Tintenfisch

Beschreibung

Tintenfisch ist eine kommerzielle Kopffüßer-Molluske. Tintenfische (lat. Teuthida) - gehören zur Ordnung der Kopffüßer, im Gegensatz zu Tintenfischen haben sie zehn Tentakeln. Der Tintenfisch ist ein ausgezeichneter Schwimmer, der große Entfernungen zurücklegen kann. Sie bewegen sich mit Hilfe einer Art Strahltriebwerk: Sie haben ein spezielles Loch in ihrem Körper, aus dem die Kopffüßer einen Wasserstrahl werfen.

Unter den Tintenfischen befindet sich eine der größten Mollusken, die Architeutis, deren Tentakel XNUMX Meter hoch sind. Architeuthis (Riesenkalmar) (lateinischer Architeuthis) ist eine Gattung von Tiefseekalmaren, die eine unabhängige Familie von Architeuthidae bildet. Dies ist das stärkste wirbellose Tier, das die Stärke des Pottwals erfolgreich messen kann.

In den fernöstlichen Meeren nahe der Küste von Primorsky und Sachalin kommt hauptsächlich der pazifische Tintenfisch vor. Im Meer ist diese Molluske hellgrünlich blau gefärbt. Es lohnt sich jedoch, es aus dem Wasser zu nehmen, da sich die Farbe sofort ändert und eine rötliche und manchmal braune Farbe annimmt. Das Gewicht der in den fernöstlichen Gewässern lebenden Tintenfische ist gering - bis zu siebenhundertfünfzig Gramm.

In der warmen Jahreszeit lebt die pazifische Sardine Iwashi im Japanischen Meer. Es kommt nach dem Laichen an unsere Küste und erreicht den Norden der Tatarenstraße. Und zusammen mit Iwashi „besuchen“ Tintenfischschulen unser Land, für das die pazifische Sardine eine beliebte Delikatesse ist.

Fischen - Tintenfisch fangen

Wie wird Tintenfisch gefangen? In einigen Ländern werden hierfür Angelruten mit Spinnern oder Haken verwendet. Sie werden vom Boot gefangen; Ein Köder mit einer großen Anzahl von Haken ist an eine starke und dünne Angelschnur gebunden, die zehn bis fünfzehn Meter lang ist und an einer kurzen und flexiblen Rute befestigt ist.

Es lohnt sich jedoch, die Tintenfische mit Unterwasser- und Oberflächenlicht aus den Tiefen des Meeres zu locken, da sie in einer Tiefe von einem Meter mit einer Schleuder gefangen werden können. Das erfolgreichste Fischen ist bei Sonnenuntergang. Größere Tintenfische leben weiter von der Küste entfernt und kleinere vor der Küste.

Nach dem Fangen (Fangen) von Tintenfischen muss ein Tintenfisch gesendet werden, damit er schneller verarbeitet werden kann. Tintenfische werden in Reihen in Kisten oder Körben mit Tentakeln in verschiedene Richtungen gelegt, andernfalls können sie aneinander nagen, was das Erscheinungsbild des Produkts entstellt.

In den letzten Jahren hat sich die Produktion und der Verbrauch von Tintenfischen in der Welt des „Meeresfleisches“ mehr als verdoppelt. Und der Fang der Kopffüßer-Molluske hat sich mehr als verfünffacht. Experten glauben, dass die Tintenfischproduktion auf fünfzehn bis zwanzig Tonnen pro Jahr gesteigert werden kann!

Tintenfischsack

Alle Kopffüßer haben ein wertvolles Geschenk der Natur - einen Tintenbeutel. Dies ist das innere Organ des Tintenfischs, das sich im Mantel befindet. Die Tinte enthält organischen Farbstoff. Der Farbton der Tintenfische ist nicht der gleiche: Bei Tintenfischen ist er blauschwarz und bei Tintenfischen ist er braun.

