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Geflügel

Geflügelfleisch gilt als gesund und diätetisch (nicht alle Arten und nicht alle Teile des Geflügels). Neben Protein enthält es Fette, Kollagen. Vitamine A, B, C, D, E, PP sowie Eisen und Zink sind ebenfalls im Produkt vorhanden. Je nach Wohnort der Vögel wird dieses Fleisch in zwei Kategorien unterteilt: Hausfleisch und Wild. Letzteres kommt in der täglichen Ernährung selten vor, da es sich um Delikatessen handelt.

 

Gegenwärtig ist Geflügelfleisch im Verbraucherkorb häufiger als im Geflügelkorb Rindfleisch, Pferdefleisch und Lamm, aufgrund seines Preiswerts und Geschmacks und nützlichen Eigenschaften. Es ist üblich, Geflügelfutter als Lebensmittel aus Geflügelfleisch oder hauptsächlich daraus und Fleischlebensmittel zu bezeichnen, deren Rezept Geflügelfleisch enthält, auch wenn es nicht die Hauptzutat ist. Für die Herstellung solcher Lebensmittel wird das Fleisch von Hühnern, Enten, Gänsen, Truthähnen, Wachteln sowie andere Lebensmittelrohstoffe verwendet, die bei der Verarbeitung von Geflügel und Nutztieren anfallen und sich durch ihre unterscheiden chemische Zusammensetzung.

Das Wertvollste in Huhn Fleisch ist Eiweiß. In Huhn und Truthahn Fleisch, es ist etwa 20%, in Gans und Ente - etwas weniger. Darüber hinaus enthält es mehr als mehrere Fleischsorten mehrfach ungesättigte Fettsäuren, wodurch es nicht nur vom Körper gut aufgenommen wird, sondern auch Ischämie, Myokardinfarkt, Schlaganfall, Bluthochdruck vorbeugt und einen normalen Zustand beibehält Stoffwechselrate und erhöhen die Immunität.

Hühnerfleisch enthält mehr Eiweiß als jede andere Fleischsorte, während sein Fettgehalt 10% nicht überschreitet. Zum Vergleich: Hühnerfleisch enthält 22.5% Eiweiß, Putenfleisch 21.2%, Enten 17%, Gänse 15%. Das sogenannte „rote“ Fleisch enthält noch weniger Eiweiß: Rindfleisch -18.4%, Schweinefleisch -13.8%, Lamm -14.5%. Es sollte jedoch betont werden, dass das Protein von Hühnerfleisch 92% der für den Menschen notwendigen Aminosäuren enthält (im Protein von Schweinefleisch, Lammfleisch, Rindfleisch - 88.73% bzw. 72%).

In Bezug auf den minimalen Cholesteringehalt ist Hühnerbrustfleisch, das sogenannte „weiße Fleisch“, das zweitwichtigste Fisch. Im Fleisch von Wasservogelvögeln (Gänse - 28-30%, Enten - 24-27%) ist in der Regel mehr Fett vorhanden, während bei jungen Hühnern nur 10-15% vorhanden sind. Geflügelfleisch enthält eine große Menge Vitamin B2, B6, B9, B12, aus Mineralien - Phosphor, Schwefel, Selen, Kalzium, Magnesium und Kupfer.

Hühnerfleisch ist fast universell: Es hilft bei Magenkrankheiten mit hohem Säuregehalt und wenn es niedrig ist. Weiche, zarte Fleischfasern wirken als Puffer, der bei Gastritis, Reizdarmsyndrom und Zwölffingerdarmgeschwür überschüssige Säure anzieht.

Die besonderen Eigenschaften von Hühnerfleisch sind in Form einer Brühe, die Extrakte enthält, unersetzlich - bei reduzierter Sekretion sorgen sie dafür, dass der „faule“ Magen funktioniert. Hühnerfleisch ist eines der am leichtesten verdaulichen. Es ist leichter zu verdauen: Hühnerfleisch hat weniger Bindegewebe - Kollagen als beispielsweise Rindfleisch. Es ist Hühnerfleisch, das ein wichtiger Bestandteil der Ernährung bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, Diabetes mellitus, Fettleibigkeit sowie zur Vorbeugung und Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen ist. Darüber hinaus ist Hühnerfleisch trotz des höchsten Proteingehalts kalorienarm.

Geflügelfleisch wird gekocht, gedünstet, gebraten, gebacken, Schnitzel und viele andere leckere und gesunde Gerichte werden hergestellt. Es sollte jedoch berücksichtigt werden, dass etwa die Hälfte der Vitamine während der Wärmebehandlung verloren geht, so dass alle Arten von Salaten, Greens Und frisch Gemüse sind eine hervorragende Ergänzung zu Geflügelgerichten. Sauerkraut mit Gans oder Ente ist auch gut.

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