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Beschreibung
Tofu ist ein milchfreier Sojakäse. Tofu-Käse ist ein vielseitiges Lebensmittel mit vielen gesundheitlichen Vorteilen. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Aminosäuren, Eisen, Kalzium und andere Spurenelemente.
Es ist möglich, dass dieses Produkt das Geheimnis der Langlebigkeit und der Abwesenheit von Problemen mit Übergewicht bei den Völkern Asiens ist.
Dieser Käse ist ein Grundnahrungsmittel in der thailändischen, japanischen und chinesischen Küche. Es wird hergestellt, indem frische Sojamilch eingedickt, zu einem festen Block gepresst und dann gekühlt wird, ähnlich wie bei herkömmlichem Milchkäse durch Eindicken und Verfestigen von Milch.
Es gibt drei Haupttypen von Tofu, die nach Produktionsmethode und Konsistenzstufe klassifiziert sind. Letzteres steht in direktem Zusammenhang mit dem Proteingehalt: Je dichter und trockener das Produkt ist, desto mehr Protein enthält es.
Die „westliche“ Käsevariante ist die dichteste und härteste, die „Baumwolle“ - wässriger und weicher und schließlich die „Seide“ - die empfindlichste.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt
Zuallererst enthält dieser Käse Sojamilch, die die Grundlage für die Herstellung dieses Produkts bildet. Es wird mit einem Gerinnungsmittel wie Nigari (Magnesiumchlorid, Calciumsulfat oder Zitronensäure) geronnen. Außerdem wird in Okinawa Milch mit Meerwasser geronnen, und das fertige Produkt wird dort Insel-Tofu genannt.
- Kaloriengehalt 76 kcal
- Proteine 8.1 g
- Fat 4.8 g
- Kohlenhydrate 1.6 g
- Ballaststoffe 0.3 g
- Wasser 85 g
Wie wird es gemacht
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Tofukäse wird durch Gerinnen von Sojamilch beim Erhitzen hergestellt. Dieser Prozess findet unter Einwirkung eines Gerinnungsmittels statt - Magnesiumchlorid, Zitronensäure, Calciumsulfat oder Meerwasser (es wird in Okinawa als Gerinnungsmittel verwendet).
Die resultierende Masse wird gepresst und versiegelt. Das Ergebnis ist ein kalorienarmes Produkt, das reich an hochwertigem pflanzlichem Protein mit allen essentiellen Aminosäuren ist.
Die Vorteile von Tofu
Tofu ist eine gute Proteinquelle und enthält alle neun essentiellen Aminosäuren. Es ist auch eine wertvolle pflanzliche Quelle für Eisen und Kalzium sowie die Mineralien Mangan, Selen und Phosphor. Außerdem ist Tofu eine gute Quelle für Magnesium, Kupfer, Zink und Vitamin B1.
Dieser Käse ist ein großartiges Lebensmittel für eine gesunde Ernährung. Eine Portion von 100 g enthält: 73 kcal, 4.2 g Fett, 0.5 g Fett, 0.7 g Kohlenhydrate, 8.1 g Protein.
Es wird angenommen, dass Sojaprotein (aus dem Tofu hergestellt wird) zur Senkung des schlechten Cholesterins beiträgt. Tofu enthält Phytoöstrogene, sogenannte Isoflavone. Es ist eine Gruppe von Chemikalien, die in pflanzlichen Lebensmitteln enthalten sind.
Sie haben eine ähnliche Struktur wie das weibliche Hormon Östrogen und ahmen daher die Wirkung des vom Körper produzierten Östrogens nach. Es wird angenommen, dass sie das Brustkrebsrisiko potenziell verringern und die Symptome der Menopause lindern.
Wie man Tofu isst, auswählt und lagert
Tofu wird nach Gewicht oder in separaten Verpackungen verkauft, die im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es wird auch in luftdichten Behältern verkauft, die bei Raumtemperatur aufbewahrt werden können. Sie benötigen keine Kühlung, bis sie geöffnet sind.
Nach dem Öffnen muss Sojakäse gewaschen, mit Wasser gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Um den Tofu eine Woche lang frisch zu halten, sollte das Wasser häufig gewechselt werden. Tofu kann bis zu fünf Monate in der Originalverpackung eingefroren werden.
