Vitamin C

Die vorteilhaften Eigenschaften von Vitamin C.

Wie die meisten anderen Mikronährstoffe hat Vitamin C mehrere Funktionen. Es ist leistungsstark und ein Cofaktor für mehrere wichtige Reaktionen. Es spielt eine wichtige Rolle bei der Bildung von Kollagen, einer Substanz, die einen großen Teil unserer Gelenke und Haut ausmacht. Da sich der Körper ohne Kollagen nicht selbst reparieren kann, hängt die Wundheilung von ausreichenden Mengen an Vitamin C ab. Deshalb sind offene Wunden, die nicht heilen, eines der Symptome von Skorbut. Vitamin C hilft dem Körper auch bei der Aufnahme und Verwendung (weshalb Anämie ein Symptom für Skorbut sein kann, selbst bei Menschen, die genug Eisen konsumieren).

Zusätzlich zu diesen Vorteilen ist Vitamin C ein Antihistaminikum: Es blockiert die Freisetzung des Neurotransmitters Histamin, der bei einer allergischen Reaktion auch Entzündungen verursacht. Dies ist der Grund, warum Skorbut normalerweise mit einem Ausschlag einhergeht und warum die Einnahme von genügend Vitamin C allergische Reaktionen lindert.

Vitamin C ist auch mit einigen nicht übertragbaren Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und sogar verbunden. Studien haben einen Zusammenhang zwischen Vitamin C und einem verringerten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen festgestellt. Mehrere Metaanalysen von klinischen Studien mit Vitamin C haben Verbesserungen der Endothelfunktion und des Blutdrucks gezeigt. Ein hoher Vitamin C-Spiegel im Blut verringert das Entwicklungsrisiko um 42%.

In jüngster Zeit hat sich die Ärzteschaft für die möglichen Vorteile von intravenösem Vitamin C für die Aufrechterhaltung der Lebensqualität von Patienten, die eine Chemotherapie erhalten, interessiert. Ein verringerter Vitamin C-Spiegel im Gewebe des Auges wurde mit einem erhöhten Risiko des Auftretens in Verbindung gebracht, das bei älteren Menschen häufiger auftritt. Darüber hinaus gibt es Hinweise darauf, dass Menschen, die ausreichende Mengen an Vitamin C konsumieren, ein geringeres Risiko haben, an Osteoporose zu erkranken. Vitamin C ist auch hochwirksam gegen Bleivergiftungen, verhindert vermutlich seine Absorption im Darm und unterstützt die Urinausscheidung.

Der Europäische Wissenschaftliche Ernährungsausschuss, der politische Entscheidungsträger wissenschaftlich berät, hat bestätigt, dass bei Menschen, die Vitamin C eingenommen haben, erhebliche gesundheitliche Verbesserungen festgestellt wurden. Ascorbinsäure trägt zu Folgendem bei:

• Schutz der Zellbestandteile vor Oxidation;
• normale Kollagenbildung und Funktion von Blutzellen, Haut, Knochen, Knorpel, Zahnfleisch und Zähnen;
• Verbesserung der Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Quellen;
• normale Funktion des Immunsystems;
• normaler energieintensiver Stoffwechsel;
• Aufrechterhaltung der normalen Funktion des Immunsystems während und nach intensiver körperlicher Aktivität;
• Regeneration einer vereinfachten Form von Vitamin E;
• normaler psychischer Zustand;
• Verringerung des Gefühls von Müdigkeit und Erschöpfung.

