Zunge

Beschreibung

Die Zunge kann zu Recht als Delikatesse angesehen werden. Es ist köstlich, zart und nahrhaft. Am häufigsten wird Rind- und Kalbszunge in kulinarischen Rezepten verwendet, seltener Schweinezunge. Vor dem Kochen wird empfohlen, die Zunge in kaltem Wasser zu legen und dann mehrere Stunden mit Salz und Gewürzen zu kochen. Sobald die Zunge weich wird, wird sie in kaltes Wasser überführt, abkühlen gelassen und die Haut entfernt.

Dann handeln sie nach dem Rezept. Die Zunge kann in dünne Scheiben geschnitten und für Aspik verwendet werden. Sie können jeden Fleischsalat zubereiten, indem Sie das Fleisch durch Zungenstücke ersetzen. Die Zunge kann zwischen 200 g und 2.5 kg wiegen und wird frisch oder gesalzen verkauft.

Eine gesalzene Zunge sollte 8-10 Stunden lang eingeweicht und dann ohne Salz gekocht werden, da sie eine ausreichende Menge davon enthält. Die Garzeit beträgt ca. 40 - 60 Minuten. Die Rinderzunge wird lange gekocht - etwa drei Stunden. Sie können die Bereitschaft folgendermaßen überprüfen: Durchstechen Sie die Spitze der Rinderzunge. Wenn es leicht durchbohrt, ist die Zunge bereit. Vergessen Sie nach dem Kochen nicht, die Haut von der Zunge zu entfernen.

Alle Kasachstaner wissen, dass, wenn ein Widder gelegentlich geschlachtet wird, sein Kopf zuerst dem am meisten geehrten Gast serviert wird. Derjenige, der den Kopf schneidet, bestimmt nach eigenem Ermessen, wer welches Stück bekommt: ein Ohr, eine Zunge, ein Auge oder eine echte Delikatesse - das Gehirn. Wenn der Vater des Gastes lebt, wird ihm der Kopf des Widders niemals serviert, und er selbst sollte ihn nicht akzeptieren, da niemand respektabler sein kann als seine Eltern.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Die Rinderzunge enthält folgende Bestandteile:

• Wasser (70%);
• Proteine ​​(13%);
• Fette (13%);
• Kohlenhydrate (2%);
• extraktive Substanzen;
• Vitamine: B1, B2, B3, B6, B12, E, PP;
• Magnesium;
• Eisen;
• Kalzium;
• Natrium;
• Kupfer;
• Phosphor;
• Chrom;
• Molybdän;
• Jod;
• Schwefel;
• Kobalt;
• Kalium;
• Mangan;
• Zink.
• Der Cholesteringehalt in der Rinderzunge ist minimal - 150 mg pro 100 Gramm, wodurch das Produkt diätetisch wird.

Der Kaloriengehalt der Rinderzunge beträgt 173 kcal pro 100 g.

Rinderzunge: wohltuende Eigenschaften für den Körper

Eine der köstlichsten Köstlichkeiten ist die Rinderzunge, deren Nutzen und Schaden wir zu ermitteln versuchen werden. Sie ist in Vorspeisen, Salaten und Aspik enthalten. Es gehört zu den Innereien mit einem hohen gastronomischen Wert und wird zu einer hervorragenden Alternative zu normalem Fleisch. Sie können das Tagesmenü durch Backen, Braten, Kochen und Kombinieren mit anderen Zutaten abwechslungsreich gestalten. Die Zusammensetzung des Fleischprodukts enthält viele nützliche Substanzen, aber seine Verwendung wird nicht allen Menschen zugute kommen. Schauen wir uns die Eigenschaften dieser Delikatesse genauer an.

Wenn man herausfindet, wie nützlich die Rinderzunge ist, kann man den Reichtum ihrer Zusammensetzung nicht übersehen, der den großen Wert der Delikatesse bestimmt hat.

