Vanille - Beschreibung des Gewürzes. Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Beschreibung

Appetitlich süßer Duft von Backwaren und süßliches Parfümaroma - Vanille verleiht Desserts und Kosmetika diese besondere Würze. Verwechseln Sie dieses teure Gewürz nicht mit der günstigeren synthetischen Vanille.

Vanille ist eine duftende, sonnengetrocknete Frucht einer essbaren Fruchtorchidee, die in den Tropen wächst. Es ist eine lange, dünne Schote von dunkelbrauner Farbe.

Die frische Vanilleschote hat fast keinen Geschmack. Die aromatischen Eigenschaften werden durch Erhitzen und Fermentieren sichtbar.

Das Aroma und der Geschmack von echter Vanille sind eine harmonische Zusammensetzung von etwa 200 natürlichen Substanzen.

Schwieriger Anbau und sorgfältige Verarbeitung haben dazu geführt, dass es sehr teuer ist.

Vanille wird hauptsächlich zum Würzen von süßen Lebensmitteln verwendet:

  • Cupcakes;
  • Kekse;
  • Pudding;
  • Kuchen;
  • Pudding;
  • Eiscreme;
  • Getränke;
  • Süßigkeiten;
  • schokolade.

Um die Kosten dieser Produkte zu senken, wurde ein synthetischer Ersatzstoff entwickelt – Vanillin. Sein Preis beträgt etwa 5% des Preises echter Vanille, und der Geruch ist sehr weit von der Intensität und Harmonie des Originals entfernt. Aufgrund seiner Billigkeit ist Vanillin weit verbreitet, obwohl sein künstlicher Geschmack für manche Feinschmecker absolut ungenießbar ist.

Wie Vanille aussieht

Vanille sieht aus wie eine dunkelbraune Schote, normalerweise 17 bis 23 cm lang, wiegt etwa 5 g und enthält etwa einen halben Teelöffel kleine Samen.

Wie und wo es wächst

Vanille ist eine blühende Rebe der Orchideenfamilie. Es wächst durch Drehen um Bäume. Mexiko gilt als seine Heimat, jene Regionen des Landes, in denen tropische Wälder verbreitet sind.

Die Rebe hat viele tief orange-gelbe, pfeifenartige Blüten, die so komplex sind, dass nicht alle Arten von Bienen sie bestäuben können.

Vanille - Beschreibung des Gewürzes. Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Vanille Orchidee blüht und trägt erst im dritten Jahr Früchte. Blumen nur für einen Tag geöffnet. In ihrem natürlichen Lebensraum sollten sie derzeit von einer bestimmten Art von Biene oder Kolibri bestäubt werden - mit langen Schnäbeln. In landwirtschaftlichen Betrieben werden sie manuell bestäubt.

Ferner bilden sich die Früchte und reifen innerhalb von 9 Monaten. Reife Vanillefrüchte sind saftige Schoten (Schoten oder Bohnen genannt), die mit kleinen, leichten Samen gefüllt sind.

Vanille-Orchideen wachsen in tropischen Klimazonen wie Mexiko, Tahiti, Reunion, Mauritius, Comoro, Indonesien, Uganda und Tongo. Drei Viertel des weltweiten Angebots stammen aus Madagaskar. Allein Madagaskar macht 80% der Weltproduktion aus.

Heute bauen fast alle Länder mit tropischem und subtropischem Klima dieses Gewürz an. Unter den führenden Unternehmen in der Vanilleproduktion:

  • Madagaskar;
  • Reunion Island im Indischen Ozean;
  • Indonesien;
  • Eine exotische Pflanze wird in Mittelamerika, Tahiti und Ceylon angebaut.

Der hohe Preis des Gewürzs erklärt sich aus der Schwierigkeit des Anbaus - beim Anbau, der Bestäubung, dem Sammeln und der Verarbeitung von Früchten wird nur Handarbeit eingesetzt. Es werden keine Chemikalien und technischen Geräte verwendet.