Pharmakokinetische Experimente haben gezeigt, dass die Vitamin C-Konzentration im Plasma durch drei Hauptmechanismen gesteuert wird: Darmabsorption, Gewebetransport und Nierenresorption. In Reaktion auf eine Erhöhung der oralen Vitamin C-Dosen steigt die Vitamin C-Konzentration im Plasma bei Dosen von 30 bis 100 mg / Tag stark an und erreicht bei Dosen von 60 eine Steady-State-Konzentration (von 80 bis 200 μmol / l) bis 400 mg / Tag pro Tag bei gesunden jungen Menschen. Eine hundertprozentige Absorptionseffizienz wird bei oraler Einnahme von Vitamin C in Dosen von jeweils bis zu 200 mg beobachtet. Nachdem der Plasma-Ascorbinsäure-Spiegel die Sättigung erreicht hat, wird das zusätzliche Vitamin C hauptsächlich im Urin ausgeschieden. Insbesondere umgeht intravenöses Vitamin C die Kontrolle der Darmabsorption, so dass sehr hohe Plasmakonzentrationen von Ascorbinsäure erreicht werden können; Im Laufe der Zeit stellt die renale Ausscheidung Vitamin C wieder auf den Ausgangsplasmaspiegel zurück.

Vitamin C gegen Erkältungen

Vitamin C spielt eine wichtige Rolle im Immunsystem, das aktiviert wird, wenn der Körper auf Infektionen stößt. Die Studie ergab, dass die prophylaktische Anwendung von ≥ 200 mg Vitamin C-Präparaten die Dauer von Erkältungsereignissen signifikant reduzierte: Bei Kindern verringerte sich die Dauer von Erkältungssymptomen um etwa 14%, während sie bei Erwachsenen um 8% reduziert wurde. Darüber hinaus zeigte eine Studie an einer Gruppe von Marathonläufern, Skifahrern und Soldaten, die in der Arktis trainieren, dass Dosen des Vitamins von 250 mg / Tag auf 1 g / Tag die Häufigkeit von Erkältungen um 50% reduzierten. Die meisten vorbeugenden Studien haben eine Dosis von 1 g / Tag verwendet. Als die Behandlung zu Beginn der Symptome begonnen wurde, verkürzte die Vitamin C-Supplementierung die Dauer oder Schwere der Erkrankung nicht, selbst bei Dosen im Bereich von 1 bis 4 g / Tag^[38].

Wie Vitamin C aufgenommen wird

Da der menschliche Körper nicht in der Lage ist, Vitamin C zu synthetisieren, müssen wir es in unsere tägliche Ernährung aufnehmen. Nahrungsvitamin C in der reduzierten Form von Ascorbinsäure wird durch das Darmgewebe, durch den Dünndarm, durch aktiven Transport und passive Diffusion unter Verwendung von SVCT 1- und 2-Trägern absorbiert.

Vitamin C muss vor der Aufnahme nicht verdaut werden. Idealerweise werden etwa 80-90 % des aufgenommenen Vitamin C aus dem Darm aufgenommen. Die Absorptionskapazität von Vitamin C ist jedoch umgekehrt proportional zur Aufnahme; es neigt dazu, eine Wirksamkeit von 80-90 % bei einer relativ geringen Einnahme des Vitamins zu erreichen, aber diese Prozentsätze sinken deutlich bei einer täglichen Einnahme von mehr als 1 Gramm. Bei einer typischen Nahrungsaufnahme von 30-180 mg/Tag liegt die Resorption normalerweise im Bereich von 70-90 %, steigt aber bei sehr geringer Aufnahme (weniger als 98 mg) auf 20 % an. Wenn dagegen mehr als 1 g konsumiert werden, neigt die Absorption dazu, weniger als 50 % zu betragen. Der gesamte Prozess ist sehr schnell; der Körper nimmt in etwa zwei Stunden auf, was er braucht, und innerhalb von drei bis vier Stunden wird der ungenutzte Teil aus dem Blutkreislauf freigesetzt. Alles geht noch schneller bei Menschen, die Alkohol oder Zigaretten konsumieren, sowie unter Stressbedingungen. Auch viele andere Stoffe und Zustände können den Bedarf des Körpers an Vitamin C erhöhen: Fieber, Viruserkrankungen, die Einnahme von Antibiotika, Kortison, Aspirin und anderen Schmerzmitteln, die Einwirkung von Giftstoffen (z. B. Ölprodukte, Kohlenmonoxid) und Schwermetallen (z B. Cadmium, Blei, Quecksilber).

