Zuckerersatz - Nutzen oder Schaden

Es scheint, dass es einfacher sein könnte, Marmelade anstelle von traditioneller Marmelade (natürlich mit Zuckerzusatz) mit einer schönen und stolzen Aufschrift „ohne Zucker“ zu kaufen? Es scheint uns, dass wir, da die Zusammensetzung nicht den gleichen Kristallzucker enthält, ein Produkt haben, das für die Figur und den Körper insgesamt zumindest harmlos ist. Wie sich herausstellte, enthält dieses Fass auch eine Fliege in der Salbe und wird als Zuckerersatz bezeichnet.

Zuckerersatz, dessen Schaden nicht so offensichtlich ist, ist ein beliebtes Produkt auf dem Tisch derer, die sich für ihre Figur interessieren. Es scheint völlig harmlos und sogar nützlich zu sein. Es schmeckt süß, erhebend und nicht kalorienreich wie gewöhnlicher Zucker. Allerdings nicht alles so einfach. Wie manifestiert sich der Schaden eines Zuckerersatzes? Bei Aufnahme geben die Geschmacksknospen ein Signal. Wenn die Süße in den Körper gelangt, beginnt eine scharfe und intensive Insulinproduktion. In diesem Fall sinkt der Zuckerspiegel und es werden keine Kohlenhydrate für den Magen zugeführt.

Was ist Zucker?

Wenn wir uns an den Grundkurs der Schulchemie erinnern, dann heißt die Substanz Saccharose Zucker. Es hat einen süßlichen Geschmack und ist gleichzeitig in Wasser (bei jeder Temperatur) perfekt löslich. Diese Eigenschaften ermöglichen es, dass Saccharose an fast allen Fronten nützlich ist - sie wird als Mono-Zutat und als eines der Hauptgerichte gegessen.

Wenn Sie etwas tiefer graben, können Sie sich daran erinnern, dass Zucker je nach chemischer Struktur in mehrere Gruppen unterteilt ist: Monosaccharide, Disaccharide, Polysaccharide.

Monosaccharide

Dies sind die Grundelemente für absolut jede Art von Zucker. Ihre Besonderheit ist, dass sie beim Eintritt in den Körper in Elemente zerfallen, die sich wiederum nicht zersetzen und unverändert bleiben. Die bekannten Monosaccharide sind Glucose und Fructose (Fructose ist ein Glucoseisomer).

Disaccharide

Wie der Name schon sagt, entsteht es durch die Kombination zweier Monosaccharide. Zum Beispiel Saccharose (es enthält Monosaccharide - ein Glucosemolekül und ein Fructosemolekül), Maltose (zwei Glucosemoleküle) oder Lactose (ein Glucosemolekül und ein Galactosemolekül).

polisaharidы

Dies sind hochmolekulare Kohlenhydrate, die aus einer großen Menge an Monosacchariden bestehen. Zum Beispiel Stärke oder Faser.

Zucker ist ein kalorienreiches Kohlenhydrat (380-400 kcal pro 100 g), das vom Körper leicht aufgenommen wird. Gleichzeitig ist Zucker in der einen oder anderen Form (natürlich, hinzugefügt, versteckt) in fast jedem Lebensmittel enthalten, das im Garten wächst oder in den Flügeln im Supermarktregal wartet.

Was sind Zuckerersatzstoffe?

Die Frage „Was ist ein Zuckerersatz?“ Und „Ist ein Zuckerersatz schädlich?“ Erscheint bei einer Person ungefähr zur gleichen Zeit. Normalerweise kommen Menschen in zwei Fällen zu einem Zuckerersatz: Entweder Sie haben eine Diät und führen eine strenge Kalorienaufzeichnung, oder aufgrund bestimmter gesundheitlicher Probleme hat der Spezialist empfohlen, die Zuckeraufnahme zu reduzieren oder sogar ganz zu eliminieren.

Dann kommt ein Süßstoff in Sicht. Sie müssen kein tiefes Wissen darüber haben, um zu verstehen, dass ein Süßstoff etwas ist, das den Zucker in der Ernährung ersetzen kann. Gleichzeitig ist es nicht einfach zu leihen - niemand ist daran interessiert, eine Ahle gegen Seife auszutauschen, aber am Ende ein „perfekteres“ Produkt zu erhalten. Seine Eigenschaften sollten dem Zucker so ähnlich wie möglich sein (süßlicher Geschmack, hohe Löslichkeit in Wasser), gleichzeitig aber eine Reihe von charakteristischen positiven Eigenschaften für den Körper haben (zum Beispiel wird angenommen, dass ein Zuckerersatz dies tut keine negativen Auswirkungen auf den Kohlenhydratstoffwechsel haben).