Darüber hinaus reift Vanille für eine lange Zeit - etwa 9 Monate. Es erfordert viel Arbeit, Intuition und Erfahrung anzuwenden, um ein wertvolles Produkt zu erhalten.

Die Blume wird auf besondere Weise bestäubt. Sie müssen wissen, wie Staubblatt und Stempel miteinander verbunden werden. Dieses handgemachte Sakrament heißt „Vanillehochzeit“.

Bei Erfolg erscheint eine Stockschote aus der Blume, die eine dunkelbraune, fast schwarze Farbe hat, ölig ist und sich biegsam anfühlt.

Wie kann man zu Hause Vanille anbauen?

Der Prozess ist zu heikel und mühsam, die Liane muss Bedingungen schaffen, die zu Hause kaum zu erreichen sind. Das Maximum ist also, eine Orchideenrebe anzubauen, die den Raum schmückt. Aber zu blühen und Früchte zu tragen ... das ist schon so etwas wie ein Wunder.

Arten und Sorten

Es gibt über 110 Arten von Vanilleorchideen. Der beliebteste von ihnen ist flachblättrig (Vanilla planifolia). Fast 99% aller Vanille wird daraus hergestellt.

Diese Typen werden hauptsächlich zum Verkauf angeboten:

  • Bourbon (Vanilla planifolia) oder Madagaskar - reich, süß, subtil.
  • Mexikanisch - mit einem weicheren Geschmack.
  • Tahitian (Vanilla tahitiensis) - es hat die dunkelsten und dicksten Schoten. Es hat ein sehr starkes Aroma, das manchmal sogar fast künstlich erscheint. Wird hauptsächlich in der Parfümerie verwendet.
  • Indisch - mit Karamellnoten im Aroma.
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Wie werden Vanilleschoten erhalten?

Die Vanillefrüchte selbst, die unreif geerntet werden, haben kein Aroma. Es entsteht im Prozess der langen korrekten Vorbereitung.

Die gesammelten Lianenschoten werden sorgfältig verarbeitet:

  • Sie werden kurz in heißes Wasser gelegt.
  • dann entfernt und trocknen lassen und an der frischen Luft gären lassen - mindestens eine Woche. Die Schoten werden in Decken gewickelt und für eine bestimmte Zeit unter der Sonne gehalten, wodurch sie jeden Tag zunehmen.
  • Im nächsten Schritt werden die Früchte im Schatten getrocknet (bis zu mehreren Monaten), bis die Schote mit einer Blüte dünner weißer Vanillinkristalle bedeckt ist. Seine gesamte Gewürzzusammensetzung beträgt nicht mehr als 3%, aber ihm verdankt Vanille seinen wunderbaren Geruch;
  • reife Hülsen werden sortiert und zur Verpackung ins Lager geschickt.

Welche Qualität die Vanille haben wird, hängt von der Art der Liane ab, aus der die Früchte gewonnen werden, und von der Einhaltung der Kochtechnologie. Während dieses Prozesses verliert der Rohstoff bis zu 2/3 seines Gewichts, erhält jedoch ein einzigartiges Aroma.

Chemische Zusammensetzung, Kaloriengehalt

Vanille - Beschreibung des Gewürzes. Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Was ist der Kaloriengehalt von Vanille? 100 g des Gewürzes enthalten 288 kcal.

Es hat eine reiche chemische Zusammensetzung:

  • Mineralsalze, leicht verdauliche Kohlenhydrate;
  • Vitamine - PP, Thiamin, Riboflavin, B5, B6;
  • Makronährstoffe - vor allem Kalium sowie Magnesium, Kalzium, Natrium, Phosphor;
  • Spurenelemente - Eisen, Zink, Kupfer, Mangan;
  • Omega-Fettsäuren.
  • Vanille enthält ätherische Öle, Tannine, Glykosid Glucovanillin, das während der Fermentation durch Spaltung in Vanillin und Glucose umgewandelt wird.

Aroma und Geschmack

Echte Vanille hat einen reichen, exotischen und unvergesslichen Duft. Es wird als weich, fruchtig und süß mit holzigen und rauchigen Noten beschrieben. Vanille schmeckt leicht bitter, hat aber eine blumige Süße. Das Aroma wird beim Erhitzen freigesetzt.