Tatsächlich kann die Konzentration von Vitamin C in weißen Blutkörperchen 80% der Konzentration von Vitamin C im Plasma betragen. Der Körper hat jedoch eine begrenzte Speicherkapazität für Vitamin C. Die häufigsten Speicherorte sind (ca. 30 mg), Augen und. Vitamin C kommt auch, wenn auch in geringeren Mengen, in Leber, Milz, Herz, Nieren, Lunge, Bauchspeicheldrüse und Muskeln vor. Die Plasmakonzentrationen von Vitamin C steigen mit zunehmender Einnahme an, jedoch bis zu einer bestimmten Grenze. Jede Aufnahme von 500 mg oder mehr wird normalerweise aus dem Körper ausgeschieden. Nicht verbrauchtes Vitamin C wird vom Körper ausgeschieden oder zunächst in Dehydroascorbinsäure umgewandelt. Diese Oxidation findet hauptsächlich in der Leber und auch in den Nieren statt. Nicht verbrauchtes Vitamin C wird mit dem Urin ausgeschieden.

Interaktion mit anderen Elementen

Vitamin C ist zusammen mit anderen Antioxidantien, Vitamin E und Beta-Carotin an vielen Prozessen im Körper beteiligt. Hohe Vitamin C-Spiegel erhöhen den Blutspiegel anderer Antioxidantien, und die therapeutischen Wirkungen sind bei kombinierter Anwendung signifikanter. Vitamin C verbessert die Stabilität und Verwendung von Vitamin E. Es kann jedoch die Aufnahme von Selen beeinträchtigen und muss daher zu unterschiedlichen Zeiten eingenommen werden.

Vitamin C kann vor den schädlichen Auswirkungen einer Beta-Carotin-Supplementierung bei Rauchern schützen. Raucher neigen dazu, einen niedrigen Vitamin C-Spiegel zu haben, und dies kann zur Akkumulation einer schädlichen Form von Beta-Carotin führen, die als Carotin mit freien Radikalen bezeichnet wird. Diese entsteht, wenn Beta-Carotin Vitamin E regeneriert. Raucher, die Beta-Carotin-Präparate einnehmen, sollten auch Vitamin C einnehmen .

Vitamin C hilft bei der Aufnahme von Eisen und hilft, es in eine lösliche Form umzuwandeln. Dies verringert die Fähigkeit von Lebensmittelkomponenten wie Phytaten, unlösliche Eisenkomplexe zu bilden. Vitamin C reduziert die Kupferaufnahme. Kalzium- und Manganpräparate können die Ausscheidung von Vitamin C verringern, und Vitamin C-Präparate können die Manganaufnahme erhöhen. Vitamin C hilft auch, die Ausscheidung und den Folatmangel zu reduzieren, was zu einer erhöhten Ausscheidung führen kann. Vitamin C schützt vor den toxischen Wirkungen von Cadmium, Kupfer, Vanadium, Kobalt, Quecksilber und Selen.

Lebensmittelkombination für eine bessere Aufnahme von Vitamin C.

Vitamin C hilft, das darin enthaltene Eisen aufzunehmen.

Das Eisen in Petersilie verbessert die Aufnahme von Vitamin C aus Zitrone.

Der gleiche Effekt wird beobachtet, wenn kombiniert:

• Artischocke und Paprika:
• Spinat und Erdbeeren.

Vitamin C in Zitrone verstärkt die Wirkung von Kachetinen in grünem Tee.

Vitamin C in Tomaten passt gut zu Ballaststoffen, gesunden Fetten, Proteinen und Zink.

Eine Kombination aus Brokkoli (Vitamin C), Schweinefleisch und Pilzen (Zinkquellen) hat eine ähnliche Wirkung.

Unterschied zwischen natürlichem und synthetischem Vitamin C.

