Die modernsten Zuckerersatzstoffe: Nutzen und Schaden

Zucker ist eines der umstrittensten Produkte unserer Zeit. Während Zucker in der einen oder anderen Form – Fruktose, Glukose – in fast allen Lebensmitteln enthalten ist, einschließlich Getreide, Obst und Gemüse, ist der Trend, dass Zucker in Mode ist, zu schelten. Und in der Tat, wenn viel Weißzucker in Reinform und in Süßigkeiten enthalten ist, hat dies viele Nebenwirkungen auf die Gesundheit. Insbesondere ein übermäßiger Zuckerkonsum kann zum Kalziumverlust des Körpers beitragen. 

Ganz auf Zucker zu verzichten, ist für gesunde Menschen nicht sinnvoll und wird auch kaum funktionieren – schließlich ist er in der einen oder anderen Form in den allermeisten Produkten enthalten. Daher werden wir in diesem Artikel nicht über die Ablehnung von Zucker als Substanz sprechen, dh von Saccharose-Fructose-Glucose, und von Zucker als industriellem Lebensmittelprodukt – dh raffiniertem Weißzucker, der normalerweise Tee, Kaffee zugesetzt wird und hausgemachte Zubereitungen.

Heutzutage ist bewiesen, dass weißer Zucker, der früher als unbedingt nützliches und sogar notwendiges Produkt galt, eine Schattenseite hat. Insbesondere ist seine Verwendung schädlich. Beschränken Sie auch den Konsum von Weißzucker im Alter – er erhöht den Cholesterinspiegel bei älteren Menschen, insbesondere bei Menschen, die zu Übergewicht neigen. Aber „einschränken“ bedeutet nicht „verweigern“. Daher ist es für ältere Menschen sinnvoll, den Verzehr von Kohlenhydraten (einschließlich Zucker) um etwa 20-25 % gegenüber der Norm für gesunde Menschen zu reduzieren. Darüber hinaus berichten manche Menschen von Aktivitätsausbrüchen und Apathie, wenn sie große Mengen weißen Zuckers in ihrer Nahrung zu sich nehmen.

Das Interesse an einer gesunden Ernährung und die Suche nach Alternativen zu normalem Weißzucker wächst, daher werden wir versuchen zu erforschen, was Zucker und seine Ersatzstoffe sind. Auf dieser Grundlage können wir eine Ernährung besser für uns selbst auswählen. Werden wir einen würdigen Ersatz für weißen Zucker finden?

Sorten von natürlichem Zucker

Erinnern wir uns zunächst daran, was Industriezucker selbst ist. Dies könnte für diejenigen interessant sein, die erwägen, von weißem Zucker auf etwas natürlicheres umzusteigen: 

  • Weißzucker: -Sand und -Raffinierter Zucker. Es ist bekannt, dass Zuckerrohr bei der Herstellung von „normalem“ Weißzucker einer chemischen Behandlung unterzogen wird: gelöschter Kalk, Schwefeldioxid und Kohlensäure. Klingt nicht sehr appetitlich, oder?
  • Brauner Rohrzucker: Der Saft desselben Zuckerrohrs wird mit gelöschtem Kalk behandelt (um den Verbraucher vor den im Saft enthaltenen Giftstoffen zu schützen), aber das war es auch schon. Dies ist Rohzucker („brauner“ Zucker), der (manchmal mit normalem Weißzucker gemischt verkauft) häufiger von Befürwortern einer gesunden Lebensweise gegessen wird – obwohl. Es hat einen reicheren Geschmack und eine reichere chemische Zusammensetzung. Es ist nicht einfach, in unserem Land echten „braunen“ Zucker zum Verkauf zu finden, er wird oft gefälscht (das Gesetz verbietet dies nicht). Übrigens ist es kein Rohkostprodukt, denn. Zuckerrohrsaft wird immer noch pasteurisiert, wodurch schädliche Bakterien – und Enzyme – abgetötet werden.
  • Auch der aus Zuckerrüben gewonnene Zucker ist ein „totes“, hochraffiniertes Produkt, das auf etwa 60 °C erhitzt (Pasteurisierung) und mit Kalk und Kohlensäure behandelt wird. Ohne diese ist die Produktion von Zucker in der von uns gewohnten Form nicht möglich. 
  • Ahornzucker (und -sirup) ist eine etwas natürlichere Alternative, da der Saft einer der drei „Zucker“-Sorten des Ahornbaums („schwarzer“, „roter“ oder „Zucker“-Ahorn) einfach auf die gewünschte Konsistenz eingekocht wird . Dieser Zucker wird manchmal als „amerikanischer indianischer Zucker“ bezeichnet. sie haben es traditionell gekocht. Heutzutage ist Ahornzucker in Kanada und im Nordosten der USA beliebt, aber in unserem Land ist er selten. Warnung: Dies ist KEIN Rohkostprodukt.
  • Palmzucker (jagre) wird in Asien abgebaut: inkl. in Indien, Sri Lanka, den Malediven – aus dem Saft von Blütenkolben verschiedener Palmenarten. Meistens ist es eine Kokospalme, daher wird dieser Zucker manchmal auch „Kokosnuss“ genannt (was im Wesentlichen dasselbe ist, aber es klingt viel attraktiver). Jede Palme gibt bis zu 250 kg Zucker pro Jahr ab, während der Baum keinen Schaden nimmt. Es handelt sich also um eine Art ethische Alternative. Palmzucker wird ebenfalls durch Verdampfung gewonnen.
  • Es gibt andere Zuckersorten: Sorghum (beliebt in den USA) usw.  