Beobachtungen haben gezeigt, dass sich die von den Kopffüßern ausgestoßene Tinte nicht sofort auflöst. Zehn Minuten oder länger hängen sie als dunkler, kompakter Tropfen im Wasser. Am auffälligsten ist jedoch, dass die Form des Tropfens dem Umriss des Tieres ähnelt, das ihn weggeworfen hat. Der Raubtier greift nach diesem Tropfen anstatt nach dem flüchtenden Opfer. Dann „explodiert“ es und hüllt den Feind in eine dunkle Wolke, während sich Tintenfische mit dieser Deckung vor der Verfolgung verstecken.

Verwenden eines Tintenbeutels

Mit moderner Technologie kann Farbe aus dem Inhalt des Tintenbeutels gewonnen werden. Dazu tun sie Folgendes: Die Beutel werden von den Innenseiten entfernt, in Meerwasser gespült und in der Sonne getrocknet. Die getrockneten Beutel werden zerkleinert und gekocht, wonach die Flüssigkeit filtriert und die Farbe freigesetzt wird.

Dies sind die Werte, die der Tintenbeutel enthält! Aber Sie müssen sehr vorsichtig damit umgehen. Wenn Sie es beschädigen, tritt die Farbe aus und das Tintenfischfleisch wird dunkler.

Menschen, die sich mit lebenden Tintenfischen beschäftigen, sollten zunächst auf ihre Augen achten, da die gefärbte Flüssigkeit, die auf die Schleimhaut des Auges gelangt, starke Reizungen verursacht.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Tintenfische sind nahrhaft und gesund. Kopffüßer sind wirklich ein wahres Lagerhaus für Proteinsubstanzen. Es gibt viele extraktive Substanzen im Gewebe des Tintenfischkörpers, die zur Sekretion von Verdauungssäften beitragen und kulinarischen Produkten aus Tintenfisch einen besonderen Geschmack verleihen.

In Bezug auf die chemische Zusammensetzung zeichnen sich rohe Tintenfischgewebe durch eine große Menge Wasser und einen geringen Fettgehalt aus; Einige Forscher argumentieren jedoch, dass Tintenfische, die in den Gewässern von Süd-Sachalin leben, fettreicher sind. Trockenes Körpergewebe von Tintenfischen enthält (in Prozent):

• Proteine ​​81.4,
• Fett 5.8,
• Glykogen bis 1.4,
• Mineralstoffe 10.2.

Wissenschaftler behaupten, dass das Körpergewebe von Tintenfischen B-Vitamine und Spurenelemente sowie Vitamin C enthält.

Wie man Tintenfisch isst

Die muskulösen Teile des Kopfes, des Rumpfes und der Tentakel des Tintenfischs können zur Zubereitung von Trockenfutter verwendet werden. Getrockneter Tintenfisch wird als dünne Flocken vermarktet, die Fadennudeln ähneln.

Um ihre Kadaver aus getrockneten Tintenfischen auf Maschinen zuzubereiten, schneiden sie sie in dünne Streifen, die dann in Kartons, Papier- oder Zellophantüten verpackt werden. Neben frisch getrockneten Produkten werden auch gesalzene Tintenfische zubereitet.

Vorteile von Tintenfisch

Tintenfischfleisch ist eine ausgezeichnete Quelle für vollständige Proteine. 100 g dieser Schalentiere enthalten also bis zu 18 g Protein. Dies ist nicht weniger als die gleiche Menge an Rindfleisch oder Fisch.
Proteine ​​dienen als Hauptmaterial für den Aufbau von Zellen und Geweben des Körpers, mit deren Hilfe Enzyme und Hormone gebildet werden.

Proteine ​​sind ein wertvoller Lieferant natürlicher Aminosäuren (z. B. Methionin, Lecithin) - unersetzliche „Schöpfer“ neuer haltbarer Gewebe und zuverlässige „Restauratoren“ abgenutzter und beschädigter.

Tintenfisch enthält fast alle für unseren Körper notwendigen Vitamine (PP, C, Gruppe B), Jod, Eisen, Phosphor, Mangan, Kalzium. Tintenfischfleisch übertrifft andere Delikatessen von Meeresfrüchten im Kaliumgehalt: Es wird für die normale Funktion aller Muskeln benötigt, einschließlich der wichtigsten - des Herzens. Kalium hilft dem Herzen, ruhig, rhythmisch und gleichmäßig zu schlagen. Das Mineral reguliert das Wasser-Salz-Gleichgewicht im Körper und beugt Ödemen und erhöhtem Blutdruck vor.

