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Weißer Cognac ist ein exotischer Alkohol, der auch nach der Reifung in Eichenfässern transparent bleibt (einige Hersteller haben einen blassgelben oder weißen Farbton). Gleichzeitig hat das Getränk eine ganz andere Trinkkultur, die dem traditionellen Cognac zuwiderläuft und eher an Wodka erinnert.
Herkunftsgeschichte
Die Produktion von weißem Cognac wurde 2008 vom Cognac-Haus Godet (Godet) gegründet, aber es wird angenommen, dass das Getränk erstmals im XNUMX. Jahrhundert in Frankreich auftauchte. Einer Version zufolge wurde es für den Kardinal erfunden, der seine Alkoholsucht vor anderen verbergen wollte. Weißer Cognac wurde dem Kardinal in einer Karaffe gebracht, und beim Abendessen gab der Ehrenherr vor, gewöhnliches Wasser zu trinken.
Einer anderen Version zufolge wurde die Technologie von einem französischen Cognac-Meister entwickelt, aber er hatte keine Zeit, eine breite Produktion zu starten, weil er Opfer von Konkurrenten wurde, die befürchteten, dass der neue Alkohol ihre Produkte vom Markt verdrängen würde.
Nachdem Godet sein Produkt vorgestellt hatte, interessierten sich zwei Branchenriesen, Hennessy und Remy Martin, für weißen Cognac. Es stellte sich jedoch heraus, dass es nicht so viele Fans der Neuheit gab, weshalb Hennessy Pure White einige Jahre später eingestellt und Remy Martin V in begrenzten Mengen veröffentlicht wurde. Mehrere andere Marken haben ihre eigenen Vertreter in diesem Segment, aber es kann nicht gesagt werden, dass sie den Verkauf wesentlich beeinflussen. Der klare Cognac-Markt wird von Godet Antarctica Icy White dominiert.
Technologie zur Herstellung von weißem Cognac
Weißer Cognac durchläuft alle Phasen der Herstellung von gewöhnlichem Cognac. In Frankreich wird das Getränk aus den weißen Rebsorten Folle Blanch (Folle Blanc) und Ugni Blanc (Ugni Blanc) hergestellt, für klassische Cognacs ist eine dritte Sorte akzeptabel – Colombard (Colombard).
Nach der Fermentation und doppelten Destillation wird der Alkohol für den weißen Cognac in alte, mehrfach benutzte Fässer gefüllt und 6 Monate bis 7 Jahre gereift (Remy Martin verzichtet auf Fässer durch Reifung in Kupferfässern). Der resultierende Cognac wird gefiltert und in Flaschen abgefüllt.
Das Geheimnis der Transparenz von weißem Cognac liegt in einer geringen Exposition in zuvor verwendeten Fässern und dem Fehlen eines Farbstoffs in der Zusammensetzung. Selbst die klassische Cognac-Produktionstechnologie erlaubt die Verwendung von Karamell zum Abtönen, denn ohne Farbe erweist sich Cognac, der weniger als 10 Jahre gereift ist, oft als nicht marktgängige blassgelbe Farbe. Die Kaltfiltration verstärkt den Transparenzeffekt.
Wie man weißen Cognac trinkt
Die organoleptischen Eigenschaften von weißem Cognac hängen vom Hersteller ab, aber in den meisten Fällen hat das Getränk ein blumiges und fruchtiges Aroma und der Geschmack ist weicher als gewöhnlich – ein wenig Exposition beeinträchtigt. Der Nachgeschmack wird von Traubentönen mit einer leichten Bitterkeit dominiert. Wenn traditioneller Cognac ein Digestif ist (Alkohol nach der Hauptmahlzeit), dann ist Weiß ein Aperitif (Alkohol vor den Mahlzeiten für den Appetit).
Anders als üblich wird weißer Cognac bei einer Temperatur von 4-8 ° C serviert, dh stark gekühlt. Einige Hersteller raten generell, die Flasche vor der Verkostung mehrere Stunden im Gefrierschrank zu lassen. Gießen Sie das Getränk in Gläser, Gläser für Whisky und Cognac. Dies ist nur der Fall, wenn dem Cognac Eis und sogar ein paar Minzblätter hinzugefügt werden können. Zum Verdünnen und Reduzieren der Stärke eignen sich Tonic und Soda am besten.
In den meisten Fällen wird weißer Cognac wie Wodka getrunken – eine sehr gekühlte Salve aus kleinen Gläsern. Als Vorspeise bevorzugen die Franzosen Aufschnitt von geräuchertem Fleisch und gekochtem Schweinefleisch, Hartkäse, Wurst und Pastetensandwiches.
Eine andere weiße Variante wird in Cognac-Cocktails verwendet, da sie das Aussehen nicht beeinträchtigt und keine Eichennoten der Alterung vorhanden sind.
Berühmte Marken von weißem Cognac
Godet Antarktis Eisweiß, 40%
Als der bekannteste Vertreter des weißen Cognacs war es dieses Cognachaus, das die vergessene Produktion wiederbelebte. Das Getränk wurde von Jean-Jacques Godet nach einer Expedition an die Küste der Antarktis nachgebaut, daher hat die Flasche die Form eines Eisbergs. Cognac reift nur 6 Monate in Fässern. Godet Antarctica Icy White hat ein Gin-Aroma mit blumigen Nuancen. Am Gaumen stechen Gewürznoten hervor, und der Nachgeschmack erinnert sich an Vanille- und Honigtöne.
Remy Martin V 40%
Er gilt als Maßstab für die Qualität weißer Cognacs, wird aber überhaupt nicht in Fässern gereift – Spirituosen reifen in Kupferbottichen, dann werden sie kalt filtriert, sodass das Getränk formell nicht als Cognac gelten kann und offiziell als Eau de vie bezeichnet wird (Obstbrand). Remy Martin V duftet nach Birne, Melone und Trauben, im Geschmack sind Fruchtnoten und Minze zu erkennen.
Tavria Jatone Weiß 40%
Billiger weißer Cognac aus postsowjetischer Produktion. Das Aroma fängt Noten von Berberitze, Duchesse, Stachelbeere und Menthol ein, der Geschmack ist Traubenblume. Interessanterweise empfiehlt der Hersteller, Ihren Cognac mit Zitrussäften zu verdünnen und ihn mit einer Zigarre zu kombinieren.
Chateau Namus Weiß, 40%
Siebenjähriger armenischer Cognac, fokussiert auf das Premiumsegment. Das Aroma ist blumig und Honig, der Geschmack ist fruchtig und würzig mit einer leichten Bitterkeit im Nachgeschmack.