Schwarzer Knoblauch: Wie isst man ihn? Was sind seine Vorteile? – Glück und Gesundheit

Schwarzer Knoblauch beginnt in unsere Küchen einzudringen, eine sehr friedliche Invasion, da diese Zutat bemerkenswerte Eigenschaften hat. Auf den ersten Blick ist dieses Essen jedoch alles andere als appetitlich, aber man sollte nicht auf den Schein achten.

Dieses Gericht hat einen einzigartigen Geschmack und als Krönung ist es gut für Ihre Gesundheit.

Möchten Sie Ihre Freunde, Ihre Familie begeistern? Probieren Sie schwarzen Knoblauch aus, um Ihre Küche neu zu gestalten und gleichzeitig für Ihr Wohlbefinden zu sorgen.

Sind Sie skeptisch? Um dich zu überzeugen, habe ich dich gemacht die Liste der vielen Vorteile und wie man schwarzen Knoblauch konsumiert. Warten Sie also nicht länger und entdecken Sie dieses neue Produkt aus japanischem Know-how.

Schwarzer Knoblauch, was ist das genau?

Wie der Name schon sagt, ist schwarzer Knoblauch ganz einfach der essbare Knoblauch (Allium sativum), den Sie für Ihre kulinarischen Zubereitungen verwenden, der jedoch eine Transformation erfahren hat.

Die moderne Produktionstechnik stammt aus den frühen 2000er Jahren in Japan. Für das Protokoll, schwarzer Knoblauch wird seit 4 Jahren sehr sporadisch in der koreanischen Küche verwendet, obwohl Japan die Erfindung beansprucht.

Die traditionellste Methode, dieses einzigartige Gericht zuzubereiten, besteht darin, Knoblauchzehen in Meerwasser bei einer konstanten Temperatur von 60 ° C einzuschließen.

Es kann auch durch Mazeration in einem Ofen mit einer Luftfeuchtigkeit von etwa 80% für mehrere Wochen oder sogar Monate zubereitet werden! (1).

Diese Behandlung lässt die Knoblauchzehe sehr langsam karamellisieren, um außen ein weißliches Aussehen zu behalten, aber innen eine sehr schwarze, intensive und glänzende Farbe zu erhalten.

Offensichtlich führt dieser Prozess nicht nur zu einer Farbänderung, sondern ermöglicht es auch, neue Aromen zu sublimieren und zu kreieren, dem Knoblauch eine schmelzende Textur zu verleihen und ihm neue therapeutische Eigenschaften zu verleihen.

Der einzige Nachteil von fermentiertem Knoblauch ist der Preis. Es ist jedoch möglich, es mit einem Reiskocher zu Hause zuzubereiten.

Sie müssen nur geduldig und vorsichtig sein, Sie können Ihr Interieur für eine Weile mit dem Geruch von Knoblauch einbalsamieren (2).

Eine erlesene Begleitung, um Ihre Gerichte zu verfeinern

Die Fermentation von Knoblauch verleiht ihm süße Aromen, die denen von Pflaumen ähneln, mit einem subtilen Geschmack, der an Karamell und Lakritz erinnert, mit einem Hauch von Balsamico-Essig mit einer leichten Säurenote.

Zudem ermöglicht das in Japan entwickelte Verfahren, die würzige und kräftige Seite im Mund von frischem Knoblauch zu reduzieren. Sein einzigartiger Geschmack hat dazu geführt, dass die Japaner schwarzen Knoblauch Umami nennen, wörtlich „die fünfte Geschmacksrichtung“.

Schwarzer Knoblauch passt ideal zu feinem Fisch wie Turbo, Wolfsbarsch oder zu Meeresfrüchten wie Jakobsmuscheln.

Aber auch als Zutat für Desserts, als Beilage zu Käse, zum Verfeinern von Salaten und sogar zum Würzen von Konfitüren kann dieser schwarze Schatz verwendet werden. Diese Zutat ist ein Verbündeter für die Herstellung von Rezepten mit einem einzigartigen Geschmack.

Die Vorteile von schwarzem Knoblauch

Die Behandlung mit Knoblauch ermöglicht es, neue Geschmacksrichtungen zu enthüllen, hat aber auch den Vorteil, neue gesundheitsfördernde Moleküle zu schaffen.

Wir werden insbesondere die Bedeutung von S-Allyl-Cystein sehen, einer Verbindung, die aus der Umwandlung von Allicin bei der Karamellisierung von Knoblauch resultiert (3).

Allicin, ein Schwefelmolekül, das für den Geruch und die Schärfe von frischem Knoblauch verantwortlich ist, hat bekanntermaßen therapeutische Eigenschaften, aber S-Allyl-Cystein hat deutlich wirksamere Tugenden und diese Verbindung hat den Vorteil, dass sie vom Körper leicht aufgenommen werden kann .