Sobald Sie Vanille probiert haben, möchten Sie keine synthetische Vanille mehr verwenden. Es ist nicht mit dem exquisiten Geschmack und dem komplexen Aroma natürlicher Gewürze zu vergleichen.

Wie man wählt und wo man kauft

Echte Vanille gibt es in Gewürzfachgeschäften. Es ist selten in normalen Supermärkten zu finden und meistens ein Produkt von geringer Qualität.

Die Schoten werden einzeln oder in kleinen Bündeln verkauft, die in einer langen Tube oder einem Glas verpackt sind.

Qualitäts-Vanilleschoten sollten sein:

Vanille - Beschreibung des Gewürzes. Nutzen und Schaden für die Gesundheit
  • ganz, über die gesamte Länge gut gefüllt;
  • mit einer dünnen, öligen Schale;
  • flexibel, leicht zu biegen und zu einem Ring zu falten, langsam gerade;
  • einheitliche Farbe von braun bis schokoladig;
  • mindestens 14-16 cm lang, ungefähr 1 cm breit;
  • frei von Flecken und Beschädigungen (zulässige Risse entlang der Kapsel nicht mehr als 3 cm);
  • leicht bedeckt mit einer kristallinen Blüte - natürliche Vanille, die für den Geschmack von Vanille verantwortlich ist.
  • Wenn die Schoten alt und trocken sind, sind sie stumpf, spröde und sehr schwer zu extrahieren.

Vanille wird oft gefälscht, indem die Schoten anderer Pflanzenarten in künstlichen Aromen eingeweicht werden, sogar Metallstäbchen werden beigemischt. Um Fälschungen zu vermeiden, kaufen Sie Produkte nur von namhaften globalen Herstellern.

Wie lagern?

In versiegelten Fabrikverpackungen werden ganze Vanilleschoten von guter Qualität ab Herstellungsdatum 3-4 Jahre gelagert.

Wickeln Sie die Bohnen nach dem Öffnen der Verpackung in Wachspapier oder Plastikfolie und legen Sie sie in einen Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel. Bei Raumtemperatur an einem dunklen Ort lagern. Die Haltbarkeit von Vanille unter solchen Bedingungen beträgt bis zu zwei Jahre.

Lüften Sie das Glas alle paar Wochen für 10-15 Minuten aus, um die Feuchtigkeit in der getrockneten Schote wiederherzustellen.

Bewahren Sie das Gewürz nicht im Kühlschrank auf, da übermäßige Feuchtigkeit zu Schimmelbildung führen kann.

Es ist am besten, Vanillesticks innerhalb von sechs Monaten zu verwenden, da sie selbst unter den besten Bedingungen im Laufe der Zeit austrocknen.

Die Vor- und Nachteile von Vanille

Die Vorteile der Verwendung von Vanille sind viel größer als die schädlichen Auswirkungen. Obwohl es sich lohnt, über die negativen Auswirkungen dieses Gewürzs Bescheid zu wissen, über Kontraindikationen für seine Verwendung.

Vanille - Beschreibung des Gewürzes. Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Vorteilhafte Eigenschaften

Warum das Gewürz nützlich ist:

  • wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus - wirkt beruhigend, entspannend, verbessert die Stimmung;
  • normalisiert den Verdauungsprozess, reguliert den Appetit, verbessert den Stoffwechsel;
  • wirkt wohltuend auf die Haut - lindert Akne, wird weiß, elastischer;
  • hilft bei der Vorbeugung von Diabetes, hormonellen Problemen;
  • verbessert das Wohlbefinden während der Menstruation;
  • spielt die Rolle eines starken Aphrodisiakums.

Schaden und Gegenanzeigen

Die schädlichen Wirkungen von Vanille sind, dass das Gewürz:

  • allergische Reaktionen hervorrufen;
  • Erhöhen Sie die Anfälligkeit für ultraviolette Strahlen - nach der Verwendung von ätherischem Vanilleöl in der Sonne ist dies unerwünscht.
  • berauschen mit einem bestimmten Aroma.

