Beim Wort „Soja“ erschrecken die meisten Menschen und erwarten den unvermeidlichen Gehalt an GVO, deren Wirkung auf den menschlichen Körper noch nicht eindeutig bewiesen ist. Schauen wir uns einmal genauer an, was Soja ist, wie gefährlich sie ist, welche Vorteile sie hat, was Sojaprodukte sind und was man daraus lecker kochen kann.
Soja ist eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte, die insofern einzigartig ist, als sie etwa 50 % des gesamten Proteins enthält. Soja wird auch als „Fleisch auf pflanzlicher Basis“ bezeichnet und sogar viele traditionelle Sportler nehmen es in ihre Ernährung auf, um mehr Protein zu erhalten. Der Anbau von Soja ist relativ kostengünstig, daher wird es auch als Tierfutter verwendet. Die wichtigsten Sojabohnenproduzenten sind die USA, Brasilien, Indien, Pakistan, Kanada und Argentinien, aber die USA sind definitiv führend unter diesen Ländern. Es ist bekannt, dass 92% aller in Amerika angebauten Sojabohnen GVO enthalten, aber der Import solcher Sojabohnen nach Russland ist verboten, und die Genehmigung zum Anbau von GVO-Sojabohnen in Russland wurde auf 2017 verschoben. Gemäß den Rechtsakten der Russischen Föderation , auf der Verpackung von Produkten, die in den Regalen von Supermärkten verkauft werden, muss der GVO-Gehalt gekennzeichnet sein, wenn ihr Gehalt 0,9 % übersteigt (dies ist die Menge, die laut wissenschaftlichen Untersuchungen keine signifikante Auswirkung auf die haben kann menschlicher Körper).
Die Vorteile von Sojaprodukten sind ein Thema für eine separate Diskussion. Neben vollwertigem Protein, das übrigens die Basis vieler Post-Workout-Drinks für Sportler ist, enthält Soja viele B-Vitamine, Eisen, Calcium, Kalium, Phosphor und Magnesium. Der unbestrittene Vorteil von Sojaprodukten besteht auch darin, dass sie Substanzen enthalten, die den Gehalt an „schlechtem“ Cholesterin senken und dadurch das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verringern.
Neben der gentechnischen Veränderung gibt es bei Sojaprodukten ein weiteres Streitthema. Es geht um die Wirkung von Soja auf das Hormonsystem. Es ist bekannt, dass Sojaprodukte Isoflavone enthalten, die in ihrer Struktur dem weiblichen Hormon Östrogen ähneln. Wissenschaftler haben bewiesen, dass Sojaprodukte sogar zur Vorbeugung von Brustkrebs beitragen. Männern hingegen wird geraten, Soja mit Vorsicht zu genießen, damit es nicht zu einem Überschuss an weiblichen Hormonen kommt. Damit die Wirkung auf den Körper eines Mannes jedoch signifikant ist, müssen viele Begleitfaktoren gleichzeitig zusammentreffen: Übergewicht, geringe Mobilität, eine ungesunde Lebensweise im Allgemeinen.
Bei Sojaprodukten gibt es ein weiteres Streitthema: In vielen Detox-Programmen (z. B. Alexander Junger, Natalia Rose) wird empfohlen, Sojaprodukte während der Körperreinigung auszuschließen, da Soja ein Allergen ist. Natürlich ist nicht jeder allergisch, und für manche Menschen, die beispielsweise gegen Milchprodukte allergisch sind, kann Soja ein Lebensretter auf dem Weg zu einer ausreichenden Proteinzufuhr sein.
Um nicht unbegründet zu sein, präsentieren wir die Daten der American Cancer Society. 1 Tasse gekochte Sojabohnen enthält:
125 % des Tagesbedarfs an Tryptophan
71 % des Tagesbedarfs an Mangan
49 % des täglichen Eisenbedarfs
43 % des Tagesbedarfs an Omega-3-Säuren
42 % des Tagesbedarfs an Phosphor
41 % des täglichen Ballaststoffbedarfs
41 % des Tagesbedarfs an Vitamin K
37 % des Tagesbedarfs an Magnesium
35 % des Tagesbedarfs an Kupfer
29 % des Tagesbedarfs an Vitamin B2 (Riboflavin)
25 % des Tagesbedarfs an Kalium
Wie entscheidet man sich für die Vielfalt der Sojaprodukte und was man daraus kocht?
