Wasabi - Beschreibung des Gewürzs. Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Beschreibung

Alles, was wir über Wasabi wissen, ist, dass es einen würzigen Geschmack und eine grüne Farbe hat und ein unveränderlicher Begleiter der japanischen Küche ist. Wir sind es gewohnt, es in Gesellschaft von Sojasauce und Ingwer auf unserem Tisch zu sehen, und wir fragen uns nicht oft: Woher kommt diese Tradition - dieses Gewürz mit Sushi und Brötchen zu servieren? Sushi Papa hat beschlossen, mehr über die Ursprünge von Wasabi zu erfahren und seine Geschichte mit Ihnen zu teilen.

Wasabia japonica ist ein mehrjähriges Kraut, das eine Höhe von 45 Zentimetern erreicht. Das Rhizom der Pflanze wird als Gewürz verwendet - eine hellgrüne dicke Wurzel. Dieses Gewürz gilt als echt (Honwasabi) und ist nur in Japan zu finden.

Dort wächst es unter besonderen Bedingungen: unter fließendem Wasser und bei einer Temperatur von 10-17 Grad. Honwasabi wächst langsam - die Wurzel verlängert sich um ca. 3 cm pro Jahr. Deshalb ist es ziemlich teuer. Da jedoch kein einziges japanisches Gericht ohne dieses Gewürz vollständig ist, wurde in der Wasabi-Daikon-Wurzelpaste eine für alle verfügbare Alternative gefunden.

Wasabi - Beschreibung des Gewürzs. Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Das Gemüse wurde aus Europa nach Japan gebracht. Daikon Wasabi wird in Gemüsegärten angebaut. Aufgrund der einfachen Kultivierung ist Daikon Meerrettich Wasabi am weitesten verbreitet. Sowohl der Geschmack als auch die Schärfe dieser Pflanzen sind fast gleich, aber echte Köche bevorzugen es, ausschließlich mit Honwasabi zu arbeiten, da sie den Geschmack heller finden.

Geschmack und Aroma

Pulver: leicht gelbliches Pulver mit einer leichten grünlichen Tönung. Es schmeckt wie ein bitteres Pulver mit einem leichten erfrischenden Nachgeschmack.

Pulverisiert: eine dicke, hellgrüne Sauce mit einem scharfen, reichen Aroma, das am Gaumen sehr scharf ist.

Anamnese: Wasabi als Desinfektionsmethode

Die Geschichte von Wasabi reicht bis ins 14. Jahrhundert zurück. Der Legende nach entdeckte ein unternehmungslustiger Bauer eine seltsame Pflanze in den Bergen. Offen für alles Neue und Unbekannte, probierte der Bauer diese Pflanze aus und stellte fest, dass er auf eine Goldmine gestoßen war.

Er entschied, dass die Wurzel dieser Pflanze ein ausgezeichnetes Geschenk für den zukünftigen Shogun (die rechte Hand des Kaisers) sein würde. Und er hatte recht. Der Shogun mochte das Geschenk so sehr, dass Wasabi nach einer Weile in ganz Japan populär wurde.

Es wurde jedoch nicht als Gewürz für Lebensmittel verwendet, sondern zur Desinfektion von rohem Fisch. Zu dieser Zeit glaubten die Japaner, dass die Wasabi-Wurzel antiseptisch sei und halfen, verschiedene Parasiten und unerwünschte Bakterien loszuwerden.

Wie origineller Wasabi angebaut wird

Wasabi - Beschreibung des Gewürzs. Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Selbst in Japan ist Honwasabi oder „echter Wasabi“ nicht billig. Dies ist auf die sehr schwierigen Bedingungen für den Anbau zurückzuführen. Erstens reift diese skurrile Pflanze etwa 4 Jahre lang.

Zweitens wächst diese Pflanze nur in Berggebieten auf felsigen Böden. Voraussetzung dafür ist das Vorhandensein von fließendem kaltem Wasser aus den Bergen, und die Temperatur ist nicht höher als 15-17 Grad.

Es wird nur von Hand zusammengebaut, um auch kleinste mechanische Schäden zu vermeiden. Nach dem Trocknen und Reiben auf einer speziellen Haifischhautreibe. In japanischen Restaurants kostet ein normaler Wasabi-Ball einen Besucher mindestens 5 US-Dollar.

Wasabi, an den wir gewöhnt sind

Bereits im XNUMX. Jahrhundert, als die Liebe zur japanischen Küche ganz Europa eroberte, wurde klar, dass es unmöglich ist, echte Gewürze zu verwenden: Es ist katastrophal unrentabel, sie nach Europa zu importieren und selbst anzubauen .

Aber erfinderische Europäer fanden sehr schnell einen Ausweg aus der Situation: Sie bauten ihren eigenen Wasabi an, den sie Wasabi Daikon nannten.

Wasabi Daikon

Wasabi Daikon ist nichts anderes als eine der Meerrettichsorten, deren Geschmack dem von echtem Wasabi sehr nahe kommt. Aber nur das Wasabi Daikon ist im Reifungsprozess viel weniger skurril, so dass es unter allen Bedingungen im Produktionsmaßstab angebaut werden kann.

In letzter Zeit ist diese Art von Gewürzen sogar in Japan weit verbreitet und hat echte Wasabi von der Speisekarte japanischer Restaurants fast verdrängt, obwohl sie dort erst vor kurzem eingeführt wurde.

Wofür ist Wasabi?