Darüber hinaus enthält Tintenfisch praktisch kein Fett. Deshalb können Gerichte von ihnen an Fastentagen und Diäten sicher aufgenommen werden.

Tintenfische sind eine ausgezeichnete Kupferquelle, die für die Bildung von Hämoglobin und Kollagen im Körper unerlässlich ist.

Der Phosphor im Tintenfisch spielt eine wichtige Rolle bei der Bildung und Erhaltung gesunder Knochen und Zähne. Darüber hinaus ist es am Wachstum und der Regeneration des Gewebes beteiligt und trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blut-pH-Werts bei. Schließlich ist Phosphor einer der Bestandteile von Zellmembranen.

Tintenfisch enthält eine große Menge Zink. Es ist an Immunantworten, der Produktion von genetischem Material und der Wundheilung beteiligt.

Tintenfische sind eine ausgezeichnete Quelle für Magnesium, das an der Knochenentwicklung, Proteinbildung, enzymatischen Aktionen, Muskelkontraktion, Zahngesundheit und dem Immunsystem beteiligt ist. Es spielt auch eine wichtige Rolle beim Energieaustausch und der Übertragung von Nervenimpulsen.

Vitamin E im Tintenfisch schützt die Membran um die Zellen, insbesondere die roten und weißen Blutkörperchen (Zellen des Immunsystems).

Vitamin C, das im Tintenfisch enthalten ist, ist für den Körper einfach unverzichtbar, und zwar für die Gesundheit von Knochen, Knorpel, Zähnen und Zahnfleisch. Darüber hinaus schützt es den Körper vor verschiedenen Infektionen, fördert die Aufnahme von Eisen und beschleunigt die Heilung des Gewebes.

Schaden und Gegenanzeigen

In letzter Zeit sind immer mehr offizielle Studien erschienen, die die hohe Konzentration von Quecksilber und anderen Schwermetallen in Fisch und Meeresfrüchten bestätigen. Sie reichern sich aufgrund von Industrieemissionen im Wasser an, die nur jedes Jahr zunehmen. Nach Angaben der Environmental Protection Agency ist Tintenfisch eines der wenigen Lebensmittel mit einem minimalen Quecksilberpotential.

Aber Schalentiere gehören zur Kategorie der größten Allergene. Bei vielen Menschen wurde klinisch eine Tintenfischunverträglichkeit festgestellt, die sich in Form einer allergischen Reaktion manifestiert.

Wie man Tintenfische auswählt und aufbewahrt

Es ist am besten, gefrorenen Tintenfisch zu kaufen. Aufgetaut, besonders wenn die Technologie nicht befolgt wird, schmecken sie bitter und behalten ihre Form nicht. Grundsätzlich ist es eine Ehe, die keinen Nährwert oder Geschmack hat. Die Schlachtkörper sollten nicht klebrig sein, da dies auch darauf hinweist, dass das Produkt vor Ihnen aufgetaut ist.

Der Körper ist immer mit einem Film bedeckt, der je nach Lebensraum der Molluske einen anderen Farbton haben kann - von grau bis tiefviolett. Und das Fleisch aller Sorten hat einen schneeweißen Farbton. Jede andere Farbe ist ein Signal, das eine schlechte Qualität bestätigt. Theoretisch kann man geschälten Tintenfisch kaufen, aber dies wird den Geschmack des endgültigen Gerichts sofort beeinträchtigen, da solches Fleisch absolut geschmacklos ist.

Bei der Auswahl dieser Meeresfrüchte gibt es ein kleines Geheimnis: Je kleiner die Größe, desto schmackhafter das Fleisch.

Sie müssen nur Tintenfische im Gefrierschrank aufbewahren. Sie können nicht unnötig aufgetaut und wieder eingefroren werden.

Wie man Tintenfische schnell schält

Um sie schnell aus dem Film zu entfernen, benötigen Sie kein Spezialwerkzeug. Es reicht aus, die gefrorenen Schalentiere in eine Schüssel zu geben und kochendes Wasser darüber zu gießen. Aufgrund des Temperaturunterschieds rollt sich fast der gesamte Film auf seiner Oberfläche zusammen und lässt sich leicht abziehen. Derjenige, der sich nicht entfernt hat, kann leicht von Hand entfernt werden.

