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Wie unterscheidet man Sardelle von Sprotte und Lodde?
Sardelle Ist eine Unterart der Mittelmeersardelle. Die Schwarzmeer-Sardelle ist kleiner als die Sardelle, die Asowsche Sardelle ist noch kleiner. Im Gesicht ist jede Sardelle (und damit ein Hamsu) sehr leicht zu erkennen: Das Ende (Winkel) des Mundes ragt hinter den Rücken, wenn man von der Schnauzenspitze aus zählt, das Ende des Auges. Konkret – so:
Sprotte und Whitebaitso sehr zu empfehlen als Sardellenersatz gehören zur Familie (und äußerlich sind sie ganz typische winzige Heringe). Schauen Sie sich zum Vergleich das Bild an:
Oben gelegen Lodde liegt dort für Maßstab. Es folgen 2 Kopien Sardellen und 2 Kopien des Schwarzen Meeres Sprotten (was ich persönlich als „feiner Hering“ übersetzen würde). Insgesamt gibt es etwa zehn Kilka-Arten, und keiner von ihnen ist auch nur ein entfernter Verwandter der Sardelle. Viel wichtiger ist jedoch der Geschmacksunterschied.
Die Feinheiten des Geschmacks von Sardelle und Sprotte
Sardelle viel fetter als Sprotte, und die chemische Zusammensetzung der Schinkenfette unterscheidet sich stark von der chemischen Zusammensetzung der Sprotte.
Der zweite Unterschied liegt in den Kochmethoden. Sprotte hauptsächlich in würziger Salzung, im Fass oder in Konserven verkauft. Hamsa wird ohne Zugabe von Gewürzen gesalzen, um seinen ursprünglichen Geschmack nicht zu verfälschen. Hier ist sie auf dem Foto:
Was ist leicht gesalzene Sardelle und wozu wird sie gegessen?
Gelegentlich können Sie frisch gefroren im Angebot finden Hamsu, und dann können Sie nicht zögern – auftauen, dann nicht viel Salz hinzufügen, in einem Behälter oder Glas gut mischen, mit Pergament abdecken und eine Woche lang in den Kühlschrank stellen. Das Ergebnis ist eine verkörperte Zärtlichkeit.
Sardelle trotz der verwandtschaft mit der hamsa wird sie ganz anders gesalzen, nicht wie sprotte und nicht wie hamsa. Erstens machen die Hersteller eine notorische und sehr starke Salzung. Zweitens, Anschovis ein Botschafter ist sehr lang, mindestens sechs Monate oder sogar ein Jahr. Während dieser Zeit findet ein radikaler Prozess der Proteinfermentation statt und das zarte Sardellenfleisch erhält eine dichte, raue Textur. Also, ziemlich gehärtet, wird Sardelle verkauft. So wird es Pizza, Salat, c hinzugefügt.
Persönlich bevorzuge ich sowohl gewürzte Sprotte als auch leicht gesalzene Hamsa auf eine gourmandige Art: zum schwarzen Kaffee, indem ich die Filethälften vorsichtig mit einer Gabelzinke vom Grat löst. Oder klassisch: unter einem Glas eiskaltem Wodka, wenn man den Fisch einfach mit zwei Fingern am Kopf packen und mit den Zähnen das Fleisch vom Rückgrat ziehen kann. Oder auch so essen, mit allen Knochen.
Hamsa-Eintopf
Während der Hamsa-Angelsaison in Kertsch ist ein Gericht namens „Eintopf“ beliebt – und es scheint, dass es nirgendwo anders zubereitet wird. Zwiebel und Paprika werden in einer tiefen Pfanne angebraten, dann eine 3-4 cm dicke Schicht Sardellen darauf verteilt und Tomaten darüber zerbröselt – so viel Sie wollen. Manchmal werden zwischen Zwiebeln und Fisch fein gehackte und gebratene Karotten und (oder) auch eine Schicht roher Kartoffeln, in dünne Kreise geschnitten, hinzugefügt. Alle Schichten sind gesalzen; Sie können auch ein wenig scharfe Paprika schneiden. Dann wird ein Glas Wasser in eine Pfanne gegossen, mit einem Deckel abgedeckt und auf schwache Hitze gestellt. Nach 20-25 Minuten ist der Kertscher Eintopf fertig. Und wenn die Einwohner von Kertsch „Eintopf“ sagen, meinen sie nicht Dosenfleisch, sondern das.