Shiitake

Beschreibung

Ein interessanter und heilender Shiitake-Pilz war vor mehr als zweitausend Jahren in China bekannt. Dieser Pilz ist nicht nur in asiatischen Ländern, sondern auch auf der ganzen Welt so beliebt, dass die vorteilhaften Eigenschaften von Shiitake-Pilzen in so vielen Artikeln und Broschüren beschrieben werden, dass dieser Pilz im Guinness-Buch der Rekorde aufgeführt ist.

Der Shiitake-Pilz ist in seinen heilenden Eigenschaften vielleicht mit Ginseng vergleichbar. Shiitake-Pilz ist absolut harmlos und kann als wertvolles Gourmetprodukt sowie als Arzneimittel für fast alle Krankheiten verwendet werden. Eine Vielzahl von vorteilhaften Eigenschaften des Shiitake-Pilzes ermöglicht es, diesen Pilz als prophylaktisches Mittel zu verwenden, das die Jugend und die Gesundheit verlängert.

Shiitake-Pilze sind in Form und Geschmack Wiesenpilzen sehr ähnlich, nur die Kappe ist bräunlich. Shiitake-Pilze sind Gourmet-Pilze - sie haben einen sehr angenehmen, delikaten Geschmack und sind absolut essbar. Shiitake-Pilz-Zusammensetzung.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Shiitake enthält 18 Aminosäuren, B-Vitamine - insbesondere viel Thiamin, Riboflavin, Niacin. Shiitake-Pilze enthalten viel Vitamin D. Der Pilz enthält ein einzigartiges, seltenes Polysaccharid Lentinan, das in Kräuterpräparaten kein Analogon enthält.

Lentinan erhöht die Produktion eines speziellen Enzyms namens Perforin, das atypische Zellen zerstört und auch Killerzellen von Nekrose und Tumoren erhöht. Aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften wird Shiitake als Prophylaxe für Patienten mit einem erhöhten Risiko für onkologische Erkrankungen eingesetzt.

• Proteine ​​6.91 g
• Fat 0.72 g
• Kohlenhydrate 4.97 g
• Kaloriengehalt 33.25 kcal (139 kJ)

Die Vorteile von Shiitake-Pilzen

Shiitake-Pilze bekämpfen wirksam die Nebenwirkungen von Strahlenexposition und Chemotherapie und können verwendet werden, um die Auswirkungen der Krebsbehandlung bei Patienten dieser Gruppe zu verringern.

Nützliche Eigenschaften von Shiitake-Pilzen.

1. Die intensive Antitumorwirkung von Pilzen hilft dem menschlichen Körper, der Entwicklung von onkologischen und gutartigen Tumoren zu widerstehen.
2. Shiitake-Pilze sind ein sehr starker Immunmodulator - sie erhöhen die Immunität und die Abwehrkräfte des Körpers.
3. Shiitake-Pilze helfen dabei, eine antivirale Barriere im Körper aufzubauen, die eine wirksame Abwehr gegen entzündliche Prozesse darstellt.
4. Shiitake-Pilze bekämpfen die pathogene Mikroflora im menschlichen Körper und stimulieren das Wachstum normaler Mikroflora.
5. Shiitake-Pilze helfen bei der Wiederherstellung der Blutformel.
6. Die Pilze selbst und ihre Zubereitungen heilen Geschwüre und Erosion im Magen und Darm.
7. Shiitake-Pilze entfernen „schlechtes“ Cholesterin aus dem Blut, normalisieren den Cholesterinspiegel und verhindern die Bildung von Cholesterinplaques an den Wänden der Blutgefäße.
8. Shiitake-Pilze senken den Zuckergehalt im menschlichen Blut und tragen zur Verbesserung des Zustands von Patienten mit Diabetes bei.
9. Shiitake-Pilze normalisieren den Stoffwechsel des Körpers, verbessern die Prozesse der interstitiellen Ernährung und der Zellatmung.
10. Shiitake-Pilze helfen, den Kohlenhydratstoffwechsel zu normalisieren, den Gewichtsverlust zu stimulieren und Fettleibigkeit zu behandeln.

Shiitake-Pilze sind universell einsetzbar: Sie können bei fast jeder Krankheit, als eigenständiges Heilmittel und als Ergänzung zur Hauptbehandlung der amtlichen Medizin eingesetzt werden.

