Die Kraft im Stiel: 7 Rezepte von Rhabarbergerichten für das Sommermenü

Die erste Erwähnung dieser Pflanze in handschriftlichen Quellen erfolgt mehrere Jahrhunderte vor unserer Zeitrechnung. Tibetische Mönche verwendeten es für ihre Medizin. Diese Praxis wird übrigens bis heute fortgesetzt. In Europa und Amerika ist dies eines der beliebtesten Gemüsesorten, das in Dutzenden von verschiedenen Gerichten und vor allem Desserts zu finden ist. Wir geben es nur in Salate. Wir schlagen vor, dieses Versäumnis sofort zu korrigieren. Schauen wir uns Rhabarber genauer an und sehen, was man daraus lecker kochen kann.

Süße unter Baiserwolken

Rhabarber gehört zur Familie der Buchweizen und ist nach allen formalen Merkmalen ein Gemüse. Beim Kochen fungiert es jedoch als Frucht, da daraus Marmelade, Säfte und Kompotte sowie süße Füllungen für Kuchen hergestellt werden. Kein Wunder, dass die Amerikaner Rhabarber-Pie-Pflanze nennen, also eine Pflanze für einen Kuchen. Und wenn ja, warum nicht mal eine Torte mit Rhabarber und Baiser backen?

Zutaten

• Rhabarber-450 g
• Butter — 150 g
• Zucker-90 g für den Teig + 4 EL. l. für die Füllung + 100 g für Baiser
• Ei — 3 Stk.
• Mehl — 300-350 g
• Backpulver — 1 TL.
• Salz – ¼ TL.

Zuerst kleine Zubereitungen mit Rhabarber. Wir waschen und trocknen die Stiele, hacken sie in Stücke, legen sie in ein Sieb und gießen Zucker darüber. Wir legen es über eine leere Schüssel und lassen es ein paar Stunden stehen.

3 Eigelb mit Salz und Zucker einreiben, weiche Butter hinzufügen, glatt rühren. Hier nach und nach das Mehl mit Backpulver sieben und den Teig kneten. Wir formen einen Klumpen, wickeln ihn mit Frischhaltefolie ein und stellen ihn eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Nun pressen wir den Teig in eine Form mit Rand, verteilen die Rhabarberstücke und stellen ihn für 180 Minuten bei 20 °C in den Ofen. Zu diesem Zeitpunkt die restlichen Proteine ​​​​mit Zucker zu starken Spitzen schlagen. Wir verteilen sie gleichmäßig auf dem Rhabarber und backen weitere 20 Minuten weiter. Warten Sie, bis der Kuchen vollständig abgekühlt ist, und können Sie ihn in Portionen schneiden.

Zebra in Rubintönen

Rhabarber hat viele nützliche Eigenschaften. Insbesondere wirkt es sich positiv auf die Verdauung aus. Seine Stängel enthalten eine große Menge organischer Säuren, die die Produktion von Magensaft anregen und so die Verdauung schwerer Nahrung unterstützen. Wenn Sie für Ihren Urlaub hart abnehmen, gönnen Sie sich einen einfachen, aber unglaublich leckeren Dessert-Joghurt mit einem zarten Rhabarberpüree.

Zutaten

• Rhabarber — 500 g
• Zucker-80 g
• Naturjoghurt ohne Zusatzstoffe-200 g
• gemahlener Ingwer-0.5 TL.

Wir putzen, waschen und trocknen die Rhabarberstängel. Wir schneiden sie in Würfel, legen sie in eine Auflaufform, gießen Zucker darüber und stellen sie für 160-30 Minuten bei 40 ° C in den Ofen. Halten Sie die Tür offen. Rhabarber abkühlen lassen, in die Schüssel eines Mixers geben, vorsichtig zu einer glatten Konsistenz verrühren. Wenn die Masse zu dick ist, etwas von dem beim Backen des Rhabarbers freigesetzten Saft eingießen. Jetzt müssen Sie es eine halbe Stunde im Kühlschrank stehen lassen, danach geben wir Joghurt und Rhabarberpüree schichtweise in ein Krematorium oder ein transparentes Glas. Das Dessert sofort servieren.