Blutdruckregulator dank seiner Wirkung auf schlechte Cholesterinwerte

S-Allyl-Cystein hilft, den Anteil von LDL, dem schlechten Cholesterin, zu senken (4). Schwarzer Knoblauch enthält auch Polysulfide, von denen bekannt ist, dass sie den Lipidspiegel im Körper regulieren.

Ein Übermaß an LDL ist gesundheitsschädlich. Es reichert sich in den Arterien an und führt zu einer Durchblutungsstörung. Um das auszugleichen, wird das Herz mehr genutzt und wird daher mehr müde, das Blut zu zirkulieren, um die verschiedenen Organe mit Sauerstoff zu versorgen.

Mittel- oder längerfristig kann es zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Schlaganfall, Herzinfarkt oder Herzinsuffizienz führen.

So ermöglicht ein regelmäßiger Verzehr von schwarzem Knoblauch, das Auftreten von koronaren Plaques zu bekämpfen und das Blut zu verdünnen, um den Blutdruck zu senken und somit das Risiko der Entwicklung von Gefäßerkrankungen zu begrenzen.

Um Ihre Bauchspeicheldrüse vor der schädlichen Wirkung von Triglyceriden zu schützen

Von S-Allyl-Cystein ist auch bekannt, dass es die Synthese von Triglyceriden einschränkt (5).

Diese Moleküle sind wichtig, um unserem Körper Energie zuzuführen, aber in zu großer Menge werden diese Lipide schädlich für unsere Gesundheit und können Herz-Kreislauf-Erkrankungen, aber auch Pankreatitis verursachen, eine Entzündung der Bauchspeicheldrüse, die möglicherweise tödliche Folgen haben kann.

Um den Triglyceridspiegel ohne Blut zu senken, müssen Sie sich für eine ausgewogenere Ernährung entscheiden, indem Sie Ihren Konsum von Alkohol, Zucker, Fruchtsäften und Aufschnitt reduzieren und vor allem können Sie sich jetzt selbst helfen, indem Sie schwarzen Knoblauch essen.

Antioxidative Kraft, um die Auswirkungen freier Radikale zu reduzieren

Die Behandlung mit Knoblauch ermöglicht es, eine größere Menge an antioxidativen Verbindungen, einschließlich Peroxidasen, zu erzeugen.

Eine 2014 von einem chinesischen Team der University of Science and Technology durchgeführte Studie zeigte, dass die antioxidative Aktivität von schwarzem Knoblauch mit der Dauer der Wärmebehandlung zu seiner Herstellung zunahm.

Der Gehalt an Antioxidantien ist damit doppelt so hoch wie in der nativen Schote (6).

Zur Erinnerung: Ein Antioxidans hilft, freie Radikale zu neutralisieren. Diese sehr schädlichen Ionen sind an der Zellalterung beteiligt und verursachen irreversible Schäden an der DNA, aber auch an Proteinen, die für das Funktionieren des Organismus lebenswichtig sind.

In den schwersten Fällen kann es zu Herz-Kreislauf-Erkrankungen, aber auch zu Krebs führen (7).

Stärkt die Immunabwehr

Schwarzer Knoblauch enthält auch Saponin, das für seine schützende Rolle bekannt ist. Dieses von Pflanzen produzierte Molekül aus der Familie der Glucoside hilft bei der Bekämpfung von Bakterien und Pilzen.

Darüber hinaus zeigte eine 2010 gemeinsam von chinesischen und japanischen Teams durchgeführte Studie vitro dass das Hinzufügen von schwarzem Knoblauchextrakt zu Zellen ihr Immunsystem stärkte.

Diese verstärkte Abwehr wird durch eine erhöhte Produktion von Zytokinen gewährleistet (8). Diese Proteine ​​sind an der Regulation der Immunfunktion beteiligt.

Dieses Ergebnis wurde durch andere Studien verschiedener Forschungsgruppen bestätigt (9, 10, 11).

Ihre Experimente zeigen deutlich, dass schwarzer Knoblauch bei der Bekämpfung von Bakterien- und Pilzinfektionen von Vorteil ist und dass er hilft, Atemwegserkrankungen wie Asthma effektiver zu bekämpfen.

Wichtige Quelle für Mineralsalze

Schwarzer Knoblauch enthält auch eine große Menge an Mineralsalzen, insbesondere Kalzium, Phosphor, Eisen und Selen. Diese verschiedenen Elemente sind essentiell für die neuronalen, enzymatischen und regulatorischen Funktionen des Organismus.

Der Salzgehalt wird durch die Karamellisierung nicht verbessert, so dass die intensive Erhitzung hier keine offensichtlichen Vorteile bringt, aber dennoch den Vorteil hat, den so besonderen Geschmack von weißem Knoblauch zu eliminieren und dennoch Mineralsalze zu genießen, die für unser Wohlbefinden unerlässlich sind.

Außerdem hat die Hitzebehandlung von Knoblauch den Nachteil, dass die in der Schote in großen Mengen vorhandenen Vitamine zerstört werden. Tatsächlich sind diese Moleküle sehr hitzeempfindlich.

