Stärken

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Es ist ein weißes, geschmackloses Pulver, das vielen von uns vertraut ist. Es ist in Weizen und gefunden Reis Getreide, Bohnen, Kartoffelknolle und der Kolben von Mais. Zusätzlich zu diesen Lebensmitteln finden wir Stärke in gekochter Wurst, Ketchup und natürlich in allen Arten von Gelee. Stärkekörner variieren je nach Herkunft in Form und Partikelgröße. Wenn das Stärkepulver in die Hand gedrückt wird, gibt es ein charakteristisches Knarren ab.

Stärkereiche Lebensmittel:

Angegebene ungefähre Menge in 100 g Produkt

 

Allgemeine Eigenschaften von Stärke

Stärke ist in kaltem Wasser absolut unlöslich. Unter dem Einfluss von heißem Wasser quillt es jedoch auf und verwandelt sich in eine Paste. Während des Studiums in der Schule wurde uns beigebracht, dass, wenn Sie einen Tropfen fallen lassen Jod Auf einem Stück Brot wird das Brot blau. Dies ist auf die spezifische Reaktion von Stärke zurückzuführen. In Gegenwart von Jod bildet es das sogenannte blaue Amyliod.

 

Übrigens weist der erste Teil des Wortes - "Amyl" - darauf hin, dass Stärke eine schleimige Verbindung ist und aus Amylose und Amylopektin besteht. Die Bildung von Stärke verdankt ihren Ursprung den Chloroplasten von Getreide leben, Kartoffelnsowie zu einer Pflanze, die in ihrer Heimat in Mexiko Mais genannt wird und die wir alle als Mais kennen.

Es ist zu beachten, dass Stärke in Bezug auf ihre chemische Struktur ein Polysaccharid ist, das unter dem Einfluss des Magens steht Saftkann in Glukose umgewandelt werden.

Täglicher Stärkebedarf

Wie oben erwähnt, wird Stärke unter dem Einfluss von Säure hydrolysiert und in Glukose umgewandelt, die die Hauptenergiequelle für unseren Körper darstellt. Um sich gut zu fühlen, muss eine Person daher definitiv eine bestimmte Menge Stärke essen.

Sie müssen nur Müsli, Bäckerei und Pasta, Hülsenfrüchte essen (Erbsen, Bohnen, Linsen), Kartoffeln und Mais. Es ist auch gut, Ihrem Essen mindestens eine kleine Menge Kleie hinzuzufügen! Nach medizinischen Angaben beträgt der tägliche Bedarf des Körpers an Stärke 330-450 Gramm.

 

Der Bedarf an Stärke steigt:

Da Stärke ein komplexes Kohlenhydrat ist, ist ihre Verwendung gerechtfertigt, wenn eine Person lange arbeiten muss, während derer keine Möglichkeit für häufige Mahlzeiten besteht. Stärke, die sich unter dem Einfluss von Magensaft allmählich umwandelt, setzt die für das volle Leben notwendige Glukose frei.

Der Bedarf an Stärke wird reduziert:

  • mit verschiedenen Leber Krankheiten, die mit einer Beeinträchtigung des Abbaus und der Aufnahme von Kohlenhydraten verbunden sind;
  • mit geringer körperlicher Anstrengung. In diesem Fall kann Stärke in Fett umgewandelt werden, das „pro-stock“ abgelagert wird.
  • bei Arbeiten, die eine sofortige Energieversorgung erfordern. Stärke wird erst nach einiger Zeit in Glukose umgewandelt.

Stärkeverdaulichkeit

Aufgrund der Tatsache, dass Stärke ein komplexes Polysaccharid ist, das unter dem Einfluss von Säuren vollständig in Glucose umgewandelt werden kann, ist die Verdaulichkeit von Stärke gleich der Verdaulichkeit von Glucose.

Nützliche Eigenschaften von Stärke und ihre Wirkung auf den Körper

Da Stärke in Glukose umgewandelt werden kann, ist ihre Wirkung auf den Körper ähnlich wie bei Glukose. Aufgrund der Tatsache, dass es langsamer absorbiert wird, ist das Sättigungsgefühl bei der Verwendung von stärkehaltigen Lebensmitteln höher als bei der direkten Verwendung von süßen Lebensmitteln. Gleichzeitig ist die Belastung der Bauchspeicheldrüse viel geringer, was sich positiv auf die Gesundheit des Körpers auswirkt.

 

Wechselwirkung von Stärke mit anderen wesentlichen Elementen

Stärke interagiert gut mit Substanzen wie warmem Wasser und Magensaft. In diesem Fall quillt Wasser die Stärkekörner auf und Salzsäure, die Teil des Magensafts ist, wandelt sie in süße Glukose um.

Anzeichen eines Stärkemangels im Körper

  • Schwäche;
  • ermüden;
  • häufige Depression;
  • geringe Immunität;
  • vermindertes sexuelles Verlangen.

Anzeichen von überschüssiger Stärke im Körper:

  • häufige Kopfschmerzen;
  • Übergewicht;
  • geringe Immunität;
  • Reizbarkeit;
  • Dünndarmprobleme;
  • Verstopfung

Stärke und Gesundheit

Wie jedes andere Kohlenhydrat sollte Stärke streng reguliert werden. Verbrauchen Sie keine übermäßigen Mengen an stärkehaltigen Substanzen, da dies zur Bildung von Fäkalien führen kann. Sie sollten jedoch auch die Verwendung von Stärke nicht vermeiden, da diese zusätzlich zu einer Energiequelle einen Schutzfilm zwischen der Magenwand und dem Magensaft bildet.

Wir haben die wichtigsten Punkte zu Stärke in dieser Abbildung gesammelt und wären Ihnen dankbar, wenn Sie das Bild in einem sozialen Netzwerk oder Blog mit einem Link zu dieser Seite teilen würden:

 

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