärken;
- die Funktion der Schilddrüse verbessern;
- Vorbeugung und Behandlung von Arteriosklerose;
- dienen als Baumaterial für Körperzellen;
- Erlauben Sie Ihnen, Muskeln aufzubauen und überschüssiges Fett zu bekämpfen.
- gut stärken männliche Kraft;
- den Zustand von Nägeln, Haut und Haaren verbessern;
- verjüngt den Körper;
- als diätetisches Produkt anerkannt;
- wirken sich positiv auf die Immunität aus.
Wie man Jakobsmuscheln wählt
Chinesische Jakobsmuscheln sind tendenziell attraktiver. Sie sind groß, weiß und gleichmäßig groß. Und sie sind oft billiger. Aber wie Sie sich vorstellen können, können solche Jakobsmuscheln nur durch künstlichen Anbau gewonnen werden. Sie sind im Gegenteil nicht nützlich: Chemikalien und Schwermetalladditive werden häufig in der Produktion verwendet.
Russische fernöstliche Jakobsmuscheln wiederum werden auf natürliche Weise direkt im Meer geerntet. Sie werden in der Nähe der Küste von Kamtschatka gefangen. Sie sind kleiner, dunkler, enthalten aber alle Vorteile, die die Natur selbst bietet. Kamtschatka-Jakobsmuscheln haben einen delikaten süßlichen Geschmack und ihre Struktur ist ein bisschen wie Krabbenfleisch.
Ihr Preis ist zwar höher als der der Chinesen, aber für eine Delikatesse mit etwa 10 Euro pro Kilogramm durchaus erschwinglich.
Wie man Jakobsmuscheln isst
Die nützlichsten Jakobsmuscheln sind jung und bis zu 2-3 cm groß. Je größer die Jakobsmuschel, desto älter ist sie. Eine richtige Jakobsmuschel sollte nach Meer riechen und einen schönen cremigen Farbton haben.
Die Jakobsmuschel kann in jeder Form gegessen werden. Die Japaner kochen lieber, schmoren Jakobsmuscheln und verwenden sie in Sushi. Und die Franzosen sind große Kenner von Jakobsmuschelsalaten. Die einfachste enthält nur drei Zutaten: rohe Jakobsmuscheln, Zitronensaft und Olivenöl.
Das Wichtigste ist, die Jakobsmuscheln richtig aufzutauen, sonst können Sie ihren Geschmack verderben. Um dies zu verhindern, lassen Sie die gefrorenen Jakobsmuscheln über Nacht im Kühlschrank oder legen Sie sie einige Stunden in kaltes Wasser. Das Kochen ist noch einfacher und schneller: 1-2 Minuten reichen aus, um die Jakobsmuscheln zu erhitzen.
Mit welchen Produkten man Jakobsmuscheln kombinieren kann
Wie viele Meeresfrüchte eignen sich Jakobsmuscheln besonders gut zum Abendessen. Fügen Sie gedämpftes oder gedünstetes grünes Gemüse zu einer Beilage hinzu und eine einfache, aber köstliche Mahlzeit ist fertig. Ingwer und Koriander setzen den Geschmack perfekt in Szene und verleihen ihm Pikantheit.
Der angenehme, leichte, leicht süßliche Geschmack der Jakobsmuschel ermöglicht es Ihnen, sie harmonisch mit Kartoffeln, Peperoni, Reis und Hülsenfrüchten zu kombinieren.
Es passt gut zu einem Salat mit Rucola und Pinienkernen. Die Zitrusmarinade verleiht der Jakobsmuschel Würze und die Ingwersauce macht sie doppelt gesund.
Eine Jakobsmuschel kann roh, gekocht, gedünstet, gedämpft oder gegrillt, gebraten, gebacken gegessen werden - die Auswahl ist riesig. Die Zubereitung dauert nur wenige Minuten, und der Geschmack des fertigen Gerichts wird sicherlich auch anspruchsvolle Feinschmecker begeistern.
Wie man Jakobsmuscheln aufbewahrt
Die einzige Möglichkeit, alle vorteilhaften Eigenschaften und den Geschmack zu erhalten, ist das sofortige Tiefgefrieren unmittelbar nach dem Herausnehmen der Jakobsmuschel aus der Schale. Moderne Unternehmen produzieren Gefrieren direkt auf Schiffen auf hoher See mit speziellen Geräten.
Lagern Sie Jakobsmuscheln im Gefrierschrank und tauen Sie sie kurz vor dem Kochen vorsichtig und allmählich auf. Dazu muss die Packung mit Jakobsmuscheln über Nacht gekühlt oder mehrere Stunden in kaltes Wasser getaucht werden.
Kochen Sie keine gefrorenen Jakobsmuscheln und verwenden Sie kein heißes Wasser zum Auftauen.
Gegenanzeigen
Man muss das Produkt nur mit Vorsicht behandeln, wenn die Möglichkeit einer allergischen Reaktion besteht. Aus dem gleichen Grund werden Jakobsmuscheln für stillende Frauen nicht empfohlen.
Jakobsmuscheln mit Petersilie
Zutaten
- Jakobsmuscheln 6 Stück
- Olivenöl 2 Esslöffel
- Knoblauch 1 Nelke
- Petersilie 150 g
- Zitronensaft 100 ml
Vorbereitung
- Die Jakobsmuscheln gründlich abspülen und mit einem Papiertuch trocknen. Knoblauch und Petersilie fein hacken.
- In einer separaten Schüssel Olivenöl, Knoblauch und Petersilie vermischen. Tauchen Sie die Jakobsmuscheln in die resultierende Mischung und kühlen Sie für 30-40 Minuten.
- Eine Pfanne bei starker Hitze vorheizen und kurz vor dem Kochen der Jakobsmuscheln leicht reduzieren. Die Jakobsmuscheln auf jeder Seite 1.5-2 Minuten braten.
- Fertige Jakobsmuscheln auf Teller legen, mit Zitronensaft bestreuen und sofort servieren.