Die Ergebnisse wissenschaftlicher Beobachtungen und Experimente überraschen die Vorstellungskraft: Sie verhindern Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße, die sich bereits im Stadium der Erkrankung befinden, und werden sowohl zur Behandlung von Arteriosklerose als auch von Bluthochdruck eingesetzt.

Der tägliche Verzehr von neun Gramm Shiitake-Pulver für einen Monat senkt den Cholesterinspiegel im Blut älterer Menschen um 15% und im Blut junger Menschen um 25%.

Shiitake ist wirksam bei Arthritis, Diabetes mellitus (stimuliert die Produktion von Cholesterin in der Bauchspeicheldrüse des Patienten). Shiitake-Pilz wird von Patienten mit Multipler Sklerose angewendet und hilft, die Immunität zu normalisieren, chronischen Stress abzubauen und beschädigte Myelinfasern wiederherzustellen.

Das in Shiitake-Pilzen enthaltene Zink wirkt sich positiv auf die Wirksamkeit aus, normalisiert die Funktion der Prostata und verhindert die Bildung von Adenomen und bösartigen Tumoren der Prostata.

Industrieller oder intensiver Anbau von Shiitake

Die Kultivierungsdauer von Shiitake unter Verwendung einer Wärmebehandlung des Substrats auf Sägemehl oder anderen frei fließenden gemahlenen Pflanzenmaterialien ist kürzer als die Kultivierungsdauer. Diese Technologie wird als intensiv bezeichnet, und in der Regel erfolgt die Fruchtbildung das ganze Jahr über in speziell ausgestatteten Kammern.

Der Hauptbestandteil von Substraten für den Shiitake-Anbau, der 60 bis 90% der Gesamtmasse einnimmt, ist Eichen-, Ahorn- oder Buchensägemehl, der Rest sind verschiedene Zusatzstoffe. Sie können auch Sägemehl aus Erle, Birke, Weide, Pappel, Espe usw. verwenden. Nur Sägemehl aus Nadelbaumarten ist nicht geeignet, da es Harze und phenolische Substanzen enthält, die das Wachstum von Myzel hemmen. Die optimale Partikelgröße beträgt 2-3 mm.

Kleineres Sägemehl schränkt den Gasaustausch im Substrat stark ein, was die Entwicklung des Pilzes verlangsamt. Sägemehl kann mit Holzspänen gemischt werden, um eine lockere, belüftete Struktur zu erzeugen. Der erhöhte Nährstoffgehalt und die Verfügbarkeit von Sauerstoff in den Substraten schaffen jedoch günstige Bedingungen für Organismen, die Konkurrenten von Shiitake sind.

Kompetitive Organismen entwickeln sich häufig erheblich schneller als Shiitake-Myzel, daher muss das Substrat sterilisiert oder pasteurisiert werden. Die nach der Wärmebehandlung abgekühlte Mischung wird mit Samenmyzel beimpft (ausgesät). Die Substratblöcke sind mit Myzel bewachsen.

Das Myzel wird 1.5 bis 2.5 Monate lang warm, dann wird es von der Folie befreit oder aus dem Behälter entfernt und zur Fruchtbildung in kühlen und feuchten Räumen überführt. Die Ernte aus offenen Blöcken wird innerhalb von 3-6 Monaten entfernt.

Dem Substrat werden Nahrungsergänzungsmittel zugesetzt, um das Myzelwachstum zu beschleunigen und die Erträge zu steigern. In dieser Eigenschaft werden Getreide und Kleie von Getreide (Weizen, Gerste, Reis, Hirse), Mehl von Hülsenfrüchten, Abfälle der Bierproduktion und andere Quellen für organischen Stickstoff und Kohlenhydrate verwendet.

Mit Nahrungsergänzungsmitteln gelangen auch Vitamine, Mineralien und Mikroelemente in das Substrat, die nicht nur das Wachstum des Myzels, sondern auch die Fruchtbildung stimulieren. Um den optimalen Säuregehalt zu erzielen und die Struktur zu verbessern, werden dem Substrat mineralische Zusätze zugesetzt: Kreide (CaCO3) oder Gips (CaSO4).