Heute ist Wasabi auf unserem Tisch eine Hommage an die Tradition der japanischen Küche. Gewürze können Sojasauce oder direkt auf Brötchen oder Sushi hinzugefügt werden. Dieses würzige Gewürz verleiht Brötchen und Sushi Pikantheit und Reichtum, obwohl es überhaupt nicht notwendig ist.

Wasabi - Beschreibung des Gewürzs. Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Wasabi gilt heute nicht mehr als etwas Ungewöhnliches und Außergewöhnliches. Dieses beliebte Gewürz wird zunehmend nicht nur in der japanischen Küche verwendet, sondern auch zum Kochen von Fleisch, Gemüse und sogar Eis.

Ungewöhnliche Eigenschaften

Wasabi hat noch eine bemerkenswerte Eigenschaft. Durch die Erhöhung der Durchblutung steigert dieses natürliche Aphrodisiakum die Libido, insbesondere bei Frauen.

Kochanwendungen

Nationale Küche: Japanisch, Asiatisch
Klassische Gerichte: Brötchen, Sushi, Sushimi und andere japanische Küche

Verwendung: Honwasabi ist ein fast unmögliches Vergnügen. Wasabi Daikon wird auf der ganzen Welt verwendet, aus dem heute Pulver, Paste und Tabletten hergestellt werden.
Anwendung: Fisch, Reis, Gemüse, Fleisch, Meeresfrüchte

Anwendung in der Medizin

Wirkt sich positiv auf:

  • Das Verdauungssystem, das Schimmel und Parasiten zerstört;
  • Zähne, die die Entwicklung von Karies verhindern;
  • Es hilft bei Entzündungen mit antibakterieller Wirkung. Es sollte bedacht werden, dass alle vorteilhaften Eigenschaften von Wasabi sich auf eine Paste aus Honwasabi-Wurzel beziehen.

Die Vorteile

Wasabi - Beschreibung des Gewürzs. Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Die vorteilhaften Eigenschaften des richtigen Wasabi, der in der historischen Heimat wächst, sind einzigartig. Dank Isothiocyanaten wirkt die Wurzel antibakteriell auf den Körper und kann erfolgreich mit pathogenen Bakterien umgehen.

Wasabi ist ein ausgezeichnetes Gegenmittel, das Lebensmittelvergiftungen neutralisiert. Aufgrund dieser Fähigkeit wurde er zu einem obligatorischen Bestandteil frisch gefangener Fischgerichte, um die möglichen negativen Folgen seiner Verwendung zu minimieren.

Wasabi arbeitet schnell, fast sofort. Aufgrund der Wirkung von Antikoagulanzien verbessert die Wurzel die Durchblutung, wodurch das Risiko von Blutgerinnseln verringert wird. Diese Eigenschaft des Gewürzs ist bei der Behandlung der Auswirkungen eines Herzinfarkts von unschätzbarem Wert.

Aufgrund der harten Aromen ist Wasabi gut für Nebenhöhlenerkrankungen, die den Nasopharynx reinigen und das Atmen erleichtern. Für Asthmatiker und Menschen mit Anämie ist diese Wurzel auch heilend. Diesem Gewürz wird eine weitere nützliche Eigenschaft zugeschrieben - die Fähigkeit, der Entwicklung von Krebszellen zu widerstehen.

Die Wurzel wirkt deprimierend auf bestehende bösartige Formationen und lässt sie nicht wachsen und neue bilden. Die Frucht verdankt dem starken Antioxidans Glutathion eine so wertvolle Eigenschaft.

Schaden und Gegenanzeigen

Wie die meisten Gerichte hat Wasabi seine Nachteile. Der Missbrauch dieses Gewürzs kann zu einem erhöhten Blutdruck führen. Hypertoniker sollten diesen Effekt berücksichtigen und sich auf seine Verwendung beschränken.

Bei Hepatitis, Cholezystitis, Pankreatitis, Magengeschwüren und Störungen der Darmarbeit ist es grundsätzlich verboten, scharfes Essen zu sich zu nehmen, daher sollte die Menge an gegessenem Wasabi auf ein Minimum reduziert werden. Andernfalls kann der Schaden den beabsichtigten Nutzen übersteigen.

3 interessante Fakten

Wasabi - Beschreibung des Gewürzs. Nutzen und Schaden für die Gesundheit

Wasabi ist ein Kohl

Diese Pflanze gehört zur Kohlfamilie, zu der auch Meerrettich und Senf gehören. Dieses Gewürz wird oft als japanischer Meerrettich bezeichnet, aber das ist falsch: Meerrettich ist eine andere Pflanze.

Obwohl der Teil der Pflanze, der unter Wasser wächst, wie ein Wurzelgemüse aussieht, ist es tatsächlich der Stamm.

Echter Wasabi ist sehr gesund

Trotz der Tatsache, dass Wasabi in kleinen Portionen gegessen wird, hat dieses Produkt immer noch einen Vorteil. Es ist bekannt für seine Wirksamkeit gegen Karies, Entzündungen und schädliche Mikroben, enthält Kalium, Kalzium, Vitamin C und Isothiocyanate - organische Verbindungen, die die Auswirkungen von Allergien, Asthma, Krebs und neurodegenerativen Erkrankungen mildern.

Echter Wasabi ist ein leicht verderbliches Lebensmittel

Nach dem Kochen von würzigen Nudeln verliert es seinen Geschmack in etwa 15 Minuten, wenn es nicht abgedeckt wird.

Normalerweise wird diese Paste mit „Streusel“ oder einer Haifischhautreibe hergestellt, die in ihrer Textur Sandpapier ähnelt. Da der Geschmack schnell verloren geht, ist es am besten, den Wasabi nach Bedarf zu reiben.

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