Auf dem schnell wachsenden Markt für Nahrungsergänzungsmittel kann Vitamin C in vielen Formen gefunden werden, wobei unterschiedliche Ansprüche hinsichtlich seiner Wirksamkeit oder Bioverfügbarkeit bestehen. Die Bioverfügbarkeit bezieht sich auf das Ausmaß, in dem ein Nährstoff (oder Arzneimittel) für das Gewebe verfügbar wird, für das er nach der Verabreichung bestimmt ist. Natürliche und synthetische L-Ascorbinsäure sind chemisch identisch und es gibt keine Unterschiede in ihrer biologischen Aktivität. Die Möglichkeit, dass sich die Bioverfügbarkeit von L-Ascorbinsäure aus natürlichen Quellen von der Biosynthese von synthetischer Ascorbinsäure unterscheidet, wurde untersucht, und es wurden keine klinisch signifikanten Unterschiede beobachtet. Trotzdem ist es immer noch wünschenswert, das Vitamin aus natürlichen Quellen in den Körper zu bringen, und synthetische Ergänzungsmittel sollten von einem Arzt verschrieben werden. Nur ein Spezialist kann die benötigte Menge an Vitamin bestimmen, die der Körper benötigt. Und durch eine vollständige Ernährung mit Obst und Gemüse können wir unseren Körper leicht mit einer ausreichenden Versorgung mit Vitamin C versorgen.

Die Verwendung von Vitamin C in der offiziellen Medizin

Vitamin C ist in der traditionellen Medizin unverzichtbar. Ärzte verschreiben es in folgenden Fällen:

• mit Skorbut: 100-250 mg 1 oder 2 mal täglich für mehrere Tage;
• bei akuten Atemwegserkrankungen: 1000-3000 Milligramm pro Tag;
• um eine Schädigung der Nieren während diagnostischer Verfahren mit Kontrastmitteln zu verhindern: 3000 Milligramm werden vor dem Koronarangiographieverfahren verschrieben, 2000 mg - abends am Tag des Verfahrens und 2000 Milligramm nach 8 Stunden;
• um den Prozess der Gefäßverhärtung zu verhindern: allmählich freigesetztes Vitamin C wird in einer Menge von 250 mg zweimal täglich in Kombination mit 90 mg Vitamin E verschrieben. Eine solche Behandlung dauert normalerweise etwa 72 Monate;
• mit Tyrosinämie bei Frühgeborenen: 100 mg;
• um die Menge an Proteinen im Urin bei Patienten mit dem zweiten Typ zu reduzieren: 1250 Milligramm Vitamin C in Kombination mit 680 internationalen Einheiten Vitamin E, jeden Tag für einen Monat;
• Um ein komplexes Schmerzsyndrom bei Patienten mit einem Bruch der Handknochen zu vermeiden: 0,5 g Vitamin C für anderthalb Monate.

Vitamin C-Präparate können in verschiedenen Formen vorliegen:

• Askorbinsäure - in der Tat der richtige Name für Vitamin C. Dies ist die einfachste Form und meistens zum günstigsten Preis. Einige Leute bemerken jedoch, dass es nicht für ihr Verdauungssystem geeignet ist und bevorzugen entweder eine mildere Form oder eine, die über mehrere Stunden im Darm freigesetzt wird und das Risiko einer Verdauungsstörung verringert.
• Vitamin C mit Bioflavonoiden - Polyphenolverbindungen, die in Lebensmitteln mit hohem Vitamin C-Gehalt enthalten sind. Sie verbessern die Absorption, wenn sie zusammen eingenommen werden.
• Mineralische Ascorbate - weniger saure Verbindungen empfohlen für Menschen mit Magen-Darm-Problemen. Mineralien, mit denen Vitamin C kombiniert wird, sind Natrium, Kalzium, Kalium, Magnesium, Zink, Molybdän, Chrom, Mangan. Diese Medikamente sind in der Regel teurer als Ascorbinsäure.
• Ester-C®… Diese Version von Vitamin C enthält hauptsächlich Calciumascorbat und Vitamin C-Metaboliten, die die Absorption von Vitamin C erhöhen. Ester C ist im Allgemeinen teurer als mineralische Ascorbate.
• Ascorbylpalmitat - ein fettlösliches Antioxidans, mit dem Moleküle besser in die Zellmembranen aufgenommen werden können.

