Lauch

Die alten Ägypter, Griechen und Römer wussten von Lauch, der ihn als Nahrung der Reichen betrachtete.

Lauch oder Perlzwiebeln werden als zweijährige krautige Pflanzen der Zwiebel-Unterfamilie klassifiziert. Das Heimatland des Lauchs gilt als Westasien, von wo es später ins Mittelmeer gelangte. Heutzutage werden Perlzwiebeln sowohl in Nordamerika als auch in Europa angebaut - Frankreich liefert den größten Teil des Lauchs.

Die interessanteste und einzigartigste Eigenschaft von Lauch ist die Fähigkeit, die Menge an Ascorbinsäure im gebleichten Teil während der Lagerung um mehr als das 1.5-fache zu erhöhen. Keine andere Gemüsepflanze hat diese Funktion.

Lauch - Vorteile und Kontraindikationen

Lauch
Roher grüner Bio-Lauch bereit zu hacken

Lauch gehört zur Familie der Zwiebeln, aber im Gegensatz zu den Zwiebeln, die wir gewohnt sind, ist ihr Geschmack weniger hart und süßer. Beim Kochen werden grüne Stängel und weißer Lauch verwendet, die oberen Stängel werden nicht verwendet.

Lauch enthält wie die meisten Gemüsesorten viele nützliche Substanzen: B-Vitamine, Vitamin C, eine große Menge Kalium sowie Phosphor, Kalzium, Magnesium, Natrium.

Lauch ist nützlich bei Verdauungsstörungen, Bluthochdruck, Augenkrankheiten, Arthritis und Gicht. Dieses Produkt hat praktisch keine Kontraindikationen, aber es wird nicht empfohlen, Lauch roh zu essen, wenn Sie an Magen- und Zwölffingerdarmkrankheiten leiden.

Lauch ist kalorienarmes Lebensmittel (33 Kalorien pro 100 Gramm Produkt), daher wird es für diejenigen empfohlen, die ihrer Figur folgen und sich an eine Diät halten.

Perlzwiebeln sind reich an Kalzium, Phosphor, Eisen, Magnesium und Schwefel. Darüber hinaus hat Lauch aufgrund der großen Menge an Kaliumsalzen eine harntreibende Wirkung und ist auch nützlich bei Skorbut, Fettleibigkeit, Rheuma und Gicht.

Perlzwiebeln sollten bei schwerer geistiger oder körperlicher Müdigkeit verzehrt werden. Lauch kann den Appetit steigern, die Leberfunktion verbessern und sich positiv auf den Verdauungstrakt auswirken.

Roher Lauch wird jedoch nicht für entzündliche Erkrankungen des Magens und des Zwölffingerdarms empfohlen.

Lauch: wie kocht man?

Lauch

Roher Lauch ist knusprig und fest genug. Lauch wird sowohl roh als auch gekocht verwendet - gebraten, gekocht, gedünstet. Getrockneter Lauch wird auch als Lebensmittel verwendet.

Lauch kann als Beilage für Fleisch oder Fisch verwendet werden. Er wird als Gewürz für Brühe, Suppe, Salate, Saucen und Konserven verwendet. Der Lauch wird der französischen Quiche-Torte hinzugefügt, indem die Zwiebeln in Butter und Olivenöl gebraten werden.

Lauch wird in vielen Küchen auf der ganzen Welt angeboten. In Frankreich beispielsweise, wo Lauch als Spargel für die Armen bezeichnet wird, wird er gekocht mit einer Vinaigrette-Sauce serviert.

In Amerika wird Lauch mit der sogenannten Mimose serviert - gekochtes Eigelb, das durch ein Sieb geleitet wird, was den delikaten Geschmack von Lauch weiter verstärkt.

In der türkischen Küche wird Lauch in dicke Scheiben geschnitten, gekocht, in Blätter geschnitten und mit Reis, Petersilie, Dill und schwarzem Pfeffer gefüllt.

