Spinat ist eine sehr wertvolle Nahrungspflanze: In puncto Protein wird er nur von Erbsen und Bohnen übertroffen. Die Mineral-, Vitamin- und Eiweißzusammensetzung des Spinats macht seinem Namen alle Ehre – der König der Gemüsesorten. Seine Blätter sind reich an verschiedenen Vitaminen (C, B-1, B-2, B-3, B-6, E, PP, K), Provitamin A, Eisensalzen, Folsäure. Daher wird diese Pflanze erfolgreich in Diät- und Babynahrung, als Heilmittel bei Skorbut und anderen Vitaminmangel eingesetzt. Ein Merkmal von Spinat ist der darin enthaltene Sekretingehalt, der für die Arbeit des Magens und der Bauchspeicheldrüse günstig ist.
Vor nicht allzu langer Zeit wurde festgestellt, dass Spinat reich an Eisensalzen ist und sein Chlorophyll in seiner chemischen Zusammensetzung dem Bluthämoglobin nahe kommt. Aus diesem Grund ist Spinat äußerst nützlich für Patienten mit Anämie und Tuberkulose.
Als Futter wird ein junger Spinatabgang verwendet. Die Blätter werden gekocht (Grünkohlsuppe, Hauptgerichte) und roh (Salate gewürzt mit Mayonnaise, Sauerrahm, Essig, Pfeffer, Knoblauch, Salz) verzehrt. In Konserven- und tiefgefrorener Form behalten sie ihre wertvollen Nährwerte. Die Blätter können auch getrocknet und nach dem Mahlen in Pulverform als Gewürz für verschiedene Gerichte verwendet werden.
Beim Verzehr von Spinat ist jedoch zu beachten, dass Gerichte daraus, wenn sie an einem warmen Ort gelagert werden, nach 24 bis 48 Stunden zu Vergiftungen führen können, die besonders für Kinder gefährlich sind. Tatsache ist, dass bei Hitze unter dem Einfluss spezieller Mikroben in Lebensmitteln Salpetersäuresalze aus Spinat gebildet werden, die ziemlich giftig sind. Wenn sie ins Blut freigesetzt werden, bilden sie Methämoglobin und unterbrechen die Atmung der roten Blutkörperchen. Gleichzeitig entwickeln Kinder nach 2-3 Stunden eine Zyanose der Haut, Atemnot, Erbrechen, Durchfall und möglicherweise Bewusstlosigkeit.
In Anbetracht all dessen, Essen Sie nur frisch gekochte Spinatgerichte! Und bei Lebererkrankungen und Gicht darf man nicht einmal frisch zubereitete Spinatgerichte essen.
Für Ihre Information:
Spinat ist eine einjährige zweihäusige Pflanze aus der Familie der Dunstgewächse. Der Stängel ist krautig, aufrecht, die Blätter sind abgerundet, wechselständig, in der ersten Vegetationsperiode werden sie in Form einer Rosette zusammengebracht. Spinat wird in allen Zonen im Freiland angebaut, da er frühreif, kältebeständig und hoch genug für eine grüne Ernte ist. Produkte werden den ganzen Sommer über erhalten, wenn sie in 2-3 Begriffen gesät werden. Spinatsamen keimen bereits bei niedrigen Temperaturen und vertragen in der Rosettenphase Fröste bis -6-8 Grad C. Das Wurzelsystem der Pflanze ist schlecht entwickelt und befindet sich in einer Tiefe von 20-25 cm, daher muss es hoch sein Bodenfeuchtigkeit. Feuchtigkeitsmangel und zu trockene Luft tragen zur schnellen Alterung der Pflanze bei. Bei der Ernte wird der Spinat an den Wurzeln herausgerissen und noch am selben Tag verkauft, wodurch ein Verwelken des Grüns verhindert wird.