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Beschreibung
Mit dem Frühjahr begann die Saison des Bärlauchs (Blaumlau), der im Roten Buch aufgeführt ist. Das Sammeln und Verkaufen dieser krautigen Pflanze ist umweltschädlich, aber Bärlauch kann bei Ihnen vor Ort angebaut oder im privaten Garten der Hausfrau gekauft werden.
Bärenzwiebeln, wie der Bärlauch auch unter den Menschen genannt wird, sind berühmt für seine vorteilhaften Eigenschaften, insbesondere für seine starken antibakteriellen und antiseptischen, bakteriziden und fungiziden Wirkungen sowie seine Vitaminzusammensetzung.
Ramson ist in europäischen Ländern weit verbreitet, wo es häufig für Lebensmittel verwendet wird. Insbesondere in der Tschechischen Republik, in England und in Deutschland ist es üblich, Kuchen und Brot mit Bärlauch zu backen sowie Salaten und warmen Gerichten hinzuzufügen. In europäischen Ländern, mit Ausnahme von Litauen und Lettland, ist die Pflanze jedoch nicht im Roten Buch aufgeführt, was bedeutet, dass sie legal gekauft werden kann.
Dies ist die einzige Pflanze, die wegen der Blüte der Blüten nicht als Primel bezeichnet wird. Und obwohl Biologen Bärlauch als „Ephemeroid des späten Frühlings“ betrachten, ist er für die meisten von uns eine der frühesten echten, nicht in Übersee und nicht in Gewächshauspflanzen, die Sie nach dem Winter so sehr wollen. Wenn der Markt uns grünen Bärlauch mit einem leichten Knoblauchgeschmack anbietet, stimmen wir diesem Angebot daher gerne zu. Bärlauch ist zunehmend in Supermärkten zu sehen.
Geschichte des Bärlauch
Im alten Rom galt Aesculapius Bärlauch als gutes Mittel zur Reinigung von Magen und Blut. In mittelalterlichen medizinischen Abhandlungen wird Bärlauch als prophylaktisches Mittel bei Epidemien von Pest, Cholera und anderen ansteckenden Krankheiten erwähnt.
In der deutschen Stadt Eberbach finden jährlich Veranstaltungen unter dem Namen „Eberbacher Bärlauchtage“ statt, die sich dem Bärlauch und seiner Verwendung in der Küche widmen.
Die Vorteile von Bärlauch
Äußerlich ähnlich wie Maiglöckchen, aber nach Knoblauch riechend, ist Bärlauch ein echtes Lagerhaus für Vitamine, Spurenelemente, Mineralien und Aminosäuren.
Es enthält große Mengen an Vitamin C, ätherischen Ölen, Phytonziden und Lysozym und gilt als wirksames Prophylaxemittel bei akuten Atemwegserkrankungen. Bärenzwiebeln regen den Appetit an, verbessern die Funktion des Verdauungssystems und reduzieren das Risiko, an Schilddrüsenerkrankungen zu erkranken.
Ramson wird auch häufig bei Vitaminmangel eingesetzt. Es ist besonders nützlich, Bärlauch im zeitigen Frühjahr zu konsumieren, wenn der Körper dringend den Mangel an Vitaminen und Mineralstoffen nach dem Winter wieder auffüllen muss.
Darüber hinaus wurden die Vorteile von Bärlauch für das Herz-Kreislauf-System nachgewiesen. Laut The Guardian stimulieren Bärenzwiebeln das Herz und reinigen das Blut, senken den Blutdruck und verringern das Schlaganfallrisiko. Wie Experten bemerken, hat normaler Knoblauch auch Eigenschaften, die die Arbeit des Herz-Kreislauf-Systems positiv beeinflussen, aber Bärlauch hat eine viel stärkere Wirkung.
Schaden
Experten empfehlen, Bärlauch nicht zu missbrauchen, da er bei unsachgemäßer Verwendung zu Schlaflosigkeit, Kopfschmerzen und Verdauungsstörungen führen kann. Nach verschiedenen Quellen liegt die tägliche Norm für Bärlauch zwischen 10 und 25 Blättern.
Im Gegenzug sollten diejenigen, die an Cholezystitis, Hepatitis, Pankreatitis, Magengeschwüren, Gastritis und Epilepsie leiden, die Verwendung von Bärlauch einstellen. Die starke stimulierende Wirkung der Pflanze auf die Verdauung kann die Funktion eines bereits entzündeten Magens und Darms negativ beeinflussen.
Wenn Sie diese gesundheitlichen Probleme nicht haben, können Sie Salaten und Sandwiches Bärlauch hinzufügen, Pesto-Sauce daraus zubereiten und in Suppen geben.
Heilenden Eigenschaften
Bärenzwiebeln sind eine gute Honigpflanze, Bienen sammeln gerne Nektar auf ihren Blüten. Ein solcher Honig ist neben seinem einzigartigen Geschmack auch zur Stärkung des Herzmuskels nützlich. Wie alle Zwiebelsorten hat Bärlauch phytonzide Eigenschaften: Ein paar zerstoßene Zwiebeln töten viele krankheitserregende Bakterien ab.
Die medizinischen Eigenschaften der Pflanze sind seit der Zeit der alten Griechen, Römer und Kelten seit langem bekannt. Auf fernen Reisen füllten die Seeleute es als Medizin gegen Skorbut. Schon jetzt ist es in vielen Ländern in der traditionellen Medizin weit verbreitet. Es wird angenommen, dass Bärlauch den Stoffwechsel normalisiert, den Blutdruck senkt, die Ansammlung von Cholesterin verhindert und die Blutgefäße reinigt. In Brei geschnittene Pflanzen werden gegen Husten und Bronchitis eingesetzt, und ihr Abkochen wird zur Behandlung von Rheuma und Radikulitis eingesetzt.
Ramson beim Kochen
Blätter (sowie Stängel und Knollen) des Bärlauchs werden im Frühjahr vom Blattaustrieb bis zur Blüte (zu Beginn des Sommers) geerntet, dank ihres Zwiebel-Knoblauch-Geschmacks, ihres Geruchs und vieler nützlicher Substanzen.
Bärlauch wird in Salaten verwendet, kann zu warmen Gerichten (Suppen, Eintöpfe) hinzugefügt, sautiert und analog zu Spinat zu Omeletts, Käse, Kuchenfüllungen hinzugefügt werden.
In Analogie zur Pesto-Sauce können Sie dieses Gewürz aus Bärlauch herstellen und Basilikum durch dieses ersetzen (Knoblauch und Olivenöl hinzufügen).
Generell ist Bärlauch mit anderen Gewürzen befreundet: schwarzer und roter Pfeffer, Kurkuma, Nigella, Azhgon, Rosmarin, Majoran, Sesam, Salbei, Shambhala … Eingelegter Bärlauch erweist sich als sehr lecker. Bärenzwiebeln können auch eingefroren, gesalzen und auf Öl bestanden werden. Im Gegensatz zu anderen Gewürzen wird Bärlauch nicht getrocknet, da er Aroma, Geschmack und Vitamine verliert.