Wissenschaftler sind bereit, der Welt eine plausible vegane Alternative zu Fleisch zu bieten … Sind wir bereit?
Diejenigen, die neue Proben von veganen Patties probiert haben, erklären, dass eine (100% unblutige!) „Kotelett-Revolution“ stattgefunden hat! Tatsache ist, dass die moderne (amerikanische) Lebensmittelindustrie bereits bereit ist, uns ein 100% vegetarisches „Patty“ zu liefern, was kein Witz ist! – sowohl im Geschmack als auch im Aussehen ist es kaum von den üblichen Fleischessern zu unterscheiden, die vielen ehemaligen Fleischessern bekannt sind.
Jetzt kann also jeder, der an Fleisch gewöhnt ist, es durch „Fleisch 2.0“ ersetzen, das genau gleich schmeckt, aber ohne das Töten von Tieren auskommt?! Es scheint zu schön, um wahr zu sein – ist es aber fast. Der „Geschmack“ des Produktes kommt dem Fleisch so sehr nahe, dass er einfach nicht in Worte zu fassen ist. Übrigens, was ist überhaupt „Geschmack“? Seine organoleptischen Eigenschaften bestehen aus: Aussehen, Geschmack, Geruch und Textur. Hersteller einer der führenden Marken für „veganes Fleisch“ – nämlich Beyond Meat – behaupten, dass sie alle diese Parameter vollständig eingehalten haben! Soja-Handwerk weit hinter sich gelassen – das neue Produkt enthält überhaupt kein Soja, in keiner Unterart wird es aus … Gemüse hergestellt. Traum? Jetzt Realität! Und mehr noch: eine neue Kostprobe des „grünen Bratlings“ – der eigentlich (wegen Rübensaft) – sogar gekocht – fürchterlich ist – egal ob in der Pfanne oder auf dem offenen Grill … Isn nicht mehr, was kann man von einem „Fleischersatz“ verlangen?
Natürlich mehr! Und das Wichtigste: Ein solches „Patty“ enthält nicht weniger Nährstoffe und Eiweiß als Fleisch, bei 100 % Ethik. Die fortschrittlichste Version des modernen veganen Patty namens The Beast wurde im Februar 2015 in den USA angekündigt und enthält eine sehr clevere Mischung von Substanzen: inkl. Rapsöl, Leinöl, Sonnenblumenöl, Palmöl, Algenöl mit DHA, 23 Gramm pflanzliches Eiweiß, Eisen, Kalium, Kalzium, Vitamin B6, B12, D, Antioxidantien und die nützlichen Aminosäuren DHA Omega-3 und ALA Omega-3 die die Erholung des Muskelgewebes nach dem Sporttraining fördern! Wie sie sagen, sind Kommentare einfach überflüssig.
Das ist auf jeden Fall schon eine echte „Revolution“ – wenn man ein solches Premiumprodukt mit den meisten Sojaprodukten von gestern vergleicht, etwa mit billigen Sojabällchen, die eigentlich „nacktes“ Protein sind. Und in puncto Geschmack, Nährwert und Aussehen ist ein solches Schnitzel im Vergleich zu einem Zugkarren mit Produkten aus Tempeh und Seitan wie ein Flug ins All. Dass solches „Fleisch“ wirklich nicht von „echtem“ zu unterscheiden ist, wurde in den letzten 2-3 Jahren immer wieder, auch von professionellen Restaurantkritikern, geschrieben. Und außerdem die führenden VIPs des Planeten, wie Bill Gates. Kurios, aber auch deswegen: Das amerikanische Unternehmen Whole Foods hat einmal seine Produkte verwechselt und Salate mit dem veganen Soja-Hähnchen von Beyond Meat statt mit dem echten verkauft (gut, dass es nicht umgekehrt ist!): innerhalb weniger Tagelang haben Verbraucher, die für solche Salate Geld bezahlt haben, den Unterschied einfach nicht bemerkt! Heute ist in Sachen veganer Fleischersatz eigentlich alles so gut, dass man sich nur wundern kann: „Welche Fortschritte sind da geworden!“
Viele Experten sind sich einig, dass es in den letzten 2-3 Jahren einen echten Wendepunkt im „Kampf“ von Veganern und Vegetariern gegeben hat, eine ethische und nachhaltige Alternative zu Fleisch zu schaffen. Dies sind amerikanische Hersteller von veganen Koteletts und anderen ähnlichen Produkten, die The Meat Revolution genannt werden.