Ein Produkt mit ähnlichen Eigenschaften wurde Ende des XNUMX. Jahrhunderts in den USA entdeckt. Saccharin, auf das Konstantin Fahlberg aufmerksam gemacht hat, ist viel süßer als Zucker (dies war besonders während des Ersten Weltkriegs nützlich). Und als Wissenschaftler einige Jahrzehnte später der ganzen Welt mitteilten, dass Zucker ein weißer Tod mit süßlichem Geschmack sei, wurden andere Zuckeralternativen in die Hände der Verbraucher gegossen.

Unterschiede zwischen Zucker und seinen Ersatzstoffen

Wenn Sie sich für einen Zuckerersatz entscheiden, müssen Sie verstehen, dass der Hauptzweck von alternativem Zucker darin besteht, einer Person das ersehnte Gefühl von Süße im Mund zu vermitteln, es aber ohne die Beteiligung von Glukose zu bekommen. Dies ist der Hauptunterschied zwischen Zucker und seinen Ersatzstoffen: Während die Geschmackseigenschaften von Zucker erhalten bleiben, enthält sein Ersatzstoff keine Glucosemoleküle in seiner Zusammensetzung.

Außerdem zeichnen sich die „Rivalen“ um einen Ehrenplatz in der menschlichen Ernährung durch den Süßegrad aus. Im Vergleich zum gebräuchlichsten Zucker haben Ersatzstoffe einen viel reicheren süßen Geschmack (je nach Art des Süßungsmittels sind sie mehrere zehn und manchmal hunderte Male süßer als Zucker), was ihre Menge in einer Tasse Ihres Lieblingskaffees erheblich reduzieren kann , und dementsprechend der Kaloriengehalt des Gerichts (einige Ersatzsorten haben keinen Kaloriengehalt).

Arten von Süßungsmitteln

Zuckerersatzstoffe unterscheiden sich jedoch nicht nur im Energiewert, sondern im Prinzip auch im Ursprung (einige Arten werden in einem Labor hergestellt, andere sind natürlich). Und deshalb beeinflussen sie den menschlichen Körper auf unterschiedliche Weise.

Natürlicher Zuckerersatz

• SorbitSorbit kann in seiner Anwendung als Rekordhalter bezeichnet werden – es wird aktiv in die Lebensmittelindustrie (Kaugummis, Fleischhalbfabrikate, Erfrischungsgetränke) sowie in die Kosmetik- und Pharmaindustrie eingeführt. Anfänglich stellten sich Diabetiker nicht einmal die Frage, „welchen Zuckerersatz sie wählen sollten“ – natürlich Sorbit! Doch wenig später stellte sich heraus, dass das Mittel nicht so universell war, wie es auf den ersten Blick schien. Erstens ist Sorbit ziemlich kalorienreich und zweitens hat es keine starken süßen Eigenschaften (es ist fast 40% weniger süß als Zucker). Darüber hinaus kann es bei einer Überschreitung der Dosis von 40-50g zu Übelkeit kommen.

  Der Kaloriengehalt von Sorbit beträgt 3,54 kcal / g.

• XylitolDieser natürliche Süßstoff wird aus Maiskolben, Zuckerrohrstengeln und Birkenholz gewonnen. Viele Menschen werben für diese Art von Zuckerersatz, weil sie einen niedrigen glykämischen Index hat und ihre Wirkung auf den Blutzuckerspiegel minimal ist, aber es gibt auch Nachteile. Wenn die Tagesnorm um 40-50 g überschritten wird, kann dies zu Magenverstimmungen führen.

  Der Kaloriengehalt von Xylit beträgt 2,43 kcal / g.

• AgavendicksaftDer Sirup ist ein bisschen wie Honig, obwohl er weniger dick und süßer ist als das Imkereiprodukt. Agavensirup hat einen niedrigen glykämischen Index und eine beeindruckende Fähigkeit, Lebensmittel zu süßen (und – da das Produkt perfekt in Wasser löslich ist) – ist er fast doppelt so süß wie Zucker. Es wird jedoch empfohlen, diesen Süßstoff nicht mehr als 1-2 Mal pro Woche zu verwenden, und Personen, die an Erkrankungen der Gallenblase und der Leber leiden – und vollständig ablehnen.

  Der Kaloriengehalt von Agavensirup beträgt -3,1 kcal / g.

