In der Steinzeit, als Männer auf die Jagd gingen, sammelten Frauen Kräuter, Wurzeln und Früchte – alles, was essbar war. Leider konnten die gesammelten Früchte nicht lange gelagert werden, aber findige Frauen bemerkten, dass die Früchte, die von den Bäumen fielen und unter dem Einfluss der Sonne getrocknet wurden, obwohl sie nicht so saftig waren wie frisch gepflückte, süßer und süßer waren länger gespeichert wurden. Der Moment, in dem eine Frau, nachdem sie die nächsten Früchte gepflückt hatte, sie zum Trocknen in der Sonne auf Steine legte, kann als Geburtstag nicht nur einer neuen Art weiblicher Aktivität, sondern auch der Lebensmittelindustrie bezeichnet werden. Die Zeit verging, und bereits viele alte Seefahrer nahmen getrocknete Früchte als Proviant mit, obwohl der Wissenschaft damals noch nicht bekannt war, dass getrocknete Früchte ein Lagerhaus für Vitamine, Mineralien und vor allem Schutz vor vielen Krankheiten waren. Der Schiffsarzt verwendete nicht nur spezielle Kräuter und Medikamente für Kranke, sondern erhöhte auch immer wieder die Ernährung der Kranken mit getrockneten Früchten – man merkte, dass der Körper Beschwerden aktiver bekämpfte und die Patienten doppelt so schnell wieder auf die Beine kamen. Im alten China galten Seide, Geschirr und Trockenfrüchte als die wertvollsten Geschenke. Außerdem waren es getrocknete Früchte, die ein obligatorisches Geschenk für eine Hochzeit waren. Jede der getrockneten Früchte bedeutete einen bestimmten Wunsch für zukünftige Ehepartner: Zum Beispiel symbolisierte eine getrocknete Birne den Wunsch, unzertrennlich zu sein; Gespendete getrocknete Aprikosen bedeuteten den Wunsch nach Erfolg und Wohlstand, da die Aprikose eine gelb-orange Farbe hatte und nur Vertreter des Adels Kleidung dieser Farbe trugen (später – nur der Kaiser); getrocknete Kirschen bedeuteten den Wunsch nach mehr Zärtlichkeit in Beziehungen, einen Frühlingsgeist der Jugend, Fürsorge füreinander. Kein Wunder, dass ein alter chinesischer Philosoph sagte: „Getrocknete Früchte sind Früchte, die Weisheit kennen.“ Moderne Trockenfrüchte Trockenfrüchte sind ein wahrer Trost für Naschkatzen und können ein großartiger Ersatz für Süßwaren sein, da sie eine große Menge an Kohlenhydraten (Fruktose, Saccharose, Glukose) enthalten und fast die Hälfte der Kalorien von Zucker haben. Die in getrockneten Früchten enthaltene Fruktose (Fruchtzucker) wird in Ballaststoffe „verpackt“, wodurch sie nur in begrenzter Menge im Körper zurückgehalten wird, wodurch verhindert wird, dass der Darm mehr Zucker und Cholesterin als nötig aufnimmt, und ohne den Insulinspiegel im Blut zu erhöhen , wie gewöhnlich. Süßigkeiten. Wenn Sie also zwischen Pralinen und Trockenfrüchten wählen, ist die zweite Option „für die Figur“ weniger bedauerlich. Neben der Fähigkeit, süße Leckereien zu ersetzen, haben Trockenfrüchte noch viele weitere, nicht minder wertvolle Vorteile. Und vor allem sind sie ein absolut natürliches Produkt, das ohne Farbstoffe, Emulgatoren, Stabilisatoren und künstliche Zusätze auskommt. Tatsächlich sind dies die gleichen Früchte, nur ohne Wasser. Trockenfrüchte sind eine echte Quelle für wertvolle Spurenelemente und Nährstoffe. Sie enthalten Calcium (stärkt Nägel und Haare, verleiht einen frischen Teint), Magnesium (normalisiert Bluthochdruck), Kalium (verbessert die Funktion des Herz-Kreislauf- und Nervensystems, entfernt überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper, reduziert Schwellungen), Natrium und Eisen ( unterstützen den Hämoglobinspiegel im Blut, versorgen alle Organe und Gewebe mit Sauerstoff), Ballaststoffe und Pektin (normalisieren die Arbeit des Darms und des Magens). Eine Handvoll getrocknete Aprikosen und Rosinen decken