An der Spitze dieser „Revolution“ steht zweifellos ein Patty namens „The Beast“ („The Beast“). Der Weg der Wissenschaftler: Biologen, Ernährungswissenschaftler – und Köche zum „Beast“ war lang und beschwerlich. Tatsächlich hat dieser Weg vor sehr langer Zeit begonnen. Historiker sagen, dass die weltweit ersten Proben von veganem „Fleisch“ (Fleischersatz) im alten China hergestellt wurden – wo sonst, wenn nicht in dem Land, das der Menschheit Schießpulver und einen Kompass gab! – um 903-970 (Khan-Dynastie). Solche Koteletts hießen „leichtes Lamm“ und wurden auf der Basis von Tofu zubereitet, zunächst nur für die Elite selbst: den Kaiser und Vertreter seines Hofes.
Seitdem ist viel Wasser unter die Brücke geflossen – auch „Dank“ an die Fleischindustrie: Es ist bekannt, dass 1 Liter Wasser benötigt wird, um 4300 kg natürliches Hühnerfleisch herzustellen (als Referenz: 1 kg Rindfleisch ist 15 Liter Wasser!) … Um es milde auszudrücken, viel, ja? In diesem Sinne hat ein Hühnchen-Patty von einem ansonsten „unschuldigen“ Burger mehr Wasser, als Ihre Dusche in einer Woche ablaufen lässt! Darüber hinaus wissen Ärzte, dass der Verzehr von Fleisch das Risiko, an einem Herzinfarkt zu sterben, erheblich erhöht. Die Bedingungen der Haltung und Schlachtung von Tieren in Industriebetrieben im Allgemeinen können nicht anders als Folter bezeichnet werden …
Im Prinzip ist es schon merkwürdig, dass der Weg vom „kaiserlichen Tofu-Kotelett“ zum supermodernen „Monster“-Kotelett des aktuellen Jahresmusters Menschen … 1113 Jahre gedauert hat. Von den ersten Flugzeugzeichnungen bis „Let’s go!“ Yuri Gagarin hat viel weniger bestanden. Aber wenn man schaut, besteht das Fleisch hauptsächlich aus … Wasser. Wenn wir ein Stück Fleisch (auch vegan) in den Mund nehmen, fühlen wir – was? – Fette und Proteine. Proteine sind eigentlich nur „Glücksbringer“, ziemlich lange Ketten von Aminosäuren, die auch pflanzlichen Ursprungs sein können. Der Prozess, ein Schnitzel „wie ein echtes“ herzustellen, ist also ein Prozess, eine ähnliche, „schmackhafte“ Kette von Aminosäuren nachzubilden – nur auf pflanzlicher Basis. Einschließlich der köstlichsten von ihnen – Glutaminsäure (Mononatriumglutamat), die einen der fünf Geschmacksrichtungen verleiht, die der menschlichen Zunge zur Verfügung stehen (Umami). Vereinfacht gesagt ist es dieser Geschmack, der dafür verantwortlich ist, dass viele Menschen auf diesem Planeten Fleisch lieben. Derselbe Inhaltsstoff wird aber auch aus Algen gewonnen, und zwar rein „aus dem Reagenzglas“. Es ist so einfach, dass jeder sachkundige Chemiker aus einem Stück Soja ein köstliches „Frittiertes Hähnchen“ herstellen kann, selbst mit den Vorräten eines Standard-Schulchemielabors! Warum dauerte diese Aufgabe mehr als 1000 Jahre? Und warum wurde es von Experten von Beyond Meat entschieden? Wir werden es vielleicht nie erfahren. Einige Experten glauben, dass das Geheimnis darin bestand, dass das „Fleisch“ von Beyond Mea in Stahlfässern in einer speziellen Sauce mit natürlichen Gewürzen mariniert wird. Das, so scheint es, macht das „Fleisch“ von „The Beast“ sehr glaubwürdig und angenehm – keineswegs „chemisch“! - Geschmack. Schwieriger sei es, sagen die an der Entstehung des Wunderkessels beteiligten Wissenschaftler, mit der Konsistenz – Fleisch sei schließlich Muskel: ein mechanisches System, das eine ganz besondere Struktur habe. Das ist, wie Sie sich denken können, gar nicht so einfach aus Rüben, Kichererbsen und Sonnenblumenöl nachzubauen! Aber es gelang. Vielleicht ist es in einer plausiblen Konsequenz, dass der Haupterfolg des Monster-Koteletts liegt.
