Walfleisch

Beschreibung

Im Nachkriegsjapan galt Walfleisch als Hauptnahrungsmittel, aber das Verbot des Walfangs machte es zu einer seltenen Delikatesse, die nur in Fachgeschäften zu finden war.

Nach historischen Daten gab es bereits um 800 n. Chr. In Europa eine aktive Waljagd. Sein Hauptziel war Speck (Walfett), aber Fleisch begann erst im 20. Jahrhundert von Interesse zu sein. Aufgrund des großflächigen Walfangs nahm die Anzahl der Wale allmählich ab und fiel schließlich auf ein kritisches Niveau.

Aufgrund der Tatsache, dass Ende des letzten Jahrhunderts ein Verbot der kommerziellen Fischerei verabschiedet wurde, hat sich die Situation leicht verbessert. Aber heute sind einige Arten dieser Säugetiere vom Aussterben bedroht. Unter ihnen sind der Grauwal, der große Bugkopf und der Blauwal.

Darüber hinaus gibt der Zustand der Umwelt Anlass zur Sorge. Umweltverschmutzung führt dazu, dass sich in der Leber von Walen und Delfinen viel Quecksilber ansammelt.

Studien haben gezeigt, dass der Quecksilbergehalt in der Leber von Walen die etablierten Normen um fast das 900-fache übertrifft. Bei dieser Konzentration würde ein 60-Jähriger, der 0.15 Gramm Leber aß, die wöchentliche Quecksilberaufnahme der WHO überschreiten.

Man kann sich also leicht vergiften. Auch in den Lungen und Nieren von Walen übersteigt der Quecksilbergehalt die Norm – um etwa 2 Größenordnungen. Aus diesem Grund wurde der Verzehr von Nebenprodukten dieser Säugetiere verboten. Gleichzeitig ist die Nachfrage nach Walfleisch ungebrochen. In der Vergangenheit waren Vertreter der nördlichen Völker Verbraucher von Walfleisch. Norwegen und Japan sind jetzt führende Verbraucher dieses Produkts.

Kaloriengehalt und Nährwert von Walfleisch

• Der Kaloriengehalt von Walfleisch beträgt 119 kcal.
• Proteine ​​- 22.5 g,
• Fette - 3.2 g,
• Kohlenhydrate - 0 g

Arten und Sorten

Die häufigste Art von Wal, die auf den Markt kommt, ist der Zwergwal. Es wird in erheblichen Mengen abgebaut. Manchmal kommt ein Wal mit Schnurrbart in die Regale. In einigen Walfangländern ist es eine traditionelle Fischerei. Heute ist diese Art jedoch gefährdet.

Wissenschaftler aus Harvard führten 1998-1999 eine Studie über Walfleisch auf dem japanischen Markt durch und stellten fest, dass das Produkt größtenteils eine Mischung aus Zwergwalen, Delfinen und Schweinswalen war. Gefährdete Arten wie der Buckelwal oder der Finnwal sind ebenfalls in den Regalen aufgetaucht.

Heute kann das Produkt in japanischen Fachgeschäften mit der Bezeichnung „Kujira“ (Wal) sowie in einigen Supermärkten mit der Bezeichnung „Walspeck“ oder „Sashimi“ gekauft werden. In Norwegen wird Walfleisch geräuchert oder frisch verkauft. Es kann in der Stadt Bergen gekauft werden.

Der wertvollste Teil des Kadavers ist die Flosse des Wals. Es wird angenommen, dass in seiner Nähe das Fleisch von bester Qualität ist. Kulinarische Experten schätzen auch den Schwanz des Kadavers.

Geschmacksqualitäten

Walfleisch hat ähnliche ernährungsphysiologische Eigenschaften wie Rindfleisch oder Elch. Es schmeckt nach Fischleber und hat ein ausgeprägtes Fischaroma. Walfleisch ist viel zarter, leichter verdaulich und weniger fett als Fleisch von Rindern.

Vorteilhafte Eigenschaften

Ein Produkt wie Walfleisch wurde immer als nützlich und wertvoll für die menschliche Ernährung angesehen. Es wurde gesalzen, in Dosen abgefüllt und auf verschiedene andere Arten zubereitet.

