Vitamine
Vitamin A ist in Milch, Butter, Käse, Joghurt und Sahne enthalten. Beta-Carotin ist in Karotten, Zucchini, Kürbis, Süßkartoffeln, dunkelgrünem Blattgemüse (Spinat und Brokkoli), Paprika, Tomaten und gelben Früchten wie Aprikosen, Mangos und Pfirsichen enthalten.
Vitamin B1, Thiamin, ist in braunem Reis, Vollkornbrot, angereichertem Mehl, angereichertem Frühstückszerealien, Nüssen, Kartoffeln und Hefe enthalten.
Vitamin B2, Riboflavin, ist in Milch und Milchprodukten, Getreide, Vollkornbrot, Reis, Hefeextrakt, grünem Blattgemüse (Brokkoli und Spinat), Pilzen und Tee enthalten.
Vitamin B3, Niacin, kommt in Vollkorn und angereichertem Getreide, Mais, angereichertem Mehl, Hefeextrakt, Kaffeebohnen und Tee vor.
Vitamin B6, Pyridoxin, ist in Vollkornprodukten wie braunem Reis, Haferflocken und Vollkornbrot, angereichertem Getreide, Kartoffeln, Bananen, Hülsenfrüchten, Sojabohnen, Nüssen, Hülsenfrüchten, Hefe und Tee enthalten.
Vitamin B12, Cobalamin, ist in Milchprodukten und angereicherten pflanzlichen Lebensmitteln wie Sojamilch, Frühstückszerealien, Hefe und Kräuter-Erfrischungsgetränken enthalten.
Folsäure kommt in Getreide, Kartoffeln, Hülsenfrüchten, grünem Blattgemüse (wie Brokkoli), Nüssen, Hefeextrakt und Früchten wie Orangen und Bananen vor.
Vitamin C, Ascorbinsäure, kommt in Zitrusfrüchten, Erdbeeren, Guaven, Johannisbeeren, Fruchtsäften, Kartoffeln und Nüssen vor. Gemüse wie Kohl, Blumenkohl, Brokkoli, Spinat und grüne Paprika sind reichhaltige Quellen für Vitamin C, aber ein Großteil des Vitamins geht während der Lagerung und des Kochens verloren.
Vitamin D wird durch Sonneneinstrahlung synthetisiert und ist auch in Milchprodukten und angereicherten Frühstückszerealien und Sojamilch enthalten.
Vitamin E kommt in fettreichen Lebensmitteln wie Chips, Pflanzenölen – Mais, Sojabohnen und Sonnenblumen, aber nicht in Oliven – und in geringen Mengen in Milchprodukten vor.
Vitamin K ist in Grünkohl, Spinat und Brokkoli, Pflanzenölen wie Raps, Sojabohnen und Oliven enthalten, aber nicht in Mais oder Sonnenblumen. Kleinere Mengen finden sich in Milchprodukten.
Mineralien
Kalzium ist in Milch und Milchprodukten (Käse und Joghurt), grünem Blattgemüse (aber nicht Spinat), Brot und Lebensmitteln enthalten, die weißes oder braunes Mehl enthalten, Nüssen, Sesamsamen, Tofu, Hülsenfrüchten, angereicherten Sojagetränken sowie hartem Wasser und Frühlingszwiebeln Wasser. .
Eisen ist in Hülsenfrüchten, Nüssen und Samen, Getreide und Brot aus angereichertem Weißmehl, angereichertem Frühstückszerealien, Sojamehl, grünem Blattgemüse, Tofu, Trockenfrüchten und Melasse enthalten.
Magnesium ist in grünem Blattgemüse, Vollkornprodukten, Nüssen, Brot, Frühstückszerealien, Milch, Käse, Kartoffeln, Getränken wie Kaffee und hartem Wasser enthalten. Phosphor ist in Milch und Milchprodukten, Brot, Frühstückszerealien, Nüssen, Obst, Gemüse und Erfrischungsgetränken enthalten.
Kalium ist in Obst (Bananen, Aprikosen, Zitrusfrüchte und Fruchtsäfte), Gemüse (Kartoffeln, Rüben), Pilzen, Hülsenfrüchten, Schokolade, Milch und Milchprodukten, Nüssen, Hefe und Vollkorngetreide sowie Getränken wie Kaffee enthalten und Malzmilchgetränke.
Natrium ist in verarbeiteten Lebensmitteln, Fertiggerichten, Chips, Keksen, Hefe, Käse und Brot enthalten.
Zink ist in Milch und Milchprodukten, Broten und Sauerteigen, Getreideprodukten, grünem Blattgemüse, Hülsenfrüchten und Kürbiskernen enthalten.