In Apotheken kann Vitamin C in Form von Tabletten zum Schlucken, Kautabletten, Tropfen zur oralen Verabreichung, löslichem Pulver zur oralen Verabreichung, Brausetabletten, Lyophilisat zur Herstellung einer Injektionslösung (intravenös und intramuskulär) und gebrauchsfertiger Lösung gefunden werden zur Injektion Tropfen. Kautabletten, Tropfen und Pulver sind oft in einem fruchtigen Geschmack erhältlich, um einen schmackhafteren Geschmack zu erzielen. Dies erleichtert insbesondere Kindern die Einnahme des Vitamins.

Anwendung in der Volksmedizin

Zuallererst betrachtet die traditionelle Medizin Vitamin C als hervorragendes Medikament gegen Erkältungen. Es wird empfohlen, eine Lösung gegen Influenza und ARVI einzunehmen, die aus 1,5 Liter abgekochtem Wasser, 1 Esslöffel grobem Salz, Saft einer Zitrone und 1 Gramm Ascorbinsäure besteht (innerhalb von eineinhalb bis zwei Stunden trinken). Darüber hinaus schlagen Volksrezepte vor, Tees mit,, zu verwenden. Vitamin C wird zur Vorbeugung von Krebs empfohlen – zum Beispiel beim Verzehr von Tomaten mit Olivenöl, Knoblauch, Pfeffer, Dill und Petersilie. Eine der Quellen von Ascorbinsäure ist Oregano, angezeigt bei nervöser Erregung, Schlaflosigkeit, Infektionen, als entzündungshemmendes und schmerzstillendes Mittel.

Neueste wissenschaftliche Forschung zu Vitamin C.

• Britische Wissenschaftler der University of Salford haben herausgefunden, dass eine Kombination aus Vitamin C (Ascorbinsäure) und dem Antibiotikum Doxycyclin im Labor gegen Krebsstammzellen wirksam ist. Professor Michael Lisanti erklärt: „Wir wissen, dass einige Krebszellen während der Chemotherapie eine Arzneimittelresistenz entwickeln, und wir konnten verstehen, wie dies geschieht. Wir vermuteten, dass einige Zellen ihre Nahrungsquelle ändern könnten. Das heißt, wenn ein Nährstoff aufgrund einer Chemotherapie nicht mehr verfügbar ist, finden Krebszellen eine andere Energiequelle. Die neue Kombination von Vitamin C und Doxycyclin begrenzt diesen Prozess und lässt die Zellen „verhungern“. Da beide Substanzen für sich genommen nicht toxisch sind, können sie die Anzahl der Nebenwirkungen im Vergleich zur herkömmlichen Chemotherapie drastisch reduzieren.
• Es wurde gezeigt, dass Vitamin C gegen Vorhofflimmern nach einer Herzoperation wirksam ist. Laut Forschern der Universität von Helsinki verringerte sich die Anzahl der postoperativen Fibrillationen bei Patienten, die Vitamin C einnahmen, um 44%. Auch die Zeit, die nach der Operation im Krankenhaus verbracht wurde, verringerte sich bei der Einnahme des Vitamins. Es ist zu beachten, dass die Ergebnisse im Fall einer intravenösen Verabreichung des Arzneimittels in den Körper indikativ waren. Bei oraler Einnahme war die Wirkung signifikant geringer.
• Studien an Labormäusen und Gewebekulturpräparaten zeigen, dass die Einnahme von Vitamin C zusammen mit Arzneimitteln gegen Tuberkulose die Dauer des Behandlungsverlaufs erheblich verkürzt. Die Ergebnisse des Experiments wurden in der Zeitschrift Antimicrobial Agents and Chemotherapy der American Society for Microbiology veröffentlicht. Wissenschaftler behandelten die Krankheit auf drei Arten - mit Tuberkulose-Medikamenten, ausschließlich mit Vitamin C und ihrer Kombination. Vitamin C hatte selbst keine sichtbare Wirkung, verbesserte jedoch in Kombination mit Arzneimitteln wie Isoniazid und Rifampicin den Zustand infizierter Gewebe signifikant. Die Sterilisation von Gewebekulturen erfolgte über einen Rekord von sieben Tagen.
• Jeder weiß, dass Bewegung bei Übergewicht sehr zu empfehlen ist, aber leider befolgen mehr als die Hälfte der Menschen diesen Rat nicht. Die auf der 14. Internationalen Endothelin-Konferenz vorgestellte Studie kann jedoch eine gute Nachricht für diejenigen sein, die nicht gerne Sport treiben. Wie sich herausstellt, kann die tägliche Einnahme von Vitamin C ähnliche kardiovaskuläre Vorteile haben wie regelmäßige Bewegung. Vitamin C kann die Aktivität des ET-1-Proteins verringern, was zur Vasokonstriktion beiträgt und das Risiko für Herzerkrankungen erhöht. Es wurde festgestellt, dass eine tägliche Einnahme von 500 Milligramm Vitamin C die Gefäßfunktion verbessert und die ET-1-Aktivität so stark verringert, wie es ein täglicher Spaziergang wäre.

