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Duftender Pilaw, saftiger Samsa, Shurpa und köstliche Manti – dies ist keine vollständige Liste der Gerichte, die die usbekische Küche berühmt gemacht haben. Erkennbar ist er jetzt aber auch an speziellen Rezepturen auf Basis von Lamm und allerlei Gemüse. Aufwändig gewürzt und nach jahrtausendealter kulinarischer Tradition zubereitet, überraschen und erfreuen sie. Und sie zwingen diejenigen, die sie einmal probiert haben, immer wieder zu ihnen zurückzukehren.
Geschichte der usbekischen Küche
Forscher behaupten, dass die Küche Usbekistans, die wir heute kennen, buchstäblich vor 150 Jahren entstanden ist. Zu dieser Zeit begannen beliebte Produkte in das Territorium dieses Landes einzudringen, und seine Köche begannen, die in Europa üblichen kulinarischen Techniken zu beherrschen. Dies wurde einerseits zum Anlass für die Kreation neuer Gerichte, andererseits stärkte es nur die Position der Rezepte mit langer Geschichte. Über sie schrieben Avicenna und andere nicht minder herausragende Persönlichkeiten des Mittelalters in ihren Werken.
Wenn man sich jedoch mit der Geschichte befasst, sollte man beachten, dass verschiedene Völker zu unterschiedlichen Zeiten auf dem Territorium des modernen Usbekistan lebten. Unter ihnen waren sowohl sesshafte Bauern als auch nomadische Pastoralisten. Es waren ihre Traditionen und Geschmäcker in den IV-VII Jahrhunderten. legte den Grundstein für die moderne usbekische Küche.
Später, am Ende des 300. Jahrhunderts, kamen türkischsprachige Völker in ihr Land, die nach XNUMX-Jahren zusammen mit den Usbeken alle Nöte der mongolischen Eroberung spürten.
Im XNUMX. Jahrhundert. Das Territorium des modernen Usbekistan wurde erneut Gegenstand von Streitigkeiten. Diesmal wurde es von den Nomaden erobert - den Stämmen, die nach dem Zusammenbruch der Goldenen Horde übrig blieben. Sie mischten sich unter die lokale Bevölkerung und vollendeten den langen Prozess der Bildung des usbekischen Volkes.
Sie gehörte lange Zeit verschiedenen Regionen und Schichten an, die ihre kulturellen und kulinarischen Traditionen bestimmten. Außerdem ist vieles von dem, was damals auf den Tischen der Usbeken stand, heute unmerklich durchgesickert. Und wir reden nicht nur über Gemüse, Obst, Fleisch und Milchprodukte, sondern auch über Mehlprodukte, Süßigkeiten, Suppen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Geschichte der usbekischen Küche unglaublich reich ist. Hin und wieder werden Echos der Vergangenheit eingefangen, die sich im modernen Rezept usbekischer Gerichte widerspiegeln. Dies macht die usbekische Küche jedoch nur interessanter.
Besonderheiten der usbekischen Küche
Aufgrund territorialer Merkmale und historischer Ereignisse werden asiatische Traditionen in der usbekischen Küche festgehalten.
- Lamm gilt als das beliebteste Produkt der Usbeken, obwohl es von Zeit zu Zeit Pferdefleisch und Rindfleisch unterlegen ist. Darüber hinaus ist der Fleischanteil in jedem der Gerichte signifikant. Urteilen Sie selbst: Das traditionelle Rezept für Pilaw besagt, dass Sie einen Teil Fleisch für einen Teil Reis verwenden müssen.
- In Usbekistan werden spezielle Suppen zubereitet. Anstelle von traditionellem Getreide gehören dazu Mais, Mungbohnen (goldene Bohnen), Dzhugara (Getreide) und Reis.
- Die Küche dieses Landes ist sehr reich an Backwaren und Gebäck. Alle Arten von Kuchen und Koloboks (Lochira, Katlama, Bugirsok, Patir, Urama usw.), die sich nur im Teig für ihre Zubereitung voneinander unterscheiden, sowie Manti, Samsa (Kuchen), Nishalda (Analogon von Halva) , novat, holvaitar und viele andere lassen seit Jahrzehnten gleichgültige usbekische Kinder nicht gleichgültig.
- Der Fischmangel in Usbekistan hat auch seine Küche geprägt. Hier werden praktisch keine Fischgerichte gekocht.
- Darüber hinaus mögen die Ureinwohner keine Pilze, Auberginen und fettiges Geflügel. Und sie essen selten Eier.