Es ist kontraindiziert, das Gewürz zu verwenden:

  • Menschen mit individueller Intoleranz;
  • Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit;
  • Kinder.

Kochanwendungen: So verwenden Sie eine Vanilleschote

Vanille - Beschreibung des Gewürzes. Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Wenn das Rezept einen ganzen Stück Vanille erfordert, öffnen Sie ihn und entfernen Sie die Samen. Dafür:

  • Platzieren Sie die Spitze eines scharfen Messers in der Mitte des Pods direkt unter der Oberseite des Pods, halten Sie das Messer in einem Winkel und schneiden Sie den Pod langsam bis zur Spitze durch, aber nicht durch, wobei Sie die Oberseite des Pods mit zwei Fingern halten .
  • Öffnen Sie die Schote leicht, drehen Sie das Messer senkrecht und schieben Sie es durch die gesamte Innenseite der Blätter, um die Samen zu entfernen.
  • Wiederholen Sie dies mehrmals, um alles zu schrubben.

Verwenden Sie die Samen sofort, sie können nicht lange gelagert werden. Wenn nur ein Teil der Kapsel benötigt wird, schneiden Sie die gewünschte Menge mit einem scharfen Messer und befolgen Sie die Anweisungen.

String Vanille ist ein Gewürz, ohne das viele Gerichte keinen so einzigartigen Geschmack und vor allem Aroma hätten.

Das natürliche Gewürz ist alles andere als billig, daher wird es häufiger in den Menüs von angesehenen Restaurants und teuren Cafés verwendet. In der Süßwarenindustrie werden billigere Vanille-Analoga bevorzugt.

Der berühmte Guryev Brei ist heute eine echte Delikatesse. Und es stellt sich heraus, dass es ohne die Verwendung von aromatischen Gewürzen nicht vollständig zubereitet werden kann.

Wo werden Vanilleschoten hinzugefügt?

Natürliche Gewürze werden hauptsächlich zum Würzen von hochwertigen Süßwarenprodukten verwendet:

  • exklusive Schokolade;
  • Füllungen für teure Süßigkeiten;
  • Nuss- und Weihnachtsplätzchen;
  • Cremes für Gourmet-Kuchen;
  • Premium alkoholische Getränke.

Wenn der Preis der Ausgabe keine Rolle spielt, gibt es viele Optionen für die Verwendung des Pods:

  • zum Würzen von Eiscreme;
  • als wichtige Aromakomponente von Keksen, Puddings, Soufflés;
  • als Zusatz zu Milchprodukten – Joghurts, Sahne, Quarkaufstrichen;
  • bei der Herstellung von Getränken - Liköre, Coca-Cola, Cocktails.
Vanille - Beschreibung des Gewürzes. Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Die Süßwarenindustrie verwendet Vanillin oft als günstigeren Zusatz zu Produkten:

  • Gelee, Mousse;
  • Marmeladen, Konserven;
  • Kompotte, Fruchtgetränke;
  • Glasur, Sirupe.

Vanille wird nicht nur mit Süßigkeiten gewürzt - wenn Sie Gewürzsamen mit Olivenöl mischen, wird die resultierende Substanz den Geschmack von Gerichten aus Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchten und Saucen positiv beeinflussen.

Dosierung

Haben Sie schon immer geglaubt, dass ein Gewürz mit süßem Aroma richtig schmecken sollte? Bei Vanille ist alles anders - es ist bitter. Daher ist es so wichtig, die genaue Dosierung zu beachten, um den Geschmack des Gerichts zu bereichern und nicht zu verderben.

Die richtigen Proportionen sind:

  • Ein Viertel eines Vanillesticks entspricht 1 Kilogramm Produkt.
  • 1/20 der Schote reicht für 1 Portion.
  • Vanillezucker für Teig oder zum Bestreuen eines fertigen Gerichts wird wie folgt hergestellt: Puderzucker (0.5 kg) wird mit 1 Gewürzschale gemahlen.