den Tagesbedarf an Kalium, 50 g getrocknete Kirschen an Vitamin B6 und Magnesium. Und wenn Sie täglich ein paar Pflaumen, Feigen oder Datteln essen, werden Sie Darmprobleme für immer los: Die darin enthaltenen Ballaststoffe verbessern die Funktion des Magen-Darm-Trakts. Übrigens gibt es in Pflaumen noch andere „Verdauungshilfen“ – organische Säuren. Sie erhöhen den Säuregehalt im Darm und töten schädliche Mikroorganismen ab. Die meisten gekauft Getrocknete Äpfel und Birnen. Diese getrockneten Früchte waren in Rus bekannt. Heute sind sie nicht mehr so beliebt (weil viele exotische Trockenfrüchte aufgetaucht sind), aber vergebens! Äpfel und Birnen stehen Datteln, Feigen, getrockneten Aprikosen in ihren heilenden Eigenschaften in nichts nach. Was aber besonders wertvoll ist, sie enthalten Bor, das für die Gehirnfunktion notwendig ist, was in anderen Trockenfrüchten nicht ausreicht. Getrocknete Äpfel sind gut gelagert und werden im Winter zur Vorbeugung von Grippe verwendet. Getrocknete Birne entfernt Schwermetalle und Giftstoffe aus dem Körper. Getrocknete Bananen. Sie dienen 400 Millionen Menschen in Entwicklungsländern als ständige Nahrung und kommen hauptsächlich aus Vietnam zu uns. Diese Bananen sind reich an natürlichem Zucker, der nach der Verdauung schnell in den Blutkreislauf gelangt und für einen Energieschub sorgt. Daher werden sie oft von Sportlern verwendet. Getrocknete Melone (getrocknet). Diese tadschikische Nationalsüßigkeit enthält Ballaststoffe, Proteine, Mineralsalze, Vitamin C, B-Vitamine, Carotin, eine große Menge Eisen, Fol- und Nikotinsäure. Getrocknete Melone tonisiert, hat harntreibende, choleretische, entzündungshemmende und stärkende Eigenschaften, reinigt Haut und Darm. Pflaumen. Enthält Kalium, Natrium, Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Kupfer, Chrom, Mangan, Zink, Jod, Fluor, Kobalt, die Vitamine A, B1, B2, PP, C. Es ist ein wunderbares Antidepressivum und der absolute Champion in Antioxidantien Inhalt. Es entfernt auch Schwermetallsalze aus dem Körper, heilt die Haut und stärkt die Blutgefäße. Pflaumen werden aus den getrockneten Früchten der ungarischen Pflaumensorte gewonnen. So seltsam es auch klingen mag, die besten Pflaumen werden aus der ungarisch-italienischen Sorte hergestellt, die wunderschön mit Walnüssen und Weichkäse gefüllt ist. (Und ein wenig zur Auswahl: Wenn die Pflaumen eine Kaffeetönung haben, bedeutet dies, dass sie zuvor mit kochendem Wasser überbrüht wurden und nur wenige Vitamine enthalten. Außerdem sollten Sie keine dunkelgrauen „anthrazitfarbenen“ Pflaumen kaufen – sie sind es klar mit Glycerin verarbeitet. Echte Pflaumen sind nur schwarz, und ihr Geschmack sollte nicht bitter sein.) Getrocknete Aprikosen. Das sind getrocknete Aprikosen (sie haben verschiedene Namen: Aprikosen mit Kern – Aprikosen; halbierte und ohne Stein geschnittene Aprikosen – getrocknete Aprikosen; ganze Aprikosen mit ausgepresstem Stein – Kaisa). Sie enthalten Pektin, Apfel-, Zitronen- und Weinsäure, Ascorbinsäure, Vitamine B1, B2, B15, P, PP, viel Carotin (Provitamin A). Jeder weiß, dass getrocknete Aprikosen reich an Kalium sind, und nur 5 Stück getrocknete Aprikosen enthalten die tägliche Menge an Eisen. Es enthält auch Vitamin B5, das die Fettverbrennung im Körper fördert. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass der regelmäßige Verzehr von getrockneten Aprikosen das Krebsrisiko senkt. Kindern mit Beriberi werden getrocknete Aprikosen (in Form von Kartoffelpüree) verschrieben. (Schauen Sie sich bei der Auswahl von getrockneten Aprikosen die gräulichen „Individuen“ genauer an – es besteht die Möglichkeit, dass sie einfach nicht mit Chemikalien behandelt wurden. Es kann immer noch orange sein, weil es ein Lagerhaus für Carotin hat, aber nur getrocknete Aprikosen mit a „Lagerhaus“ von Chemikalien kann leuchtend orange sein.) Termine. Als königliches Geschenk der Natur enthalten sie alle Vitamine außer E und Biotin, sind aber besonders reich an Vitamin B5, das die Vitalität steigert. Getrocknete Datteln enthalten Kalium, Natrium, Calcium, Magnesium, Phosphor, Eisen, Kupfer, Schwefel, Mangan. Mit Datteln erhältst du 23 verschiedene Aminosäuren, die in anderen Trockenfrüchten nicht vorkommen. Bei Erkältungen sind Datteln sinnvoll – nicht nur als Vitaminergänzung, sondern auch als mildes Antipyretikum. Eine weitere wertvolle Eigenschaft von Datteln: Sie gleichen den Kalziumverlust im Körper aus. Kaufen Sie keine Datteln, die zu geschrumpft sind (obwohl sie faltig sein sollten) und solche, die kristallisierten Zucker und Schimmel auf der Haut haben. Datteln können Sie in einer Dose mit fest verschlossenem Deckel im Kühlschrank ein ganzes Jahr aufbewahren, im Gefrierschrank ganze fünf Jahre! Feigen Nur chemisch verarbeitete (importierte) frische Feigen kommen in unsere Läden, weil sie launisch sind. Daher ist es besser, getrocknete Feigen zu verwenden – sie enthalten Enzyme, die die Funktion der Verdauung, der Nieren und der Leber anregen, und Feigen enthalten mehr Eisen als Äpfel, weshalb sie Patienten mit Eisenmangelanämie empfohlen werden. Feigen sind reich an Kalium und Ballaststoffen und sie sind die einzige Frucht mit einem hohen Gehalt an Kalzium. Bei der Auswahl von getrockneten Feigen sollte beachtet werden, dass eine hochwertige Frucht eine leicht gelbliche Wachsfarbe hat, während die Früchte selbst gleich groß und ziemlich weich sind. Aber wenn die Feige einen unangenehmen salzig-säuerlichen Geschmack hat, sich trocken und rau anfühlt, ist ihre Haltbarkeit bereits abgelaufen. Rosinen Jeder kennt diese getrockneten Weintrauben. Rosinen gibt es in verschiedenen Sorten: hell, dunkel, blau, mit und ohne Kern. Es hat einen hohen Kaloriengehalt: 100 g enthalten bis zu 320 kcal. Rosinen aus roten Trauben gelten als nützlicher als aus grünen. Rosinen enthalten viel Bor, das die Entwicklung von Osteoporose verhindert, und Mangan, das für die Schilddrüse notwendig ist, sowie Kalium, Eisen und Magnesium, die Vitamine B1, B2 und B5. Rosinen „mit Schwänzen“ zeichnen sich dadurch aus, dass sie beim Abtrennen des Stiels keiner mechanischen Bearbeitung unterzogen werden. Daher zerknittern die Beeren nicht und verlieren nicht ihr Aussehen. Die höchsten Sorten von Rosinen sind nur „mit Pferdeschwänzen“. 99 % der in Geschäften und Märkten verkauften hellen Rosinen werden mit Schwefel behandelt, um ihnen eine goldgelbe Farbe zu verleihen. Naturgetrocknete Rosinen aus hellen Trauben haben eine hellbraune Farbe! Es ist besser, Rosinen für Kompott mit Samen zu nehmen, sie enthalten die meisten Antioxidantien. Kandierte Früchte (Papaya, Bananenchips, Kokosnuss) Dies sind getrocknete Früchte, die vor dem Trocknen in Sirup eingeweicht werden. Nicht verwechseln: Kandierte Früchte sind Dessert, keine gesunden Trockenfrüchte. Sie werden in Zuckersirup gekocht, getrocknet und sogar mit wer weiß was bemalt. Sie enthalten viele Kalorien, aber die Vorteile werden im Keim erstickt. Was soll die Verpackung aussagen? Wenn Sie denken, dass getrocknete Früchte und nur sie in einer schönen Verpackung sind, irren Sie sich. Es gibt Konservierungsmittel und Farbstoffe. Sie müssen keine Angst vor Konservierungsmitteln haben, ihr Gehalt wird kontrolliert, ihre Dosis überschreitet nicht die zulässige Norm. Aber lesen Sie auf jeden Fall die Zusammensetzung und ziehen Sie Schlussfolgerungen. Es ist ratsam (besonders wenn Sie Trockenfrüchte für Kinder beabsichtigen), Pakete