Die Verwendung von Vitamin C in der Kosmetologie

Eine der Hauptwirkungen von Vitamin C, für das es in der Kosmetik geschätzt wird, ist seine Fähigkeit, der Haut ein jugendliches und straffes Aussehen zu verleihen. Ascorbinsäure hilft, freie Radikale zu neutralisieren, die die Hautalterung aktivieren, stellt den Feuchtigkeitshaushalt wieder her und strafft feine Fältchen. Wählt man die richtigen Komponenten für die Maske, dann kann Vitamin C als kosmetisches Produkt (sowohl Naturprodukte als auch Darreichungsform) für jeden Hauttyp verwendet werden.

Beispielsweise sind die folgenden Masken für fettige Haut geeignet:

• mit Ton und Kefir;
• mit Milch und Erdbeeren;
• mit Hüttenkäse, schwarzem, starkem Tee, flüssigem Vitamin C usw.

Trockene Haut erhält nach Masken wieder ihren Ton:

• mit etwas Zucker, Kiwisaft und;
• mit Kiwi, Banane, Sauerrahm und rosa Ton;
• mit den Vitaminen E und C, Honig, Milchpulver und Orangensaft.

Wenn Sie Hautprobleme haben, können Sie die folgenden Rezepte ausprobieren:

• Maske mit Preiselbeerpüree und Honig;
• mit Haferflocken, Honig, Vitamin C und Milch leicht mit Wasser verdünnt.

Für alternde Haut sind solche Masken wirksam:

• eine Mischung aus Vitamin C (in Pulverform) und E (aus einer Ampulle);
• Brombeerpüree und Ascorbinsäurepulver.

Sie sollten vorsichtig sein mit offenen Wunden auf der Haut, eitrigen Formationen, Rosacea usw. In diesem Fall ist es besser, auf solche Masken zu verzichten. Masken sollten auf saubere und gedämpfte Haut aufgetragen werden, die unmittelbar nach der Zubereitung verwendet werden (um die Zerstörung aktiver Komponenten zu vermeiden). Sie sollten auch eine Feuchtigkeitscreme auftragen und die Haut nach dem Auftragen von Masken mit Ascorbinsäure keinem offenen Sonnenlicht aussetzen.

Angemessenes Vitamin C wirkt sich positiv auf den Zustand des Haares aus, indem es die Durchblutung der Kopfhaut verbessert und die Haarfollikel nährt. Darüber hinaus tragen wir durch den Verzehr von vitamin C-reichen Lebensmitteln dazu bei, ein gesundes und schönes Aussehen der Nagelplatten zu erhalten und deren Ausdünnung und Schichtung zu verhindern. Ein- bis zweimal pro Woche ist es hilfreich, mit Zitronensaft zu tränken, der Ihre Nägel stärkt.