Was ist die Dosierung von Vanille-Essenz? Für 6 Portionen der Schüssel reichen 3 Tropfen.

Ersatz

Da die Vanilleschote ein Gewürz ist, kann es sich nicht jeder leisten, sie oft zu verwenden.

Daher wird Vanillin, ein künstlich synthetisiertes Produkt, beim Kochen aktiv verwendet. Es gibt sicherlich Taschen mit einem solchen Süßwarengewürz in jedem Haus.

Was können Sie sonst noch durch die Vanilleschote ersetzen:

Vanille - Beschreibung des Gewürzes. Nutzen und Schaden für die Gesundheit
Vanilleschoten, Orchidee, Schokolade und Joghurt auf Braun
  • Vanilleextrakt - kleine Gewürzkapseln in einer Alkohollösung.
  • Essenz - eine konzentrierte Infusion von Vanille.
  • Vanillepulver - zerkleinerte Pflanzenschalen.
  • Vanillezucker - natürlich (die Schoten sind mit Zucker bedeckt und bestehen fest verschlossen auf 7 - 10 Tagen) und künstlich (Zucker wird mit Vanille gemischt).

Kosmetologie

Die Schönheitsindustrie hat sich die wohltuenden Eigenschaften der Vanille in der dekorativen Kosmetik zunutze gemacht – das Gewürz ist in Cremes und Haarpflegeprodukten enthalten. Und auch das Aroma von Vanille wird von Parfümeuren geliebt.

Cosmetology entwickelt Produkte auf Basis von Vanilleextrakt und ätherischem Öl.

Kosmetische Präparate mit Vanille wirken sich positiv auf die Haut aus:

  • Pigmentierung aufhellen und entfernen;
  • Reizungen reduzieren, beruhigen;
  • fördern die Befeuchtung und Erweichung;
  • straffen, wodurch die Haut elastischer wird;
  • den schädlichen Auswirkungen der Umwelt entgegenwirken.
  • Vanillecremes gehören zur Linie der teuren Kosmetika.

Gewürz als eine der Komponenten ist ein Teil der Haarkosmetik: Shampoos, Conditioner, Balsame, Gele.

Vanille - Beschreibung des Gewürzes. Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Als wertvolles Naturprodukt - Vanilleöl - empfehlen Kosmetikerinnen, es als Haarmaske zu verwenden. Seine wohltuende Wirkung ist es, die Haut und die Strähnen dank seiner Wirkstoffe zu nähren, zu befeuchten. Mit nur wenigen Tropfen Vanilleöl auf der Haarmaske werden die Locken seidig und voluminös.

Vanilleöl wird verwendet, um:

  • entspannende Bademischungen - dazu gehören auch Honig, Milch, Sahne, Rosenöl;
  • Peeling gegen Cellulite auf Basis von gemahlenen Kaffeebohnen und Mandelöl.
  • Vanilleöl wird zur Massage verwendet - es nährt die Haut, beseitigt Entzündungen und löst Verspannungen.

Vanille in der Medizin

Die Pharmaindustrie verwendet Vanille zur Herstellung von Kräuterpräparaten.

Referenz: Galenische Zubereitungen sind Arzneimittel, die durch Extraktion aus Pflanzenmaterialien gewonnen werden. Sie liegen in Form von Tinkturen und Extrakten (alkoholisch und wässrig) vor.

Mittel, die Vanille enthalten, werden in der Therapie verwendet:

  • Anfälle, um die Muskelaktivität zu stimulieren;
  • Magengeschwüre, Kolitis, Verdauungsprobleme;
  • Anämie, Vitaminmangel;
  • Schlaflosigkeit;
  • Schmerzen während der Menstruation;
  • klimakterische Störungen;
  • Störungen des Nervensystems;
  • sexuelle Probleme - um die Libido zu steigern.
  • Die Pharmaindustrie verwendet Vanille als Aromastoff für Arzneimittel. Heilendes ätherisches Öl wird aus der Pflanze hergestellt. Seine Konsistenz ist dick und zähflüssig, das Aroma ist anhaltend und würzig.