In Großbritannien wird Lauch häufig in Gerichten verwendet, da die Pflanze eines der nationalen Symbole von Wales ist. Es gibt sogar eine Lauchgesellschaft im Land, in der Lauchrezepte und die Feinheiten des Anbaus diskutiert werden.

Huhn mit Lauch und Pilzen unter einer Blätterteigdecke gebacken

Lauch

ZUSAMMENSETZUNG

  • 3 Tassen gekochtes Huhn, grob gehackt (480 g)
  • 1 Lauch, dünn geschnitten (weiße Portion)
  • 2 dünne Scheiben hautlosen Specks (130 g) - Ich habe geräucherten Speck verwendet
  • 200 g gehackte Pilze
  • 1 Esslöffel Mehl
  • eine Tasse Hühnerbrühe (250 ml)
  • 1/3 Tasse Sahne, ich habe 20% verwendet
  • 1 Esslöffel Dijon Senf
  • 1 Blatt Blätterteig, aufgeteilt in 4 Teile

Schritt 1
Hühnchen mit Lauch und Pilzen kochen
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen. Den Lauch, den Speckwürfel und die Pilze anbraten. Fügen Sie einen Esslöffel Mehl hinzu, braten Sie unter gelegentlichem Rühren 2-3 Minuten lang. Brühe allmählich unter ständigem Rühren einfüllen. Fügen Sie Senf, Sahne und Huhn hinzu.

Schritt 2
Huhn mit Lauch und Pilzen unter einer Blätterteigdecke gebacken, fertig
Alles in 4 Auflaufformen mit Auflaufförmchen (oder Kokotten) anrichten, die Oberseite mit Teig bedecken und leicht auf die Ränder der Dosen drücken. In einen auf 180-200 ° C vorgeheizten Ofen stellen und ca. 20 Minuten backen.

Junger Lauchgratin

Lauch

ZUSAMMENSETZUNG

  • 6 mittlere Stiele jungen Lauchs
  • 120 g Manchego oder anderer harter Schafskäse
  • 500 ml Milch
  • 4 EL. l. Butter plus mehr zur Schmierung
  • 3 EL. l. Mehl
  • 3 große Stücke Weißbrot
  • Olivenöl
  • eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Schritt 1
Foto zur Rezeptvorbereitung: Junger Lauchgratin, Schritt 1
Schneiden Sie den weißen Teil des Lauchs von 3–4 cm des grünen Teils ab (den Rest brauchen Sie nicht). Längs halbieren, aus Sand ausspülen, 3-4 cm lang in Stücke schneiden, damit sie nicht auseinanderfallen, und in gefettete Form legen.

Schritt 2
Foto zur Rezeptvorbereitung: Junger Lauchgratin, Schritt 2
Den Käse auf einer feinen Reibe reiben. Zerreißen Sie das Brot (mit oder ohne Kruste) in kleine (1 cm) Stücke. Mit Olivenöl beträufeln, umrühren.

Schritt 3
Foto des Rezepts: Junger Lauchgratin, Schritt 3
In einem Topf mit dickem Boden 4 EL schmelzen. l. Butter. Wenn es anfängt zu bräunen, Mehl hinzufügen, umrühren und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten.

Schritt 4
Foto des Rezepts: Junger Lauchgratin, Schritt 4
Vom Herd nehmen, Milch einfüllen und mit einem Schneebesen umrühren, um Klumpen zu vermeiden. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 4 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Schritt 5
Foto zur Rezeptvorbereitung: Junger Lauchgratin, Schritt 5
Sauce vom Herd nehmen, Käse hinzufügen und gut umrühren. Gießen Sie die Käsesauce gleichmäßig über den Lauch.

Schritt 6
Foto zur Rezeptvorbereitung: Junger Lauchgratin, Schritt 6
Brotscheiben über die Oberfläche des Gratins streuen. Decken Sie die Schale mit Folie ab und stellen Sie sie 180 Minuten lang in einen auf 25 ° C vorgeheizten Ofen. Entfernen Sie die Folie und backen Sie sie weitere 8-10 Minuten goldbraun.

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