Nährwert und chemische Zusammensetzung.
Die Tabelle zeigt den Gehalt an Nährstoffen (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien) pro 100 Gramm essbarer Teil.
| Nährstoff | quantity | Norm ** | % der Norm in 100 g | % der Norm in 100 kcal | 100 % normal |
| Kalorienwert | 114 kCal | 1684 kCal | 6.8% | 6% | 1477 g |
| Proteine | 18.86 g | 76 g | 24.8% | 21.8% | 403 g |
| Fats | 3.69 g | 56 g | 6.6% | 5.8% | 1518 g |
| Wasser | 75.66 g | 2273 g | 3.3% | 2.9% | 3004 g |
| Asche | 1.52 g | ~ | |||
| Vitamine | |||||
| Vitamin A, RE | 30 & mgr; g | 900 & mgr; g | 3.3% | 2.9% | 3000 g |
| Retinol | 0.03 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, Thiamin | 0.075 mg | 1.5 mg | 5% | 4.4% | 2000 g |
| Vitamin B2, Riboflavin | 0.074 mg | 1.8 mg | 4.1% | 3.6% | 2432 g |
| Vitamin B5, pantothenisch | 0.75 mg | 5 mg | 15% | 13.2% | 667 g |
| Vitamin B6, Pyridoxin | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 5.3% | 1667 g |
| Vitamin B9, Folsäure | 15 & mgr; g | 400 & mgr; g | 3.8% | 3.3% | 2667 g |
| Vitamin B12, Cobalamin | 2 & mgr; g | 3 & mgr; g | 66.7% | 58.5% | 150 g |
| Vitamin C, Ascorbinsäure | 2 mg | 90 mg | 2.2% | 1.9% | 4500 g |
| Vitamin PP, NR | 1.25 mg | 20 mg | 6.3% | 5.5% | 1600 g |
| macronutrients | |||||
| Kalium, K. | 356 mg | 2500 mg | 14.2% | 12.5% | 702 g |
| Calcium, Ca. | 80 mg | 1000 mg | 8% | 7% | 1250 g |
| Magnesium, mg | 30 mg | 400 mg | 7.5% | 6.6% | 1333 g |
| Natrium, Na | 70 mg | 1300 mg | 5.4% | 4.7% | 1857 g |
| Schwefel, S. | 188.6 mg | 1000 mg | 18.9% | 16.6% | 530 g |
| Phosphor, P. | 200 mg | 800 mg | 25% | 21.9% | 400 g |
| Spurenelemente | |||||
| Eisen, Fe | 1.49 mg | 18 mg | 8.3% | 7.3% | 1208 g |
| Mangan, Mn | 0.889 mg | 2 mg | 44.5% | 39% | 225 g |
| Kupfer, Cu | 93 & mgr; g | 1000 & mgr; g | 9.3% | 8.2% | 1075 g |
| Selen, Se | 12.6 & mgr; g | 55 & mgr; g | 22.9% | 20.1% | 437 g |
| Zink, Zn | 0.65 mg | 12 mg | 5.4% | 4.7% | 1846 g |
| Essentielle Aminosäuren | |||||
| Arginin * | 1.128 g | ~ | |||
| Valin | 0.971 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.555 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.869 g | ~ | |||
| Leucin | 1.533 g | ~ | |||
| Lysin | 1.732 g | ~ | |||
| Methionin | 0.558 g | ~ | |||
| Threonin | 0.827 g | ~ | |||
| Tryptophan | 0.211 g | ~ | |||
| Phenylalanin | 0.736 g | ~ | |||
| Austauschbare Aminosäuren | |||||
| Alanin | 1.14 g | ~ | |||
| Asparaginsäure | 1.931 g | ~ | |||
| Glycin | 0.905 g | ~ | |||
| Glutaminsäure | 2.815 g | ~ | |||
| Proline | 0.667 g | ~ | |||
| Serin | 0.769 g | ~ | |||
| Tyrosin | 0.637 g | ~ | |||
| Cystein | 0.202 g | ~ | |||
| Sterole | |||||
| Cholesterin | 68 mg | max. 300 mg | |||
| Gesättigte Fettsäuren | |||||
| Gesättigte Fettsäuren | 0.78 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 Myristisch | 0.087 g | ~ | |||
| 16:0 Palmiten | 0.593 g | ~ | |||
| 18:0 Stearin | 0.1 g | ~ | |||
| Einfach ungesättigte Fettsäuren | 1.431 g | min 16.8 г | 8.5% | 7.5% | |
| 16: 1 Palmitoleinsäure | 0.382 g | ~ | |||