Die Bestandteile der Substrate werden von Hand oder durch Mischer wie einen Betonmischer gut gemischt. Dann wird Wasser hinzugefügt, wodurch die Luftfeuchtigkeit auf 55-65% gebracht wird.

Shiitake kulinarische Eigenschaften

Die Japaner haben Shiitake unter anderem für den Geschmack an erster Stelle gesetzt. Suppen aus getrocknetem Shiitake oder aus ihrem Pulver sind in Japan besonders beliebt. Und obwohl die Europäer zunächst einen bestimmten, leicht scharfen Geschmack von Shiitake haben, erfreuen sie sich normalerweise nicht daran. Menschen, die an Shiitake gewöhnt sind, finden seinen Geschmack attraktiv.

Frischer Shiitake hat einen angenehmen Pilzduft mit einer leichten Beimischung von Radieschengeruch. Pilze, die bei einer Temperatur von nicht mehr als 60 ° C getrocknet wurden, riechen gleich oder sogar besser.

Frischer Shiitake kann roh ohne Kochen oder anderes Kochen gegessen werden. Während des Kochens oder Bratens wird der spezifische, leicht scharfe Geschmack und Geruch von rohem Shiitake pilzartiger.

Die Pilzbeine sind den Kappen im Geschmack sehr viel unterlegen und sie sind viel faseriger als die Kappen.

Gefährliche Eigenschaften von Shiitake

Das Essen von Shiitak-Pilzen kann allergische Reaktionen hervorrufen. Daher müssen Menschen, die anfällig für Allergien sind, vorsichtig mit diesem Produkt sein. Auch der Pilz ist während der Stillzeit und Schwangerschaft aufgrund des hohen Gehalts an biologisch aktiven Substanzen kontraindiziert.

Wo wächst Shiitake-Pilz?

Shiitake ist ein typischer saprotropher Pilz, der ausschließlich auf toten und umgestürzten Bäumen wächst und aus dessen Holz er alle für Wachstum und Entwicklung notwendigen Nährstoffe erhält.

Unter natürlichen Bedingungen wächst Shiitake in Südostasien (China, Japan, Korea und anderen Ländern) auf Stümpfen und gefällten Laubbaumstämmen, insbesondere auf stacheligen Castanopsis. Auf dem Territorium Russlands, im Primorsky-Territorium und im Fernen Osten wachsen Shiitake-Pilze auf mongolischer Eiche und Amur-Linde. Sie können auch auf Kastanie, Birke, Ahorn, Pappel, Liquidambar, Hainbuche, Eisenholz, Maulbeere (Maulbeerbaum) gefunden werden. Pilze erscheinen im Frühling und tragen den ganzen Sommer über bis zum Spätherbst in Gruppen Früchte.

Essbare Lentinula wächst sehr schnell: Es dauert ungefähr 6-8 Tage vom Auftreten winziger erbsengroßer Kappen bis zur vollen Reife.

Interessante Fakten über Shiitake

1. Die früheste schriftliche Erwähnung des japanischen Pilzes stammt aus dem Jahr 199 v.
2. Mehr als 40,000 gründliche Recherchen sowie populäre Werke und Monographien wurden über essbare Lentinula geschrieben und veröffentlicht, die fast alle Geheimnisse eines schmackhaften und gesunden Pilzes enthüllen.

Wachsender Shiitake zu Hause

Derzeit wird der Pilz weltweit im industriellen Maßstab aktiv angebaut. Was interessant ist: Erst Mitte des XNUMX. Jahrhunderts lernten sie, wie man Shiitake-Pilze richtig züchtet, und bis dahin wurden sie durch Reiben von Schnitten auf morschem Holz mit Fruchtkörpern gezüchtet.

Jetzt wird essbare Lentinula auf Eichen-, Kastanien- und Ahornstämmen in natürlichem Licht oder auf Sägemehl in Innenräumen angebaut. Pilze, die auf die erste Weise gezüchtet wurden, behalten fast vollständig die Eigenschaften wild wachsender Pilze bei, und es wird angenommen, dass Sägemehl den Geschmack und das Aroma erhöht, was sich jedoch nachteilig auf die heilenden Eigenschaften von Shiitake auswirkt. Die weltweite Produktion dieser Speisepilze zu Beginn des 800. Jahrhunderts hat bereits XNUMX Tonnen pro Jahr erreicht.