• SteviaDieser natürliche Süßstoff ist nichts anderes als der Saft einer Pflanze, die in Mittel- und Südamerika verbreitet ist. Eine Besonderheit dieses Süßungsmittels sind sehr starke Süßeigenschaften (Stevia-Extrakt ist ein paar hundert Mal süßer als Zucker). Trotz der natürlichen Herkunft und des Kalorienmangels empfehlen Experten, die zulässige Tagesdosis von 2 mg pro kg Körpergewicht nicht zu überschreiten. Darüber hinaus hat Steviosid (der Hauptbestandteil von Stevia) einen sehr spezifischen Geschmack, sodass es möglicherweise nicht von jedem gemocht wird. Der Kaloriengehalt von Stevia-Extrakt beträgt 1 kcal/g.

Künstlicher Zuckerersatz

• SacharinEs ist der erste synthetische Zuckerersatz. Es wurde bereits 1900 erfunden und verfolgte das Hauptziel, Menschen mit Diabetes während einer Diät das Leben zu erleichtern. Saccharin ist sehr süß (mehrere hundert Mal süßer als Zucker) - Sie müssen zustimmen, sehr sparsam. Wie sich herausstellte, verträgt dieser Zuckerersatz hohe Temperaturen nicht gut - wenn er sehr heiß wird, verleiht er den Produkten einen Geschmack von Metall und Bitterkeit. Darüber hinaus kann Saccharin Magenverstimmung verursachen.

  Im Allgemeinen werden Zuckerersatzstoffe zum Stillen nicht empfohlen. Jedoch wie während der Schwangerschaft. Einige Wissenschaftler glauben beispielsweise, dass Saccharin die Fähigkeit besitzt, die Plazenta in fötales Gewebe zu überführen. Und in vielen Ländern der Welt (einschließlich der USA) ist dieses Zuckeranalogon auf gesetzlicher Ebene verboten.

  Der Kaloriengehalt von Saccharin beträgt 0 kcal / g.

• AspartamDieser künstliche Zuckerersatz ist genauso häufig, wenn nicht sogar häufiger als Saccharin. Es kann oft unter dem Handelsnamen "Equal" gefunden werden. Industrielle lieben Aspartam wegen seiner süßen Eigenschaften (es ist 200-mal süßer als Zucker) und des Fehlens jeglichen Nachgeschmacks. Und die Verbraucher beschwerten sich darüber wegen seiner „kalorienfreien“. Es gibt jedoch ein "aber". Aspartam verträgt absolut keine Exposition gegenüber hohen Temperaturen. Beim Erhitzen zerfällt es nicht nur, sondern setzt auch die hochgiftige Substanz Methanol frei.

  Der Kaloriengehalt von Aspartam beträgt 0 kcal / g.

• Sucrase (Sucralose)Dieses synthetische Analogon von Zucker (Handelsname „Spenda“) gilt als fast das sicherste unter den künstlichen Zuckeraustauschstoffen. Die FDA (United States Food and Drug Administration) hat wiederholt Untersuchungen zu Sucrasit im Hinblick auf die Exposition gegenüber Tieren und Menschen durchgeführt. Das Ministerium entschied, dass dieser Süßstoff gesundheitlich unbedenklich ist und zum Backen, zum Kauen von Kaugummi und in Säften verwendet werden kann. Die einzige Einschränkung besteht darin, dass die WHO immer noch nicht empfiehlt, die empfohlene Menge von 0,7 g / kg Körpergewicht zu überschreiten.

  Der Kaloriengehalt von Sucrasit beträgt 0 kcal / g.

• Acesulfame-KDieser Süßstoff ist in Lebensmitteln namens Sunette und Sweet One enthalten. Anfangs (vor 15-20 Jahren) war es in den USA als Süßungsmittel für Limonaden beliebt, dann wurde es Kaugummi, Milch- und Sauermilchprodukten sowie verschiedenen Desserts zugesetzt. Acesulfam-K („K“ bedeutet Kalium) ist fast 200-mal süßer als alle anderen an Kristallzucker gewöhnt sind. Kann in hohen Konzentrationen einen leicht bitteren Nachgeschmack hinterlassen.

  Der mögliche Schaden von Acesulfam-K wird noch diskutiert, aber die FDA und die EMEA (European Medicines Agency) weisen Vorwürfe der Karzinogenität des Süßstoffs (vorbehaltlich der Verzehrsnormen – 15 mg / kg menschliches Gewicht pro Tag) zurück. Viele Experten sind jedoch überzeugt, dass Acesulfam-Kalium aufgrund des Gehalts an Ethylalkohol und Asparaginsäure in seiner Zusammensetzung den Zustand des Herz-Kreislauf-Systems negativ beeinflussen kann.

  Der Kaloriengehalt von Acesulfame-K beträgt 0 kcal / g.