Dank seines neutralen Geschmacks und seiner großen Auswahl an Texturen passt Tofu gut zu fast allen Arten von Aromen und Lebensmitteln. Harter Tofu eignet sich am besten zum Backen, Grillen und Braten, während weicher Tofu ideal für Saucen, Desserts, Cocktails und Salatsaucen ist.
Schaden
Tofu und alle Sojaprodukte sind reich an Oxalaten. Menschen, die dazu neigen, Oxalat-Nierensteine zu bilden, sollten einen übermäßigen Verzehr von Soja-Lebensmitteln vermeiden.
Soja enthält Phytohormone, von denen ein Überschuss zu Fehlfunktionen des endokrinen Systems führen kann. Aus dem gleichen Grund sollten schwangere Frauen das Produkt mit Vorsicht verwenden. Übermäßiges Essen von Tofu kann auch Durchfall verursachen.
Tofu sollte auch nicht konsumiert werden, wenn Sie Soja nicht vertragen.
Wie man Tofu isst
Je nach Konsistenz wird Tofu in hart, dicht (wie Mozzarella) und weich (wie Pudding) unterteilt. Harter Tofu eignet sich gut zum Braten, Backen und Räuchern und wird auch zu Salaten hinzugefügt.
Weicher Tofu wird in Saucen, Suppen, Süßspeisen und gedämpft verwendet.
Dieser Käse kann auch mit Sojasauce, Zitronensaft oder Tamarinde mariniert werden. Aus diesem Käse werden Schnitzel, Snacks und Sojakäse hergestellt. Dies ist eine der Hauptzutaten in Misosuppe und Thai-Curry.
Geschmacksqualitäten
Tofukäse ist ein neutrales Produkt, das fast keinen eigenen Geschmack hat und hauptsächlich aus der Umwelt stammt. Sojakäse wird fast nie in seiner reinen Form gegessen, um verschiedene Gerichte zuzubereiten. Es sollte zusammen mit anderen Produkten mit einem helleren Geschmack konsumiert werden, die großzügig mit aromatischen Gewürzen aromatisiert sind.
Die Eigenschaft dieses Käses, die Gerüche anderer Personen aufzunehmen, kann seinen Geschmack nachteilig beeinflussen, wenn die Lagerbedingungen nicht eingehalten werden. Wenn Sie ein Produkt kaufen, sollten Sie sicherstellen, dass die Verpackung intakt ist und dass Informationen über die Zusammensetzung vorliegen, die nichts anderes als Soja, Wasser und Gerinnungsmittel enthalten sollten. Der Geruch von hochwertigem Tofu ist leicht süßlich, ohne saure Noten.
Kochanwendungen
Die Vielseitigkeit von Tofu-Käse beruht auf seiner weit verbreiteten Verwendung beim Kochen. Es eignet sich gleichermaßen für die Zubereitung von Hauptgerichten, Saucen, Desserts und vielem mehr. Dieser Käse bietet eine große Auswahl an kulinarischen Optionen, Sie können:
- kochen und dämpfen;
- braten;
- backen;
- Rauch;
- in Zitronensaft oder Sojasauce marinieren;
- als Füllung verwenden.
Die Neutralität und Fähigkeit des Käses, mit dem Geschmack und Geruch anderer Menschen imprägniert zu werden, macht es einfach, ihn mit fast jedem Produkt zu kombinieren. Wenn es beispielsweise zu einer scharfen Sauce hinzugefügt wird, nimmt es den Geschmack von Pfeffer und Gewürzen an und wird mit Schokolade gemischt, um ein köstliches Dessert zu erhalten. Für den Verzehr als eigenständiger Snack wird er häufig mit Nüssen, Kräutern oder Paprika hergestellt.
Die Verwendung dieses Käses in bestimmten Gerichten hängt von seiner Art ab. Seidiger Tofu mit feiner Konsistenz wird in Suppen, Saucen und Desserts verwendet. Die dichteren Sorten werden gebraten, geräuchert und mariniert. Am beliebtesten sind verschiedene Suppen, Eintöpfe, Saucen und Salate aus Sojakäse (mit Kohl, Pilzen, Tomaten oder Avocados), gebratenem Tofu (zum Beispiel in Bierteig), daraus hergestellten Vitamin-Cocktails, Füllungen für Knödel oder Kuchen.