Salziger Coho-Lachs zu Hause, leckere Rezepte

Roter Fisch galt schon immer als Delikatesse und ist es auch heute noch. Kein festlicher Tisch ist komplett ohne gesalzenen roten Fisch, der unübertroffene Geschmackseigenschaften hat. Richtig gekocht schmilzt es buchstäblich auf der Zunge und hinterlässt danach einen angenehmen Nachgeschmack.

Dieser Artikel ist für diejenigen gedacht, die Traubensilberkerze selbst salzen möchten.

Wesentliche Zutaten

Besorgen Sie sich dazu folgende Produkte:

1. Frischer roter Fisch – 1 kg.
2. Grobes Salz.
3. Zucker.
4. Schwarzer und roter Pfeffer.
5. Petersilie oder Dill.
6. Zitronensaft.
7. Lorbeerblatt.

So bereiten Sie Fisch richtig zu

Bevor Sie mit dem Salzen von Fisch fortfahren, sind vorbereitende Maßnahmen erforderlich. Der Prozess des Schneidens von Fisch besteht aus mehreren Schritten.

Hier sind die Schritte:

1. Der Fisch wird unter fließendem Wasser gewaschen, danach werden Schwanz und Kopf entfernt.
2. Damit endet das Schneiden des Fisches noch nicht, da die Flossen mit Hilfe einer Küchenschere vom Kadaver abgeschnitten werden müssen, und dann der Fisch von Schuppen gereinigt und das Innere entfernt wird.
3. Es ist wünschenswert, dass das endgültige Gericht keine Knochen enthält. Daher wird ein scharf geschärftes Messer genommen und entlang des Kamms ein Einschnitt gemacht. Danach wird der Fischgrat mit allen Gräten herausgezogen. Anschließend wird der Kadaver bzw. das Fischfilet von der Haut befreit. Dies sollte sorgfältig erfolgen, da das Filet sonst in einzelne Fragmente zerfällt.
4. Wenn beim Schneiden von Fisch keine solchen Fähigkeiten vorhanden sind und das Endergebnis etwas unsicher ist, kann der Kadaver in akzeptable Stücke geschnitten und der Fisch in dieser Form gekocht werden. Trotz der Tatsache, dass die Stücke mit Knochen sein werden, werden sie sich als nicht weniger lecker herausstellen als in Form von Filets und ohne Knochen.

Universelles Rezept zum Salzen von Coho-Fischen

Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, aber es gibt einfache und erschwingliche Rezepte, die als universell gelten, da sie zum Salzen von Fisch geeignet sind, einschließlich Rot.

Es wird so gemacht:

• Nehmen Sie 4 Esslöffel Salz und 2 Esslöffel Zucker. Sie werden zusammengemischt, wobei eine Prise roter Pfeffer und ein Teelöffel schwarzer Pfeffer hinzugefügt werden.
• Ein Behälter zum Salzen wird vorbereitet. Es kann ein Plastikbehälter sein, in dem Lebensmittel aufbewahrt werden können. Jedes Fischstück (Filet) wird mit der vorbereiteten Trockenmischung eingerieben. Gleichzeitig sollte kontrolliert werden, dass keine ungerieben Teile des Silberlachses übrig bleiben.
• Zum Schluss wird der Fisch mit Zitronensaft übergossen und ein paar Petersilienblätter darauf gelegt. Dies verleiht dem gesalzenen Fisch zusätzlichen Geschmack.

Interessant! Fisch nimmt Aromen sehr gut auf, daher ist es wichtig, die Gewürze nicht zu übertreiben. Sie können das Gericht nicht nur aufpeppen, sondern auch verderben und das natürliche Aroma von rotem Fisch vollständig übertönen.

• Nach allen mit dem Einsalzen von Traubensilberkerzen verbundenen Arbeitsgängen wird der Kunststoffbehälter mit einem Deckel verschlossen und der Fisch in dieser Form etwa eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen gelassen. Nach dieser Zeit wird der Behälter mit dem Fisch in den Kühlschrank geschickt.

Wie lange kann der Aushärtungsprozess dauern?

Fast alle Rezepte sind darauf ausgelegt, dass der Fisch in ein paar Tagen so viel eingelegt wird, dass er verzehrfertig ist. In der Regel werden bei den meisten Rezepten keine großen Mengen Fisch gesalzen: höchstens 1 oder 2 kg. Wenn der Fisch stärker gesalzen ist, sollte er länger aufbewahrt werden. In jedem Fall müssen Sie dem Fisch genügend Zeit geben, ihn zu salzen. Wenn der Fisch verkocht ist, ist dies kein Problem und kann in warmem Wasser eingeweicht werden, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Leckere Rezepte für hausgemachtes Lachspökeln

Neben den klassischen Rezepten gibt es weitere Rezepte, die Silbersilberfisch besonders schmackhaft machen.

Gesalzener Lachs in Olivenöl

Um ein solches Rezept zu implementieren, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:

• Das bereits geschnittene Coho-Lachsfilet wird in den vorbereiteten Behälter gelegt.
• Jede Fischschicht wird zu gleichen Teilen mit einer Mischung aus Salz und Zucker bestreut. Mischen Sie für 1 kg Filet 1 Tasse Zucker und Salz.
• Der Behälter wird mit einem Deckel verschlossen und zusammen mit dem Fisch für einen Tag an einen kalten Ort gebracht.
• Während der Fisch salzt, müssen Sie Folgendes vorbereiten: Nehmen Sie ein Pfund Zwiebel, schneiden Sie sie in Ringe und fügen Sie sie danach dem Fisch hinzu. Abschließend wird all dies mit Olivenöl gegossen.
• Der Behälter wird wieder verschlossen und der Fisch erneut für einen Tag in den Kühlschrank gestellt. Nach dieser Zeit kann der Fisch am Tisch serviert werden.

