Geflügel

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Geflügelfleisch gilt als gesund und diätetisch (nicht alle Arten und nicht alle Teile des Geflügels). Neben Protein enthält es Fette, Kollagen. Das Produkt enthält auch die Vitamine A, B, C, D, E, PP sowie Eisen und Zink. Je nach Wohnort der Vögel wird dieses Fleisch in zwei Kategorien unterteilt: Hausfleisch und Wild. Letzteres ist in der täglichen Ernährung selten vorhanden, da es sich um Delikatessen handelt.

Gegenwärtig ist Geflügelfleisch im Verbraucherkorb im Vergleich zu Rindfleisch, Pferdefleisch und Lammfleisch aufgrund seines Preiswerts, seines Geschmacks und seiner nützlichen Eigenschaften häufiger anzutreffen. Es ist üblich, Geflügelprodukte als Produkte aus Geflügelfleisch oder hauptsächlich daraus und Fleischprodukte zu bezeichnen, deren Rezept Geflügelfleisch enthält, auch wenn es nicht die Hauptzutat ist. Für die Herstellung solcher Produkte wird das Fleisch von Hühnern, Enten, Gänsen, Truthähnen, Wachteln sowie andere Lebensmittelrohstoffe verwendet, die bei der Verarbeitung von Geflügel und Nutztieren anfallen und sich durch ihre chemische Zusammensetzung auszeichnen.

Das Wertvollste an Hühnerfleisch ist Eiweiß. In Hühner- und Putenfleisch sind es ungefähr 20%, in Gans und Ente - etwas weniger. Darüber hinaus enthält es mehr mehrfach ungesättigte Fettsäuren als andere Fleischsorten, wodurch es nicht nur vom Körper gut aufgenommen wird, sondern auch Ischämie, Myokardinfarkt, Schlaganfall, Bluthochdruck vorbeugt und einen normalen Zustand beibehält Stoffwechselrate und erhöhen die Immunität.

Hühnerfleisch enthält mehr Eiweiß als jede andere Fleischsorte, während sein Fettgehalt 10% nicht überschreitet. Zum Vergleich: Hühnerfleisch enthält 22.5% Eiweiß, Putenfleisch 21.2%, Enten 17%, Gänse 15%. Das sogenannte „rote“ Fleisch enthält noch weniger Eiweiß: Rindfleisch -18.4%, Schweinefleisch -13.8%, Lammfleisch -14.5%. Es sollte jedoch betont werden, dass das Protein von Hühnerfleisch 92% der für den Menschen notwendigen Aminosäuren enthält (im Protein von Schweinefleisch, Lammfleisch, Rindfleisch - 88.73% bzw. 72%).

In Bezug auf den minimalen Cholesteringehalt ist Hühnerbrustfleisch, das sogenannte „weiße Fleisch“, nach Fisch an zweiter Stelle. Im Fleisch von Wasservogelvögeln (Gänse - 28-30%, Enten - 24-27%) ist in der Regel mehr Fett vorhanden, während bei jungen Hühnern nur 10-15% vorhanden sind. Geflügelfleisch enthält eine große Menge an Vitamin B2, B6, B9, B12 aus Mineralien - Phosphor, Schwefel, Selen, Kalzium, Magnesium und Kupfer.

Hühnerfleisch ist fast universell: Es hilft bei Magenkrankheiten mit hohem Säuregehalt und wenn es niedrig ist. Weiche, zarte Fleischfasern wirken als Puffer, der bei Gastritis, Reizdarmsyndrom und Zwölffingerdarmgeschwür überschüssige Säure anzieht.

Die besonderen Eigenschaften von Hühnerfleisch sind in Form einer Brühe, die Extrakte enthält, unersetzlich - bei reduzierter Sekretion sorgen sie dafür, dass der „faule“ Magen funktioniert. Hühnerfleisch ist eines der am leichtesten verdaulichen. Es ist leichter zu verdauen: Hühnerfleisch hat weniger Bindegewebe - Kollagen als beispielsweise Rindfleisch. Es ist Hühnerfleisch, das ein wichtiger Bestandteil der Ernährung bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, Diabetes mellitus, Fettleibigkeit sowie zur Vorbeugung und Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist. Darüber hinaus ist Hühnerfleisch trotz des höchsten Proteingehalts kalorienarm.

Geflügelfleisch wird gekocht, gedünstet, gebraten, gebacken, Schnitzel und viele andere leckere und gesunde Gerichte werden hergestellt. Es ist jedoch zu beachten, dass bei der Wärmebehandlung etwa die Hälfte der Vitamine verloren geht. Daher sind alle Arten von Salaten, Gemüse und frischem Gemüse eine hervorragende Ergänzung zu Geflügelgerichten. Sauerkraut mit Gans oder Ente ist auch gut.

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