Chemische Süßstoffe

Wenn Sie aus irgendeinem Grund (und Ärzten!) Keinen „normalen“ Zucker konsumieren möchten, müssen Sie sich Süßungsmitteln zuwenden. Sie sind natürlich und synthetisch (chemisch), die auch „künstliche Süßstoffe“ genannt werden. Süßstoffe sind süß (manchmal süßer als Zucker selbst!) und oft kalorienärmer als „normaler“ Zucker. Das ist gut für Abnehmende und nicht sehr gut zum Beispiel für Sportler, die im Gegenteil mit Kalorien „befreundet“ sind – daher ist Zucker Bestandteil fast aller Sportgetränke. Übrigens ist die Einnahme selbst beim Sport selten gerechtfertigt, erst recht nicht im Rahmen einer vollwertigen Ernährung.

Süßstoffe, die süßer als Zucker sind, sind beliebt. Nur 7 davon sind in entwickelten Ländern wie den USA erlaubt:

  • Stevia (wir werden weiter unten darüber sprechen);
  • Aspartam (formell von der amerikanischen FDA als sicher anerkannt, aber den Ergebnissen zufolge inoffiziell als „“ angesehen);
  • ;
  • (E961);
  • Ace-K Nutrinova (E950);
  • Saccharin (!);
  • .

Der Geschmack dieser Stoffe ist nicht immer gleich dem von Zucker – also teilweise deutlich „chemisch“, daher werden sie selten pur oder in geläufigen Getränken konsumiert, häufiger in kohlensäurehaltigen Getränken, Süßigkeiten etc. Geschmacksprodukten kontrolliert werden können.

Von den zuckerähnlichen Süßstoffen sind Sorbit (E420) und Xylit (E967) beliebt. Diese Stoffe sind in manchen Beeren und Früchten in unbedeutender Menge vorhanden, die für die industrielle Gewinnung ungeeignet ist, was manchmal als Vorwand für nicht ganz ehrliche Werbung dient. Aber sie werden industriell – chemisch – durch gewonnen. Xylit hat einen niedrigen glykämischen Index (7 ist sehr niedrig, verglichen mit 100 für reine Glukose!), daher wird es manchmal als „freundlich“ oder sogar „sicher“ für Diabetiker angepriesen, was natürlich nicht ganz stimmt. Und hier noch eine in der Werbung besungene Tatsache: Kaugummi mit Xylit kauen, dann stellt sich das „Basengleichgewicht im Mund wieder her – das ist die reine Wahrheit. (Obwohl der Punkt einfach darin besteht, dass erhöhter Speichelfluss den Säuregehalt reduziert). Aber im Allgemeinen sind die Vorteile von Xylit äußerst gering, und 2015 stellten amerikanische Wissenschaftler fest, dass Xylit überhaupt keine signifikante Wirkung auf den Zahnschmelz hat und die Behandlung und Vorbeugung von Karies nicht beeinträchtigt.