Eine Überraschung in knuspriger Krume

Bemerkenswert ist, dass Rhabarber als Pflanze nicht vollständig essbar ist. Die zähen grünen Bruchstücke der Blätter enthalten giftige Oxalsäure. Die Wurzel ist auch nicht für Lebensmittel geeignet – Tinkturen und Hustensäfte werden hauptsächlich daraus hergestellt. Aber saftig knusprige Rhabarberstängel lassen sich auf viele köstliche Weisen verwenden. Zum Beispiel, um in Eile einen ungewöhnlichen Crumble zuzubereiten.

Zutaten

• Erdbeeren-200 g
• Rhabarber — 150 g
• Butter — 80 g
• Zucker-80 g
• Mehl — 2 EL. l.
• Haferflocken — 3 EL. l.
• Mandeln – eine Handvoll
• Minze — 5-6 Blätter
• Zimt – ¼ TL.

Erdbeeren werden von den Stielen gereinigt, gewaschen, gut getrocknet und in eine Auflaufform gelegt. Wir schneiden den Rhabarber in Scheiben und mischen ihn mit den Beeren. Gießen Sie alle 2-3 Esslöffel Zucker ein, legen Sie Minzblätter hinzu und lassen Sie es eine Weile ruhen, damit sich der Saft abhebt.

Wir mahlen die gefrorene Butter auf einer Reibe, reiben sie mit Mehl, Haferflocken und dem restlichen Zucker zu einer Krume. Wir trocknen die Mandeln, hacken sie mit einem Messer fein und mischen sie zusammen mit dem Zimt unter die Zuckerbrösel. Wir bedecken die Erdbeeren gleichmäßig mit Rhabarber damit und stellen die Form für 180-25 Minuten bei 30 °C in den Ofen. Erdbeerstreusel mit Rhabarber passt perfekt zu einer Kugel Vanilleeis.

Toasts für echte Süßigkeiten

Rhabarberstängel enthalten viele wertvolle Elemente, vor allem aber Vitamin A, eines der stärksten natürlichen Antioxidantien. Es unterstützt die Gesundheit der Augen, den Tonus der Haut und der Schleimhäute und stärkt auch das Knochengewebe. Darüber hinaus enthält Rhabarber fast alle für das Nervensystem verantwortlichen B-Vitamine sowie Vitamin K, das die Gehirnfunktion verbessert. Am effektivsten ist es, sich beim Frühstück mit nützlichen Substanzen aufzuladen, nämlich sich mit originellem Toast mit Rhabarber zu erfrischen.

Zutaten

• Brot – 3-4 Scheiben
• Ei — 2 Stk.
• Zucker — 1 EL. l.
• Rhabarber — 300 g
• Ahornsirup — 3 EL. l.
• trockener Weißwein — 2 EL. l.
• gemahlener Ingwer, Zimt, Kardamom, Muskatnuss – eine Prise nach der anderen
• Vanilleextrakt – ¼ TL.
• Frischkäse – zum Einfetten

Rhabarberstängel zusammen mit langen Streifen abschneiden, in einer Schicht in eine Auflaufform legen. Den Sirup mit dem Wein und allen Gewürzen vermischen. Gießen Sie die resultierende Mischung über den Rhabarber und geben Sie ihn bei 200 °C für etwa 15-20 Minuten in den Ofen. Die Stiele sollten richtig weich werden, aber nicht auseinanderfallen.

In der Zwischenzeit die Eier mit Zucker verquirlen, das Toastbrot gut in der Mischung einweichen und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Wir fetten sie mit Frischkäse ein und verteilen die gebackenen Rhabarberstücke. Das ist alles ungewöhnliche süße Toasts sind fertig!

Jamm die Farbe der Sonne

Neben Vitaminen ist Rhabarber reich an Mikro- und Makroelementen. Es hat besonders große Reserven an Kalium, Magnesium, Eisen und Phosphor. Sie stärken das Herz und die Wände der Blutgefäße, regen die Produktion von Blutkörperchen an, verhindern das Auftreten von Cholesterin-Plaques. Um nicht nur das Herz, sondern auch die Seele erfreuen zu lassen, bieten wir Ihnen an, eine exquisite Rhabarber-Marmelade zuzubereiten.

Zutaten

• Rhabarber — 1 kg
• Zucker — 1 kg
• orange — 3 Stk.

Wir waschen und trocknen die Stiele, schneiden sie in 1 cm dicke Scheiben und geben sie in einen großen Topf mit dickem Boden. Wir gießen alles mit Zucker ein und lassen es mindestens 3 Stunden stehen, damit der Rhabarber den Saft lässt.