• Das Produkt wird als kalorienarm eingestuft, da es praktisch keine Fette enthält.
• Es ist in der Ernährung schwangerer Frauen enthalten und liefert viele wichtige Nährstoffe, die sowohl für Mutter als auch für Baby notwendig sind.
• Die regelmäßige Anwendung des Nebenprodukts, das reich an Proteinen und Spurenelementen ist, stärkt das Immunsystem, das als Barriere gegen pathogene Mikroflora dient.
• Als natürliche Quelle für Vitamine und Mineralien trägt es zur Schönheit von Haut, Nägeln und Haaren bei.
• Ist Rinderzunge gut für unseren emotionalen Zustand? Daran besteht kein Zweifel. Es ist ein ausgezeichneter Lieferant von essentiellen Aminosäuren und Proteinen, die sich positiv auf die Psyche auswirken.
• Stellt einen geschwächten Körper nach einer Operation oder einer schweren Krankheit wieder her.
• Regelmäßiger Verzehr dieser Delikatesse hilft, die Entwicklung von Migräne zu verhindern, die durch die erhöhte Konzentration von Niacin verursacht wird.
• Aufgrund des in der Zusammensetzung enthaltenen Eisens wirkt es sich günstig auf die Anämie aus.
• Die Rinderzunge (mit all ihren Vorteilen für den Körper) wird nicht umsonst als wertvolles Produkt angesehen. Seine regelmäßige Anwendung trägt aufgrund des hohen Gehalts an B-Vitaminen, die die Weiterleitung von Nervenimpulsen verbessern, zur normalen Funktion des Nervensystems bei.
• Experten bemerken die Fähigkeit des Produkts, einen optimalen Cholesterinspiegel aufrechtzuerhalten.
• Es ist ein äußerst nützlicher Bestandteil des Sportmenüs, der schnell wieder zu Kräften kommt.
• Hilft bei der Linderung des Zustands von Diabetikern aufgrund des Vorhandenseins bioaktiver Substanzen, die an der Insulinproduktion beteiligt sind.
• Zu den nützlichen Eigenschaften der Rinderzunge kann auch die Fähigkeit gehören, die Regeneration der Haut bei Verletzungen zu beschleunigen. Diese Qualität wird durch die Fülle an Zink gewährleistet.
• Es wird empfohlen, die Innereien in die Ernährung von Jugendlichen und Kindern aufzunehmen. Seine wertvolle Zusammensetzung unterstützt den Körper des Kindes zum Zeitpunkt der Entwicklung, insbesondere während der Pubertät.

Gegenanzeigen

Die schwerwiegendste Kontraindikation ist eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber den Fasern des Produkts, aber dieses Phänomen ist äußerst selten. Obwohl die Rinderzunge leicht verdaulich ist, leichter verdaulich als jede andere Art von Muskelgewebe, wird sie nicht für Personen empfohlen, die Fleischprodukte generell kontraindizieren. Andernfalls steigt die Belastung der Nieren und der Leber und es droht eine Abnahme der Immunität. Solche Probleme bei der Nahrungsaufnahme treten meist im Alter auf, in diesem Fall lohnt es sich, die Zunge nicht zu benutzen.

Da die meisten der aufgeführten Phänomene und die Schwere des Magens durch den Versuch des Körpers entstehen, die harte Schale zu verdauen, sollte sie nach dem Kochen der Zunge entfernt werden und dann die Rinderzunge bereits in gereinigter Form kochen.

Obwohl die Zusammensetzung etwa 13% Fett enthält, ist dies doppelt so viel wie in der Leber. Um das Essen in der Ernährung zu halten, reicht es aus, den Verbrauch zu reduzieren.

Experten, die die Vor- und Nachteile der Verwendung von Rinderzunge vergleichen, kommen zu einem eindeutigen Ergebnis: Die positive Wirkung ist viel bedeutender als die negativen Phänomene. Menschen mit chronischen Erkrankungen des Verdauungssystems sollten dieses Fleisch mit Vorsicht essen.

Kochanwendungen

Von den verschiedenen Methoden zur Vorbereitung der Zunge wird am häufigsten das Kochen verwendet. Die Zunge wird normalerweise etwa 3 Stunden lang gekocht, während sie deutlich an Größe zunimmt.

Gekochte Zunge kann als eigenständiger Snack oder als eine der Zutaten in verschiedenen Gerichten verwendet werden. Häufiger wird es zu allen Arten von Salaten, Julienne, Aspikgerichten hinzugefügt.

Es gibt viele Möglichkeiten zum Garnieren für gekochte Zunge. Die einfachste und häufigste Option sind Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Die Zunge wird oft mit eingelegten Pilzen, Kapern, Artischocken und grünen Erbsen kombiniert. In einigen Küchen der Welt wird gesalzene Wassermelone mit gekochter Zunge serviert.