Pilze lassen sich leicht auf dem Land oder zu Hause anbauen, dh außerhalb des Naturgebiets, da sie hinsichtlich der Bedingungen ihrer Existenz wählerisch sind. Wenn Sie einige Nuancen beobachten und den natürlichen Lebensraum von Pilzen nachahmen, können Sie hervorragende Ergebnisse bei der Zucht zu Hause erzielen. Der Pilz trägt von Mai bis Oktober gute Früchte, aber Shiitake anzubauen ist immer noch eine mühsame Aufgabe.

Wachsende Technologie auf einer Stange oder einem Baumstumpf

Die Hauptsache, die für die Pilzzucht benötigt wird, ist Holz. Idealerweise sollten dies trockene Stämme oder Hanf aus Eiche, Kastanie oder Buche sein, die in 35-50 cm lange Riegel gesägt werden. Wenn Sie Shiitake im Land anbauen möchten, müssen Sie die Stümpfe nicht sägen. Das Material sollte im Voraus geerntet werden, vorzugsweise zu Beginn der Frühlingsperiode, und nur gesundes Holz ohne Anzeichen von Schäden durch Fäulnis, Moos oder Zunderpilz nehmen.

Vor dem Verlegen des Myzels muss das Holz 50-60 Minuten gekocht werden. Durch eine solche Manipulation wird es mit der erforderlichen Feuchtigkeit gefüllt und gleichzeitig desinfiziert. In jede Stange müssen Sie Löcher mit einem Durchmesser von etwa 1 cm und einer Tiefe von 5 bis 7 cm bohren, wobei zwischen ihnen ein Einschnitt von 8 bis 10 cm entsteht. Shiitake-Myzel sollte in sie gelegt werden und jedes Loch mit der Aussaat mit feuchter Watte verschließen.

Beim Pflanzen sollte der Feuchtigkeitsgehalt des Holzes 70% nicht überschreiten, gleichzeitig aber 15% nicht unterschreiten. Um Feuchtigkeitsverlust zu vermeiden, können Sie die Riegel / Hanf in eine Plastiktüte einwickeln.

Voraussetzung: Behalten Sie die Temperatur in dem Raum im Auge, in dem sich Ihre Pilzplantage befindet: Kolonien japanischer Pilze lieben wechselnde Temperaturen (von +16 am Tag bis +10 in der Nacht). Diese Temperaturverteilung stimuliert ihr Wachstum.

Wenn Shiitake im Freien auf dem Land angebaut werden soll, wählen Sie einen schattigen Ort, und ein Riegel oder ein ungeschnittener Stumpf mit Myzel sollte etwa 2/3 in den Boden eingegraben werden, um ein Austrocknen zu verhindern.

Wächst auf Sägemehl oder Stroh

Wenn es unmöglich ist, diesen Pilz auf Holz zu züchten, wäre Shiitake auf Gerste oder Haferstroh oder auf Sägemehl von Laubbäumen (Nadelbäume sind definitiv ausgeschlossen) eine ausgezeichnete Option.

Vor der Aussaat werden diese Materialien nach dem Prinzip des Kochens für eineinhalb bis zwei Stunden verarbeitet. Um ihre Fruchtbarkeit zu erhöhen, ist es nicht überflüssig, Kleie oder Malzkuchen hinzuzufügen. Behälter mit Sägemehl oder Stroh werden mit Shiitake-Myzel gefüllt und mit Polyethylen bedeckt, um eine Temperatur von etwa 18 bis 20 Grad zu gewährleisten. Sobald die Keimung des Myzels beschrieben ist, sollte die Temperatur tagsüber auf 15-17 Grad und nachts auf 10-12 Grad gesenkt werden.

Shiitake im Stroh anzubauen ist nicht nur eine Containermethode. Füllen Sie einen Beutel aus dichtem Stoff oder dickem Polyethylen mit gedämpftem Stroh, nachdem Sie zwei oder drei Reihen Myzel zwischen die Strohschichten gelegt haben. In der Tasche befinden sich Schlitze, durch die Pilze keimen. Wenn die Temperatur für den Pilz günstig ist, ist eine hohe Ausbeute garantiert.