Vor einem Jahr, im September 2015, sagte Joseph D. Puglisi, Professor für Biologie an der Stanford University (Kalifornien, USA) (und das war die Presse, einschließlich der New York Times): „Ich bin mir einfach sicher, dass die nächsten Jahre inspirierend sein werden Ergebnisse! Wir können jetzt eine ganze Reihe von pflanzlichen Proteinen herstellen, die nach gekochtem Schweinefleisch, geräuchertem Fleisch, Würstchen, Schweinefleisch schmecken …“ Heute ist der optimistische Professor bereits im Team von Beyond Meat, um noch glaubwürdigere Versionen dieser sehr Koteletts“ „Biest“ . Übrigens ist diese Geschichte wie von einem Facebook-Motivator über die Notwendigkeit, in der Öffentlichkeit positiv zu denken und zu sprechen, „sende eine Anfrage an das Universum“!
Das Beyond Meat-Projekt wurde im April 2013 von VIPs wie Bill Gates mit großem Tamtam angekündigt. Heute werden andere Beyond Meat-Produkte in den Vereinigten Staaten von Amerika (und) verkauft. Die Hersteller betonen, dass Sie mit solchen Schnitzeln die ganze Familie mit nahrhaften, ethischen und sehr schmackhaften Lebensmitteln ernähren können – und die Ökologie des Planeten nicht schädigen …. Das Unternehmen und andere führende Hersteller gedeihen ganz natürlich, und der Ruhm von „Besser-als-Fleisch“ breitet sich allmählich um den Planeten aus – und eine Welle hat uns fast erreicht. Nun, was war also los? Kaufen, braten und essen? 100% vegan!..
Ich denke ja. Aber nicht alles ist so einfach. Erstens ist ein veganes „Kotelett“ eines führenden Herstellers etwa 2-mal teurer als ein (hausgemachtes) Fleisch, und das sogar ohne Berücksichtigung des Versands aus den USA (Online-Kauf kostet mehr als 100 US-Dollar!). Und zweitens gibt es weitere – wenn auch nicht kritische – strittige Punkte, die Skeptiker der „veganen Schnitzel Version 2.0“ gegenüberstellen. Zum Beispiel werden vielleicht nicht alle Veganer gerne zusehen, wie ein veganes „Steam“-Kotelett … mit Rote-Bete-Saft abläuft, farblich nicht weniger sorgfältig geprüft als in Hollywood-Mafia-Actionfilmen! Außerdem befinden sich in jedem Patty Gemüsestücke, die eine gute Illusion von Muskelfasern im „Fleisch“ erzeugen, um so ein „Patty“ noch echter zu machen – das vor nicht allzu langer Zeit meckerte oder muhte … Brrr. Haben Sie Ihren Appetit verloren? Obwohl das Kotelett natürlich überhaupt nicht nach Fleisch riecht (andere sagen „Danke!“), stellt sich doch bei vielen weltanschaulichen Veganern die Frage – welche Gedanken kommen beim Kochen und Verzehr eines solchen „Superkoteletts“ auf …. Es ist möglich, dass das „Biest“ genau der Fall ist, als die Hersteller auf der Suche nach Plausibilität (und auch nach einem langen Dollar!) die Unterstützung der neuesten Technologien in Anspruch nahmen und … ein wenig weiter gingen, als sie sollten. Das Haupthindernis für den Massenkonsum von ethischen „Koteletts“ ist jedoch immer noch weit vom „Volkspreis“ entfernt.
Es ist klar, dass der Marktpreis dieses Pattys und anderer veganer Hightech-Fleischersatzstoffe allmählich sinken wird, wenn sich die Qualität weiter verbessert. Also vielleicht – wir warten auf die „zweite vegane Revolution“ – diesmal die Preisrevolution!
Damit der Artikel für Sie nicht wie Werbung wirkt, erinnern wir daran, dass es natürlich auch andere Anwärter auf den Titel des modischen „Superkoteletts“ ohne Fleisch, vegane Marken gibt:
Gartenarbeit
TofurkyField
BratenYves
Veggie-Küche
Trader Joes
Lichtleben
Gartenburg
Mund
Süße Erde Natürliche Lebensmittel
Spiel
Einfach ausgeglichen
Nates
Neat's (nicht zu verwechseln mit dem vorherigen!)
Lichtleben
MorningStar Farms und viele weniger bekannte.