Gesalzener Coho-Lachs in Salzlake

Um dieses Rezept umzusetzen, benötigen Sie:

• 1 kg frischer roter Fisch.
• Drei Esslöffel Salz (vorzugsweise Meersalz).
• Zwei Esslöffel Zucker.

Technologische Stufen der Vorbereitung:

1. Wenn der Fisch frisch gefroren ist, muss er vor dem Zerlegen aufgetaut werden. Darüber hinaus muss dies korrekt erfolgen, ohne die Auftautechnologie zu verletzen: Es muss auf natürliche Weise aufgetaut werden. Wenn der Fisch frisch ist, können Sie sofort mit dem Schneiden beginnen. Wie man den Fisch richtig schneidet, wurde oben gesagt. Natürlich ist es besser, Schwanz und Kopf nicht wegzuwerfen, da Sie daraus eine reichhaltige und sehr schmackhafte Fischsuppe kochen können. Der Coho-Lachskadaver wird in bis zu 3 cm dicke Stücke geschnitten.
2. Separat wird aus zwei Esslöffeln Zucker und drei Esslöffeln Salz eine Trockenmischung hergestellt.
3. Danach werden Coho-Lachsstücke mit dem Bauch nach unten in denselben Behälter gelegt und von allen Seiten mit einer trockenen Mischung eingerieben. Die Tiefe des Behälters muss ausreichend sein, damit die Sole nicht herausschwappen kann.
4. Der nächste Schritt besteht darin, den Fisch vollständig mit warmem Wasser zu füllen. Wasser sollte weder heiß noch kalt sein: 30-40 Grad reichen aus.
5. Nachdem der Fisch mit Wasser gefüllt wurde, wird der Behälter mit einem Deckel fest verschlossen. Sobald der Behälter und der Fisch Raumtemperatur erreicht haben, werden sie für einen Tag in den Kühlschrank gestellt. Einen Tag später wird der Fisch herausgenommen und auf die andere Seite gewendet, wonach er für einen weiteren Tag in den Kühlschrank gestellt wird.
6. Nach dieser Zeit wird der Fisch aus dem Kühlschrank genommen und aus der Lake genommen. Trocknen Sie den Fisch mit einem Papiertuch. Um den Fisch länger haltbar zu machen, sollte er in Folie oder Pergament eingewickelt werden. Aber das Wichtigste ist, dass es schon gegessen werden kann.

Salzen von Kamtschatka-Coho-Lachs

In Kamtschatka wird Silberlachs besonders geschätzt und wird seit Jahrhunderten geschätzt. Es wurde hier nach einem speziellen Rezept gesalzen, das bis heute bekannt ist. Um Silberlachs in Kamtschatka einzulegen, benötigen Sie:

• Ein halbes Kilo frischer Coho-Lachs.
• Drei Esslöffel Salz.
• Ein Esslöffel Zucker.
• Etwas schwarzer Pfeffer.
• Zitronensaft.
• 2 Esslöffel Sonnenblumenöl.
• Dill.

Wie kann man sich vorbereiten:

1. Zuerst wird Coho-Lachs geschnitten und alle Knochen aus seinem Fleisch entfernt.
2. Der Schlachtkörper oder das Filet wird in geeignete Stücke geschnitten.
3. Salz, Zucker und Pfeffer werden in einem separaten Behälter gemischt. Fischstücke werden einseitig mit der Mischung eingerieben und mit der geriebenen Seite nach unten in den dafür vorbereiteten Behälter gelegt.
4. Gelegener Fisch wird mit Sonnenblumenöl und Zitronensaft gegossen.
5. Mit getrocknetem Dill bestreuen und mit einem Deckel verschließen.
6. In diesem Zustand wird Coho-Lachs eine Stunde lang bei Raumtemperatur belassen, danach wird er einen Tag lang in den Kühlschrank gestellt.
7. Das fertige Gericht wird in verschiedenen Varianten serviert: als Vorspeise, als Schnitt oder in Form von zubereiteten leckeren Sandwiches.

Coho-Lachs selbst kochen hat viele Vorteile. Erstens können Sie Fisch nach jedem beliebigen Rezept zubereiten. Zweitens enthält das Gericht keine Konservierungsstoffe oder Geschmacksverstärker, was man von gekauften Produkten nicht behaupten kann. Drittens wird das Gericht nur aus frischem Fisch zubereitet, was wichtig ist. Und das bedeutet, dass gekochter Fisch der menschlichen Gesundheit zugute kommt. Abgesehen davon, dass alle nützlichen Substanzen darin erhalten bleiben, besteht keine Gefahr, durch ein verdorbenes Produkt vergiftet zu werden. Aber ein gekauftes Produkt ist ein Vergiftungsrisiko, indem man ein verdorbenes, abgestandenes Produkt kauft. Dies ist keine Fiktion, sondern eine Realität, die einen Menschen ständig verfolgt.