Nutzen und Schaden von Zuckerersatzstoffen

Denken Sie nur nicht, dass der natürliche Ursprung des Zuckerersatzes hundertprozentige Sicherheit garantiert, ebenso wie die Tatsache, dass künstliche Analoga von Zucker absolut böse sind.

Eine der positiven Eigenschaften von Sorbit ist beispielsweise seine Fähigkeit, die Mikroflora des Magen-Darm-Trakts zu verbessern, und Xylit ist in der Lage, Mikroben zu widerstehen, die die Zahngesundheit negativ beeinflussen. Dies „funktioniert“ natürlich nur dann in eine sichere Richtung, wenn die zulässigen Standards strikt eingehalten werden.

Trotz der Tatsache, dass das Internet voller Informationen über die negativen Auswirkungen von Zuckeranaloga ist und modische Ernährungswissenschaftler in der Hochglanzpresse ständig über die schädlichen Auswirkungen von Zuckerersatzstoffen in Tabletten sprechen, gibt es keine offizielle Bestätigung der Gesundheitsministerien in dieser Angelegenheit . Es gibt Ergebnisse separater Studien (hauptsächlich an Nagetieren durchgeführt), die indirekt auf die Unsicherheit von synthetischen Zuckerduplikaten hinweisen.

Der Autor von Always Hungry?, ein Endokrinologe an der Harvard Medical School, David Ludwig, macht beispielsweise Zuckerersatzstoffe dafür verantwortlich, dass die Menschen nach einiger Zeit die natürliche Süße natürlicher Lebensmittel (Obst, Beeren, Gemüse) nicht mehr spüren.

Die Mitarbeiter der York University glauben, dass die Bakterien, die in unserem Darm leben, künstliche Süßstoffe nicht richtig verarbeiten können. Infolgedessen kann die normale Funktion des Magen-Darm-Trakts gestört werden. Und die FDA hält dieses Zuckeranalogon trotz der weit verbreiteten Verfügbarkeit von Stevia nicht für „sicher“. Insbesondere Laborexperimente an Nagetieren haben gezeigt, dass es in großen Mengen zu einer Abnahme der Spermienproduktion und zu Unfruchtbarkeit kommen kann.

Und im Prinzip gibt unser Körper selbst Signale, dass er keine Substitute mag. Wenn sie absorbiert werden, geben die Geschmacksknospen ein Signal - wenn Süße in den Körper eindringt, beginnt eine scharfe und intensive Insulinproduktion. In diesem Fall sinkt der Zuckerspiegel und es werden keine Kohlenhydrate für den Magen zugeführt. Infolgedessen erinnert sich der Körper an diesen „Haken“ und produziert beim nächsten Mal viel Insulin, was zu Fettablagerungen führt. Daher kann der Schaden von Zuckerersatzstoffen für diejenigen, die schlank bleiben möchten, erheblich sein.

Wer braucht einen Zuckerersatz und ist es für einen gesunden Menschen möglich

Es gibt mindestens drei Gründe, warum eine Person beschließt, auf Zucker zu verzichten. Erstens aus medizinischen Gründen (zum Beispiel, wenn Diabetes diagnostiziert wird). Zweitens wegen des Wunsches, Gewicht zu verlieren (jeder weiß, dass der Verzehr von Süßigkeiten nicht nur die Entwicklung von Karies hervorruft, sondern auch zu einer Zunahme des Körpergewichts führt). Drittens handelt es sich um Überzeugungen eines gesunden Lebensstils (Menschen, die sich auf den Weg eines gesunden Lebensstils gemacht haben, wissen genau, wie heimtückisch Zucker ist - nehmen Sie zumindest die Tatsache in Kauf, dass es viel schwieriger ist, die Zuckersucht loszuwerden, als eine Leidenschaft für Hartes loszuwerden Drogen).

Einige Wissenschaftler behaupten, dass Zuckerersatzstoffe für gesunde Menschen schädlich sind. Andere sind sich sicher, dass der Konsum von Zuckeranaloga in akzeptablen Dosierungen einer Person ohne gesundheitliche Probleme keinen Schaden zufügt. Die Komplexität der Situation liegt in der Tatsache, dass nur wenige von uns eine Note in der Krankenakte „absolut gesund“ vorweisen können.

Zuckerersatzstoffe haben eine breite Palette von Kontraindikationen: von banaler Übelkeit bis zur Verschärfung von Problemen wie Diabetes mellitus, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und schneller Gewichtszunahme (ja, ein Ersatz kann die Fähigkeit einer Person unterdrücken, die Süße von Lebensmitteln zu bewerten - so viele Esslöffel davon Süßstoff werden gegessen).