Stör

Stör ist ein Süßwasserfisch, sein Alter ist ungefähr 250 Millionen Jahre alt und er erschien in der Jurazeit.

Störfleisch gilt weltweit als exquisite Delikatesse. Aufgrund von Wilderern, die diesen Fisch wegen des schwarzen Kaviars in großen Mengen gefangen haben, ist die Störpopulation erheblich zurückgegangen. So sehr, dass diese Art heute kurz vor der Zerstörung steht, sie ist im Roten Buch aufgeführt und ihre Gewinnung unter natürlichen Bedingungen ist verboten.

Sie können Störe legal nur von Eigentümern von Aquafarmen kaufen, in denen Fisch für die Kaviarproduktion wächst. Dies ist eine komplexe und sehr kostspielige Produktion: Der Stör beginnt erst nach 10 bis 20 Lebensjahren zu laichen, und während dieser ganzen Zeit müssen besondere Haftbedingungen eingehalten werden.

Tief gereinigtes ozonisiertes Wasser, aufmerksame Pflege, mehrmals täglich Fütterung mit einer Mischung aus Fischmehl - all dies ähnelt einem Kurort mit täglichen Eingriffen und einem gut etablierten Regime.

Störfleischzusammensetzung

Stör

Unter der Störwaage finden Sie eine große Menge lebenswichtiger Substanzen:

  • Vitamine - PP, C, Gruppen B, D, Tocopherol;
  • Magnesium;
  • Phosphor;
  • Fluor;
  • Kalzium;
  • Chrom;
  • Eisen;
  • Molybdän;
  • Eicosopentaensäure und Docosahexaensäure;
  • Jod;
  • Glutamin.

In Anbetracht dessen, warum Störe nützlich sind, sollten wir beachten, dass mehrfach ungesättigte Fettsäuren (insbesondere Omega-3) in ihrer Zusammensetzung von besonderer Bedeutung sind, die sich positiv auf alle menschlichen Gewebe und Organe auswirken. Ihr täglicher Verzehr trägt zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen bei, gewährleistet die volle Funktion der Gelenke und verbessert den Zustand von Haaren und Nägeln.

Warum ist Störfleisch nützlich?

Erstens enthält das nahrhafte Störfleisch essentielle Aminosäuren, Vitamine, nützliche mehrfach ungesättigte Fettsäuren Omega-3 und Omega-6, Mineralien, Phosphor und Kalium. Sein Fleisch schmeckt aufgrund der Glutaminsäure in Fisch, einem natürlichen Geschmacksverstärker, fast fleischig.

Stör ist gut für das Gehirn und das Herz-Kreislauf-System; Es ist vorteilhaft bei Arteriosklerose oder anderen mit hohem Cholesterinspiegel verbundenen Krankheiten, da Fettsäuren es abbauen und seine Ausscheidung aus dem Körper fördern können.

Stör

Ernährungswissenschaftler stellten fest, dass das Essen von Stören den Blutdruck normalisiert, die Stoffwechselprozesse verbessert und die Hautregeneration beeinflusst. Darüber hinaus ist es ein Diätprodukt: Stör ist nicht kalorienreich, hat aber aufgrund seiner hohen Verdaulichkeit immer noch einen hohen Energiewert.

Schaden durch Störfleisch

Leider gibt es zusammen mit den hervorragenden vorteilhaften Eigenschaften des Fisches den Schaden des Störs aufgrund seiner Fähigkeit, Toxine im Gewebe anzusammeln. Im Abwasser lebende Fische können schwere Vergiftungen verursachen. Pestizide und Dioxine sind häufig in seinem Fleisch enthalten, was eine ernsthafte Gefahr für die Gesundheit darstellt.

Hohe Quecksilberkonzentrationen in Fischen, die letztes Jahr in Oregon gefangen wurden, führten zu der These, dass Störschäden durch gefährliche Verbindungen eine Kontraindikation für den Verzehr der Delikatesse für Frauen im gebärfähigen Alter, kleine Kinder, Menschen mit Leber-, Nieren- und Bauchspeicheldrüsenerkrankungen darstellen sollten.