| 18: 1 Olein (Omega-9) | 0.991 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadolsäure (Omega-9) | 0.057 g | ~ | |||
| Polyungesättigten Fettsäuren | 1.062 g | von 11.2 um 20.6 | 9.5% | 8.3% | |
| 18: 2 Linolsäure | 0.087 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolensäure | 0.111 g | ~ | |||
| 18: 4 Styorid Omega-3 | 0.039 g | ~ | |||
| 20: 4 Arachidonisch | 0.144 g | ~ | |||
| 20: 5 Eicosapentaensäure (EPA), Omega-3 | 0.238 g | ~ | |||
| Omega-Fettsäuren 3 | 0.829 g | von 0.9 um 3.7 | 92.1% | 80.8% | |
| 22: 5 Docosapentaensäure (DPC), Omega-3 | 0.084 g | ~ | |||
| 22: 6 Docosahexaensäure (DHA), Omega-3 | 0.357 g | ~ | |||
| Omega-Fettsäuren 6 | 0.231 g | von 4.7 um 16.8 | 4.9% | 4.3% |
Der Energiewert beträgt 114 kcal.
- 3 oz = 85 g (96.9 kCal)
- Filet = 79 g (90.1 kCal)
Süßwasserbarsch, alle Arten, roh reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin B5 - 15%, Vitamin B12 - 66,7%, Kalium - 14,2%, Phosphor - 25%, Mangan - 44,5%, Selen - 22,9%
- Vitamin B5 Beteiligt sich an Protein-, Fett-, Kohlenhydrat- und Cholesterinstoffwechsel, der Synthese einer Reihe von Hormonen, Hämoglobin, fördert die Aufnahme von Aminosäuren und Zuckern im Darm, unterstützt die Funktion der Nebennierenrinde. Ein Mangel an Pantothensäure kann zu Schäden an Haut und Schleimhäuten führen.
- Vitamin B12 spielt eine wichtige Rolle beim Metabolismus und der Umwandlung von Aminosäuren. Folsäure und Vitamin B12 sind miteinander verbundene Vitamine und an der Blutbildung beteiligt. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung eines partiellen oder sekundären Folatmangels sowie zu Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
- Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalts beteiligt ist, an den Prozessen der Nervenimpulse und der Druckregulierung beteiligt ist.
- Phosphor nimmt an vielen physiologischen Prozessen teil, einschließlich des Energiestoffwechsels, reguliert das Säure-Base-Gleichgewicht, ist Teil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren, ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
- Mangan beteiligt sich an der Bildung von Knochen und Bindegewebe, ist Teil der Enzyme, die am Metabolismus von Aminosäuren, Kohlenhydraten, Katecholaminen beteiligt sind; essentiell für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Unzureichender Verzehr geht mit einer Verlangsamung des Wachstums, Störungen des Fortpflanzungssystems, einer erhöhten Fragilität des Knochengewebes, Störungen des Kohlenhydrat- und Lipidstoffwechsels einher.
- Selenium - Ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, hat eine immunmodulatorische Wirkung und ist an der Regulierung der Wirkung von Schilddrüsenhormonen beteiligt. Ein Mangel führt zu einer Kashin-Beck-Krankheit (Arthrose mit multiplen Deformitäten der Gelenke, der Wirbelsäule und der Extremitäten), der Keshan-Krankheit (endemische Myokardiopathie) und einer erblichen Thrombastenie.
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