mit der Aufschrift GOST und nicht mit TU zu kaufen. Irgendwie ruhiger. Trockenfrüchte und Nüsse unterliegen im GOST-System keiner obligatorischen Zertifizierung, aber als ich mir die Verpackungen im nächsten Supermarkt genau angesehen habe, habe ich festgestellt, dass es viele „GOST“ -Trockenfrüchte gibt. Wenn im Produkt ein Überschuss an Feuchtigkeit festgestellt wird, bedeutet dies, dass es nicht getrocknet wurde. Dies betrifft nicht nur die Konsistenz von Trockenfrüchten (sie werden zu weich), sondern auch ihre Haltbarkeit. Schließlich ist bekannt, dass eine feuchte Umgebung die Vermehrung schädlicher Mikroorganismen begünstigt. Auch der Mangel an Feuchtigkeit ist ein Minuspunkt: Die Früchte werden zu trocken, hart und verlieren teilweise ihren Nährwert. Der optimale Feuchtigkeitsgehalt wird von GOST festgelegt: Der Massenanteil der Feuchtigkeit in getrockneten Aprikosen sollte 20% und Pflaumen 25% nicht überschreiten. Die Haltbarkeit von Trockenfrüchten in Beuteln ist ziemlich groß: von 8 Monaten bis 2 Jahren. Um die Lebensdauer des Produkts so sehr zu verlängern, verwenden die Hersteller natürlich Konservierungsmittel: Sie tauchen die Früchte in einen süßen Sirup, der Sorbinsäure (E200) oder ihre Verbindung (E202) enthält, und begasen sie mit Schwefeldioxid (E220). Gemäß den Vorschriften darf der Gehalt an Sorbinsäure und ihren Verbindungen im Produkt 1000 mg/kg und an Schwefeldioxid 2000 mg/kg nicht überschreiten. So lagern Sie getrocknete Früchte Getrocknete Früchte nach Gewicht sollten an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort bei einer Temperatur unter +10 °C gelagert werden. Hohe Luftfeuchtigkeit und Hitze sind ideale Bedingungen für das Gedeihen von Schimmelpilzen, daher ist es am besten, sich jahrelang nicht einzudecken. Wenn Sie Anzeichen von Schimmel bemerken, versuchen Sie nicht, ihn abzuwaschen oder abzuschrubben: Schimmel in getrockneten Früchten und Nüssen kann tödlich sein! Verschimmeltes Produkt muss bedenkenlos entsorgt werden. Die optimale Haltbarkeit von getrockneten Früchten beträgt 6 bis 12 Monate, in Glasur – weniger, etwa 4 Monate. Trockenfrüchte können auch kurzzeitig bei Zimmertemperatur gelagert werden. Wie man getrocknete Früchte wählt Nehmen Sie keine übergetrockneten oder im Gegenteil zu weichen Früchte – dies weist auf einen Verstoß gegen die Bedingungen für die Herstellung und Lagerung von getrockneten Früchten hin. Trockenfrüchte vor Gebrauch gründlich spülen – Schmutz und Chemikalien entfernen. Kochendes Wasser zerstört Vitamine, daher wird warmes Wasser zum Waschen verwendet. Eine gute Möglichkeit ist, getrocknete Früchte mit Apfelsaft zu gießen und über Nacht stehen zu lassen. All dies gilt für Trockenfrüchte nach Gewicht, aber wenn Sie Trockenfrüchte in einer Packung gekauft haben und dem Hersteller vertrauen, können Sie sie nicht waschen. Einige Hersteller geben jedoch ehrlich auf der Verpackung an: „Es wird empfohlen, vor Gebrauch zu waschen.“ Helle Früchte sollten nach dem Trocknen idealerweise dunkel sein. Getrocknete Aprikosen ohne Schwefel haben eine dunkle Farbe, eine helle Farbe wird mit Hilfe von Kaliumpermanganat erreicht. Rosinen sollten nicht einheitlich gelb, weich und ölig sein. Vermeiden Sie Glanz: Getrocknete Früchte können mit weniger als dem besten Öl eingerieben werden, um Glanz zu verleihen. Ideale Trockenfrüchte sehen unansehnlich aus: matt, faltig, undurchsichtig – mit einem Wort trocken. Werden Trockenfrüchte falsch verarbeitet, haben sie einen weinigen „verbrannten“ Geschmack. Denken Sie bei der Auswahl von Trockenfrüchten an Straßenständen daran, dass ihr Fruchtfleisch alle schädlichen Autoabgase absorbiert. Nehmen Sie das Produkt nicht „von der Straße“.
2022-11-11