In der Aromatherapie wird Vanilleöl verwendet, um Stress und Reizungen abzubauen, den Schlaf zu normalisieren und sich zu entspannen. Das Aroma des Gewürzs hilft dem Körper, Serotonin zu produzieren, das Hormon der Freude und des Vergnügens. Ätherisches Vanilleöl ist wirksam bei der Behandlung von HNO-Erkrankungen.

7 interessante Fakten über Vanille

Der Vanillegeruch trägt zur Produktion des „Lusthormons“ Serotonin bei. Vanilleschoten sind eines der teuersten Gewürze der Welt. Warum - genauer in 7 Fakten.

Vanille - Beschreibung des Gewürzes. Nutzen und Schaden für die Gesundheit
  1. Die botanische Verteilung, dh die Orte, an denen Vanille wächst, konzentrieren sich um den Äquator. Warum ist es wichtig zu wissen? Denn Vanille ist neben Safran eines der teuersten Gewürze der Welt. Mit großem Abstand folgen Muskatnuss und rosa Pfefferkörner.
  2. Vanille ist eine Orchidee, und die begehrte Schote selbst ist die Frucht einer Blume, die sich nach der Blüte bildet. Die Preisgestaltung wird sowohl von der Beliebtheit des Gewürzs als auch von der hohen Nachfrage und der Mühsamkeit des Weinbaus beeinflusst. Selbst bei künstlicher Bestäubung trägt nur die Hälfte der Blüten Früchte.
  3. Die Heimat der Vanille gilt als Mittelamerika, genauer gesagt Mexiko. Dort ist es bis heute in freier Wildbahn zu finden. Hier findet auch das Vanilla Festival statt, das im Juni gefeiert wird. Der Duft breitet sich mehrere Kilometer in der Luft aus.
  4. Von mehr als hundert bekannten Pflanzenarten werden nur drei kultiviert und speziell angebaut - Vanilla planifolia Andrews - die besten bis zu 25 cm langen Schoten, die hauptsächlich in Madagaskar angebaut werden; Vanilla pompona Schiede - kürzere, aber gleich gute Schoten; Vanilla tahitensis JW Moore - Tahitianische Vanille von geringerer Qualität.
  5. Im 14. Jahrhundert verwendeten die Azteken Vanilleschoten als Geld. Sie konnten die notwendigen Lebensmittel und Waren kaufen und Steuern zahlen.
  6. Vanillin, ein synthetischer Ersatz für natürliche Vanille, hat nichts mit Gemüseschoten zu tun. Farblose Kristalle haben die chemische Formel C8H8O3. Vanillin wird seit 1858 synthetisiert, wobei zunächst Substanzen aus Kiefernrinde und später Nelkenöl, Lignin (Abfall aus der Papierherstellung), Reiskleie und jetzt vollständig aus petrochemischen Rohstoffen verwendet werden.
  7. Vanilleschotensamen werden in der Küche sehr geschätzt. Trotz ihres bitteren und intensiven Geschmacks werden sie am häufigsten als Aromastoff für Süßwaren und Milchprodukte verwendet.

Natürlicher Vanillezucker zu Hause

Das einfachste Hausrezept ist Vanillezucker. Sie können sowohl raffiniertes Weiß (Rote Beete) als auch dunklen Rohrzucker würzen. Nehmen Sie dazu eine Vanilleschote, schneiden Sie sie der Länge nach und kratzen Sie die Samen mit einem Messer ab. Mischen Sie sie in einem wiederverschließbaren Behälter (Glas, Zuckerdose) mit 500 g Zucker, legen Sie die restlichen Schoten dort ab und lassen Sie sie 3-5 Tage lang stehen, wobei Sie den Deckel fest schließen. Je länger sie stehen, desto intensiver wird das Aroma sein. Ein solcher Zucker kann in Backwaren oder als Süßungsmittel für Tee, Kaffee, Kompotte und Gelee verwendet werden.

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