Der Schaden für Störe kann für die Gesundheit sehr bedeutend werden, wenn der Fisch während des Kochens nicht richtig verarbeitet wird. Es ist ein Träger des Botulismus, der Krankheitserreger, die leicht aus dem Darm des Meereslebens in Kaviar und Fleisch gelangen. Nehmen wir an, Sie machen Fehler bei der Verarbeitung von Rohstoffen. Eine Vergiftung mit einer Delikatesse, die mit Verstößen gegen die Technologie zur Herstellung eines Produkts verbunden ist, kommt ziemlich häufig vor.

Wie man einen Stör wählt

Bei der Auswahl eines Fisches, einschließlich Stör, müssen Sie zuerst auf sein Aussehen und seinen Geruch achten. Es lohnt sich auch nicht, die Informationen auf den Etiketten zu ignorieren, wenn der Fisch in separaten Behältern oder Verpackungen verpackt ist. Der Kauf von verdorbenem oder abgelaufenem Fisch kann gesundheitsschädlich sein.

Es lohnt sich zu beachten:

Stör
  • Je größer der Stör, desto besser und schmackhafter ist er.
  • Das Schlachten von Stören impliziert einige Nuancen. Wenn Sie diesen Fisch zum ersten Mal kaufen, ist es besser, die Feinheiten seiner Zubereitung im Voraus zu kennen.
  • Der Geruch von Stör sollte frisch und „fischig“ sein.
  • Bei Störfischen sind die Kiemen immer dunkel gefärbt (außerdem sollten die Kiemen sauber sein, ohne Schleim oder Verunreinigungen).
  • Störhaut sollte nicht den geringsten Schaden haben (Bakterien sammeln sich schnell an und beginnen sich an der Schadensstelle zu vermehren, so dass sich der Fisch zu verschlechtern beginnt, ohne den Geruch oder das Aussehen zu verändern);
  • Wenn Sie mit dem Finger auf die Störhaut drücken, sollte keine Verformung beobachtet werden (auf diese Weise wird jeder gekühlte Fisch überprüft).
  • Wenn Sie einen Störschnitt kaufen, müssen Sie auf die Haut achten, die genau zum Fleisch passt (ansonsten ist der Fisch von schlechter Qualität).
  • Für den gefrorenen Stör oder in Eisglasur sollte das Eis nicht trüb sein oder Schmutzpartikel sowie Blut enthalten (eine große Menge Schnee oder Eis weist auf ein wiederholtes Einfrieren von Fischen hin).
  • Störsteaks können sich in der Farbe unterscheiden (das Fleisch dieser Fischrasse hat je nach Unterart unterschiedliche Schattierungen - grau, creme oder rosa);
  • Auf einem Störsteak ist ein Fettstreifen zulässig (visuell ist Fett sehr leicht von Fleisch zu unterscheiden, es befindet sich normalerweise unter der Haut).
  • Der Bauch des Störs sollte rosa sein (Flecken unbekannter Herkunft, Flecken oder andere Schattierungen gelten als Abweichung).
  • Wenn Sie gekühlten oder lebenden frischen Stör kaufen, müssen Sie den Verkäufer unbedingt um eine Bescheinigung bitten, aus der hervorgeht, wann der Fisch zum Verkauf angeboten wurde. Frischer Stör kann nur innerhalb von 14 Tagen verkauft werden.

Geschmacksqualitäten

Es ist ein großartiger Fisch mit hervorragenden Nährwerteigenschaften. Sein saftiges, weiches Fleisch erinnert an Geflügel, Schweinefleisch oder Schwertfisch. Der pikante Geschmack der Delikatesse ist auf Glutaminsäure zurückzuführen, die dem Fisch den Geschmack von Fleisch verleiht. Die Störfaserstruktur ist fest und dicht.

Ohne bestimmte Fähigkeiten können Sie köstliches Fleisch in ein trockenes, verkochtes und geschmackloses Gericht verwandeln. Verwenden Sie daher besser die Kochtechnologien von Profis, um aus Stör ein kulinarisches Meisterwerk zu schaffen.

Kochanwendungen

Stör

Ausgezeichneter fleischiger Fisch passt gut zu Gemüsebeilagen, Müsli und Saucen und wird als eigenständiges Gericht auf den Tisch gelegt.

Stör. Wie man kocht?