Die Schale der Orangen mit einer dünnen Schicht entfernen. Es ist wichtig, den weißen Teil der Schale nicht zu berühren, sonst wird die Marmelade bitter. Wir schneiden die Schale in Streifen und mischen sie mit Rhabarber. Bringen Sie die resultierende Masse zum Kochen und kochen Sie sie 10 Minuten lang bei mäßiger Hitze. Vergessen Sie nicht, den Schaum ständig zu entfernen. Wir lassen die Marmelade für die Nacht stehen, am nächsten Tag kochen wir sie wieder, ebenfalls für 10 Minuten. Jetzt können Sie die Marmelade in Gläser füllen und für den Winter aufrollen.

Muffins zum ausladen

Ernährungswissenschaftler behaupten, dass Rhabarber aufgrund seiner harntreibenden Wirkung bei der Bekämpfung von Ödemen hilft. Daher ist es möglich, daraus kombinierte Smoothies aus grünem Gemüse zuzubereiten und darauf Fastentage zu arrangieren. Sie können Rhabarber auch zu Diätgebäck hinzufügen. Probieren Sie die Muffins nach unserem Rezept. Das Highlight des Desserts ist eine dezent würzige Säure, die durch die Kombination von Rhabarber und Äpfeln gegeben wird.

Zutaten

• Rhabarber — 150 g
• grüne Äpfel-200 g
• Kefir - 200 ml
• Pflanzenöl-80 ml + zum Schmieren
• Zucker-150 g
• Ei — 1 Stk.
• Mehl — 200 g
• Salz – ¼ TL.
• Backpulver — 1 TL.

Die Eier mit Zucker zu einer leichten homogenen Masse schlagen. Gießen Sie wiederum Kefir und Pflanzenöl ein. Mehl mit Salz und Backpulver nach und nach hinzufügen, mit einem Mixer einen dünnen Teig kneten.

Die Rhabarberstängel so klein wie möglich schneiden. Schäle die Äpfel und reibe sie auf einer Reibe. All dies mischen wir in den Teig und füllen die geölten Formen damit nicht mehr als zwei Drittel. Muffins bei 180 °C 20-25 Minuten backen. Diese Delikatesse können Sie als gesunder Snack zur Arbeit mitnehmen.

Erdbeerfantasie

Rhabarber ist perfekt für die Zubereitung von erfrischenden Sommergetränken. Sie löschen schnell den Durst, straffen den Körper und laden mit nützlichen Substanzen auf. Ein angenehm säuerlicher Rhabarbergeschmack mit zartherben Noten untermalt den reichen süßen Geschmack von Früchten und Beeren. Sie können unbegrenzt mit Kombinationen experimentieren. Wir empfehlen, bei einem Kompott aus Rhabarber und Erdbeeren anzuhalten.

Zutaten

• Rhabarber — 200 g
• Erdbeeren-100 g
• Zitrone — 3-4 Scheiben
• Zucker — 100 g
• Wasser — 2 Liter

Wir waschen die Stiele des Rhabarbers, entfernen die Haut mit einem Messer und schneiden den saftigen Teil in 1.5 cm dicke Scheiben. Wir waschen auch die Erdbeeren, entfernen vorsichtig die Stiele und schneiden jede Beere in zwei Hälften.

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Rhabarber, Erdbeeren und Zitronenscheiben darauf legen. Gießen Sie den Zucker aus und kochen Sie diese Mischung bei schwacher Hitze nicht länger als 5 Minuten. Wir bestehen das fertige Kompott eine halbe Stunde lang unter dem Deckel und filtern es erst dann. Um es schneller abzukühlen, gießen Sie es in eine Karaffe mit Eiswürfeln. Und am besten servieren Sie dieses Kompott mit Erdbeeren und Minze.

So viele leckere und ausgefallene Dinge können Sie aus Rhabarberstängeln kochen. Und dies ist kein vollständiges Menü. Suchen Sie auf den Seiten der Website „Eating at Home“ nach noch mehr Rezepten mit dieser Zutat. Verwenden Sie Rhabarber oft zu kulinarischen Zwecken? Vielleicht gibt es spezielle Gerichte oder Getränke mit seiner Teilnahme in Ihrem Arsenal? Teilen Sie interessante Ideen in den Kommentaren.