- Sie verwenden auch häufig Öl, meistens Baumwollsamen, Kräuter und Gewürze wie Kreuzkümmel, Berberitze, Sesam, Kreuzkümmel, Dill, Basilikum, Koriander.
- Sie mögen auch gekochte fermentierte Milchprodukte wie Katyk (ein Getränk aus gekochter Milch), Suzma und Kurut (Quarkmasse).
Traditionen der usbekischen Küche
Nach islamischen Bräuchen in Usbekistan werden von Zeit zu Zeit Einschränkungen bezüglich der Reihenfolge und der Uhrzeit der Mahlzeiten auferlegt. Mit anderen Worten, Usbeken fasten zum Beispiel während des Ramadan. Sie haben auch das Konzept von legalen und verbotenen Lebensmitteln. Zu letzteren gehört auch Schweinefleisch.
Der Höhepunkt der usbekischen Küche ist die Heiligkeit. Das Essen wird hier mit tiefem Respekt behandelt, und die Zubereitung vieler Gerichte ist in Legenden gehüllt, an die Usbeken immer noch glauben. Sumalak ist ein eindrucksvolles Beispiel dafür.
Es ist interessant, dass traditionell Männer in den Familien Usbekistans kochen. Am Ende gibt es eine Erklärung dafür - nur ein Vertreter eines starken Staates kann Pilaw in einem Kessel für 100 kg Reis kochen.
Grundlegende Kochmethoden:
Wir können für immer über die Rezepte usbekischer Gerichte und ihre jahrhundertealte Geschichte sprechen. Aber es ist klüger, bei den berühmtesten anzuhalten:
Pilaw ist ein mit Gewürzen und speziellen gelben Karotten zubereitetes Reis- und Lammgericht für fast jede Veranstaltung, sei es eine Hochzeit oder eine Beerdigung. In einer festlichen Version kann es mit Kichererbsen und Rosinen gewürzt werden. Es wird hier immer noch nur mit den Händen gegessen.
Sumalak ist ein Gericht aus gekeimtem Weizen, das für den Navruz-Urlaub im zeitigen Frühjahr zubereitet wird. Der Kochvorgang dauert 2 Wochen. Währenddessen wird der Weizen sorgfältig ausgewählt, mit Baumwollsamenöl und Nüssen eingeweicht und gekocht und dann an Gäste und Nachbarn serviert. Heute ist Sumalak nicht nur ein Symbol für Wohlstand und Frieden, sondern auch ein Mittel zur Stärkung der Immunität.
Basma ist ein Eintopf mit Zwiebeln und Gemüse.
Dolma - gefüllte Kohlrouladen und Weinblätter.
Kovurdok - gebratenes Fleisch mit Gemüse.
Mastava ist eine Reissuppe.
Naryn - gekochter Teig mit Fleisch.
Samsa – Pasteten mit Fleisch, Kartoffeln oder Kürbis, gekocht im Ofen oder Tandoor (Ofen).
Manty - große gedämpfte Knödel.
Chuchvara sind gewöhnliche Knödel.
Shurpa ist eine Suppe aus Fleisch und Kartoffeln.
Ugra - Nudeln.
Kebab ist ein Spieß.
Hasip - hausgemachte Fleisch- und Reiswurst.
Kazy - Pferdefleischwurst.
Yupka - Blätterteigkuchen.
Ayran - Quarkmasse mit Eiswürfeln und Äpfeln.
Suzma ist eine saure Quarkmasse.
Nishalda ist eine luftige und viskose weiße Halva.
Parvarda ist Karamell. Das Gericht gibt es auch in anderen orientalischen Küchen.
Nützliche Eigenschaften der usbekischen Küche
Die usbekische Küche ist nicht nur an Fleischgerichten, sondern auch an Salaten fabelhaft reich. Darüber hinaus werden hier Traditionen heilig verehrt, es wird gefastet und regelmäßig gesunde Lebensmittel aus gekeimten Weizenkörnern oder gedünsteten Speisen zu sich genommen. Darüber hinaus lieben Usbeken fermentierte Milchprodukte und bereiten daraus alle Arten von unabhängigen Köstlichkeiten zu. Und sie versuchen auf jede erdenkliche Weise, zu fettige Lebensmittel zu vermeiden.
All dies wirkt sich auf die eine oder andere Weise auf die Lebensqualität aus, deren durchschnittliche Dauer in nur einem halben Jahrhundert um 10 Jahre zugenommen hat. Nach diesem Kriterium zählt Usbekistan heute mit einem Indikator von 73,3 Jahren zu den drei führenden Ländern der GUS-Staaten. Darüber hinaus leben hier mehr als 1,5 Tausend Menschen, deren Alter hundert Jahre überschritten hat.