Fügen Sie bei der Zubereitung von Rinderzunge selten Gewürze hinzu. Normalerweise sind sie auf ein Standard-Set beschränkt - Lorbeerblätter, Salz und gemahlener Pfeffer. Beim Kochen der Zunge werden dem Wasser oft Zwiebeln und Karotten zugesetzt. In der Ernährung wird die Zunge ohne Gewürze verwendet und nur gekocht.

In Salaten wird Rinderzunge mit allen Arten von Zutaten gemischt. Es kann verschiedene Gemüse und Kräuter, Eier, Pilze, Pflaumen, grüne Erbsen, Käse, Schinken, Huhn, Meeresfrüchte sein. Die Zunge kann anstelle von Fleisch in jedem Salat wie Olivier verwendet werden. Gekochte Zunge kann die Basis für gefüllte Brötchen sein. Pilze, Nüsse, Eier, Kräuter, verschiedene Gemüsesorten eignen sich perfekt als Füllung,
In Asien wird die Rinderzunge in Sojasauce mit Paprika und Gewürzen mariniert.

In der französischen Küche gibt es viele Rezepte für Rinderzungen. Die gekochte Zunge kann als Basis für verschiedene Gerichte verwendet werden - in diesem Fall wird sie normalerweise in einer Marinade vorgereift.

Rinderzunge kann nicht nur gekocht, sondern auch gedünstet werden. Meistens wird es in Rotwein, Sojasauce, Sauerrahm oder Sahne gedünstet. Die Zunge wird auch in Teig oder Semmelbröseln gebacken oder gebraten.

In der georgischen Küche wird gekochte Zunge mit Pilzen, Karotten und Zwiebeln in einer Nuss-Knoblauch-Sauce gedünstet. Eine andere Möglichkeit, die Zunge in Georgien zuzubereiten, ist das Braten am Spieß.

In der italienischen Küche werden Häppchen aus gekochter Zunge hergestellt, wobei eingelegte Gurken und Käse hinzugefügt werden. Darüber hinaus setzen Italiener ihre Zunge in ihre berühmten Gerichte - Pizza und Pasta.

In China wird Rinderzunge verwendet, um verschiedene Salate zuzubereiten, sie mit allen Arten von Gewürzen zu kochen und in Teig zu backen.
In der brasilianischen Küche wird Rinderzunge in Rotwein mit Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen oder Bohnen und frischem Gemüse gedünstet.
In Amerika wird die Zunge mit Gemüse und Gewürzen mit einer Erdnusssauce gekocht.

Verschiedene Würste, Schinken, geräuchertes Fleisch werden mit Rinderzunge versetzt, und daraus werden Konserven hergestellt.
Aufgrund seiner Vorteile wird die Rinderzunge nicht nur in Nahrungsmitteln, sondern auch in Babynahrung (von 10 bis 12 Monaten) verwendet.

Gekochte Wadenzunge

Zutaten

• Rinderzunge 1
• Zwiebel 80
• Pfeffererbsen 8
• Lorbeerblatt 3
• Salz nach Geschmack

KOCHMETHODE

1. Schneiden Sie die Speicheldrüsen von der Zunge ab, schneiden Sie überschüssiges Fett ab und waschen Sie es gründlich unter fließendem Wasser.
2. Legen Sie Ihre Zunge in einen Topf und bedecken Sie sie mit Wasser, setzen Sie sie in Brand und bringen Sie sie zum Kochen.
3. Wenn das Wasser kocht, kochen Sie Ihre Zunge buchstäblich 1-2 Minuten lang, lassen Sie dann das Wasser ab, spülen Sie Ihre Zunge aus und füllen Sie es mit sauberem Wasser.
4. Schicken Sie die Pfanne erneut über die Hitze, lassen Sie die Brühe köcheln, reduzieren Sie die Hitze auf mittel und köcheln Sie etwa eine halbe Stunde lang, dann würzen Sie mit Salz. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen.
5. Die Zwiebel schälen, waschen und ganz in die Brühe geben, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen, eineinhalb bis zwei Stunden kochen lassen (die Bereitschaft kann mit einem Messer überprüft werden: Wenn sie leicht hereinkommt, ist das Fleisch fertig).
6. Nehmen Sie die Zunge aus der Brühe und senken Sie sie in einen Behälter mit kaltem Wasser (Sie können den Kaltwasserhahn verwenden - das Ergebnis ist das gleiche). Entfernen Sie dann vorsichtig von der Spitze aus die Haut.

Die Zunge in dünne Scheiben schneiden und auf einer Platte servieren.

Diene, behandle deine Familie. Guten Appetit!