Inhalte
Über die Ernährung des Bestatters
1863 verfasste der englische Bestatter William Bunting eine Broschüre mit dem Titel A Letter on Completeness to the Public. Tatsächlich war dies das erste Buch über diätetische Ernährung, dessen Autor über seine jahrelangen vergeblichen Versuche, Gewicht zu verlieren, sprach – mit 60 wog er 100 kg. Aktives Rudern, Reiten, Schlammbäder und andere vermeintlich wirksame Maßnahmen führten nur zu einer Steigerung des Appetits. Die einzig wirksame Methode war die Diät, die Bunting von Dr. William Harvey verschrieben wurde, der riet, Brot, Zucker, Kartoffeln, Butter, Milch und Bier aus der Nahrung zu streichen, da sie „mit Kohlenhydraten gesättigt sind und zu Stoffwechselstörungen führen“. Außerdem legte der Arzt einen klaren Essensplan vor, den zuvor noch niemand gemacht hatte. In wenigen Monaten nahm der Bestatter mit einer solchen Low-Carb-Diät 30 kg ab und seine 16-seitige Ausgabe wurde zum Weltbestseller.
Der Wissenschaftsjournalist Harold McGee, Autor von On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen, eines der zehn besten Kochbücher des XNUMX. Seit die Menschheit entdeckt hat, dass Nahrung aus Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten besteht, wird jedes dieser Elemente von Zeit zu Zeit als ungesund bezeichnet und geächtet. Wir kennen kohlenhydratfreie (ketogene, Paläolithikum und Ernährung Atkins), fettarme (DASH und Pritikin) und proteinfreie Diäten. Tatsache ist jedoch, dass keine dieser Diäten wissenschaftlich erwiesen ist, um wirksam zu sein.
„Als ich anfing, über Lebensmittel zu schreiben, interessierte ich mich aktiv für die Beziehung zwischen Ernährung und menschlicher Gesundheit. Aber nach 10 Jahren stellte ich fest, dass sich alle Konzepte der Ernährung geändert haben! Danach entschied ich, dass ich das nicht mehr tun würde - Harold McGee erzählte uns während seines Besuchs in Moskau für das Twins Science Science Festival. „Schließlich wissen die Wissenschaftler immer noch nicht genug darüber, wie der menschliche Körper funktioniert, was genau für seine optimale Funktion erforderlich ist, wie viel Protein, Fett oder Kohlenhydrate wir konsumieren sollten und wie sich der Stoffwechsel im Laufe des Tages ändert. Aus wissenschaftlicher Sicht kann niemand Menschen empfehlen, bestimmte Lebensmittel zu essen. ”
Über die Hauptfeinde der Menschheit
Mitte des letzten Jahrhunderts wurde in den Vereinigten Staaten der Feind Nr. 60 der Menschheit gefunden, und es war nicht die Sowjetunion, sondern … fett! Es wurde bekannt, dass fetthaltige Lebensmittel zu Arteriosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen und je mehr Fett wir essen, desto höher ist das Risiko für diese Krankheiten. Heute, XNUMX Jahre später, erkennen Ärzte, dass eine fettarme Ernährung aufgrund ihres hohen Zucker- und Kaloriengehalts äußerst ungesund ist. Aber auch hier rät Harold McGee, mit Einschränkungen nicht zu weit zu gehen: „Ja, Zucker sollte nicht separat gegessen werden, aber das bedeutet nicht, dass man ihn komplett ausschließen muss. Karotten, Orangen oder Äpfel enthalten viel Zucker, der nicht schädlich ist. Was die derzeit modische Einschränkung anderer Kohlenhydrate betrifft, schauen wir nach Osten: In China und Japan sind die Hundertjährigen die maximale Anzahl und ihre Ernährung besteht aus festen Kohlenhydraten und einem Minimum an Protein. “
Dass wir alle verschieden sind
Im Jahr 2018 führte der Arzt der Stanford University, Christopher Gardner, eine Studie durch, um dies ein für alle Mal herauszufinden - was ist effektiver: eine fettarme oder eine kohlenhydratfreie Diät? An dem Experiment nahmen 600 Freiwillige teil, die nach dem Zufallsprinzip auf diese beiden Arten von Diäten angewendet wurden. Die Ergebnisse waren nicht ermutigend: Einige verloren Gewicht, andere nicht. Außerdem haben es einige Freiwillige sogar geschafft, besser zu werden! Daraus sind Wissenschaftler zu dem traurigen Schluss gekommen, dass Diäten, die jemandem beim Abnehmen helfen, bei anderen überhaupt nicht funktionieren. Alles ist individuell.
Harold McGee bestätigt diese Theorie: „Der menschliche Körper passt sich sehr leicht an alles an: Wir können in den Tropen und in der Arktis leben. Unser Körper ist so gebaut, dass wir mit jeder Nahrung umgehen können, die wir finden können. Die beste Art der Ernährung für einen Menschen ist Variabilität: Es gibt viele verschiedene Produkte, und bei keinem davon gibt es zu viel oder im Gegenteil Mangel. Wer lange und gesund leben möchte, muss nicht nur auf die Ernährung achten, sondern auch darauf, wie viele Schritte man täglich macht, welche gesundheitlichen Probleme seine Eltern hatten und so weiter. Winston Churchill zum Beispiel starb im Alter von 90 Jahren, während er jeden Tag wie verrückt Zigarren rauchte und Whisky trank, gerne aß und übergewichtig war. Die Idee eines glücklichen Lebens ist es, das zu genießen, was man wirklich mag. ”
Zweites Internationales Festival Zwillinge Wissenschaft, organisiert von den Köchen Ivan und Sergei Berezutskyfand am 7. und 8. November in Moskau statt. Die Hauptthemen des Festivals waren Wissenschaft, Bildung und die Integration fortschrittlicher Technologien in die moderne Gastronomie und Restaurantstruktur. Vorträge wurden von renommierten Köchen und Gastronomieforschern aus der ganzen Welt gehalten: Küchenchef des Restaurants Maido Mitsuharu Tsumura, Wissenschaftsjournalist Bob Holmes, Küchenchef des Restaurants Disfrutar Oriol Castro, Küchenchef des Restaurants La Calandre Massimiliano Alaimo, Küchenchef des Restaurants LESS von Hertog Jan Gert de Mangeleer, Rijks Restaurantkoch Joris Beydendijk, Wissenschaftsjournalist Harold McGee, Gastronomiejournalistin Anna Kukulina, Savva-Restaurantkoch Andrey Shmakov. Der Eintritt zu den Vorträgen war frei, so dass jeder, unabhängig vom materiellen Reichtum, von hervorragenden Köchen und Wissenschaftlern lernen konnte.