Die Delikatesse enthält eine anständige Liste der Vitamintabelle: C, B2, B1, PP, A, E und Mineralien - Kalzium, Eisen, Kalium, Magnesium, Phosphor, Natrium. Das Produkt enthält gesundheitsfördernde Fettsäuren.

Walfleisch ist gut verdaulich, enthält viel Vitamin A. Ernährungsmäßig vergleichbar mit Rindfleisch, enthält eine große Menge an Protein, wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus, stabilisiert den Zuckerspiegel und regt die Verdauung an.

Es ist bekannt, dass Menschen aus Japan und den Färöern einen hohen Quecksilbergehalt haben, der sich hauptsächlich in Lunge, Leber und Nieren eines Wals ansammelt, aber auch in Fleisch vorkommt.

Kochanwendungen

Beim Kochen werden hauptsächlich Filets sowie Leber, Herz, Nieren und Darm eines Wals verwendet. Aus Fleisch werden Eintöpfe, Salate, Würstchen, Kuchenfüllung, geliertes Fleisch, Hackfleisch für Fleischbällchen, Suppen und Hauptgerichte hergestellt.

Wie koche ich einen Wal?

• Steaks mit Salz und Pfeffer braten.
• Bereiten Sie Hari Hari Nabe (Pilzeintopf) vor.
• Machen Sie einen Hamburger mit gegrilltem Walfleisch.
• Im Teig braten.
• Miso-Suppe kochen.
• Eintopf mit Brühe und Gemüse.
• Bereiten Sie Blubber mit gesalzenem Walfleisch zu.

Norweger machen Steaks mit Petersilie und Paprika aus Walfleisch oder Eintopf in Töpfen in Brühe mit Kartoffeln. Alaska-Ureinwohner nutzen es seit Tausenden von Jahren als wichtige Nahrungsquelle. Sie betrachten den fetten Schwanz als den besten Teil des Kadavers.

Die Menschen auf den Färöern haben seit den ersten norwegischen Siedlungen Wale gejagt. Die Eingeborenen kochen es oder essen es frisch, servieren es wie ein Steak, salzen es und kochen es mit Kartoffeln. Die Japaner kochen "Sashimi" oder "Taki" aus dem Schwanz des Kadavers, machen Hamburger und trocknen auch Fleisch wie Rindfleisch.

Der Schaden von Walfleisch

Walfleisch selbst enthält keine gefährlichen Bestandteile, aber seine Qualität wird erheblich von den Bedingungen beeinflusst, unter denen Wale leben. Aufgrund der Umweltverschmutzung, die zu einer Zunahme giftiger Substanzen führt, die in den Meeren übersättigt sind, wird das Fleisch dieser Tiere mit verschiedenen Chemikalien imprägniert

Es ist jetzt mit Sicherheit bekannt, dass die inneren Organe von Walen gefährlich hohe Quecksilberkonzentrationen enthalten, die bei ständiger Anwendung schwerwiegende gesundheitliche Probleme verursachen können. Die akute Vergiftung, die durch den Verzehr der Leber dieses Tieres erzielt werden kann, ist mit dem Leben unvereinbar.

Walsteak mit Gemüse

Zutaten

• 2 kg Walfleisch.
• 400 ml Rotwein.
• 200 ml Wasser.
• 15 Wacholderbeeren.
• 2 Esslöffel Likör aus schwarzen Johannisbeeren.
• Sahne
• Maismehl.

Vorbereitung

1. In einem Topf das Fleisch von allen Seiten anbraten, Rotwein, Wasser und zerkleinerte Wacholderbeeren hinzufügen.
2. Abdecken und bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten kochen lassen.
3. Entfernen Sie das Fleisch und wickeln Sie es in Aluminiumfolie ein. Kochen Sie die Soße weiter und geben Sie Likör, Sahne nach Geschmack und Verdickungsmittel in den Topf.
4. Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Soße, Kartoffeln, grünen Erbsen, Rosenkohl und Preiselbeeren servieren.