Die Schwierigkeit der Wahl: Butter, Margarine oder Aufstrich?

Oft sind wir bei der Auswahl von Zutaten zum Backen oder für den täglichen Gebrauch verloren. Margarine, Brotaufstrich oder Butterprodukte drohen uns zu schaden, obwohl in Wirklichkeit nicht alles eine potenzielle Bedrohung darstellt. Was zu wählen: Butter, Margarine und ob sie tatsächlich gegessen werden können?

Butter

Die Schwierigkeit der Wahl: Butter, Margarine oder Aufstrich?

Butter wird aus schwerer Schlagsahne hergestellt; es enthält nicht weniger als 72.5% (etwa 80% oder 82.5%) Fett. Mehr als die Hälfte dieser Fette sind gesättigte Fettsäuren.

Gesättigte Fette gelten als schädlich für Herz und Blutgefäße. Sie erhöhen die Anzahl von „schlechtem“ Cholesterin oder Lipoprotein niedriger Dichte, verschmelzen und verstopfen die Blutgefäße.

Aber Lipoproteine ​​verklumpen nicht, wenn sie nicht negative Faktoren wie freie Radikale aus der Umwelt gewinnen. Wenn Sie eine kleine Anzahl von Antioxidantien – Früchte und Beeren – essen und eine schlechte Angewohnheit haben, wird sich schlechtes Cholesterin ansammeln.

Ansonsten schadet die Butter dem Körper nicht, im Gegenteil, sie verbessert die Immunität und schützt vor Infektionen.

Butter kann zur Wärmebehandlung von Produkten verwendet werden. Es gibt nur 3 % Fettsäuren, die beim Erhitzen in Karzinogene umgewandelt werden. Es ist jedoch besser, zum Braten geschmolzene Butter zu verwenden, da Butter Milcheiweiß enthält, das bei hohen Temperaturen anfängt zu brennen.

Margarine

Die Schwierigkeit der Wahl: Butter, Margarine oder Aufstrich?

Margarine enthält 70-80% Fette, die ungesättigte Fettsäuren sind. Es ist erwiesen, dass der Ersatz von gesättigten Fettsäuren durch ungesättigte das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringert.

Wenn eine Person Atherosklerosefaktoren wie Rauchen, Übergewicht, Stress, Vererbung und hormonelle Störungen hat, ist es daher notwendig, Margarine den Vorzug zu geben.

Margarine gilt immer noch als schädlich wegen der TRANS-Fettsäuren, die bei der Hydrierung von Pflanzenölen entstehen. 2-3% der TRANS-Fettsäuren sind in Butter enthalten, das Risiko von Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße erhöht die TRANS-Fette industriellen Ursprungs. Aufgrund von Standards sollte der Anteil an TRANS-Fetten in Margarine 2% nicht überschreiten.

Setzen Sie die Margarine nicht einer Wärmebehandlung aus. Margarine enthält 10.8 bis 42.9% mehrfach ungesättigte Fettsäuren. Bei Erwärmung auf 180 Grad gibt Margarine gefährliche Aldehyde ab.

Verbreiten

Die Schwierigkeit der Wahl: Butter, Margarine oder Aufstrich?

Die Aufstriche sind Produkte mit einem Massenanteil an Fett von mindestens 39%, einschließlich tierischer und pflanzlicher Fette.

Es gibt verschiedene Arten der Verbreitung:

  • cremiges Gemüse (58.9% gesättigte Fettsäuren und 36.6% ungesättigte Fettsäuren);
  • Butter (54,2% gesättigt und 44.3% ungesättigt);
  • pflanzliches Fett (36,3% gesättigt und 63.1% ungesättigt).

In Butter- und Pflanzenfettaufstrichen ist weniger gesättigtes Fett als in Butter, aber mehr als in Margarine. Bei TRANS-Fettsäuren sollte deren Anzahl in Futtermitteln 2% nicht überschreiten.

Es ist besser, keinen Aufstrich zum Braten und Backen zu verwenden: Er enthält etwa 11% mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die beim Erhitzen Karzinogene abgeben.

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