Ein weiterer bekannter Süßstoff – (E954) – ist ein chemischer Zusatzstoff, 300-mal süßer als Zucker, und hat überhaupt keinen Energie-(Nahrungs-)Wert, er wird vollständig im Urin ausgeschieden (wie Neotam und Acesulfam und Advantam). Sein einziger Vorteil ist sein süßer Geschmack. Saccharin wird manchmal anstelle von Zucker in Biabes verwendet, um Getränken und Speisen den üblichen Geschmack zu verleihen. Saccharin ist verdauungsschädlich, aber seine angeblichen „krebserregenden Eigenschaften“, die in den 1960er Jahren im Zuge grotesker Experimente an Nagetieren fälschlicherweise „entdeckt“ wurden, sind inzwischen wissenschaftlich zuverlässig widerlegt. Gesunde Menschen sind besser dran, normalen weißen Zucker Saccharin vorzuziehen.

Wie Sie sehen, ist im Allgemeinen mit „Chemie“, die darauf ausgelegt ist, „schädlichen“ Zucker zu ersetzen, nicht alles rosig! Die Sicherheit einiger dieser Süßstoffe ist fraglich, obwohl sie technisch (bis heute!) konform sind. Habe gerade studiert.

Natürliche Süßstoffe

Das Wort „natürlich“ ist in der Werbung weit verbreitet, obwohl die Natur voller „100 % natürlicher“, „100 % vegetarischer“ und sogar „organischer“ Gifte ist! Tatsache ist, dass natürliche Alternativen zu weißem Zucker nicht immer sicher sind. 

  • Fructose, die in den 1990er Jahren so weithin als Gesundheitsprodukt beworben wurde, und. Außerdem leiden manche Menschen an einer Fruktoseintoleranz (sowohl Obst als auch Trockenfrüchte werden von ihnen schlecht aufgenommen). Schließlich ist der Verzehr von Fructose im Allgemeinen mit dem Risiko von Fettleibigkeit, Bluthochdruck und … Diabetes verbunden. Genau der Fall, als „wofür sie gekämpft haben, sie darauf gestoßen sind“? 
  • – ein Süßstoff, der heutzutage immer beliebter wird – war dem Zucker auch in puncto Gesundheit nicht weit voraus. Stevia ist hauptsächlich als Teil einer kohlenhydrat- und zuckerarmen (diabetischen) Ernährung von Interesse und wird bei der Behandlung von klinischer Fettleibigkeit und Bluthochdruck eingesetzt. Es lohnt sich, zwei Tatsachen zu beachten. 1) Stevia hat eine romantische (Werbe-)Geschichte der Verwendung durch die Guarani-Indianer – die Ureinwohner Brasiliens und Paraguays. So ist es, aber … diese Stämme hatten auch schlechte Angewohnheiten, einschließlich Kannibalismus! – daher ist ihre Ernährung schwer zu idealisieren. Übrigens nutzte der Guarani-Stamm die Pflanze – Bestandteil einiger Sportgetränke und „Superfoods“. 2) In einigen Experimenten an Ratten führte der Verzehr von Stevia-Sirup über 2 Monate zu 60% (!) zu Samenflüssigkeit: ein Anlass für fröhliche Witze, bis es Sie oder Ihren Mann berührte … (bei Nagetieren wird dies bestritten.) Vielleicht der Einfluss von Stevia ist bisher nicht ausreichend untersucht.
  • Kokosnuss(Palm)zucker – zu Recht als „Superstar im Zentrum eines öffentlichen Skandals“ betrachtet, weil. seine . Tatsache ist, dass, wenn es gewöhnlichen Zucker ersetzt, die Vereinigten Staaten und der Westen insgesamt den Konsum von „Kokoszucker“ dämonisieren, der normalerweise die Norm überschreitet, und infolgedessen erhält eine Person den gesamten „Strauß“ schädlicher Eigenschaften … von gewöhnlicher Zucker! Die „gesundheitlichen Vorteile“ von Kokosnusszucker, einschließlich seines Nährwerts (mikroskopisch!), werden in der Werbung schamlos übertrieben. Und das Wichtigste: „Kokoszucker“ hat nichts mit Kokos zu tun! Dies ist tatsächlich derselbe weiße Zucker, nur … aus Palmsaft gewonnen.
  • Agavensirup ist süßer als Zucker und grundsätzlich für jeden gut geeignet … ansonsten keine Vorteile gegenüber normalem Zucker! Einige Ernährungswissenschaftler weisen darauf hin, dass Agavensirup einen „vollen Zyklus“ vom Objekt allgemeiner Bewunderung bis zur Verurteilung durch Ernährungswissenschaftler durchlaufen hat. Agavensirup ist 1.5-mal süßer als Zucker und hat 30 % mehr Kalorien. Sein glykämischer Index wurde nicht genau bestimmt, obwohl er als niedriger angesehen wird (und als solcher auf der Verpackung beworben wird). Obwohl Agavendicksaft als „natürliches“ Produkt angepriesen wird, ist nichts Natürliches daran: Er ist das Endprodukt einer aufwendigen chemischen Verarbeitung natürlicher Rohstoffe. Schließlich enthält Agavensirup mehr – „wofür“ Zucker inzwischen tatsächlich oft gescholten wird – als billiges und in der Lebensmittelindustrie weit verbreitetes (HFCS) … Einige Ärzte sogar Agavensirup „einen Maissirup, der ein gesundes Lebensmittel imitiert“. Im Allgemeinen ist Agavensirup in der Tat nicht schlechter und nicht besser als Zucker …. Der berühmte amerikanische Ernährungswissenschaftler Dr. Oz, der Agavensirup in seinen frühen Sendungen öffentlich bewunderte, gehört jetzt ihm.