Die Verwendung von Vitamin C in der Industrie

Die chemische Zusammensetzung und Eigenschaften von Vitamin C bieten ein breites Spektrum an industriellen Anwendungen. Etwa ein Drittel der Gesamtproduktion wird für Vitaminpräparate in der pharmazeutischen Produktion verwendet. Der Rest wird hauptsächlich als Nahrungs- und Futtermittelzusatzstoffe verwendet, um die Qualität und Stabilität von Produkten zu verbessern. Für den Einsatz in der Lebensmittelindustrie wird das Nahrungsergänzungsmittel E-300 synthetisch aus Glukose hergestellt. Dabei entsteht ein weißes oder hellgelbes Pulver, geruchlos und säuerlich im Geschmack, löslich in Wasser und Alkohol. Ascorbinsäure, die Lebensmitteln während der Verarbeitung oder vor dem Verpacken zugesetzt wird, schützt Farbe, Geschmack und Nährstoffgehalt. In der Fleischproduktion beispielsweise kann Ascorbinsäure sowohl die Menge an zugesetztem Nitrit als auch den Gesamtnitritgehalt des fertigen Produkts reduzieren. Die Zugabe von Ascorbinsäure zu Weizenmehl auf Produktionsebene verbessert die Qualität von Backwaren. Darüber hinaus dient Ascorbinsäure zur Erhöhung der Klarheit von Wein und Bier, zum Schutz von Obst und Gemüse vor Bräunung sowie als Antioxidans in Wasser und zum Schutz vor Ranzigwerden in Fetten und Ölen.

In vielen Ländern, auch in europäischen, darf Ascorbinsäure nicht zur Herstellung von Frischfleisch verwendet werden. Aufgrund seiner farbbeständigen Eigenschaften kann es Fleisch falsche Frische verleihen. Ascorbinsäure, ihre Salze und Ascorbinpalmitat sind sichere Lebensmittelzusatzstoffe und in der Lebensmittelproduktion zugelassen.

In einigen Fällen wird Ascorbinsäure in der Fotoindustrie zur Entwicklung von Filmen verwendet.

Vitamin C in der Pflanzenproduktion

L-Ascorbinsäure (Vitamin C) ist für Pflanzen genauso wichtig wie für Tiere. Ascorbinsäure fungiert als wichtiger Redoxpuffer und als zusätzlicher Faktor für Enzyme, die an der Regulation der Photosynthese, der Hormonbiosynthese und der Regeneration anderer Antioxidantien beteiligt sind. Ascorbinsäure reguliert die Zellteilung und das Pflanzenwachstum. Im Gegensatz zu dem einzigen Weg, der für die Biosynthese von Ascorbinsäure bei Tieren verantwortlich ist, verwenden Pflanzen mehrere Wege, um Ascorbinsäure zu synthetisieren. Angesichts der Bedeutung von Ascorbinsäure für die menschliche Ernährung wurden verschiedene Technologien entwickelt, um den Ascorbinsäuregehalt in Pflanzen durch Manipulation von Biosynthesewegen zu erhöhen.

Es ist bekannt, dass Vitamin C in den Chloroplasten von Pflanzen dazu beiträgt, die Verringerung des Wachstums zu verhindern, die Pflanzen erfahren, wenn sie übermäßig viel Licht ausgesetzt werden. Pflanzen erhalten Vitamin C für ihre eigene Gesundheit. Durch die Mitochondrien wird Vitamin C als Reaktion auf Stress zu anderen zellulären Organen wie Chloroplasten transportiert, wo es als Antioxidans und Coenzym bei Stoffwechselreaktionen benötigt wird, die zum Schutz der Pflanze beitragen.