  • Mit Knoblauch reiben, salzen und grillen.
  • Im Bierteig braten.
  • Machen Sie einen Schaschlik mit Gemüse.
  • Fischsuppe mit Kräutern kochen.
  • Bereiten Sie ein zartes, reiches Durcheinander vor.
  • Machen Sie Aspik mit exquisiten Dekorationen.

Mit welchen Zutaten kombiniert Stör?

  • Milchprodukte: Sauerrahm, Sahne, Käse.
  • Öl: Oliven, Kuh, Sesam, Sonnenblume.
  • Ei: Wachtel, Huhn.
  • Pilze: Steinpilze.
  • Früchte: Zitrusfrüchte.
  • Beere: Oliven.
  • Gemüse: Spargel, Radieschen, Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln, Zucchini, Paprika, Kapern.
  • Getreide: Reis.
  • Saucen: Soja, Auster, Knoblauch, Zitrone, Mayonnaise, Tabasco.
  • Grüne: Zwiebeln, Dill, Petersilie.
  • Gewürze, Gewürze: Muskatnuss, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Ingwer, Kreuzkümmel, Thymian, Basilikum.
  • Alkohol: Sherry, trockener Weißwein.

Der Umfang der Fische ist breit und vielfältig. Es ist perfekt gebraten, gedünstet, gefüllt, als Kuchenfüllung verwendet, geräuchert usw. Mit einer gewissen Fähigkeit und Fähigkeit, die Zutaten richtig zu kombinieren, können Sie in nur 20 Minuten ein köstliches Störgericht zubereiten.

STURGEON IM OFEN GANZ

Stör

Zutaten

  • Stör 800
  • Frühlingszwiebeln 20
  • Petersilie 20
  • Zwiebel 120
  • Pflanzenöl 50
  • Salz nach Geschmack
  • Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Mayonnaise 60
  • Zitronen 0.25
  • Kopfsalat 30

Kochschritte

  1. Schritt 1. Bereiten wir alle notwendigen Zutaten zum Kochen vor. Salatblätter schmücken den Stör beim Servieren. Daher können Sie eine beliebige Auswahl treffen.
  2. Schritt 2. Zunächst werden wir den Fisch auftauen, wenn er nicht frisch gefangen wird. Dies geschieht am besten im Kühlschrank, damit er bestmöglich auftauen kann. Fische dieser Art sind aufgrund der großen Menge an Schleim eher rutschig. Und mit gewöhnlichem Wasser wird es mit großen Schwierigkeiten gemacht. Um es ohne großen Aufwand zu reinigen, benötigen wir regelmäßig Salz- und Papierservietten. Wir nehmen Salz in unsere Handflächen und geben es von Kopf bis Schwanz über den Körper des Fisches.
  3. Schritt 3. Wischen Sie den gesammelten Schleim mit einer Papierserviette mit Salz ab. Fahren Sie fort, bis der Fisch völlig schleimfrei ist. Entfernen Sie die Schuppen, aber ich habe große Dornen hinterlassen. Sie verleihen dem fertigen Fisch eine einzigartige Schönheit. Jetzt werden wir den Stör gründlich waschen und die Papiertücher trocknen.
  4. Schritt 4. Schneiden Sie den Bauch ab und entfernen Sie die Innenseiten und das geronnene Blut entlang des Kamms (Vizag). Wir entfernen auch die Kiemen. Dies muss unbedingt geschehen, damit der Fisch nach dem Kochen keinen bitteren Geschmack bekommt.
  5. Schritt 5. Frühlingszwiebeln und Petersilie waschen und trocknen. Fein hacken.
  6. Schritt 6. Schneiden Sie die Zitrone in zwei Hälften. Wir entfernen einen Teil. Wir werden es etwas später für die Dekoration brauchen. Schneiden Sie die Schale von der anderen Hälfte ab und legen Sie sie vorerst beiseite. Die Schale in dünne Streifen schneiden und zu den gehackten Grüns geben.
  7. Schritt 7. Mayonnaise hinzufügen und mischen.
  8. Schritt 8. Den Stör außerhalb und innerhalb des Bauches salzen und pfeffern. Füllen Sie den Bauch des Fisches fest mit der resultierenden Masse und befestigen Sie ihn mit Zahnstochern. Bitte beachten Sie, dass ihre Haut ziemlich dick ist, daher rate ich Ihnen, vorläufige Einstiche mit einem Messer vorzunehmen.
  9. Schritt 9. Schmieren Sie die Folie mit etwas Pflanzenöl. Zwiebeln schälen und schneiden. Legen Sie den Bogen entlang der Länge des Fisches auf die Folie. Dies wird unser Gemüsekissen sein, das verhindert, dass unser Stör in Zukunft an der Folie haften bleibt.
  10. Schritt 10. Übertragen Sie den Fisch vorsichtig auf die Folie und legen Sie den Bauch auf den Bug. Schneiden Sie die verzögerte Zitrone mit Schale in dünne Halbringe. Wenn die Zitrone groß und der Fisch nicht sehr groß ist, schneiden Sie die halben Ringe erneut in zwei Hälften. Wir werden flache Schnitte auf dem Rücken machen, Zitronenscheiben in sie und die Kiemen einlegen. Wir werden den Rest zur Dekoration entfernen.
  11. Schritt 11. Drücken Sie den Saft aus der übrig gebliebenen Zitrone, nachdem Sie die Schale geschnitten haben. Pflanzenöl mit Zitronensaft mischen und den Stör gründlich einfetten.
  12. Schritt 12. Wickeln Sie den Stör vorsichtig ein, um die Folie nicht zu zerreißen. Gießen Sie ein wenig Wasser auf ein Backblech oder wie meins in eine große Auflaufform und legen Sie den Fisch.
  13. Schritt 13. Legen Sie die Form in einen heißen Ofen und backen Sie den Stör etwa 200 Minuten lang bei 30 Grad. Im Allgemeinen hängt die Garzeit für Störe von ihrer Größe und ihrem Gewicht ab. Bei kleinen Fischen dauert es bis zu 30 Minuten und bei großen Fischen bis zu 1 Stunde.
  14. Schritt 14. Nehmen Sie den Stör aus dem Ofen und lassen Sie ihn 5-10 Minuten stehen. Befreien Sie den Fisch dann vorsichtig in heißem Dampf von der Folie. Den Teller mit Salatblättern, den restlichen Zitronenscheiben und Zwiebeln dekorieren. Wir geben den Stör auf einen Teller und servieren ihn je nach Wunsch heiß oder kalt.
  15. Schritt 15. Guten Appetit.

