Lassen Sie uns zuerst herausfinden, was ist Schmelzkäse? Es ist ein Milchprodukt, das aus der Verarbeitung von normalem Käse oder Hüttenkäse gewonnen wird. Schmelzkäse wird aus Labkäse, Schmelzkäse, Hüttenkäse, Butter und anderen Milchprodukten unter Zusatz von Gewürzen und Füllstoffen hergestellt. Für ihn wird die Käsemasse bei einer Temperatur von 75–95 ° C in Gegenwart von Zusatzstoffen – Schmelzsalzen (Citrate und Phosphate von Natrium und Kalium) geschmolzen.
Produktsicherheit
Der erste wichtige Punkt in der Forschung ist, dass das Produkt sicher sein muss. Traditionell werden Milchprodukte anhand der folgenden Indikatoren auf Sicherheit geprüft: mikrobiologisch, anhand des Gehalts an Antibiotika, Schwermetallen, Toxinen und Pestiziden. Die Gruppe der Sicherheitsindikatoren in dieser Studie hätte sich in einer Höhe befunden, wenn nicht eines gewesen wäre: In dieser Studie wurden Coliforme - Bakterien der Escherichia coli-Gruppe (Coliforme Bakterien) - gefunden.
Abweichungen in Bezug auf: den Gehalt an Pestiziden, Antibiotika, die aus Milchrohstoffen in das Endprodukt gelangen können, wurden in keiner der Proben festgestellt. Der Gehalt an Schwermetallen, Aflatoxin M1, Nitriten und Nitraten ist ebenfalls normal. Beachten Sie, dass Antibiotika-Tests von Schmelzkäse einen weiteren Mythos zerstreuten, dass Antibiotika in jedem Milchprodukt enthalten sind. Sie sind nicht in Schmelzkäse!
Keine Fälschungen
Der zweite wichtige Punkt ist, dass das Produkt wirklich das ist, was es vorgibt? Ein Produkt namens „Schmelzkäse“ enthält wie jedes andere Milchprodukt keine milchfremden Fette. Enthält die Zusammensetzung Palmöl oder andere milchfremde Fette, sollte ein solches Produkt ab dem 15. Januar 2019 als „milchhaltiges Produkt mit Milchfettersatz, hergestellt mit Schmelzkäsetechnologie“ bezeichnet werden.
Um Geld zu sparen, zögern einige Hersteller nicht, den Verbraucher zu täuschen. Nach den Ergebnissen unserer Forschung wurden bei 4 Käsesorten Inkonsistenzen in der Fettsäurezusammensetzung sowie in Beta-Sitosterolen festgestellt, die in der Fettphase des Produkts nachgewiesen wurden und auf das Vorhandensein pflanzlicher Fette in der Zusammensetzung hinweisen: Diese Produkte sind gefälscht .
Wofür sind Phosphate?
Der dritte Forschungspunkt sind Phosphate. In streichfähigem Schmelzkäse sind Phosphate in größeren Mengen als in anderen Produkten enthalten. Und hier kommt die Hauptbefürchtung der Verbraucher, dass Schmelzkäse sehr ungesund ist. Bei der Herstellung von Schmelzkäse werden Schmelzsalze verwendet – Natriumphosphate oder Citrate. Für die Herstellung von streichfähigem Schmelzkäse werden Phosphate und für die Herstellung von Schmelzkäse werden Natriumcitratsalze verwendet. Es sind die Phosphorsalze, die die Schmelzkäse ihrer pastösen Konsistenz verdanken. Wenn das Produkt aus reifem Käse hergestellt wird, sind nur sehr wenige Schmelzsalze erforderlich, um den gewünschten Effekt zu erzielen. Und wenn es sich um Hüttenkäse handelt, enthält die Zusammensetzung natürlich mehr Phosphate.
Bei den zum Testen gesendeten Käsesorten überschritt die maximale Phosphatkonzentration nicht die gesetzliche Grenze.
Über Geschmack und Farbe
Die Experten, die die Käseverkostung durchführten, hatten keine ernsthaften Probleme. Es wurden keine Hohlräume oder Klumpen gefunden, und der Geruch, die Farbe und die Konsistenz der Produkte entsprechen den Anforderungen des Qualitätsstandards. Übrigens kann ein skrupelloser Hersteller synthetische Farbstoffe verwenden, um dem Käse einen angenehmen gelblichen Farbton zu verleihen. Nach dem Standard dürfen nur natürliche Carotinoide eine Gelbfärbung erreichen. Tests haben gezeigt, dass in keiner der Proben der getesteten Käse synthetische Farben vorhanden sind.