Was zu tun ist?! Was soll man wählen, wenn nicht Zucker? Hier sind 3 mögliche Alternativen, die – laut Informationen aus offenen Quellen – am sichersten zu sein scheinen. Sie sind nicht perfekt, aber die Summe aus „Plus“ und „Minus“ gewinnt:

1. Honig – ein starkes Allergen. Und natürlicher Honig ist eher ein Medikament als ein Lebensmittel (denken Sie an den Zuckergehalt von 23%). Aber wenn Sie nicht allergisch gegen Honig und andere Bienenprodukte sind, ist dies einer der besten „Zuckerersatzstoffe“ (im weitesten Sinne). Es muss nur berücksichtigt werden, dass Rohhonig und Honig „vom Imker“ (der die Kontrolle und Zertifizierung nicht bestanden hat – was bedeutet, dass er GOST möglicherweise nicht erfüllt!) bei allem Respekt vor Rohkostprodukten noch mehr ist riskanter zu nehmen als wärmebehandelt: wie zum Beispiel Rohmilch von einer Kuh, die Sie nicht kennen … Kinder und vorsichtige Erwachsene sollten Honig von einer bekannten und etablierten Marke kaufen (darunter zum Beispiel „D“ arbo“ (Deutschland), „Dana“ (Dänemark), „Hero“ (Schweiz)) – in jedem Reformhaus. Wenn Ihre Mittel nicht begrenzt sind, ist Manuka-Honig im Ausland in Mode: Ihm werden eine Reihe einzigartiger Eigenschaften zugeschrieben. Leider wird diese Honigsorte oft gefälscht, daher lohnt es sich, vor der Bestellung nach einem Qualitätszertifikat zu fragen. Honig ist für Vata-Typen (laut Ayurveda) nicht zu empfehlen. .

2. Stevia-Sirup (wenn Sie diese seltsame Geschichte über die Fruchtbarkeit von Rattenjungen nicht scheuen!), Agavensirup oder ein einheimisches Produkt – Topinambursirup. Den Daten aus dem Internet nach zu urteilen, ist dies … eine Art Analogon von Agavennektar oder, ehrlich gesagt, als „gesundes Lebensmittelprodukt“ angepriesen.

3. .. Und natürlich andere süße Trockenfrüchte. Es kann als Süßungsmittel in Smoothies verwendet werden, mit Tee, Kaffee und anderen Getränken gegessen werden, wenn Sie es gewohnt sind, sie mit Zucker zu trinken. Man muss nur berücksichtigen, dass auch hochwertige Trockenfrüchte sowohl nützliche als auch potenziell schädliche Eigenschaften haben.

Schließlich stört sich niemand daran, den Konsum von Authentischem einzuschränken sahara – um die Auswirkungen von Süßigkeiten auf den Körper zu vermeiden. Am Ende ist es der übermäßige Zuckerkonsum, der schadet, Zucker selbst ist kein „Gift“, das nach einigen wissenschaftlichen Daten einzelne Süßstoffe sind.

Hinterlassen Sie uns einen Kommentar