Vitamin C in der Tierhaltung

Vitamin C ist für alle Tiere lebenswichtig. Einige von ihnen, darunter Menschen, Affen und Meerschweinchen, erhalten das Vitamin von außen. Viele andere Säugetiere wie Wiederkäuer, Schweine, Pferde, Hunde und Katzen können Ascorbinsäure aus Glukose in der Leber synthetisieren. Darüber hinaus können viele Vögel Vitamin C in der Leber oder in den Nieren synthetisieren. Daher wurde die Notwendigkeit seiner Verwendung bei Tieren, die Ascorbinsäure unabhängig synthetisieren können, nicht bestätigt. Bei Kälbern und Kühen wurde jedoch über Skorbut berichtet, ein typisches Symptom für einen Vitamin-C-Mangel. Darüber hinaus sind Wiederkäuer möglicherweise anfälliger für Vitaminmangel als andere Haustiere, wenn die Ascorbinsäuresynthese beeinträchtigt ist, da Vitamin C im Pansen leicht abgebaut wird. Ascorbinsäure ist in allen Geweben weit verbreitet, sowohl bei Tieren, die Vitamin C synthetisieren können, als auch bei Tieren, die auf eine ausreichende Menge an Vitamin angewiesen sind. Bei Versuchstieren liegt die maximale Vitamin C-Konzentration in der Hypophyse und den Nebennieren, hohe Werte finden sich auch in Leber, Milz, Gehirn und Bauchspeicheldrüse. Vitamin C neigt auch dazu, sich um heilende Wunden zu lokalisieren. Sein Gewebespiegel nimmt mit allen Formen von Stress ab. Stress stimuliert die Biosynthese des Vitamins bei den Tieren, die es produzieren können.

Gegenanzeigen und Warnhinweise

Vitamin C wird durch hohe Temperaturen leicht zerstört. Und weil es wasserlöslich ist, löst sich dieses Vitamin in Kochflüssigkeiten. Um die volle Menge an Vitamin C aus Lebensmitteln zu erhalten, wird empfohlen, diese roh (z. B. Grapefruit, Zitrone, Mango, Orange, Spinat, Kohl, Erdbeeren) oder nach minimaler Wärmebehandlung (Brokkoli) zu verzehren.

Die ersten Symptome eines Vitamin C-Mangels im Körper sind Schwäche und Müdigkeit, Schmerzen in Muskeln und Gelenken, schnelle Blutergüsse, ein Ausschlag in Form kleiner rot-blauer Flecken. Darüber hinaus gehören zu den Symptomen trockene Haut, geschwollenes und verfärbtes Zahnfleisch, Blutungen, lange Wundheilung, häufige Erkältungen, Zahnverlust und Gewichtsverlust.

Derzeit wird empfohlen, Vitamin C-Dosen über 2 g pro Tag zu vermeiden, um Nebenwirkungen (Blähungen und osmotischer Durchfall) zu vermeiden. Obwohl angenommen wird, dass eine übermäßige Aufnahme von Ascorbinsäure zu einer Reihe von Problemen führen kann (z. B. Geburtsfehler, Krebs, Arteriosklerose, erhöhter oxidativer Stress, Nierensteine), wurde keine dieser nachteiligen Auswirkungen auf die Gesundheit bestätigt und es gibt keine zuverlässigen wissenschaftliche Beweise dafür, dass große Mengen an Vitamin C (bis zu 10 g / Tag bei Erwachsenen) toxisch oder ungesund sind. Gastrointestinale Nebenwirkungen sind normalerweise nicht schwerwiegend und hören normalerweise auf, wenn hohe Dosen von Vitamin C reduziert werden. Die häufigsten Symptome von überschüssigem Vitamin C sind Durchfall, Übelkeit, Bauchschmerzen und andere Magen-Darm-Probleme.

Bestimmte Medikamente können den Vitamin C-Spiegel im Körper senken: orale Kontrazeptiva, hohe Aspirin-Dosen. Die gleichzeitige Einnahme von Vitamin C, E, Beta-Carotin und Selen kann zu einer Verringerung der Wirksamkeit von Arzneimitteln führen, die den Cholesterin- und Niacinspiegel senken. Vitamin C interagiert auch mit Aluminium, das Teil der meisten Antazida ist. Daher müssen Sie zwischen der Einnahme eine Pause einlegen. Darüber hinaus gibt es Hinweise darauf, dass Ascorbinsäure die Wirksamkeit bestimmter Krebsmedikamente verringern kann und.

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