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Pfeilwurzel (vom englischen Pfeil - Pfeil und Wurzel - Wurzel). Der kollektive Handelsname für Stärkemehl, das aus Rhizomen, Knollen und Früchten einer Reihe tropischer Pflanzen gewonnen wird. Die echte oder westindische Pfeilwurzel wird aus den Rhizomen eines mehrjährigen Krauts der Pfeilwurzelfamilie (Marantaceae) gewonnen - der Pfeilwurzel (Maranta arundinacea L.), die in Brasilien wächst und in Afrika, Indien und anderen tropischen Ländern weit verbreitet ist. Der Stärkegehalt in ihnen beträgt 25-27%, die Stärke der Stärkekörner beträgt 30-40 Mikrometer.
Der medizinische Name für echte Pfeilwurzel ist Pfeilwurzelstärke (Amylum Marantae). Indische Pfeilwurzel oder Kurkuma-Stärke wird aus den Knollen der wilden und kultivierten indischen Pflanze Curcuma leucorhiza Roxb. Aus der Familie der Ingwer - Zingiberaceae - gewonnen. Im Gegensatz zum häufigeren Gewürz C. longa L. mit gelben Knollen sind C. leucorhiza-Knollen innen farblos.
Die australische Pfeilwurzel
gewonnen aus essbaren Canna-Knollen (Canna edulis Ker-Gawl.) Aus der Familie der Cannaceae, gekennzeichnet durch die größten Stärkekörner - bis zu 135 Mikrometer, mit bloßem Auge sichtbar. Heimat K. s. - tropisches Amerika (die alte Kultur der Indianer Perus), aber es wird weit über sein Verbreitungsgebiet hinaus kultiviert - im tropischen Asien, in Nordaustralien, auf den Pazifikinseln und auf Hawaii.
Manchmal wird die Stärke, die aus der häufigsten tropischen Stärke gewonnen wird - Maniok (Tapioka, Maniok) - Manihot esculenta Crantz aus der Familie der Euphorbiaceae, als brasilianische Pfeilwurzel bezeichnet. Die stark verdickten langen Seitenwurzeln dieser Pflanze, die in den Tropen aller Regionen kultiviert werden, enthalten bis zu 40% Stärke (Amylum Manihot). Die Stärkemasse, die aus dem Fruchtfleisch von Bananen (Musa sp., Bananengewächse - Musaceae) gewonnen wird, wird manchmal als Pfeilwurzel aus Guayana bezeichnet.
Brasilianische Pfeilwurzel
(Korngröße 25-55 & mgr; m) wird von Ipomoea batatas (L.) Lam. erhalten, und Portland wird von Arum maculatum L erhalten. Pfeilwurzelstärke hat unabhängig von der Quelle im Großen und Ganzen die gleichen Verwendungen. Es wird als medizinisches Nahrungsmittel für Stoffwechselkrankheiten und als diätetisches Mittel gegen Rekonvaleszenten mit Dünnheit und Anämie des Darms in Form von Schleimkochungen als umhüllendes und erweichendes Mittel verwendet.
Zusammensetzung und Vorhandensein von Nährstoffen
Die Zusammensetzung dieses Produkts enthält absolut keine Fette, daher wird es vom menschlichen Körper fast vollständig absorbiert. Es wird als Diätprodukt eingestuft. Pfeilwurz wird auch von Menschen konsumiert, die sich an eine Rohkost halten, da keine Wärmebehandlung erforderlich ist.
Pfeilwurz hat eine tonisierende Wirkung, normalisiert den Stoffwechsel. Aufgrund des hohen Gehalts an Ballaststoffen und Stärkesubstanzen wird es zur Behandlung von Anorexie und Darmanämie eingesetzt. Ein heißes Getränk mit Pfeilwurzelzusatz erwärmt sich perfekt und beugt Erkältungen vor. Das Vorhandensein von biologisch aktiven Substanzen fördert die Blutverdünnung und verhindert die Bildung von Blutgerinnseln in den Gefäßen.
Pfeilwurzel beim Kochen
Aufgrund des fehlenden Geschmacks wird dieses Produkt in der amerikanischen, mexikanischen und lateinamerikanischen Küche häufig zur Herstellung einer Vielzahl von Saucen, Gelee-Desserts und Backwaren verwendet. Bei der Zubereitung von Gerichten mit Pfeilwurz ist für eine vollständige Eindickung eine relativ niedrige Temperatur erforderlich, sodass sie gut für Saucen auf der Basis von rohen Eiern und für Pudding geeignet ist. Auch ändern Gerichte ihre Farbe nicht, wie zum Beispiel bei der Verwendung von Mehl oder anderen Stärkesorten. Verdicken Sie die Mischungen bei niedrigen Temperaturen (ideal für Eiersaucen und flüssige Puddings, die bei zu starker Erhitzung gerinnen). Seine Fähigkeit, Lebensmittel dicker zu machen, ist doppelt so hoch wie die von Weizenmehl und trübt sich beim Eindicken nicht, sodass Sie schöne Fruchtsaucen und Soßen erhalten. Schließlich hat es nicht den kalkhaltigen Geschmack, den Maisstärke hat.
Wie man den Dienst nutzt
Fügen Sie je nach erforderlicher Dicke der endgültigen Pfeilwurzelschale 1 TL, 1.5 TL, 1 EL hinzu. l. für einen Esslöffel kaltes Wasser. Danach gründlich mischen und die Mischung in 200 ml heiße Flüssigkeit gießen. Das Ergebnis ist eine flüssige, mittlere bzw. dicke Konsistenz. Es sollte auch beachtet werden, dass die Pfeilwurzel, wenn sie länger als 10 Minuten erhitzt wird, alle ihre Eigenschaften verliert und die Flüssigkeiten ihren ursprünglichen Zustand annehmen. 1.5 TL auflösen. Pfeilwurzel in 1 EL. l. kalte Flüssigkeit. Rühren Sie die kalte Mischung am Ende des Garvorgangs in eine Tasse heiße Flüssigkeit. Rühren Sie bis dick. Dies ergibt etwa eine Tasse Sauce, Suppe oder Soße mittlerer Dicke. Verwenden Sie für eine dünnere Sauce 1 TL. Arrowroot. Wenn Sie eine dickere Konsistenz benötigen, fügen Sie - 1 EL hinzu. l. Arrowroot