Kochtipps

Berücksichtigen Sie beim Kochen eines in Folie gebackenen Gerichts die Besonderheiten Ihres Ofens und lassen Sie sich von der Garzeit leiten, nicht gemäß den Angaben im Rezept. Wenn Sie zum ersten Mal ein Gericht kochen, befolgen Sie einige hilfreiche Tipps:

  • Teilen Sie die gesamte Garzeit durch 4
  • Öffnen Sie vierteljährlich den Ofen und überprüfen Sie den Grad der Bereitschaft des Gerichts
  • Haben Sie keine Angst, die Folie für eine genauere Überprüfung aufzufalten
  • Lassen Sie zum bequemen Abrollen der Folie immer eine „Naht“ darüber
  • Wenn Sie möchten, können Sie den Grad der Bereitschaft bestimmen, ohne die Folie abzurollen, indem Sie mit einem Zahnstocher ein oder zwei Einstiche machen
    Denken Sie daran, dass auch die Qualität der Folie wichtig ist.
Stör Eisfischen Slugfest - Ungeschnittenes Angeln - 6. Februar 2015

2 Kommentare

  1. kupiłam jesiotra z hodowli , mięso miał białe nie różowe jak na zjęciu a wewnatrz mięsa dużo jasno żółtych plamek wielkości grochu , co to sa te plamki , czy to to nie jakiś syf ?>już nie perwszy raz kupouję tę rybę ale te żółte plamki to pierwszy raz wizę , poza tym kiey sprzeawca go patroszył to wnętrzności też były żółtawe , proszę koniecznie odpisać

  2. Nu ne spuneti nimic semnificativ! Ati copiat niste texte ale altor situri si ne amagiti cu nepriceperea voastra. Sturionul se prepara foarte simplu, iar voi ati complicat preperarea lui cu palvre neesentiale! Am crescut printre pescari si mancam icre de morun cu lingura de supa, iar sturionul se consuma de doua trei ori pe saptamana. Bin incercat sa aflu daca au aparut metode noi de preparare, dar din pacate acestea sunt departure de realitate!

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