Aus diesem Grund ist es nicht empfehlenswert, Ihr Gemüse zu verkochen, um einen hohen Vitaminspiegel zu erhalten.

Ein natürliches Antidepressivum

Schwarzer Knoblauch ist in der Lage, die Produktion von Serotonin zu induzieren, dieser Neurotransmitter ist für einen erholsamen Schlaf unerlässlich. Die karamellisierte Schote wirkt auf die Stimmung, indem sie nervöse und körperliche Ermüdung reduziert.

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Ein wirksames Stimulans der kognitiven Funktionen

Schwarzer Knoblauch wäre auch ein Verbündeter, um unsere intellektuellen Fähigkeiten zu stimulieren. Eine am Institut für Physiologie in Indonesien durchgeführte Studie zeigt, dass Mäuse, die mit diesem Nahrungsergänzungsmittel gefüttert wurden, ein erhöhtes Gedächtnis aufweisen (12).

Das Team von Dr. Yu-Yan Yeh von der State University of Pennsylvania zeigte, dass junge Ratten, die mit schwarzem Knoblauch gefüttert wurden, einen niedrigeren Homocysteinspiegel in der Größenordnung von 30% oder eine Konzentration aufwiesen erhöhtes Demenzrisiko (13).

Zögern Sie auch nicht, schwarzen Knoblauch zu konsumieren, um Ihr Gehirn zu stärken, und denken Sie daran, es ist nie zu spät, Ihre Neuronen zu stimulieren.

Konsumverhalten

Es wird empfohlen, täglich 1 bis 3 schwarze Knoblauchzehen auf nüchternen Magen zu sich zu nehmen. Bevorzugen Sie den Morgen, denn schwarzer Knoblauch hat eine energetisierende Wirkung, die Sie am Einschlafen hindern kann. Als Gewürz können Sie es mit Fleisch, Fisch, Käse ...

Einige Hersteller haben sich entschieden, diese kostbare Substanz in Kapseln zu geben, damit möglichst viele Menschen von den therapeutischen Tugenden dieses Gewürzes profitieren können… ohne leider von seinem einzigartigen Geschmack zu profitieren.

Aber Vorsicht, angesichts der Begeisterung, die dieses Produkt auslöst, werden viele Fälschungen auf dem internationalen Markt verkauft, also hüten Sie sich vor zu attraktiven Preisen und bestellen Sie Ihre Artikel bevorzugt bei Firmen, die sich auf Pflanzenheilkunde spezialisiert haben.

Lagerung von schwarzem Knoblauch

Schwarze Knoblauchzehen können ohne Licht und Feuchtigkeit mindestens ein Jahr gelagert werden.

Nachteile-Indikationen

Schwarzer Knoblauch kann eine milde abführende Wirkung haben.

Darüber hinaus wird seine Verwendung nicht für Personen empfohlen, die mit Antikoagulanzien behandelt werden, da schwarzer Knoblauch die Synthese von Zytokinen induziert, die, wie wir gerade gesehen haben, auf die Regulierung des Immunsystems, aber auch auf die Hämostase wirken.

Dieser Begriff umfasst alle biologischen Mechanismen, die an der Blutgerinnung beteiligt sind. Auch der Verzehr von schwarzem Knoblauch hätte eine antagonistische Wirkung auf gerinnungshemmende Medikamente.

Aus Vorsichtsgründen ist es vorzuziehen, dass schwangere oder stillende Frauen sowie kleine Kinder keine schwarzen Knoblauchkapseln verwenden.

Im Falle einer medizinischen Behandlung ist es ratsam, Ihren Arzt zu kontaktieren, um sich über mögliche Arzneimittelinterferenzen zu informieren.

Schwarzer Knoblauch, ein Lebensmittel, das unvergleichlichen Geschmack und einzigartige therapeutische Tugenden vereint

Also habe ich es geschafft, Sie davon zu überzeugen, schwarzen Knoblauch zu adoptieren? Denn diese von den Köchen der großen Tafeln sehr geschätzte Würze ist nicht nur eine Modeerscheinung.

Schwarzer Knoblauch verleiht Ihren Gerichten nicht nur einen essentiellen Geschmack – ich kann den Vergleich mit dem Périgord-Trüffel nicht vermeiden –, sondern karamellisierter Knoblauch bietet darüber hinaus außergewöhnliche Wirkstoffe, die Ihnen helfen, Sie zu pflegen. bei guter Gesundheit.

Obwohl der Preis für einige Budgets immer noch zu hoch ist, ist es möglich, es in Kapseln verpackt zu kaufen, um dennoch von den Vorteilen dieses Produkts zu profitieren.

Um tiefer in das Thema einzusteigen

Ich empfehle Ihnen dieses sehr komplette Buch L'Ail Noir 5th Flavor. Am Ende dieses Buches entdecken Sie verschiedene Rezepte auf Basis von schwarzem Knoblauch.