Lass uns beginnen mit Sojafleisch ist ein texturiertes Produkt aus Sojamehl. Sojafleisch wird in trockener Form verkauft, es kann wie Steak, Gulasch, Beef Stroganoff geformt werden, und sogar Sojafisch ist kürzlich im Handel erhältlich. Viele Anfänger-Vegetarier lieben es, weil es der perfekte Ersatz für Fleisch ist. Andere greifen zu Fleischersatz, wenn Ärzte aus gesundheitlichen Gründen vom Verzehr von schwerem, fettem Fleisch abraten. Soja selbst hat jedoch (wie alle Produkte daraus) keinen ausgeprägten Geschmack. Daher ist es äußerst wichtig, Sojafleisch richtig zu kochen. Weichen Sie Sojascheiben vor dem Kochen in Wasser ein, um sie weicher zu machen. Eine Möglichkeit besteht darin, die Sojastücke in einer tiefen Pfanne mit Tomatenmark, Gemüse, einem Löffel Süßstoff (z. B. Topinambur oder Agavensirup), Salz, Pfeffer und Ihren Lieblingsgewürzen zu köcheln. Ein weiteres köstliches Rezept besteht darin, ein Analogon der hausgemachten Teriyaki-Sauce herzustellen, indem Sie Sojasauce mit einem Löffel Honig und einer Handvoll Sesamsamen mischen und Sojafleisch in dieser Sauce schmoren oder braten. Schaschlik aus solchen Sojastückchen in Teriyaki-Sauce ist auch wunderbar: mäßig süß, salzig und scharf zugleich.
Soja Milch ist ein weiteres Produkt aus Sojabohnen, das eine großartige Alternative zu Kuhmilch sein kann. Sojamilch kann zu Smoothies und Suppenpüree hinzugefügt werden, Frühstücksflocken darauf kochen, wunderbare Desserts, Puddings und sogar Eiscreme zubereiten! Außerdem ist Sojamilch oft zusätzlich mit Vitamin B12 und Calcium angereichert, was Menschen, die alle tierischen Produkte aus ihrer Ernährung ausgeschlossen haben, nur freuen kann.
Sojasauce – vielleicht das bekannteste und am häufigsten verwendete aller Sojaprodukte. Es wird durch Fermentation von Sojabohnen gewonnen. Und wegen des hohen Gehalts an Glutaminsäure verleiht Sojasauce Gerichten eine besondere Würze. Wird in der japanischen und asiatischen Küche verwendet.
Tofu oder Sojakäse. Es gibt zwei Arten: glatt und hart. Smooth wird anstelle von weichem Mascarpone und Philadelphia-Käse für Desserts (wie veganer Käsekuchen und Tiramisu) verwendet, harter Käse ähnelt normalem Käse und kann als Ersatz für fast alle Gerichte verwendet werden. Tofu ist auch ein hervorragendes Omelette, man muss es nur zu Krümeln kneten und zusammen mit Spinat, Tomaten und Gewürzen in Pflanzenöl anbraten.
Tempe – eine andere Art von Sojaprodukten, die in russischen Geschäften nicht so verbreitet ist. Es wird auch durch Fermentation unter Verwendung einer speziellen Pilzkultur gewonnen. Es gibt Hinweise darauf, dass diese Pilze Bakterien enthalten, die Vitamin B12 produzieren. Tempeh wird meistens in Würfel geschnitten und mit Gewürzen gebraten.
Miso-Paste – ein weiteres Produkt der Fermentation von Sojabohnen, das zur Herstellung traditioneller Miso-Suppe verwendet wird.
Fuju oder Sojaspargel – das ist der Schaum, der Sojamilch bei der Herstellung entzogen wird, im Volksmund „koreanischer Spargel“ genannt. Es kann auch zu Hause zubereitet werden. Dazu trockener Spargel mehrere Stunden in Wasser einweichen, dann in Wasser abtropfen lassen, in Stücke schneiden, einen Löffel Pflanzenöl, Pfeffer, Salz, Topinambursirup, Knoblauch (nach Geschmack) hinzufügen.
Ein weiteres, wenn auch nicht sehr verbreitetes Produkt in Russland – Sojamehl, dh gemahlene getrocknete Sojabohnen. In Amerika wird es oft zum Backen von Proteinpfannkuchen, Pfannkuchen und anderen Desserts verwendet.
In Europa und den USA ist Sojaproteinisolat auch sehr beliebt in Smoothies und Shakes, um diese mit Protein und Mineralstoffen zu sättigen.
Soja ist also ein gesundes Produkt, das reich an Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen ist. Wenn Sie sich jedoch Sorgen über den Gehalt an GVO machen, ist es besser, Bio-Sojaprodukte von vertrauenswürdigen Lieferanten zu kaufen.