Was ist Rillettes und wie kocht man es?

Rillettes – französische Küche, Snack, weltweit beliebt. Trotz des eleganten Namens ist dies ein sehr einfaches Gericht mit sehr erschwinglichen Produkten. Das ist genau die Zeit, um Rillettes zuzubereiten, es dauert ungefähr 6 Stunden.

Rillettes sehr ähnlich wie Pastete, nur ihre Struktur ist gröber. Classic Rillettes wird aus fettem Fleisch hergestellt und lange in Fett gekocht, bis es weich wird und beginnt, die Fasern zu trennen. Beim Abkühlen und Mischen mit dem Fett erhält das Fleisch eine Textur der französischen Riata.

Es gibt viele Sorten dieses Rezepts. Die französische Kochente Rillettes oder Huhn, Thunfisch oder Lachs. Serviert als Vorspeise mit gerösteten Brotscheiben oder frischem Gemüse.

Nicht zu verwechseln Rillettes und Terrine. Der letzte wird mit Sahne zubereitet und hat einen noch höheren Kalorienwert. Füllen Sie die Terrine außerdem häufig mit geschmolzenem Fett oder Gelee.

Geheimnisse der Rillettes kochen

Für die Zubereitung von Rillettesa besser geeignet für fettiges Fleisch oder Fisch. Um das Gericht leichter zu machen, können Sie Gemüse, Kräuter und Alkohol hinzufügen. Fleisch sollte mindestens 75 Prozent der Gesamtzusammensetzung ausmachen.

Für die Zubereitung von Riata benötigen Sie einen Topf mit starkem Boden. Rillettes werden traditionell in einem Tontopf gekocht, aber eine gusseiserne Pfanne reicht aus.

Rillettes Huhn mit Kürbis

Zum Kochen benötigen Sie 500 Gramm Hühnchen, 100 Gramm Kürbisbrei, 3 Knoblauchzehen und eine mittelgroße Zwiebel. Probieren Sie dann getrockneten Thymian, Rosmarin und Basilikum, Pfefferkörner sowie Lorbeerblatt und Harz.

1. Schneiden Sie das Huhn in große Stücke, nachdem Sie die Haut entfernt haben.
2. Legen Sie das Huhn in eine kleine Pfanne und fügen Sie das gewürfelte Kürbisfleisch, die geschälten Knoblauchzehen und Zwiebeln hinzu, die vorgeschält und in 4 Teile geschnitten wurden.
3. Alle Gewürze darüber streuen, schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzufügen.
4. Stellen Sie eine kleine Pfanne mit den Zutaten in eine große und füllen Sie sie mit Wasser, um ein Wasserbad zu machen.
5. Bei starker Hitze Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mit einem kleinen Topfdeckel abdecken. Lassen Sie die Schüssel ca. 5 Stunden schmoren. Fügen Sie regelmäßig etwas Wasser hinzu und legen Sie die Hühnchenstücke mit einem Holzspatel hinein.
6. Etwa eine Stunde nach dem Beginn des Kochens wird sein Band zu Salz Rillettes.
7. Nach 5 Stunden die Pfanne vom Herd nehmen und die Zutaten leicht abkühlen lassen.
8. Dann alles in eine praktische Schüssel geben, die Erbsen, den schwarzen Pfeffer und die Lorbeerblätter entfernen.
9. Das Hühnerfleisch von den Knochen trennen und mit einer Gabel zerdrücken und mit Gemüse mischen. Mischen, Salz hinzufügen.

Starter 2 Wochen im Kühlschrank lagern.

Wie man die Ente Rillettes macht, sehen Sie im Video unten: