„Letztes Jahr habe ich im Rahmen eines Stipendienprogramms für Englischunterricht acht Monate in Nepal verbracht. Der erste Monat – Schulungen in Kathmandu, die restlichen sieben – ein kleines Dorf 2 Stunden von der Hauptstadt entfernt, wo ich an einer örtlichen Schule unterrichtete.
Die Gastfamilie, bei der ich wohnte, war unglaublich großzügig und gastfreundlich. Mein „nepalesischer Vater“ arbeitete als Beamter und meine Mutter war Hausfrau, die sich um zwei bezaubernde Töchter und eine betagte Großmutter kümmerte. Ich habe großes Glück, dass ich in einer Familie gelandet bin, die sehr wenig Fleisch isst! Obwohl die Kuh hier ein heiliges Tier ist, gilt ihre Milch als unverzichtbar für Erwachsene und Kinder. Die meisten nepalesischen Familien haben mindestens einen Stier und eine Kuh auf ihrer Farm. Diese Familie hatte jedoch kein Vieh und kaufte Milch und Joghurt von Lieferanten.
Meine nepalesischen Eltern waren sehr verständnisvoll, als ich ihnen die Bedeutung des Wortes „vegan“ erklärte, obwohl Verwandte, Nachbarn und eine ältere Großmutter meine Ernährung als äußerst ungesund ansahen. Vegetarier sind hier allgegenwärtig, aber der Ausschluss eines Milchprodukts ist für viele eine Fantasie. Meine „Mama“ versuchte mich davon zu überzeugen, dass Kuhmilch für die Entwicklung notwendig ist (Kalzium und alles), der gleiche Glaube ist unter Amerikanern allgegenwärtig.
Morgens und abends aß ich ein traditionelles Gericht (Linseneintopf, scharfe Beilage, Gemüsecurry und weißer Reis) und nahm das Mittagessen mit zur Schule. Die Gastgeberin ist sehr traditionell und erlaubte mir nicht nur zu kochen, sondern auch nur irgendetwas in der Küche anzufassen. Ein Gemüsecurry bestand normalerweise aus sautiertem Salat, Kartoffeln, grünen Bohnen, Bohnen, Blumenkohl, Pilzen und vielen anderen Gemüsesorten. In diesem Land wird fast alles angebaut, daher ist hier immer eine große Auswahl an Gemüse erhältlich. Einmal durfte ich für die ganze Familie kochen: Es passierte, als der Besitzer Avocados erntete, aber nicht wusste, wie man sie kocht. Ich habe die ganze Familie mit Guacamole aus Avocados verwöhnt! Einige meiner veganen Kollegen hatten nicht so viel Glück: Ihre Familien aßen zu jeder Mahlzeit Hühnchen, Büffel oder Ziege!
Kathmandu war zu Fuß erreichbar und das war wirklich wichtig, besonders als ich eine Lebensmittelvergiftung (dreimal) und eine Gastroenteritis hatte. Kathmandu verfügt über das Restaurant 1905, das Bio-Obst und -Gemüse, Falafel, geröstete Sojabohnen, Hummus und veganes deutsches Brot serviert. Brauner, roter und violetter Reis sind ebenfalls erhältlich.
Es gibt auch das Green Organic Café – ziemlich teuer, es bietet alles frisch und biologisch an, man kann vegane Pizza ohne Käse bestellen. Suppen, Naturreis, Buchweizen-Momo (Teigtaschen), Gemüse- und Tofukoteletts. Obwohl die Alternative zu Kuhmilch in Nepal selten ist, gibt es einige Orte in Thameli (einem Touristengebiet in Kathmandu), die Sojamilch anbieten.
Jetzt möchte ich ein Rezept für einen einfachen und lustigen nepalesischen Snack teilen – gerösteten Mais oder Popcorn. Dieses Gericht ist bei den Nepalesen besonders im September-Oktober während der Erntezeit beliebt. Um Bhuteko Makai zuzubereiten, bestreichen Sie die Seiten eines Topfes mit Öl und gießen Sie den Boden mit Öl ein. Legen Sie die Maiskörner, Salz. Wenn die Körner zu knacken beginnen, mit einem Löffel umrühren und mit einem Deckel fest abdecken. Nach einigen Minuten mit Sojabohnen oder Nüssen mischen, als Snack servieren.
Normalerweise kochen die Amerikaner keinen Salat, sondern fügen ihn nur roh zu Sandwiches oder anderen Gerichten hinzu. Die Nepalesen bereiten oft einen Salat zu und servieren ihn heiß oder kalt mit Brot oder Reis.