Dann müssen Sie das gesamte Wasser ablassen und den Kadaver unter fließendem Wasser abspülen. Sie müssen auch alle Innenseiten des Tintenfischs entfernen, einschließlich des transparenten Rückens, und ihn erneut ausspülen. Wenn das Fleisch nach all diesen Vorgängen nicht vollständig aufgetaut ist, sollte es mit heißem Wasser (aber nicht mit kochendem Wasser) gegossen und einige Minuten stehen gelassen werden.

Wie man köstlichen Tintenfisch kocht

Heute gibt es eine Vielzahl von Rezepten, die auf Tintenfischen basieren. Sie eignen sich sowohl für Tages- als auch für Urlaubsmenüs.

Wie man brät

Wenn es keine Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt gibt, können Sie sich regelmäßig mit gebratenem Tintenfisch verwöhnen lassen.

Dies erfordert:

• gefrorener Tintenfisch - 300 Gramm;
• Sojasauce - 5 Esslöffel;
• Salz nach Geschmack;
• trockener Weißwein - 120 ml;
• geriebener Ingwer - nach Geschmack;
• Dill - 2-3 Zweige;
• Oliven- oder Sonnenblumenöl - 3 Esslöffel;
• Zucker - 1 TL;
• Saft einer halben Zitrone.

Vorbereitung

Zuerst tauen wir den Tintenfisch auf, spülen ihn gründlich aus und entfernen den Film von ihnen. Wir schneiden den Kadaver je nach Größe in 4-6 Teile. In einer separaten Schüssel Wein, Sojasauce, Zitronensaft, geriebenen Ingwer und Zucker mischen und fein gehackten Dill hinzufügen. Wir mischen alles, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Wir tauchen die Tintenfische in die resultierende Marinade und lassen sie 60 Minuten im Kühlschrank. Danach erhitzen wir die Pfanne, gießen Öl ein und legen die Tintenfische darauf. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten.

Wie man kocht

Der beste Weg, um Tintenfisch zu kochen, ist, sie zu kochen. Dazu muss geschnittenes Fleisch oder ein ganzer Kadaver unter Zusatz von schwarzem Pfeffer und Lorbeerblättern in Salzwasser gelegt werden. Sie müssen es nicht länger als drei Minuten kochen, sonst wird es gummiartig. Es kann nur wieder weich werden, wenn es 30 Minuten lang gekocht wird. Auf diese Weise wird seine Menge jedoch um genau die Hälfte reduziert. Danach können Sie mit der Muschel machen, was Sie wollen - schneiden Sie sie für Salate oder stopfen Sie sie.

8 Interessante Fakten über Tintenfische

Liebhaber von Meeresfrüchten werden an folgenden Informationen interessiert sein:

1. Tintenfische sind die am wenigsten untersuchten Bewohner der Meere, mehr als 300 Arten von Tintenfischen wurden offiziell bestätigt, aber mehr als 200 Arten bleiben unbekannt.
2. Unter allen Kopffüßern, zu denen auch Tintenfische und Tintenfische gehören, ist Tintenfisch das beliebteste Raubtier der Meere.
3. Es ist Tintenfisch, der den größten Teil der Ernährung vieler Vertreter der Unterwasserwelt ausmacht.
4. Die Tintenfische selbst ernähren sich von Krebstieren und kleinen Fischen. In Ermangelung solcher können sie zu kleinen Vertretern ihrer Spezies wechseln.
5. Wenn ein Tintenfisch auf seinem Weg auf eine Gefahr stößt, gibt er ein Pigment ab, das der Tinte sehr ähnlich ist.
6. Einige Tintenfische haben eine erstaunliche Fähigkeit - sie können fliegen.
7. Nur Delfine, Haie und Wale sind der Bewegungsgeschwindigkeit von Tintenfischen voraus.
8. Das Blut der Molluske ist blau und nicht eines, sondern drei Herzen sind für den Kreislauf verantwortlich.